Savanyú tészta olajbogyóval "régi tészta" módszerrel

Savanyú tészta olajbogyóval "régi tészta" módszerrel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	450 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	50 g
Szérum	315 g
Só	7 g
Búza savanyú tej erjedése 100%	200 g
Olajbogyó w / c	125 g

Főzés módja

• Keverje össze a hűtőszekrényből származó kezdőkultúrát meleg savóval és 315 g liszttel, tegyen 200 g-ot tárolásra.
• Adja hozzá a maradék kovászhoz a maradék búzalisztet (135 g) és az egész teljes kiőrlésű lisztet. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 30-60 percig.
• Egy idő után elkezdjük gyúrni közepes sebességgel 5 percig. A gyúrási folyamat során még 2 evőkanálnyit adtam hozzá. l. szérum.
• Sózzuk, és még 3 percig gyúrjuk.
• Szárítsuk meg az olajbogyót, aprítsuk fel finomra, adjuk hozzá a tésztához. Gyúrja alacsony sebességgel, amíg egyenletesen el nem oszlik, kb. 2 percig.
• Hajtsa be a tésztát egy borítékba, tegye kiolajozott edénybe, fedje le és hagyja 24 ° C-on 2,5 órán át két ránccal 50 perc után.
• Ezután tegye a tésztát egy papírral borított tepsire, kenje meg a vajat a kezével. Fedjük le egy zacskóval, és hagyjuk az asztalon, amíg 2,5-3-szorosára nő körülbelül 4 órán át. Hűtőszekrényben 4 ° C-on 18 órán keresztül tartható.
• Sütés előtt több helyen áttört kötőtűvel, megszórva vízzel.
• 230 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
• Finom. J. Hamelman receptje alapján a "Kenyér. Technológiák és receptek \" könyvből.
• 

jegyzet

Tejes kovászos búza kenyér "régi tészta" módszerrel (alaprecept) (Omela)

Ja, és akkor ott a torta! Elviszem. Ksenia, köszönöm.

[Ksyusha,]

Ksyusha, gyilkos morzsa! Néhány lyuk!

Pompás kenyér, Ksyusha!

Lányok, köszönöm! Míg a receptek nedvesek, a laptopom egyáltalán nem húz, lóg (régóta sütök, nagyon finom lett!)

[Omela]

Omela, szépség, milyen lyukak, csodálkozva ülök!

[Ava11]

Ava11, Köszönöm! Finom lett!)

Ksyusha, az egész tészta egy lapos süteménybe kerül? Hercegnőben szeretném megsütni, ezért érdekel. Előre is köszönöm.



És még egy kérdés: mekkora a tortád átmérője?

[Nina]

Nina, Volt egy nagy lapos tortám az egész tepsire 30x40. A hercegnők számára ez az összeg sok lesz. Ha emlékszem, a lányok azt mondták, hogy legfeljebb 400g liszt

Ksyusha, megértem, köszönöm.