Su-Vid és a technika minden finomsága

Konstantin, köszönöm. Kicsit tisztább lett, de mégis ... Megértettem, hogy vagy vízben, vagy serpenyőben szükséges, de kiderült, hogy vízben és egy serpenyőben a hűtőszekrény után. Nem eheted meg közvetlenül a hűtőszekrényből?

[Ksarochka]

Ksarochka, természetesen lehetséges. De nem túl kényelmes. Olyan, mintha egy darabot húzna ki egyenesen a levesből.
És itt van a kialakítás és a kényelem - megszárítom, majd rétegekre vágom és szendvicsekre teszem, mint egy főtt-füstölt sonka
(nyáron egyébként még a pácolás előtt csöpögtem a HC-kamrába)

[Honfitárs]

Honfitársigen, értem. Még egyszer 😀 Arról, hogy önmodell vagy, már megértettem. Különböző témákban láttam a hozzászólásait.

Régóta használom ezt a technológiát. Ma pedig kiolvasztotta a birkahúst, lemészárolta és meggondolta magát a főzéssel kapcsolatban. Ebben a tekintetben a kérdés: pácolhatja, sózhatja (vagyis teljesen elkészítheti) a húst, porszívózhatja és lefagyaszthatja? Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt a megfelelő időben történő felkészüléssel? Vagy csak dobja be a fagyasztóba, majd - mint általában?

Pácolhatja, sózhatja (vagyis teljesen elkészítheti) a húst, porszívózhatja és lefagyaszthatja?

Persze, hogy megteszi. Én csináltam. Csak pácolás és kiürítés után (egyszerre vannak nálam) állt egy napig a hűtőszekrény frissességi zónájában, majd a fagyasztóban. Mielőtt a sous vide megolvadt volna.

Persze, hogy megteszi. Én csináltam. Csak pácolás és kiürítés után (egyszerre vannak nálam) állt egy napig a hűtőszekrény frissességi zónájában, majd a fagyasztóban. Mielőtt a sous vide megolvadt volna.

Be, már oda is tettem

A merülő berendezéssel rendelkező lányok csak szuvírként használják, vagy valamilyen más célt kitaláltak. Egyelőre a redmond m90-ben fogom látni, de elképzeléseim szerint megcsavarodik, és az ottani lépés 5 fokos, általában lassan érek egy merülő készülékre. De valahogy a varangy csak összetör, hogy megvegye Suvidot.

[Ella]

Ella,
Az Ella hús az alámerült suvid és rajzfilmek (bármilyen) után olyan, mint a "föld és az ég" .....

Lányok fiúk!
Kérlek adj tanácsot.
Valami olyat akarok látni, mint egy kolbász.
Marha-csirke "darált" készítettem nitrit nélkül (50% - apró darabokban). Só, kardamom, koriander, füstölt paprika + pár evőkanál alkohol színrögzítőként. Cukor is hozzá akart tenni, de elfelejtette. Erős lehűlés után összegyúrjuk. ~ 6 cm átmérőjű héjba szorítva.
Egy napra hűtőbe tettem.

Most a tényleges kérdések:
1) Melyiket válasszuk?
2) Mikor kell kérdezni?
3) Végezzen 2 órás melegítést?
4) Csomagolnom vagy csomagolnom kell, és van "csomag"?

Kérdezhetem önt is egy kérdésre válaszolva, hogy írja be a számát, ha ez természetesen nem nehezíti meg. Tehát azonnal megértem, melyik kérdésre nem volt válasz, és elmegyek kinézni a HP-n kívülre (amit nem szeretnék, itt legalább tudja, kivel beszél).

Natulya, mindig ilyen kolbászt főzök. Sokat csinálok, aztán lefagyasztom.
1. és 2. Rajzfilmben három órán át főzök 62-nél. DE! közvetlenül a hűtőszekrényből kiolvasztás nélkül. Egyszerre kettőt főzök. Annyira szükségem van egyszerre.
4. Csomagolok, aztán nem. Ez lustaság, akkor kár a csomagok. Sütőzsákot tettem egy darabba. Az eredmény gyakorlatilag ugyanaz.

de a kolbászom vékony. Rád nézek egyenesen

Tehát a 62-re is gondoltam. A marhahús miatt eluralkodnak a kétségek ... Ha nem a madár, akkor 58-at tettem volna. Miért tettem oda egy kuru? Most kínlódom, hogyan legyek.

köszönöm az alkoholt!
És a kolbász ... váratlanul találtam egy méhet a fagyasztóban. Akarod Van egy bontatlan csomagom, amely vékony és csak szélesre van nyitva. Marhahéj

kolbász a la sous vide multicookerben a fűtésnél

[Irsha]

Irsha, elvtárs, elvtárs nitrittel.
Jobb, ha nem kockáztatja meg, és adjon hozzá nitritet.


De ha a terméket azonnal elkészítik az étkezéshez, akkor nincs szükség nitritre.
Itt már egyértelmű, hogy a nitritet nem kell hozzáadni a veremhez

Lányok, mondja meg, kérem, sertés filét akarok főzni mignon sous-vide. Egy kis darab, 400 gramm, körülbelül cm vastag 4.
Meddig és milyen hőmérsékleten kell csinálni? Meg akarom csinálni, és este felmelegítem a grillen. És csak grillezze a második szeletet, és nézze meg a különbséget)

6 óra - 65 ° C

Ilyen súly mellett pusztán kísérleti célokra szolgál.
A Sous-vid hosszú távú vállalkozás (bár nem túl igényes a személyes közvetlen jelenlétre nézve), ezért jobb, ha nem vagánykodunk a mennyiséggel kapcsolatban. Sőt, mindent csodálatosan tárolnak.

[Konstantin]

Konstantin, ó, ez nemcsak lányokat, hanem fiúkat is jelent) A kísérlethez szeretném megtenni. Két egyforma darab 400 gramm van. Itt van 1 sous nézet, a második egyszerűen grillezve hasonlítható össze.
Tehát pontosan 6 óra? Vagy asztalt? Ha 6, akkor itt az ideje, hogy elvégezzem az előkészületeket.

pontosan 6 óra?

Természetesen nem. Elég 4 óra, figyelembe véve a bemelegítést. És jobb 63 * C-on, akkor a kollagén kocsonyaszerű formában marad és lédússágot ad a húsnak.

És többször kaptam kemény bárány- és sertéshúst (csülök) az ideiglenes ajánlásoknak megfelelően (csirkével - ok), így most 6 órát tettem.

A filet mignon valószínűleg nem lesz kemény.

Béke legyen veletek, pékek!

Az összehasonlításról

Egy darab pácolt sertéshúst 3 egyenlő részre vágtunk
! rész --su nézet
2 sütőzsákban - lassú tűzhelyben pároljuk
3 agyagedényben \ kútban, vagy inkább nem fazékban, hanem olyan, mint egy libafőző, de nem nagy \ a kemencében

Mindenki egyetértett abban a véleményben, hogy a csomag a legfinomabb lett

A sütés kiszáradt az edényben, szósz, persze, ez nem rossz, de kétszer olyan hosszú

Mekkora volt a hőmérséklet a multicookerben és a sütőben?

Béke legyen veletek, pékek!
Nos, a sütőbe tették hidegbe, és fokozatosan hozzáadták a tüzet - 2 óra
És a rajzfilmben nem tudom, mi a hőmérséklet a Panasonic 18-on

A multicooker használati utasítása jelzi, hogy milyen hőmérsékleten. A hőmérséklet fontos paraméter a hús főzésénél, ezért kérdezem.

Sertés filé mignont főztem.
Szu-vid a személyzetben dd1 63 fok, 4 óra. Egy darab 400 gramm, vastagsága körülbelül 4-5 cm.
Aztán lehűtöttem és felmelegítettem a grillen. Nem rossz, nagyon csirkeszerű. Számomra úgy tűnik, hogy a hideg italok jók.
A második 400 grammos darabot levágtam és megsütöttem. 7-10 perc. Finom. Sertéshús, nem tűnik csirkének) hideg, szerintem nem túl ízletes.
A férjemnek mindkét lehetőség tetszett. Nekem van a grillen.
Megpróbálom rábeszélni magam, hogy vegyek egy speciális eszközt a sous-vide számára, és miközben meg vagyok győződve arról, hogy nincs szükségem rá (

[Anatolij]

sütőzsákban - lassú tűzhelyben pároláskor

Anatolij, és vizet adtak a multikukarhoz? Vagy tegyen egy száraz tálba egy zacskóba? Ki is akarom próbálni.

Van egy sous vid, nagyon elégedett vagyok a készülékkel!

Külsőleg pedig annyira tetszik Anova, de nem tudok bejutni a sous-vidbe, hogy megvegyem ezt az eszközt. Egyébként nem olcsó.

És ki készített creme brulee-t üvegekben sous-vide-ban? Egy olyan videóban, mint egy korsó, teljesen vízbe kell fulladni. Beleönt a víz?

[Ella]

Ella, dobd le a videó linkjét, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, minden a burkolatok szorosságától függ. Megtettem, nem szivárgtam ki. Az üvegek kicsi voltak, üvegből készült, csavaros fedeles konzervek. De mégis visszatértem a sütőbe, a szokásos gyönyörű formákhoz, amelyekben sok éve főzök krémbrulee-t. Honfitárs, ilyen videók - például a tenger:

[Larissa]

Larissa, Köszönöm. Hasonló tégelyeim vannak, meg kell próbálnom.

Köszönöm. Megkapom az autót és kipróbálom. Rendelt ebay-en Hong Kong-ból.

Beszélgetés készült Suvid Dream Modern SVDM-01

A szárított csirkemellek gyártása után jelentős mennyiséget halmoztam fel ezekből a bőrmellekből. Szóval volt egy ötlet - a fűszereket feldolgozni, vákuumzacskóba rakni és a sous típusú technológiának megfelelően főzni.
Lehet, hogy valaki már megpróbálta ezt? Ossza meg.

[Honfitárs]

Honfitárs, a fórumon külön receptek vannak a csirkebőr főzéséhez. Rögtön találtam 2 offhand-t:
Ha mégis viccet keres, akkor szerintem lesz még.

"Vaddisznó" csirkehéjban (GFB-1500 PIZZA-GRILL multi sütő) (Tumanchik)

Sült csirkebőr chips (sör snack) (Tumanchik)

jelentős mennyiség ezekből a bőrmellekből.

Főzzön csirkekocsonyát, + láb, + comb, + láb =
Vagy darálthúsba őrölni a kolbászt.

[Konstantin]

Konstantin, ezen receptek mellett szerettem a bőr finom aprítását darált sonkába. a bőr teljes aránya a fél teli melltől a teljesen elkészített darált húsig sonkában a sonkagyártóban modelltől függően kg és 1,2 között van.

Köszönöm lányok. Még mindig ki akarom próbálni a sous vide-ot csirkebőrhöz.

Segítségre van szüksége a közönségtől!
Csirkemelleket csinálok ma sous-vide-ot. Akkor le akarom fagyasztani a felét. Jól értem, ezt kell tennie:
hűtsük le az előkészített húst, nyissuk ki a zsákot, engedjük le a folyadékot, csomagoljuk új zacskóba és a fagyasztóba?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, kihűtöm az elkészített húst, a csomag felnyitása nélkül egy napra hűtőbe tettem. Egy nappal később kinyitom a zacskót, papírtörlővel megszárítom a húst. Darabokra vágom, tiszta zacskóba teszem, kiürítem és beteszem a fagyasztóba.

[Lera-7]

Lera-7, köszönöm, Sveta, értem!

[Konstantin]

Még mindig ki akarom próbálni a sous vide-ot csirkebőrhöz.

Konstantin, és mi történt? pontosabban mi történt?
Tatyana, és elvileg először főzni, majd fagyasztani? mot ellenkezőleg? jól pácoljuk

de elvileg először főzni, majd fagyasztani? mot ellenkezőleg? jól pácoljuk

Irishka, tésztát akartam főzni hússal és sajttal, de nem volt hús. Tehát arra gondoltam, hogy készen kell fagyasztani (a főzéshez szükséges időigény esetén ez segít). Valahogy a gombócokon és gombócokon kívül még nem tartottam félkész termékeket

Tehát úgy gondoltam, hogy a készet le kell fagyasztani (a főzéshez szükséges időigény esetén ez segít).

Különböző módszerekkel próbálkoztam. de beletörődött ebbe a lehetőségbe. húst (miközben a pépről beszélek) "elviszem" elv alapján vásárolok. tehát az ár + minőség. aztán evezek, amennyit csak tudok, vagy inkább, hogy a kezem mennyit húz, megfogja a lábam és megengedi a pénztárcámat. mivel a férfi húsevő család + a diák sokat kivesz.
kezdetben mindent megfőzök, amit azonnal tudok főzni: gombócot vagy kolbászt, kolbászt, szárított húst, pörköltet.
ha nincs elég időd, vagy sokat ragadsz meg, akkor
rész darált húsba (csak teljesen megcsavarom, megtöltöm és kis adagokban jégtelenítem, csak zacskókban suvid nélkül).
Valamit egész részletekben hagyok. Három módon porszívózom őket: 1. Minden nélkül. csak különböző méretű húsdarabok. hanem légüres térbe. akkor fagyva nem száradnak ki és kiolvasztás után nem annyira nedvesek.
2. Pác a kedvenc pácban. Szeretem főzni ezeket a darabokat ezzel a módszerrel, ezen a hőmérsékleten és ennyi ideig.

Sertés karaj sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

aztán csak kiveszem a serpenyőbe és a gázrács alá, hogy barnuljon. a hús a legpuhább.
3. Csak só + fekete bors + szegfűbors. ez az üzleti életre vonatkozik: saláták vagy valaminek a folytatásaként.például milyen érdekes pác szálat kell kitalálni.
Csomagokat írok alá. bár ... hazudok, már nem írok alá. különböző polcokon tárolják.

néhányat azonnal pácolnak a sonkához. Ennek megfelelően vágom, a sonka alatt megmérem a szükséges tömegben, megszórom fűszerekkel és porszívózom. Megfagyok.

Főzök belőle kolbásszal ..

Kolbászok nitrit-só és héj nélkül (opció) (Tumanchik)

Porszívózom és lefagyok.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, köszönöm a szükséges információkat! Mindenképpen felhasználom a tanácsait!

Konstantin, és mi történt? pontosabban mi történt?

Eddig a kezeim még nem értek hozzá. Egészségügyi problémák merültek fel. Sőt, ez a hidegcsattanás váratlan. A dachánál elhanyagoltan kellett futnom, ez volt a tavaszi "őszi" vízellátás megszervezése. Azonban mégis sikerült megfagynia. Kb. 12 órát késtem.
Tehát most tegye félre ezt az esetet. Betöltöm az egyik csomagot a következő szuper készletbe.

És én egy kérdéssel vagyok. Ma száraz sózás közben töltöttem a sertés karaját és az azt követő sous-vide-ot.
És valami nem tetszett, hogy a zsírréteg vastag. Elveszem és levágom.
Kiderült, hogy egy centimétertől és alulról vékony lapos darab volt.Körülbelül 100 gramm.
Nos, ne pazarold ugyanazt a jót!
Megszórtam ugyanolyan nitrit, paprika és gyógynövény keverékkel, fokhagymával fektettem és egyfajta tekercset hengereltem.
Porszívóztam, mint a húst. A húst 4-5 napig sózzák a hűtőszekrényben, és megy a sous vide-hoz

És a szalonnát maga mellé tette a hűtőbe.
Kérdés: akkor kóstolja meg a sertészsírt, vagy tartsa tovább, és csak sózott sertészsírt kapjon?
Sosem szalonnáztam őszintén szólva ...

Kérdés: akkor kóstolja meg a sertészsírt, vagy tartsa tovább, és csak sózott sertészsírt kapjon?

mit akarsz szerezni a végén? sózott sertészsír vagy más ételek elkészítésére alkalmas étel?

félkész termék más receptekhez?

El sem tudom képzelni, hogy van.
Inkább csak sózott szalonna.

El sem tudom képzelni, hogy van.
Inkább csak sózott szalonna.

majd sózza meg a napot. 100 gramm nem elég.
ha a recept közvetlenül az érdekek sózására szolgál - van ilyen

Eddig a kezeim még nem értek hozzá. Egészségügyi problémák merültek fel. Sőt, ez a hidegcsattanás váratlan. A dachánál elhanyagoltan kellett futnom, ez volt a tavaszi "őszi" vízellátás megszervezése. Azonban mégis sikerült megfagynia. Kb. 12 órát késtem.
Tehát most tegye félre ezt az esetet. Betöltöm a következő szuper készletbe az egyik csomaggal.

Nos, általában ezeket a csirkebőröket készítettem Su Vid után. Rendezésük friss levelekkel, frissen feltérképezett vad fokhagymával. Aztán dupla csőbe tekerte, és a tetejére szórta.

Összesen hat, a csirkemellről eltávolított bőrt dolgoztam fel (kivettem a rejtekből), zacskóba zártam és 8 órán át 65 ° C-on főztem ugyanabban a vízben, sertéshasal. Külön, essno csomagban.
Jól sikerült. A zsír kissé felpattant, megolvadt, de még mindig jó.

Főzés és lehűlés után a zsírt kaparjuk egy serpenyőbe.

A csomagból kivont darabot technikai hajszárítóval dolgoztam fel 350C-on. 15 percig tartott tovább, mint a sertéshús.
Ezután a jól megragadott bőrmonolit könnyen vékony levelekké és szendvicsekké válik.


Általában a kísérlet eredményeit jóváhagyják. És felvázolta a módosításokat.