Balyk "finomság" csirkefilé

Teljes jelentés várhatóan hétfőig várható. Technológia és eredmények szerint.

Mi várjuk!

[az aromatizálásról]

Ahogy ígértem, az aromatizálásról.

Történt, hogy november 21-én, éppen Mihailov-napon esik DR Mishuni, aki meleg társaságunk egyik fő tagja ősidők óta https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Úgy döntöttek, hogy vasárnap találkozunk (tegnap volt). A fürdőben. És még egy héttel az összejövetelek előtt egyértelműen utaltak rám - van szendvicsed aláírásos halad .
November 20-án, szerdán Khimkibe mentem "Imádkozott" hely a lazac mögött. Aztán eszembe jutott. Mi lenne, ha ugyanabban az időben megszárított csirkét elrendezni a hal alatt? És add a parasztoknak. Mint az a régi dal:
"... és hogy senki se sejtse ...."

A gyerek azt mondta - a gyerek tette.
A tervezett két kilogramm fagyasztott hering mellett három hűtött csirkemellet vettem. Párat sóztam belőlük a házi készítésű recept szerint, és a harmadik alatt kezdtem elkeseredni.
Először fagyasztott heringet töltöttem egy tepsibe, és egy napig hagytam felolvadni. Estére a hering megolvadt, lemészároltam, de már késő volt elkészíteni a pácot. Ezért ismét a melleit borítottam heringre, most felolvasztottam és lemészároltam, és ezúttal minden oldalról gondosan letettem, és hagytam, hogy éjszakára megtöltse a halszellemmel.

Reggel bról rőlA legtöbb halat a pácba küldtem, és néhányat elterítettem, mint egy pillangót, és beletettem az elkészített, sóval és más fűszerekkel dörzsölt mellet. Ezúttal nincs konyak. Alulról szétterítettem és a tetejére borítottam.

A halakban, akárcsak a levelekben.
Egy nappal később kivettem, megmostam és rendes szárítási módba küldtem.
Ideje felkészülni.
Nos, szendvicseket készítettem heringgel, szokás szerint. Nem is fényképezett. Ilyen, csak paradicsom nélkül - még a dobozban sem lehet igazán a fürdőbe vinni.

Túl igénytelenné tett halcsirkével.

Sőt, valahogy nem a KhP házi kenyerével számoltam - ez elég volt a mell kevesebb mint feléhez. Marad a hivatalos "ukrán" szerelvényen. És ne fűszerezzen rajtuk, nehogy letörje az ízét;).

***************
A heringszendvicsek durranással mentek el. Mint mindig. Aztán valaki érdeklődni kezdett - és ez - milyen halad van? A lehető legjobban elsötétültem. Elhatárolatlan kifejezések vágták el, például - "Megcsaltak, ezek sanghaji leopárdok", "a legjobb hal a kolbász" Aztán beismerte, hogy ez egy csirke. Az általános reakció sajnálatos volt. Mit nem mondtál korábban? Ezután alaposan megkóstoljuk és megkóstoljuk, és nem csak snackként sörként. És most elment. A termék azonban jóváhagyást kapott. És megint a parancs, hogy ugyanezt készítsük el egy megfelelő alkalomra.
Ilyen egy vicc eredménye.

Véleményem szerint ennek ellenére a halszag valódi utánzásáért nem kapott kicsit. Van még tennivaló. Bár ez egy hal volt - senki sem kételkedett benne.

[Honfitárs]

Honfitársmilyen eredeti megoldás, nem standard megoldás! Én is szeretnék kipróbálni egy ilyen szendvicset!
Köszönet a megosztásért!

Véleményem szerint ennek ellenére a halszag valódi utánzásáért nem kapott kicsit. Van még tennivaló. Bár ez egy hal volt - senki sem kételkedett benne.

A tökéletességnek nincs határa!

Marinochka és én hálával kiderült, hogy nagyon finom balychok. Kíváncsi vagy, meddig tárolható?

[Cvetaal]

Cvetaal, milyen gyönyörű vágás a fotón, egyenesen egy könnycseppel! Örülök, hogy tetszett. Egyél egészségért és örömmel!

Kíváncsi vagy, meddig tárolható?

Három napnál tovább a balyk nem stagnált nekem, ezért nincs tapasztalatom a hosszabb tárolásról.Számomra úgy tűnik, hogy egy ilyen adag elkészítése optimális öt napig enni, nem kockáztatnám meg, hogy tovább tároljam.

Marina, köszönöm az értékelést és a gyors választ. Igen, olyan finom, hogy nem fog három napig tartani, csak gondoltam az NG-re, de mivel a munkaerő költsége minimális, nem fogok fáradni, hogy előre elkészítsem

Gondoltam az NG-re, de mivel a munkaerőköltségek minimálisak, nem fogom fárasztani magam, hogy sokáig előre elkészítsem

Pontosan. Nincs sok gond vele, ezért jobb kitalálni az időt, hogy a termék a lehető legfrissebb legyen.

Ezen recept szerint készítettem. Csak nem adtam hozzá mézet, egy másik oldalon kémkedtem, nagyon finom, tényleg mindenki azt kérdezi, hogy milyen hal. Többször is csináltam, 2 hétig tökéletesen tárolódik, ne aggódjon.

[santorini]

santorini, köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait! Észben tartom.

Mondd, hol tudok füstölt őrölt paprikát venni? Köszönöm.

Lányok Ukrajnából, én füstölt paprikát vettem, vagy inkább a fiam utazott ezen a címen Kijevbe, Troyeschinába. A paprika remek

🔗

[Marishenka]

Marishenka, nagyon köszönöm a receptet!
Igaz, kezdetben kicsit rosszul tettem. Kiderült, hogy a füstölt paprikát a sóoldat után meg kellett dörzsölni, és azzal megkevertem. És akkor megint jól kellett csinálnom.
Kóstolni .... érdekes, szokatlan ... általában se halat, se húst.

Azta. gyönyörű, mint .. Barna, és mi ez a füstölt paprika? és ezt hol árulják? amikor először hallok erről

[Tanyush]

Azta. gyönyörű, mint .. Barna, és mi ez a füstölt paprika? és ezt hol árulják? amikor először hallok erről

Tanyush, ezért linket adtam az előző bejegyzésben

Lányok Ukrajnából, én füstölt paprikát vettem, vagy inkább a fiam utazott ezen a címen Kijevbe, Troyeschinába. A paprika remek

🔗

Nem azonnal döntöttem egy ilyen étel mellett. De állandóan álmodozott.
Nincsenek csirkéim, ezért megvettem a mellet, felolvasztottam, majd a recept szerint.
Kiváló! Egy pillanat alatt elmentek!
Twist, nagyon köszönöm a csodálatos receptet! Minden bizonnyal balykot fogok csinálni.

[Tanyusha]

Tanyusha, a fotón látható balychok közvetlenül világít! Nagyon szép!

Kóstolni .... érdekes, szokatlan ... általában se halat, se húst

Igen, nem mindig lehet először kitalálni, miből készül. Ígértek nekem egy jó házi pulykát az ünnepekre, szeretnék megpróbálni egy kicsit belőle összehasonlítás céljából. Mindenképpen leiratkozom a kísérlet eredményeiről!

Galina, Nagyon örülök, hogy minden sikerült és tetszett! Egyél egészségére és élvezze!

Nem azonnal döntöttem egy ilyen étel mellett. De állandóan álmodtam

Maga sokáig nem tudta eldönteni! És mint kiderült, minden egyáltalán nem nehéz! És a folyamat késik - már elkészítettem a sertéshúst, és a hal főzési folyamatban van

Marina, ennek a receptnek megfelelően készítettél sertéshúst?

Igen én voltam. Igaz, kissé eltérő fűszerkészlettel, de az elv ugyanaz.
Itt láthatja, hogyan történt mindez.

Marish, sertéshús szerepel a tervekben. Próbálok egy kicsit kezdeni. A mellből származó Balyk biztosan az ünnepi asztalra kerül, és ha sertéshús is van, akkor meglepem a vendégeket.

Itt történt.

Én, ha a kezdetektől fogva számolsz, már 12 melle megfonnyadt. 2-szer 3-szor és 2-szer.
Ma még hármat megsóztam. A tervek szerint harmadszor vettem fel magamnak a fűszereket. És az alatt, ami kéznél van.
A fő különbség. Kevesebb sót tettem. A filékre készített mell súlyának csak 8% -a. A sóból másfél tömeg tömegű granulált cukrot adok hozzá. Nem használok mézet és pálinkát.
További forró pirospaprika, piros édes, fekete kr. darál, koriander, gyömbér, mustármag.

Mindent sóval és cukorral egy nagy csészébe teszek, és kanállal alaposan összekeverem.
Ezután apránként beleöntöm a keveréket a tál aljába, egyesével elveszem a kettévágott mellet, és nyomással rendesen leforgatom. Aztán adok hozzá egy újabb tálat, és folytatom a következővel. Összemorzsolódás után a keverék még mindig megmarad. A sózottak összecsukásakor öntöm. Három lent, még három rajtuk.A folyadék egy óra múlva kezd feltűnni, három után pedig már majdnem teljesen lefedi mindezt. 6-7 óra alatt megfordítom.
Egy nap múlva öntsük át a folyadékot egy szűrőn. A szűrőben megmaradt összes fűszert kikaparom belőle a tál aljáig, arra, ahol sóztuk. Újra beleforgatom a melleket, és még fél napig hagyom őket.

Ezután felakasztom a mosogató fölé, majd egy napra az akkumulátor fölé (15-50 cm, ahogy illik) a nyitott ablak közelében. Ez a szakasz nagyon fontos. Észrevettem, hogy utána a mellek teljesen más tulajdonságokra tesznek szert, elsősorban az érzés, az érzékszervi tulajdonságok szempontjából. (És sötétebbek is lesznek, mint amikor azonnal megszárítod őket a hűtőszekrényben.) Nos, röviden, nekem annyira tetszett. De nem állok halálig egyedül.
Napi akasztás, majd a hűtőszekrényben. Egy további polcrácsot ragasztottam oda, 5 cm-es résnyire a következőtől, tehát közvetlenül rajta és minden burkolat nélkül. Több mint egy hetet még nem tároltak. Itt kielégül az étvágy, aztán ...

Nekem pedig 2 mintám van előkészítve! Tegnap kivettem a sóoldatból, megmostam, letöröltem és rongyba tettem a hűtőszekrény rácsán. És ma ezzel a csirkefűszerrel dörzsöltem, nagyon szeretem a természetessége és íze miatt. Összetétele: paprikapor, curry, koriander, szárított hagyma, paradicsom, bazsalikom, szárított fokhagyma, csípős paprika, gyömbér, fahéj, fehér paprika, köménymag és szerecsendió.
🔗
Visszatettem a hűtőszekrény rácsára.

Ugyanezt fogom tenni, és volt néhány kérdés
Nem ijesztő egy nyers mellet enni egy rendes boltból, és nem a piacról?
És kell-e mell a csontra vagy filé?

Csont nélkül és bőr nélkül filét vitt az üzletbe. Sokáig nem csináltam, mert azt sem tudtam, mennyire veszélyes a nyers hús fogyasztása. Aztán arra gondoltam, hogy a só és a konyak elvégzi a dolgát, és megöli az összes csúnya dolgot (azt akarom gondolni). És most, hányan jelentették már, mit tettek, és minden rendben van.

[izumka]

Köszönöm, izumka, a segítségetekért!

Nem ijesztő egy nyers mellet enni egy rendes boltból, és nem a piacról?

A gyávák nem kártyáznak! c).
Még jobb, ha olyan üzletet használ, amelyben megbízik. Sőt, nem csak bízik, hanem saját tapasztalatai alapján (lásd még egyszer az első mondatot)

És kell-e mell a csontra vagy filé?

Csontot és bőrt veszek fel, magam filén dolgozom fel.
***********

A "Dixie" -ben hasonló elrendezés, de vákuumcsomagolásban 360r / kg.
Tehát van értelme saját maga csinálni.

[Honfitárs]

Honfitárs,
Tegnap nincsenek olyan üzleteim, hogy ebédidőben vettem volna Auchanban, úgyhogy meg fogom csinálni)

Csontokat és bőrt veszek fel, filékre magam dolgozom fel

Nos, én is ezt csinálom, de elegem van egy csomó csirke csontvázból a fagyasztóban - a család imádja a nagyon csirke kolbászt

[Honfitárs]

Honfitárs,
Nos, én is ezt csinálom, de elegem van egy csomó csirke csontvázból a fagyasztóban - a család imádja a nagyon csirke kolbászt

Van ilyen. Kidolgozták a módját.
A csontokat először ki kell törni és kiszárítani a csirke „törzséből”, hogy kevesebb helyet foglaljon el a fagyasztóban. És amikor sokan felhalmozódnak, a húslábak hozzáadásával kiváló kocsonya lesz. Csak ezután ne felejtse el a csontfoszlányokat a húslevesből durva hálón keresztül kiszűrni.

[Galina Era]

Galina Era, köszönöm a fényképet! Balychok már izzik!

Honfitárs, Örülök, hogy a receptje elakadt! Köszönjük, hogy megosztotta az összes receptjavítási ötletét. : girl_curtsey: Biztos vagyok benne, hogy ez az információ hasznos lesz valakinek.

Nos, röviden, annyira tetszett.

És ez a fő szempont!

És ma ezzel a csirkefűszerrel dörzsöltem, nagyon szeretem a természetessége és íze miatt. Összetétele: paprikapor, curry, koriander, szárított hagyma, paradicsom, bazsalikom, szárított fokhagyma, csípős paprika, gyömbér, fahéj, fehér paprika, köménymag és szerecsendió.

Klassz kombináció! Szerintem nagyszerű lesz !!! izumka, Várom a benyomásokat!

Nem ijesztő egy nyers mellet enni egy rendes boltból, és nem a piacról?
És kell-e mell a csontra vagy filé?

Antonovka, én magam ugyanezen okból nagyon sokáig nem vettem fel ilyen recepteket.Ezért megálltam az alkoholfogyasztás lehetősége mellett, mert sok baktérium elpusztítására képes. Ráadásul fokozza a késztermék ízét és textúráját.

És kell-e mell a csontra vagy filé?

Csak egy filét vettem, csont nélkül. Használhat mind bolti filét, mind jó házi csirkét, olyanokat, amelyeket általában sütéshez vásárolunk.

Lányok, remélem, hogy minden sikerül és tetszik!

Elnézést a hülye kérdésért, de hogyan vagy mire akasztja fel a mellét az utolsó szakaszban?

[Twist Marina]

Ja, de elfelejtettem jelenteni, és tettem egy pluszt.
Twist Marina, nagyon köszönöm a receptet. Vkusnaaaaaa A hűtőbe száradni a második adagot. Először konyakkal, másodszor vodkával tettem. Ez az új évre szól, holnap vásárolok többet, éppen karácsonykor megérkezik.

Elnézést a hülye kérdésért, de hogyan vagy mire akasztja fel a mellét az utolsó szakaszban?

Vadonatúj csipkék hevertek, a húst rájuk akasztottam a hűtőszekrényben az állvány polcánál

Vadonatúj csipkék hevertek, a húst rájuk akasztottam a hűtőszekrényben az állvány polcánál

Lógok, rugalmas rádióvezeték-darabokért. A trófeaheveder munkájából. Átalakítom a húst egy ággyal, a drótokat átfűzöm a nyitott ablakon. Egy napra.
És a hűtőszekrénybe beiktattam egy használaton kívüli polcot. Kis távolsággal (5 cm) a másiktól. Aztán ráfektettem őket, hogy megérjenek.

[Oksana]

Oksana, Csak átfúrom a mellet egy befűzött kulináris cérnával ellátott tűvel, elkészítem a megfelelő méretű hurkot és felakasztom.

Angyalgyökér, Nagyon örülök, hogy minden sikerült és tetszett! És nagyon örülök, hogy a balychok az ünnepi asztalra kerül! Egyél egészségére és élvezze!

Marinochka, ma teszteltük, nagyon tetszett, többet fogok tenni!

Ó, milyen gyönyörű fotó !!! Virágsziromdarabok hasonlítanak, és maguk kérik, hogy legyenek a szájában!
Mennyire örülök, hogy a balyknak tetszett, és a recept gyökeret ereszt a családjában!
Nagyon köszönöm a bizalmat és a remek fotóriportot!

[Csavar]

Csavar,
Marin, készítettem egy balykot - hűvös és szokatlan lett. Csak borsoztam. Kíváncsi lennék, ha hűtőszekrényben, rácson és ruhában tartanád - szárazabb lesz? Valamiért szárazabbnak látom, de attól tartok, hogy meghalok - nem fog romlani?

Fogja bátran, egy nap alatt szó szerint "eléri" és szárazabbá válik. Nézze meg, hogy megfelel-e az állagának, akkor a legjobb, ha sütőpapírba csomagolva hűtőbe tesszük. Ha pedig még szárazabbra vágyik, hagyja, hogy tovább lógjon.

[tengeri]

tengeri, velem "te", ha lehetséges
48 órán át hűtőben tartottam és gézben tartottam. A rácson fekszik - vagyis a levegő minden oldalról áramlik)

Legalább éjszakára még a félig nyitott ablak melletti loggián vagy a nyitott ablak melletti konyhában lógnék. Az íze véleményem szerint jobb lesz.

Marin, velem "te" -en, ha lehetséges

Egyetért!

Nem mehetek a loggiába - ott vannak virágaim (megfagynak), és nem mehetek az ablak melletti konyhába - a kutya megfagy. Bekkushknak be kell vennie és fel kell akasztania a maradék 5 kolbászt a szobájába

Köszönöm barátom!

Igen ... és hogyan válasszon ilyen helyzetekben, de azt hiszem, a kutya örülni fog annak a lehetőségnek, hogy közelebb kerülhet szeretett úrnőjéhez

A melle finomnak bizonyult, mindenkinek tetszett, a rostélyon ​​lévő loggián szárította meg. Most szeretnék kipróbálni sertéshúst vagy marhahúst. Köszönöm egy ilyen egyszerű receptet, és ami a legfontosabb: finom!

[Szerelem]

Szerelem, Nagyon örülök, hogy a balyk megkóstolta! A sertés karaját ezzel a technológiával állítják elő, a marhahús pedig kemény lehet. Ha mégis megteszi, akkor jobb, ha borjúhúst szed.

Köszönöm a receptet, nagyon finom, gyönyörű, egyszerű.
380 gramm csirkét készítettem, 75 gramm sót vettem, nagyon sós lett ((kevesebb sóval szeretnék kipróbálni, szerinted meg fog főni?)

És még egy kérdés, készíthet-e kacsahúst e recept szerint? Tatjanának van receptje, de ott legalább 12 napig kell elkészíteni.

[Csavar]

Csavar,
Marin, ezekkel az ünnepekkel elfelejtettem leiratkozni - a filét a hűtőszekrénybe tettem - a szárított picit jobban tetszett. Tegnap a hűtőszekrényben találtam egy elszáradt kis darabot - olyan száraz volt, hogy megrágtam -, általában, osztály Ez emlékeztetett valamilyen basturmára, még mindig szeretnék fűszereket szedni a basturmához: lány-th: És a fiúk pár napja jobban tetszett - közepesen száraz Ma elkészítek egy új adagot!

Ma is lógtam száradni. Az ablakon. Már elvesztette a számát, megint. Valószínűleg 20 darab telt el.
Sót azonban kevesebbet tettem - csak 8% -ot. És adjon hozzá ugyanannyit vagy egy kicsit több cukrot. Tökéletesen szívja a vizet. Fűszerek magadnak. Felkaptam, és annak érdekében, hogy ne felejtsem el, ne tévedjek el, ezeket a táskákat külön helyre hajtogatom a dobozomban. Amint kiürül, úgy a következő is a helyén.
Nem is nézem a receptet, minden a gépen van.
Röviden, megkóstoltam.

[Svetlana]

kevesebb sóval szeretnéd megkóstolni, szerinted főzni fog? Ahogy értem, mivel van alkohol, akkor ha csökkentem a sót, akkor nem lesz semmi szörnyű?

Svetlana, Azt hiszem, nagyon is lehetséges sózni és kicsit kevesebbet. Vagy fordítva - növelje a méz mennyiségét. Kipróbálnám mindkettőt, és kiválasztanám azt, amelyik a legjobban ízlik.

És még egy kérdés, készíthet-e kacsahúst e recept szerint?
Svetlana, ennek a receptnek az alapján biztosan készíthet kacsafilét. De a pácolás és a szárítás ideje is biztosan hosszabb lesz. Ezt ki kell próbálni, egyszerűen nem lehet megismételni ezt a receptet.

Antonovka, nagyon jó, hogy minden sikerült és tetszett! És akkor aggódtam!

Tetszett még a kicsit kiszáradtabb.

Ez a recept véleményem szerint olyan jó, hogy lehetővé teszi, hogy változtatásokat hajtson végre a saját ízlési preferenciái alapján. Természetesen tedd azt, ami neked a legjobb!

Honfitárs, nagyon-nagyon örülök, hogy a recept elakadt !!! Főzz az egészségedre, és egyél örömmel!

Nos, mivel én csak az a fajta ember vagyok, aki "soha nem ülhet pontosan * * , akkor ma egy ilyen kísérletet hajtottam végre.

Elvettem a három napja fekvő mellek egyik felét hidegben, előtte pedig szárított (PE zacskókba csomagolva) melleket, és megpróbáltam belőle chipset készíteni.
Ferdén vékonyra vágtam és a szárító tálcáiba tettem.

Közepes fűtés bekapcsolva.

Két és fél óra múlva levettem a készeket.


Vkuuusnyeeee!
Egy kis sót még mindig csökkenteni kell. Amikor kiszáradnak, jobban kiszáradnak, ezért a sókoncentráció nő.
Szerintem a sót az eredeti nedves tömeg kb. 1/20-ig kell adni.
És ez lesz a lényeg.

Egy ilyen érdekes és szokatlan recept: girl_dance: Csak főzni akarok

Meg akarom próbálni a húst! Soha nem szárítottam húst, ezért elnézést kérek a hülye kérdésekért!
Ha az erkélyemen éjjel kb. +7, nappal pedig +12 a hőmérséklet, és nagyon párás, akkor mit tegyek - éjjel felakasztom a húst az erkélyre, nappal pedig hűtőbe teszem? Vagy csak hűtőbe tenni?
Köszönöm.