A folyékony kovász tésztává alakítása

Hadd képzeljek el egy kis fotójelentést a folyékony francia kovász vastaggá történő átalakításáról
Vegyünk 50 g érlelt folyékony francia kovászot

Villával 50 g vízzel jól fel kell verni, amíg jól el nem telik légbuborékokkal


Adjunk hozzá 100 g lisztet és gyúrjuk össze a tésztát

Fedjük le fóliával (táska), és hagyjuk egyedül 12 órán át. Ez idő után kovászunk így néz ki


Ez a szerkezet


Úgy gondolom, hogy vizuális tájékozódáshoz ez az információ hasznos lesz az Ön számára.

[kava]

Köszönöm, kava vizuális információkért
Mit ad a vastag kovászra fordítás? Hosszabb idő telik el a hírcsatornák között? Hogyan állapítható meg, hogy etetni kell? Tartsuk ugyanolyan körülmények között (hőmérséklet, világítás, levegő hozzáférés)? Kérem, segítsen nekem választ találni ezekre a kérdésekre
🔗

Sokféle kovász létezik. Folyadék, amely viszonylag nemrégiben terjedt el Franciaországban. Nagyszámú buborék jellemzi, könnyen keverhető és mérhető. Enyhén gyümölcsös íze van, és ha megkóstolja a nyelvén, azonnal érezheti, milyen lágy és savas.

Vastag kovász, hagyományos francia, meglehetősen sűrű, lassan erjed (ami plusz a francia receptekben, mivel a pékek korlátozni akarják a tészta savtermelését). A folyékony kovászral ellentétben jellegzetesebb kenyérillata van, az illata gazdagabb, és ha megkóstolja, fokozatosan érezni fogja a savat, úgy tűnik, hogy kifejlődik a nyelvén.

A kovász teljes erőben van az utolsó etetés után 8-12 órával, utána gyorsan gyengülni kezd. 24 órán belül fel kell használni vagy fel kell frissíteni.
Javasoljuk, hogy a kovát legalább hetente egyszer etesse (frissítse). Az önindítót hűtőszekrényben kell tárolni, ahol a frakcionálás folyamata lelassul (úgy tűnik, elalszik).

Az oldal információforrása 🔗

Kava! de kérlek, mondd, hogy a kovászt azonnal vagy később a hűtőbe tetted, amikor az már elkezd "felvidítani"? mi van a hűtőszekrényben, vagy a hőmérséklet nem számít? és hány% nedvesség jut egy ilyen kovászhoz?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 A hűtőben lévő kovászot (bármilyen) nem szabad azonnal betenni. Melegnek kell lennie. A hűtőszekrényben nem állítom a hőmérsékletet 10 * alá, de van egy bizonyos értéke (alacsonyabb hőmérsékleten egy bizonyos típusú tejsavbaktérium kihal, és vad élesztő vagy más típusú baktérium marad). A nedvességet a liszt: víz arány határozza meg. Ha 100 g lisztet: 50 g vizet veszek, akkor körülbelül 60% nedvességtartalmú vastag kovászot kapunk. Általában vastagokat használnak, amelyek nedvességtartalma 60-80%, és folyékonyakat - 125-150%.
Elég sok hasznos információ található itt 🔗

És lehetséges azoknak (akiknek nehéz dolguk van a matematikával!) Hogyan lehet kiszámítani a páratartalmat? Mennyire tartja melegen a kovászt? a hűtőszekrény után hányszor kell etetni sütés előtt, vagy elég lesz egy etetés? Kicsit már elválasztottam a folyadékomtól, és áthelyeztem egy sűrűre, mivel a folyékony tovább hajtott, naponta 3-szor etetem, az biztos, és ha két etetésre helyezed, akkor valamilyen idegen szaga jelenik meg. Meg tudná mondani, mit? ELŐRE IS KÖSZÖNÖM

A matematikával is rendelkezem a konverziós képletekkel, amelyekkel találkoztam, úgy tűnik, nem tudok érteni. Csak azt tudom, hogy ha a kovász meredek, akkor 2/3 lisztet és 1/3 vizet tartalmaz. És ha a kovász folyékony, akkor a liszt felét és a víz felét tartalmazza. Ez lehetővé teszi, hogy annyi kovászot vegyen be, amennyire a receptben szükséges a kovász lisztmennyisége.

Jobban szeretem a folyadékot (bár gyakrabban kell etetni), de nekem könnyebb mind a receptek újraszámítása, mind pedig a megjelenése / illata szempontjából, elég könnyen megtanultam meghatározni, hogy mire van szükség (etetés, hűvösség, meleg stb.). Az enyémet naponta legfeljebb 2-szer etetem.

Amikor a kovászt tartósító üzemmódba helyezik annak minőségének hosszú ideig, hónapokig és évekig történő megőrzése érdekében, rendszeres kiegészítőket készítenek nagyobb arányban "kovász: friss tészta". Például 1: 3, 1: 5, 1:10 vagy 1:20. Minél nagyobb a friss tészta aránya az erjesztett tésztánál, annál kevésbé lesz savanyú a kész kovász, és annál alkalmasabb alacsony savtartalmú kovászos kenyerekhez. A sózási lehetőség lelassítja az erjedési folyamatot és meghosszabbítja a kötések közötti időközöket.

Ha a recept szerint 500 g érett kovászra van szüksége, akkor vegyen 250 g érettet, etesse 250 g friss tésztával, és 4-5 óra múlva 500 g érett kovász lesz. Vagy vegyen 10 g kovászt, adjon hozzá 200 g friss tésztát, és 8 óra múlva 210 g érett kovász lesz sütéshez. Vagyis a végső mennyiség és arány a te dolgod.

Használhat közvetlenül kovászos tésztát (azaz vastag kovászt is), vagy készíthet rá tésztát (azaz tésztát), és csak ezután süt kenyeret. Nagyon sok lehetőség van, minden az idő rendelkezésre állásától, a sütés gyakoriságától, az ízlésbeli preferenciáktól stb.

Sok értékes információ a kovászokról itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0
és itt 🔗

Köszönöm szépen a türelmét és a magyarázatokra fordított időt. Már elolvastam a linkjein található információkat, egyszerűen érdekeltek a folyadék vastaggá alakításának mintái. folyékony kovász, bár azt is mondta, hogy a sűrű kovászos kenyér érdekesebb.

[kava]

Olvastam a levelekről szóló anyagot, amelyet te, kava, ajánlott ebben a szálban, és úgy döntött, hogy jobb a folyadékom, már megszoktam. Megtanultam etetni naponta egyszer, jól működik kenyérben és tésztában, így nem fogok jót keresni a jóból.