Sült fokhagymás kenyér "régi tészta" módszerrel

Sült fokhagymás kenyér "régi tészta" módszerrel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	450 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	50 g
Szérum	325 g
Növényi olaj	25 g
Friss fokhagyma	17 g
Só	10 g
Búza savanyú tej erjedése 100%	200 g

Főzés módja

• Keverje össze a hűtőszekrényből származó starterkultúrát meleg savóval és 325 g liszttel, tegye 200 g-ra tárolásra.
• Hozzáadjuk a maradék kovászhoz a maradék búzalisztet (125 g) és cz lisztet (50 g). Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 30-60 percig.
• Vigye át a fokhagymát egy présgépen, olajban süsse puhára, elkerülve az elsötétülést, hűtse le.
• Egy idő elteltével kezdje el keverni közepes sebességgel 5 percig.
• Sót, pirított fokhagymát és vajat adunk hozzá, és még 3 percig gyúrjuk.
• Hajtsa be a tésztát egy borítékba, helyezze kiolajozott edénybe, fedje le és hagyja 24 ° C-on 2 órán át egy ránccal 60 perc után.
• Ezután gyúrja össze a tésztát, kerekítse és hagyja 20 percig.
• Végül formázzuk (három tekercsben csináltam), formába tettem és szobahőmérsékleten hagytam, amíg 2,5-3-szorosára nő. 5 órám van. Hűtőszekrényben 4 ° C-on legfeljebb 18 órán át hagyható.
• Sütés előtt megszórjuk vízzel.
• Süssük 230 ° C-on körülbelül 30 percig.
• 
• 
• Finom és aromás kenyér. J. Hamelman "Kenyér. Technológiák és receptek" receptje alapján.

jegyzet

További információ a módszerről:


Tejes kovászos búza kenyér "régi tészta" módszerrel (alaprecept) (Omela)

[Omela]

Omela, kovászos kenyér dolog !!! És nem mindegy, hogy milyen kovász. Örömmel fogom bevenni a fokhagymás ötletet a munkába.
Köszönöm.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, az biztos, hogy a lényeg az ötlet!)

a lényeg az ötlet!)