Su-Vid és a technika minden finomsága

[Masinen]

Ráncos szem. 60 ° C-on két órán át, majd egy serpenyőben színezzük. Bocs a fényképért. Nem bírtam sokáig egy steak és egy éhes férj között.

Az eredmény egy közepesen ritka steak. Legközelebb 55-57C fokon fogom csinálni.

Masinen, Mash, szerinted mennyi időbe telik a bárány karaj főzése? Az egyik bordát részekre vágtam, kb 1 cm vastagra. 60C fok 2,5 óra lesz normális? Csontos darabok.

[Manya]

Manya, a hús érvényes!

Szerintem ennyi elég))
A csontnak ez idő alatt is fel kell melegednie.

Manyunya, van egy ilyen csalólapom a birkahúshoz:

1kg - 85-90 fok - 3 ... 3,5 óra - rózsaszínű, rózsaszínű gyümölcslé
1kg - 85-90 fok - 3,5 ... 4 óra - szürke vágás, tiszta gyümölcslé
2kg - 95-100 fok - 3 ... 3,5 óra - rózsaszínű, rózsaszínű lé
2kg - 95-100 fok - 3,5 ... 4 óra - szürke vágás, tiszta gyümölcslé

Igaz, ez a lábra vonatkozik.
Vagyis a hőmérséklet magasabb és az idő hosszabb.
De vékony darabok esetén valószínűleg csökkentheti az időt vagy a hőmérsékletet.
Sok szerencsét!
És akkor kérem, ossza meg az eredményt.

[Masinen]

Masinen, Mash, köszönöm. Jó hús lett. Az argentin és az uruguayi Ribeye steakek ára igen! most - 239 rubel / darab.

Olga VB, Olga, köszönöm! Szerinted a 60C fok nem lesz elég? Szeretnék egy rózsaszín központot szerezni.

[Manya]

Manya, milyen áron !!!
Olga, könnyebb levágni a csontot.
Miért kell ilyen magasan főzni, ez már nem suvid))
Ez egy la suvid

Manya, bárány 60 grammnál normális, gyere, várd meg a fényképet

milyen áron !!!

Igen, az ár nagyon vonzó.

Bárány, karaj. 60 ° C, 3 óra. Úgy döntöttem, hogy tovább főzök, mivel 5 zacskó volt, és ezeket kellett egymásra raknom. Ezen kívül néhány darabban sok csont volt.

A hús nagyon lágynak bizonyult, megeheti az ajkával. Pörkölt közelebb a közepes, rózsaszín-szürke vágáshoz.

Köszönöm, Sonadoric, beteszem a tányéromra.
Nagyon vonzónak tűnik.

Bárány, karaj. 60 ° C, 3 óra

nagy!

Beteszem a tányéromra.

Olga,

nagy!

Igen, Mash, ez nagyon jó lett. A fényképhez a legvékonyabb darab került. A többi kissé vastagabb volt, és belül puha rózsaszínű lett. A fűszerek közül csak durva tengeri sót és öt paprika frissen őrölt keverékét használtam.

Ma elakadtam. Főtt sertés bélszín 60 fokon. A pecsenye az átlagosnál alacsonyabbnak bizonyult (a közepe rózsaszínű, és enyhén megnyomva a lé jól elválik). Lehet, hogy ez nem elegendő, és megint megéri a húst porszívózni és pár órát 63 percig állni?

[Manya]

Manya, ezért 60 évesen főztem sertéshúst. Ennek eredményeként pecsenyékre vágtam őket és megsütöttem.
És 63 évesen nagyszerű lett. Nitrittel. A vajokat jobban szerettem, mint a marhahúst. A fűszerekből is van minimum. Só, bors.

[Svetlana]

Svetlana, az evőim inkább nitritmentesek. A hús olyan, amilyen, a sonka illata és íze nélkül.
A minap főzöm a csülköt, már harmadik hete sózik a hűtőben. Természetesen nitrit-sóval készítettem.

Masinen, Pép, ha a konyhasót 1: 1 nitrit-sóval együtt használjuk a hús sózásakor, akkor mennyi ideig tartható ilyen hús 5-7 napig főzés előtt?

De mit gondolsz, mennyi nitrit-só tárolható nyitva?
Az enyémet Tupper konténerbe öntik, és egy évet már biztosan megér. Elpazarolt?

[IRINA]

IRINA, tyrnet azt mondja, hogy a nitrit-só eltarthatósága a gyártás dátumától számítva 3 év.

[Sonadora]

Sonadora, Mása, sokáig sütsz húst? használsz zsírt vagy száraz serpenyőben?

[Sonadora]

Sonadora, Mániákus, köszönöm, barátom! Csak nyitva van, ezért gondolkodni kezdtem.
Pácolni szerettem volna a nyakát a mártásokhoz, és szerintem érdemes ezt a sót használni ...

[Oksana]

Oksana, egy csepp növényi olajon megsütjük, mindkét oldalon 30 másodpercig. A legvastagabb és legnehezebb serpenyőt veszem, hogy a hús szétterítésekor ne csökkenjen a hőmérséklete. Nagyon erősen előmelegítem.

Irina, Használom. A vers szintén több mint egy éve van, és egy edénybe öntik.

Fuuh! Megnyugtatott, ember!
Majd megyek, megcsinálom)

Masinen, Mash, ha a konyhasót 1: 1 arányú nitrit-sóval együtt használja a hús sózásakor, akkor mennyi maradhat ilyen hús 5-7 napos főzés előtt?

Sokunya, figyelj, elméletileg, ha NITRIT-sót adunk hozzá, akkor is tartósítószerként működik. De nem nagyon lehet belőle tenni, akkor az egész jelentése eltűnik)

és már egy év biztos.

egy év múlva nem kap semmit)

Uraaa !!!
Megtettem, finoman a fejembe vettem
Ah, a folyamat lenyűgöző))))
Nagyon cool!
A férjem, egy ilyen büszke ember, körbejár, és mindenkinek mesél a haute konyháról és arról, hogy nálunk is van ez a technika csodája)

Mashulya, nagyon köszönöm, hogy kinyitotta ezt az egységet nekünk, köszönet minden lánynak és fiúnak a tapasztalatokért és receptekért, és köszönet illeti Valery-t, aki segít nekünk megvásárolni ezeket a csodálatos eszközöket a konyhánkba.)

[Masinen]

Masinen, Mash, talán ezzel a felhasználással inkább színrögzítőként működik?
Találkoztam a "Cool Propaganda" YouTube csatornával, ahol a fiatalember sokat főz a sous vide módszerrel, nitrit és közönséges só keverékével.
Irina F, Ira, gratulálok! Kit küldött az első "útra"?

Vacsorára marhapecsenyét készítettem (vasárnap főztem, ma csak megsütöttem). 57 ° C, 2 óra. Mus azt mondta: "Jobb, mint a Steak House."
Metszés:

Hiba:

[Irina F., Irochka]

Irina F., Irochkami su-see?

[Manya]

Manyamilyen hús ... mmmm, de még soha nem csináltam marhahúst ...

[Elena]

Elena, a megfelelő steak vagy sült marhahús főzésének ötlete késztette a sous vide vásárlására. Marhahús bélszínt szeretnék készíteni a közeljövőben.

[Sonadora]

Sonadora, de a véres hús kiderül?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nem, közepesen sült.

Mashulya, nagyon köszönöm, hogy megnyitottad ezt az egységet nekünk,

Irisha

Mindig érdekel egy új dolog kipróbálása)

Masinen, Mash, talán ilyen használat mellett inkább színrögzítőként működik?
Találkoztam a "Cool Propaganda" YouTube csatornával, ahol a fiatalember sokat főz a sous vide módszerrel, nitrit és közönséges só keverékével.

Nos, természetesen a rózsaszínt adja, de nélküle a termék gyorsan romlik)

Ennek a szabálynak megfelelően járok el vajhoz, harapnivalóhoz, nitrit-sóval csinálom, és ha azonnal eszel, akkor itt nincs szükség nitritre

[Mandraik Ludmila]

Szűz, én egy pulykatekercset készítek sajttal Lyudochka receptje szerint Mandraik Ludmila, egy paprikás bélszínt is betolt.

[Irochka]

Irochka, és legyőztem, van valami szálakkal kötve ... Most várom a benyomásokat

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, milyen kis szemek)
Magam sem várom meg!

Kíváncsi vagyok, lehet-e főzni nyulat a sous vid-ben?

[Manya]

Főzhetsz nyulat a sous vide-ban?

Manya, miért ne, a fagyasztómban egy fiatal nyúl lába van, amely szárnyakon vár. Fiatal nyulak szomszédjai "átvágtak", így kaptam egyet. Levesbe tette a testet, hidegbe tette a lábát. Valamiért úgy tűnik számomra, hogy olyanokat kellene készíteni, mint egy madár. Igaz, olvastam valahol, hogy a nyulat először alaposan be kell áztatni, és amint elhozták nekem, egy napra vízbe tettem, 4-6 óránként cseréltem a vizet, a nyúl színt váltott - nagyon megfordult fehér, majd elszívtam és eltávolítottam.

[Boglárka]

Boglárka, nagyon kívánatos ezeket a mezei nyulakat (mint minden vadhúst) áztatni, de nyulakra nincs szükség. A levágás után legalább három óra lefeküdni, és akkor máris cselekedhet.
Tudom, miről beszélek, apám egész életében nyulakat tartott. Nekem magamnak is többször kellett kalapálni és főzni őket.

[Konstantin]

Konstantin, köszönöm, mi magunk sem tartunk méheken, macskákon és kutyákon kívül senkit, tehát nem tudom, mit olvastam, akkor megtettem, a jövőben is tudom

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Én sem ázok meg soha. Apósa nyulakat tart. De még nem próbáltam ki

Lyudochkin pulyka tekercs.

És a nyírás.

Minden hús nagyon puha. Barátok leszek a suviddal).
Mindent apróra vágtam, darabokat egy edénybe tettem, és néhányat porszívóztam.
Játszani fogok a hőmérsékletekkel.

[Irina F]

Irina F, Irina, gyönyörű tekercs. Mellről csinálta?



Ma reggel úgy döntöttem, hogy elkészítek egy gyors tekercset csirkéből és sertésből (a kulcsszó itt a "gyors"). Elsimította a húst, úgy verte le, hogy a darabok vékonyabbak legyenek, megsóztatta (legalább azonnal nitrit-sót vett fel), fűszereket adott hozzá, tekercsbe sodorta. Kötés közben csak három hurkot sikerült dobnom a tekercsre, aztán ... aztán a Teskomov-szál elkezdett szakadni a kezemben.
Ennek eredményeként az összes húst kockákra vágtam, újra lehűtöttem, Kesh-ben dagasztottam, jeges morzsákat adtam hozzá. Sütőhüvely segítségével rúdot formáztam. A filmben fogpiszkálóval több defektet készítettem és kiürítettem. 48 órán át hűtőszekrényben érlelés céljából eltávolította. Csak ekkor jött rá, hogy a film segítségével meg lehet tekerni a tekercset.
Várunk, uram.

[Manya]

Manya, várunk.
Olvastam a nitrit sóról ... és nem akarom hozzáadni az ételekhez.

Az orvosok szerint az ilyen termékeket teljes mértékben el kell hagyni olyan körülmények között, mint:
Ödéma hajlam, túlsúly, veseelégtelenség. A nátrium-nitrit tovább fokozza az étkezési só képességét a szövetekben a folyadék visszatartására, ami stagnálást okoz a szervezetben. Ugyanakkor sokkal lassabban mossák ki.
Magas vérnyomás... Az anyag képes növelni az egészséges emberek vérnyomását, és patológia jelenléte esetén fennáll a határértékek elérésének veszélye.
Izomtónus problémák... Nagy mennyiségben a nitrit-só csökkenti az izomtónust.

[Sonadora]

Sonadora, Ember, bocsáss meg, hogy nem válaszoltam azonnal, igen, pulykamellből tettem)))

[SoNika]

SoNika, nem akarok, ne)
Ezeket az információkat már több százszor megvitatták a fórumon, végül mindenki arra a következtetésre jutott, hogy mindenki a sajátjánál marad.


Van egy egész téma ebben a kérdésben, minden megbeszélést ott lehet folytatni

A gyerekek most vacsoráztak egy bélszínnel, azt kérdezik, hogy ezt a húst alacsony hőmérsékleten főzték-e? Igent mondok. Most elrendelték, hogy mindig ilyen húst főzzen)))

[Masinen]

Masinen, köszönöm keresek egy témát, hogy ez még mindig érdekes egy teáskanna számára.



Irina Fnagyszerű

[Irina F]

Irina FGyermeked azonban ínyenc! Jól sikerült, tudják, mi a finom!



SoNikaA nitritről pedig annyi, hogy több nitritet és nitrátot eszünk zöldségekkel és gyümölcsökkel, és az a dózis, amelyet húsba tesz, szinte semmit sem jelent a testünk számára. És az a tény, hogy a nitrit nem teszi lehetővé a butulizmus kialakulását, tény. Sőt, hevítve biztonságosabb anyagokká bomlik. Sózásnál nem használható szénsütésre, mert nincs ideje lebomlani. Erős hevítéssel nitrazaminok képződnek. Korábban, és most is, egyes országokban salétromot használnak, megijeszt? Számunkra még mindig inkább műtrágya.

[Masinen]

Masinen, nem találta a témát, ha, nem nehéz linket feltenni.

nem talált témát, ha, nem nehéz linket feltenni

Nitritek, hasznos és káros tulajdonságaik. Színezékek: kármin, cochineal, annatto

Hogyan és miből készül a kolbász - élelmiszer-adalékanyagok

[Tatyana]

Tatyana, segít, mint mindig
Konstantin, Köszönöm.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, sajnos rendkívül nehéz rávenni őket valamire, én már nem aggódom emiatt, összetett ételeket nem esznek meg, a suvid pedig tiszta hús 😃, tehát bevált)))))

Ma az NTV-ben Dachnyiban Otvet Stalik Khankishiev nagyon szép és ízletes ételt készített.

[Irina F]

Irina F, Irina, a fotón marha vagy sertés bélszín?

új recept)

Sous brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, a fotón marha vagy sertés bélszín?

Nem látta a kérdést, sajnálom!
Sertés szűzpecsenye.