Savanyúság hering, makréla, hering, spratt

[Heringet, makrélát, heringet, sprattot pácolunk.]

És a recept?

Igen, kérem! Nem kár a jó emberekért ...

Heringet, makrélát, heringet, sprattot pácolunk. Tanács a Countryman-tól (a világon - Konstantin):

1. Pác.

Vegyünk egy klasszikus csiszolt poharat, amelynek tetején "ajak" van. Aljára öntjük: 2 teáskanál só. 3 teáskanál kristálycukor. (Minden kanál jó csúszdával). Ezután szúrja ki a tubusból szemmel több mint egy teáskanál, de kevesebb, mint egy evőkanál mustárt erre a töltelékre.
Töltse fel az egészet vízzel (melegítheti) az üveg körülbelül harmadáig, és alaposan keverje meg egy teáskanállal, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.
Gyufásdobozt veszünk mércéül, tesszük a széles oldalra. Ebben a helyzetben nekidőlünk az üveg "ajakjának" alsó határán. Adjon (hideg) vizet az üveghez, hogy az ne érje el az ajkát a doboz vastagságának felével. Félretesszük a dobozokat, már nincs rá szükségünk. Adjon hozzá 9% -os ecetet az üveg fennmaradó szabad részéhez az ajakhatárig. Ez utóbbi túlzott mértéke élesen csökkenti az ízt, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Összes. A pác készen áll.
Verziók. A víz utolsó 2/3 része helyett öntheti a turmixgépből kinyomkodott és szűrőn átnyomott levet. Akkor nem használhat mustárt. Néha őrölt borsot adok a páchoz, legfeljebb fél teáskanálnyit. De akkor rendesen meg kell fulladni, és meg kell győződni arról, hogy a kiöntéskor nem marad ott az üveg alján.

2. A tetem előkészítése

Például hering, makréla. Készült ki nem fagyott hal. A gyűrű mentén, a fej és a farok közelében, valamint egyenes vonalban a hát mentén, az uszonyok bal és jobb oldalán éles késsel bemetszéseket végeznek a bőrben. (Ne érjen a hashoz !!!)
Ezután a halat egy kézzel a farkánál fogva veszi függőlegesen a mosogatóba, fejjel lefelé. Egy vízforraló forró vizet vesz a másik kezébe. A halakat minden oldalról 10-15 másodpercig öntözik. Öntözés után a belőle származó bőrt (a faroktól a fejig és hátulról a hasig) egyszerűen késsel távolítják el, egyszerűen rongyokkal. Minden olyan ütemben történik, hogy a lehető legkevesebbre olvadjon. Ezután levágják és kidobják a fejet és a farkat, a halakat kibelezik (a kaviárt és a tejet is bepácolják), a filmeket lehámozzák, és a hasat a lehető leghűvösebb vízzel mossák. Az uszonyok és a csontok eltávolítása nem mindenkinek való. Általában elmegyek. Továbbá - éles késsel a halat "nikkelbe" vágják. A való életben - 10-15 mm vastag darabok. Itt fontos, hogy a vágás idejére keménységű legyen. Lágy lesz - vágáskor teljes obszcénitásnak bizonyulhat.
Továbbá két ilyen halba (mindegyikből 350–400 g az eredetiből) egy hagymát karikákra vágunk, talán akkorára, mint egy csirke tojása. Apróra vágott haldarabokat hagymával rétegenként halmozzunk egy 0,8 literes edénybe.
A heringet (a makréla haszontalan) még lehet szórni (az utóbbi két évben lusta voltam ehhez) növényi olajat rétegenként egy CHL sebességgel. A kaviárt a tetejére helyezzük. Az előkészített pohár pác éppen annyi, hogy két halat egy üvegbe öntünk. Ha nem fedi le a tetejét, egy evőkanállal tömörítsen. És a hűtőben.
Összes. Négy óra elteltével használhatja, de jobb várni egy napot. A végső íz három nap alatt nyerhető. Ennek oka a lassú umarinovka hagyma. De általában ekkorra tőle ... egyszóval: "a maradék édes"

3. A spratt feldolgozás sajátosságai.

Nagyon nagy heringet, valamint heringet dolgozok fel. Közepes és kis hering, valamint spratt esetében csak a fejeket és a farkakat vágtam le. Nem vágok, nem tisztítok és nem zsigerek. Ezeket a folyamatokat a használat idején hagyom.Sós közepes hering nem dobozban, hanem egy vágott műanyag sörösüvegben, függőlegesen, lehajtott fejjel megtöltve. Az üveget felülről 20-30 mm hosszban bevagdosják, a műanyagot összenyomják és az üveg levágott felső részével (parafával) letakarják.

Úgy tűnik, hogy nem felejtettem el semmit. Sok szerencsét!
EK.

Érdekes módon. Meg kell próbálni.

Könyvjelzővel ellátva!

Érdekes recept, mindenképpen kipróbálom.

Most, ennek az átkozott pipának köszönhetően, amely immár harmadik hónapja nyúlik ki a hasamon, a picit mozgáskorlátozott. Jobban bóbiskolok, mint amennyit hordok. A karakterem pedig motoros kijáratot kér. Tehát azt gyakorolom, amit télen általában többet csinálok. Vagyis főzés. Az a kandírozott gyümölcs, aztán a pite, aztán valami más ... Minden nap van otthon fagylalt, házi készítésű ... HP. ru mindig talajt ad.
Tehát újra pácoltam a salchomat. És akkor eszembe jutott a kenyérpirító, amit a gyerek vásárolt.
Nagyon jól elterült a pirítóson lévő sertés. A pirítós keménysége pedig megfelelő keménységet ad a szendvicsnek.



És szinte nincs munka, csak húzza meg a gerincet a csontok eltávolításához ..
Az ilyen gyakorlatoktól már elhíztam - csodálkozom magam. Azt hittem, hogy ez velem soha nem fog megtörténni, csak genetikailag. Inkább megvárom a műtétet ...

Használta valaki a receptet?

[Honfitárs!]

Honfitárs! Heringet eszünk a receptje szerint, köszönöm. Finom! Aki szeretné kipróbálni, grammban mértem az összetevőket (nos, nem szeretem ezeket a kanalas poharakat, bocsásson meg a szerző!)
Só 40g
Cukor 30g
Mustár 15g
Víz 130g
Ecet 15g
Szolgáld ki magad!
🔗

[izumka]

izumka Köszönjük a minősítést. A módszer meglehetősen egyszerű és jól ismert, de én felvettem a pác receptjét (bevallom, hogy én választottam magadért, mert külön örülök, hogy neked is tetszett) sokáig.

Egyébként a rózsaszínű lazac kiváló ugyanabban a pácban. Csak szüksége van rá:

1. Helyezze azonnal a bőr nélküli filékre, majd szeletekre.
2. Ne tegyen hagymát.
3. Egy nap múlva távolítsa el a szeleteket a pácból, és rétegenként fektesse vastag majonézzel. (Nekem is van házi készítésű).

4. Ezt követően hagyja feküdni még egy napig.
Szendvicsekhez - mese.

[Honfitárs]

Honfitárs, Konstantin, Azért jöttem, hogy dicsérő ódát alkossak tiszteletére. Nagyon, nagyon finom! Tegnap három darab fekete-tengeri heringet pácoltam, ma pedig sürgősen elküldtem férjemet Auchanba továbbiért. Tehát egy nagy emberi KÖSZÖNET!

[Lena]

Lena, örülök, hogy jól jött. Már azt hittem, hogy senki sem keres ide.

Nos, nem keres! Még nézésünkkor is a könyvjelzőkhöz, a sóhoz húzunk ...

Köszönöm.Már sóztam. VÁRJUNK burgonyatermesztést.

[Konstantin]

És ezt a témát csak tegnap láttam.
Szeretnék köszönetet mondani a "Countryman tanácsai" 2. pontjáért is. Nagyon könnyű ilyen heringet hámozni. Minden a legapróbb részletekig átgondolt. Konstantin, szabadalmaztatnia kell a technológiát.

[izumka]

Szóval mindent finoman írsz, rögtön a hering után akarsz futni. És tegye meg az utat úgy, hogy megmér egy pohárral és egy dobozzal az egzotikumért, majd hálával izumka, grammban.

[Florichka]

Florichka, Ír, egy pohár és egy doboz hűvösebb. És a lényeg gyorsabb.

Jelentéssel vagyok. Ez már a második másfél literes edény (3 nap alatt)



Finom!

Összes. Négy óra elteltével használhatja, de jobb várni egy napot. A végső íz három nap alatt nyerhető.

Mint a süteményeknél: 3-4 napig még finomabb? Ha nem bírod, akkor 4 óra múlva ehetsz?

[Albina]

Albina, "Nincs türelmem", még korábban jött. A mintát két órával később vettük. Az első adagot egy nappal később szétverték. Tehát még nem mondhatok 3-4 napot. Remélem, hogy a második doboz megfelel a "végső ízlés" pillanatának
A férjem nem szereti a halakat, a heringről nem is beszélve. Én vagyok bekapcsolva a halat. Szóval tetszett neki a hering TAAAAK! A harmadik nap nem szűnik meg köszönetet mondani a Countryman-nak (nos, nekem esik ...).

Amíg a Countryman receptjét olvastam, megjelent a számban a hering íze. Pénteken a fiam eljön az ünnepekre, és én már mindenféle édességre gondolok, amit főzni lehet.Szeretném megjegyezni a DR-jét is, különben természetesen Szentpéterváron volt, de természetesen nem. Végül is van egy évfordulója: a 20. évfordulója.

[Konstantin]

KonstantinNagyon köszönöm a receptet! Gyöngyöt, heringet készítettem (hűtötten vettem), nagyon ízletes lett, bár a pácba fehér és fekete őrölt borsot, koriandert adtam. Ma vettem rózsaszínű lazacot, szeretném megpróbálni a receptje szerint főzni.

[Natalia]

Natalia, a molyhom általában elég szoros. Olyan feszes fog. Mi van veled?

Ne tegyen vöröshagymát rózsaszínű lazacba .

A homok kicsi volt, talán ezért sem tűnt sűrűnek. Megértettem a rózsaszín lazacot, köszönöm.

Harmadik alkalommal fogom megsózni a receptje szerinti heringet - nagyon finom! Igaz, nem tisztítjuk forrásban lévő vízzel, de maga a pác win-win. Nagyon köszönöm a receptet.

[Honfitárs]

Honfitársmilyen szórakoztató módon!
Van egy makréla, muszáj lesz használnom !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, használja a makréláját. A pác finom! A hal kiváló.

[Honfitárs]

Honfitárs,
Konstantin, nagyon köszönöm a receptet egy ilyen csodálatos heringért. Tegnap sózva. Három heringet pácoltam az általad leírt pácban, ahol a szegélyezett csiszolt üveg volt a fő. És a két megmaradt hal, mérleggel pácolva. Ahol mindent lemértek, számunkra sósnak bizonyult, de egy pohárra van szükségünk! Már majdnem a teljes 800 g-os üveg fekete házi kenyeret eldobtuk. Úgy tűnik, hogy a férjemnek megint el kell mennie a boltba.Most olyan vagyok Lenochka-kubanochka Azonnal bent leszek! .5 literben. konzervdobozok Külön köszönet a halak bőrének eltávolításáért, nagyon gyorsan kiderült.

[Alexandra]

Köszönöm, Alexandra
Most gyakorolom a hideg dohányzást. Igazi, nem bolond. Sertéshúson. A gereblye kissé nem ott volt, ahol várták. Azonban túlestem rajta.
Most azt tervezem, hogy kipróbálom a makrélán.
Ahogy érek, iratkozz le.
Nyáron más prioritásaim vannak. Építkezés. Nem egészen konyhai fantáziákig.

köszönöm a 2. pontot "a honfitárs tanácsai"

Jó napot mindenki. És mi ez a lényeg? Kereséssel próbáltam megtalálni - nem találtam.

Ol, ezt látszólag úgy értették. - 2. A tetem előkészítése. A recept első oldalán.

[Scops bagoly]

Scops bagoly, Laris, pontosan. Nagyon szépen köszönöm.

[Honfitárs]

Honfitárs,
Konstantin, régen könyvjelzővel láttam el a receptedet és elfelejtettem. Ma leolvasztottam a makrélát, elkezdtem pácot keresni és rábukkantam a receptedre)) Igen, nem tudom kipróbálni a tisztítási módszert, de a pác pontosan a recept szerint áll )) Sajnálom, hogy vágáskor megolvasztottam a halat, az elkezdett szétesni (((a sózás eredményéről beszámolok))
Konstantin, van egy kérdésem. Volt-e még egy halsátor a piacon az állomáson? Végül is untam akkor, és most elfelejtettem, hogy hol keressem, és nem vagyok biztos benne, hogy továbbra is ott maradt.

[Lena]

Lena, maradt és dolgozik.
Csak a kedvenc fej nélküli és félig kibelezett makréla egy hónapja nem eladó. Heringet kell használnom. Most ott van ~ 100 rubel, a kaliber közepes, a minőség normális, mint mindig, általában jó.
A makréla nem vágott, nagy - 230 r, egy kicsit drága. Kétszer vettem füstölni - normális.

[Honfitárs]

Honfitárs,
Konstantin, keresse meg ezt a sátrat az állomáson Ashan vagy Attack irányából (nem emlékszem, mi van ott) - még soha nem voltam ott. Vettem volna valamit, ha nem fagyasztva ((

[Lena]

Lena, igen, menj a vasút mellé, ahol a Támadás. Ezután menjen a folyosón a vasúti út mentén Moszkva (csatorna) felé. A bal oldalon leszerelt kereskedelmi épületek lesznek. De jobbra nézel. A jobb oldali 100 méter után szilárd kerítés kezdődik, és további 50 méterre jobbra kezdődik a piac bejárata. Itt a bejáratnál van egy bolt, amely két ablakon keresztül árul az utcán. Általában 5-10 ember van a sorban, így nem fog hiányozni.
A hal csak ott fagyott. De mindig kiváló minőségű.

[Honfitárs]

Honfitárs,
Köszönöm, Konstantin)) Szombaton megpróbálok eljutni oda))) Most elmentem a sátor leírását - tudod, sclerosis

Tegnap kipróbáltam nagykövetének makréláját - a férjemnek és nekem nagyon tetszett, veszek halat és még többet

Figyelem!
Végül Iwashi csodahal (aki képes, emlékezzen az 1970-es évekre) visszatért a Primorsky Terület partjára. Visszatért és elérte az ipari halászat mennyiségét.
Röviden: Zelenogradban fagyasztott ivashit vettem hering árán, és ezzel a technológiával pácoltam. Már háromszor megtettem.
Ez nagy hatással volt rám és a családomra. Durranással megy. Ajánlás.
Jellemzők. Nem vágom darabokra, marina egészben. Kizsigerelés, fej és farok levágása. Közvetlenül használat előtt otthagyom a bőrt, és eltávolítom a pácoltról. A csontokat és a gerincet egyszerre távolítják el.

Köszönöm a receptet! Iwashi is nagyon szereti, megteszem.

[Konstantin]

Konstantin, és köszönöm, csak láttam a receptet, imádjuk a pácolt halat, mindenképpen megfőzöm! Nemrég a férjem felidézte, hogyan szokták a makréla pácolását, de száz éve nem volt nálunk, szintén hagymával, a recept valószínűleg valahol a füzeteknél található

A halsátorba kell mennünk. Talán ott van Iwashi is.

Két makréla)
A pohárral ellátott változat szerint (a gyufásdoboz nem volt otthon, a Google megadta a méreteket, a mérőszalag segített) tegnap elkészült, miközben a hűtőszekrényben még mindig infúzióban van

[Katerina]

Katerina, siker!
Ma is feltettem. Salak. Fej nélküli, farok nélküli és kibelezett. Megszoktam, hogy "férfitortát" készítek vele. A kenést a pácolás után eltávolítják a lyukakkal ellátott bőrről és csontokról. sárgarépa és gyógynövények olvasztott sajttal tetején ostya sütemények. Három rétegben és hűtőszekrényben.
***
De egy másik hal, úgy tűnik, áron vitorlázott el tőlem. ((

A makréla halottnak bizonyult! Megpróbálom heringgel, valószínűleg kicsit később
Köszönöm a receptet

Olyan vagyok, mint egy macska, körbejárva a recept körül ... Basszus, túléltem: mi az a pohár ajkával? Egy férfi német szemüveggel nőtt fel, de nem ismeri a szovjet klasszikusokat ...

[Liliom]

Liliom, Csiszolt üveg peremmel



Liliom, Googled "ajaküveg"

[Liliom]

Liliom, miután lemérte az összes alkatrészt, hogy teljes legyen a kép. Megtaláltam az archívumban.
Só - 21 g
Cukor - 28 g
Mustár -11 g.
Ecet 25 g
Víz - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Mustár nélkül csináltam, még mindig finom) volt egy gondolatom, csak bedobom a port .. de nem tettem
és még egy dolog: kaptam egy majdnem 1,5 literes edényt két halból és az összes pácból, elkezdtem egy üvegbe tölteni, csak egy hal fér

[Katerina]

KaterinaValószínűleg nem vágta le? By the way, ha a tartály műanyag, akkor közvetlenül benne.
A pácot a recept szerint készítem, igen. És minden más, ahogy mondani szokták, "elgondolkodva néz maga elé" ... Vagyis a józan ész irányítja, és semmi más. Ha mégis megpróbálja, akkor kétszer-háromszor alkalmazkodni fog az ízléséhez.

[Konstantin]

Konstantin, nem, nos, hogyan ne vághatnám le, semmiképpen sem)) Van egyenként csak 40 cm hal

Ha mégis megpróbálja, akkor kétszer-háromszor alkalmazkodni fog az ízléséhez.

Esssstesssna))) csak most akartam elhagyni a makréla "tiszta" ízét, és csak legközelebb természetesen "kemizálunk"))