Teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Először kipróbáltam erős rozs tejsavas kovászomat, hogy vízzel rozslisztbe helyezzem. Hozzáadva a vidéki kenyérhez - nagyszerű lett.

Most egy új kísérlet. Körülbelül 100 ml rozslisztes kovászból teljes kiőrlésű lisztet adtunk meleg vízzel (Belovodye, kb. 150 g, durva liszttel hígított búzatapétát meleg vízzel, hogy tésztát készítsünk vastag palacsintához). Egy éjszakán át az asztalon maradt. Reggel a kovász erjedt, csomókban emelkedett, a szaga finomabb lett a rozshoz képest. Vagyis kiderült, hogy teljes kiőrlésű kovászos kultúra a vízben.

Reggel ezt a kenyeret sütöttem:

Teljes kiőrlésű kovász 200 g (nem ml)
Búzaliszt Skolnicheskaya Special 180 g.
Teljes kiőrlésű liszt (durva őrlésű búza tapéta Belovodye) 80 g.
Tönkölyliszt 70 g (helyettesíthető fehér vagy teljes kiőrlésű gabonával)
hámozott rozsliszt 60 g.
20 g búzakorpa.
Rozsbúzadara Belovodye 20 g.
Só 1,5 tk
200 ml víz - meleg
Préselt élesztő 5 g (vagy száraz 0,5 tk)

Választható:
szezámmag 3 ek l.
dió vagy szurok 100 g.
szárított áfonya 100 g.

A friss élesztőt meleg vízben hígítottam. Ha az élesztő száraz, akkor nem kell hígítani.
Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a korpát, a szemeket és a kuzhut.

Szitálta a lisztet.
A termékeket vödörbe tettem nem olyan sorrendben, ahogy azt az én és a legtöbb sütő ajánlotta, hanem mint a Panasonicnál - először száraz termékek, felül folyékonyak.

További:
a) Kenyérsütő gépnél: teljes ciklus teljes kiőrlésű, rozsos, diétás vagy francia módban. Közepes cipó és kéreg.

b) Sütőben történő sütéshez:

Gyúrás: 30 perc. Az első adag teljes kiőrlésű termék fűtéssel történő háromszorosának felhasználása. A tétel végén diót és szárított gyümölcsöt adtam hozzá.

Bizonyítás. Szüneteltesse a kályhát, vegye le a pengét és folytassa a kályha működtetését fűtött üzemmódban. A tésztát felmelegítik. Az idő igazolása 45 perc.

Kenyérképződés.
A próba végén tegye a tésztát lisztezett deszkára, nyújtsa ki 20 x 20 cm-es négyzetre, hajtsa be a borítékot négyszer a sarkokból, hajtsa be az új sarkokat ismét átfedve a közepére, fordítsa meg és fordítsa meg tésztát az óramutató járásával megegyező irányban, de nem zúzva, kerek cipót formázunk ... Sütőpapírral bélelt tálba tesszük, enyhén megszórjuk liszttel, letakarjuk egy szalvétával.

Második korrekció. 40 perc.

Péksütemények. 15 perc múlva a próba végén a kerámia vagy öntöttvas edényt fedéllel a sütőben maximális hőmérsékleten melegítse. Nálam 240.

Vigye a cipót a papírral együtt a formába. Zárt fedeles sütő 30 perc. Ezután csökkentse a hőt 230-220-ra, és további 15-20 percig sütje.
A család alaposan és gyorsan megette ezt a kenyeret, ennyit sikerült lőniük

Nagyon puha és bolyhos kenyér, annak ellenére, hogy jelen van teljes és rozsliszt, korpa, szemek és nagy mennyiségű szezámmag, dió és szárított gyümölcs. Savasság nélkül inkább búzaszivacs tésztának tűnik. Az íze, mondhatnám, finom.

A kovászot teljes kiőrlésű búzaliszttel is etetem. Tökéletesen megemeli a tésztát, soha nem tettem élesztőt.

[Juliya,]

Juliya,

Talán több időre van szüksége élesztő nélkül való felkeléshez?

A Lionel Poliana kenyerét teljes kiőrlésű kovászon sütöttem, ahol a kovász 12 órán át érlelődik. majd egy nap hűtőszekrényben és 5-7 óra a tésztaszobában

[Alexandra]

Ha meleg, akkor a tészta 4-5 óra alatt jól kel. Ha kihűlt, tegye előmelegített sütőbe. Tökéletesen emelkedik az is, ha egy formát tésztával teszünk egy joghurtkészítőbe. A tészta összegyúrása után megetetem a kovászt, és fél napig csak az asztalon áll, majd a következő időpontig hűtőben.
Már hat hónapja sütök így Szeretem.Soha nem teszek hozzá élesztőt. Még a teljes kiőrlésű liszt is (gyakran rozssal keverve) jól működik.
Alexandra, köszönöm az új ötleteket és recepteket. Sokat használok.

[Julia,]

Julia,

Egészségedre!
És pontosan mit használ, hogyan jön ki?

Ma is ugyanezt teszem a rozs kovásszal. Most teljes kiőrléssel próbálkozom, és talán még herkulessal is.

Köszönöm a tippeket