Húsvéti sütemények (Paski) Svettából

[fffuntic]

fffuntic, Nem, az élesztőt biztosan jól tenyésztettem

Ne ... tévessze össze a "gyúrás" szót a "keveréssel". A dagasztás légrekedés. Nézze meg, hogyan működik tovább az élesztő. Először gyúrással sok-sok-sok légbuborékot készít a tésztában. És akkor az élesztőből nem lesznek új buborékok, hanem kitágítják ezeket a légbuborékokat a gázukkal. Minél egyenetlenebbek a légbuborékok a keverés során, annál nagyobb és egyenetlenebb a porozitás a végtermékben.

És a keverés ... csak a felesleges levegő kinyomása és a rétegek keverése kívülről minimális levegő befogással. A gyúrással más a cél.

Tehát először gyúrjuk, majd formázzuk (ha keverni akarunk egy munkadarab kialakításához)

Nagyon nedves teszteken, például a panettone-on, szintén ott fektetik le őket, ez a légbuborékok egyenletesebb eloszlása, felhalmozódásuk nélkül, majd csigával és különféle módon felületi feszültséggel feltekerik őket. Vagyis kialakul a porozitás.
Tegyük fel, hogy dagasztás közben sok levegőt kevert a tésztába. És hosszú bizonyítékot állított rá. De ha az összes buborékot egyformává teszi, akkor ugyanazok a pórusai lesznek, nos, vannak például nagyok is, de lyukak nélkül.

Ebből arra következtethetünk, amelyről feltételeztem, hogy a ciabattához hasonlóan minél nedvesebb a tészta és minél erősebb a dagasztás, annál nagyobb figyelmet igényel az öntés során. Ciabatta, ez neked nedves tészta, jól összegyúrt, de nem öntött.
Nagyon sok lyuk van

És a keverés ... csak a felesleges levegő kiszorítása és a rétegek keverése kívülről minimális levegő befogással. A gyúrással más a cél.

Összes! Kapets engem! Most már minden annyira "érthető" lett 😂😂😂😂 állok hallgatni a pálya szélére)))
És mégis hogyan kell akkor jól összegyúrni? Nos, feltettem egy kampót a Kenwood bolygóra és előre. 20 percig dagasztva a tészta sima, számomra úgy tűnik, hogy egyáltalán nem volt egyetlen buborék sem))) És hogyan lehet egyenletesen buborékokkal "megtömni", még mindig rejtvényként (((

[Ilona]

különben ... gyakran írnak, gyúrnak első sebességgel, a cél nem a levegő befogása, hanem csak a keverés. Nos, mint amikor a puding keverőben készül

De esetünkben, hogy ne legyenek nagy üregek, a tészta levegőjét az utolsó próbálás előtt egyenletesen el kell osztani rajta, a felesleges buborékokat ki kell préselni.
Megértem, hogy sok múlik azon ételeken, amelyekben a tésztát gyúrják. Minél szélesebb az alja, vagyis a tésztája vékonyabb vastagságú, annál erősebb lesz a gyúrás mellett a keverés is.
Könnyebb lesz buborékokat szerezni annak, akinek már van és magasabb a medencéje

Ezért nem számít, milyen nedves a tészta, ha úgy tetszik, töltse fel szálként valami hasonló rétegbe, és nyéllel piszkálja meg. Vagy füge, buborék.

Talán olyan formában, hogy minden tűzoltó erősebben piszkálhassa))), nyomja meg




Ilona, nos, nem jöttem rá. Így csinálnak ott a pékek mindenféle menőt. Amely nedves tésztából süt rostos süteményeket.
Van dagasztás, dagasztás, erjesztés, formázás, korrektúra. A formálás külön szakaszként emelkedik ki.
Nem lenne fejfájás, de buborékok jelentek meg, és meg akartam érteni, mi a baj.
És mindent már tanulmányoztak és leírtak előttünk.

Összes! Kapets engem! Most már minden annyira "érthető" lett 😂😂😂😂 állok hallgatni a pálya szélére)))
És mégis hogyan kell akkor jól összegyúrni? Nos, feltettem egy kampót a Kenwood bolygóra és előre. 20 percig gyúrtam, a tészta sima, számomra úgy tűnik, hogy egyáltalán nem volt egyetlen buborék sem))) És hogyan lehet egyenletesen "tele" buborékokkal ((((

a helyzet az, hogy dagasztáskor egyenetlenül töltik meg.Lehetetlen egyenletesen kitölteni.
De az öntvényen egyenletesen oszlanak el. Egy sodrófával szétterítik a rétegben, megszurkálják, nemcsak golyóba teszik, hanem először tekercsben, és különböző módon tekercselik. Ez mind formázás a lyukak elkerülése és a gabona rendben tartása érdekében

Könnyebb lesz buborékokat szerezni annak, akinek már van és magasabb a medencéje

Ezért nem számít, milyen nedves a tészta, ha úgy tetszik, töltse fel szálként valami hasonló rétegbe, és nyéllel piszkálja meg. Vagy füge, buborék.

Lena, valami nem illik.
A tésztát 8 literes lábasban készítem, pontosan magasra. A kezemmel mintha összecsukva gyúrnék, vagyis ecsettel alulról felfelé fordítom a tésztát és körbe körbe járok. Legalább 10 percig gyúrom a tésztát. A kijáratnál lévő tészta, mielőtt formákba raknák, nagyon viszkózus állagú, nem olyan, amit nem lehet réteggel az asztalon elkészíteni, darabonként ki kell venni a serpenyőből, és minden alkalommal egy kanálból fel kell kaparni. A tészta piszkálása az asztalra ugyanolyan, mint egy fazékba piszkálni. Amikor a formába teszem, alul néhol tészta nélküli hézagokat látok, de nem teszek semmit, csak egy újabb tésztadarabot teszek a tetejére, majd egyengetem a felületet, csak egyengetem, és nem piszkálom a tészta. És - ismétlem! - ÉN SOHA !!! nem voltak üregek a húsvéti süteményekben !!! Nos, ez egyáltalán a szóból származik !!!



Egyébként lefotóztam a szeletelt tortámat

És ez a tészta az első lecsomagolás után feljött a serpenyő tetejére

Ezúttal is nagy üregek jelentek meg a kulichban, nem voltak abban az évben, de nekem úgy tűnt, hogy a süteményeim kissé beragadtak a formákba, ezt vétkezem, mert a kupola alatt üregek vannak.

Tudom, hogy nincs üregem, mert minden (!) Húsvéti tortát lemérek, és mivel a tésztát a mérlegen keresztül teszem bele, akkor sütés után majdnem ugyanannyit nyomnak, nos, +/- 5-7 grammig máz miatt.

lányok, az információra szükség van, emlékezni fogok és tudni fogok!
Csak egy üreges süteményem van. Most mentem tanulmányozni, és ezt találtam. Tm, ahol ez a barlang kialakult, a kandírozott gyümölcsök és a mazsolák kissé alacsonyabban feküdtek szorosan egymás között, és számomra úgy tűnik, hogy ebben a kulichban alakítottak ki egy pecsétet a közepén, és egy lyuk jelent meg a tetején. most kíváncsi vagyok, lesz-e még ilyen ...
Svetochka, mennyi mazsolát és kandírozott gyümölcsöt teszel fel 1 kg tésztára?
Tettem 1 pohár mazsolát és 100 gramm kandírozott gyümölcsöt. Most vétkezem, hogy a kandírozott gyümölcsök nagyon nagyok voltak, és nem vágtam le őket ...

A formák kihelyezése előtt a kimenetnél lévő tészta nagyon viszkózus állagú, nem olyan, amit nem lehet réteggel az asztalon elkészíteni, darabonként ki kell venni a serpenyőből, és minden alkalommal egy kanálból fel kell selejtezni

Igen . igen, csak ott a buborék egyszerűen nem fért el ..... nyomja le íme

Nos, üresség és üresség, a lényeg a kedvenc süteményem, nagyon jó egyenes, de majd kitaláljuk az üregekkel

[Sveta]

Sveta,
néz. A pezsgő legszembetűnőbb példája a Ciabatta, vagy bármilyen jól nedves kenyér. Vagyis biztos, hogy buborékok jelennek meg, amikor ultra nedves... Ebben az esetben akár nem is intenzíven keverheti, továbbra is buborékok lesznek a durva morzsában.
Intenzív gyúrással egyszerűen több van belőlük a zsenge morzsában.

Vagyis a buborékok veszélye magas páratartalom mellett jelentkezik. Ez a fő tényező.
A második tényező, de nem különösebben fontos, az intenzív gyúrás. És különböző módon is megtehető. Nagy sebességgel keverőben lehetséges: akkor a levegőben lévő buborékok nagyobbak és még egyenetlenebbek lesznek, mint a fogantyúknál.

Ezért az a tény, hogy nincsenek nálad, csak azt mondja, hogy a tésztád különbözik attól, amelyik buborékokkal találkozott.
Először a tésztájuk nedvesebbnek kell lennie, vagy intenzív egyenetlen gyúrás következett be, és különböző méretű buborékok keletkeztek ott. Néhány helyen túl nagyok, és nem törtek össze a formába történő átadás során.
Ezeken a helyeken élesztővel megerősítették őket, és nagyon nagyok lettek.

Látod, a semmiből nem jelentek meg buborékok.

[Lena]

Lena, Kenwood-al dagasztottam a tésztát 1 sebességgel. A tészta viszkózus volt, kanállal egy formába fektették.

Itt van a vastag tészta.Ott minden molekula ragaszkodik egy molekulához. Amikor pedig beleavatkozik egy darabba, a rétegek nagyon közel keverednek. A tészta rugalmas, nagy légbuborékok nehezen ülnek.
és minél nedvesebb a tészta, annál több minden darab önmagának és lágyabb. Nagy légbuborékok gond nélkül elrejtőznek benne, majd befutnak a formába.
A buborékos lányoknak nedvesebb tészta volt, nem volt lehetőség

Nem gyúrtam le a kezemmel, nagyon fáj a tészta, a technikám nem fogja elsajátítani ...

Lan, az elmélet jó. De a gyakorlatban megértem ezt:
Lassan keverje meg a tésztát, mielőtt a formába helyezné. Próbáljon nem levegőben közlekedni, de a rétegeket megfelelően keverje össze, hogy csak a levegő szabaduljon fel.
A legjobb, ha a süteménytésztát egy formába formáljuk egy kanállal kis adagokban, és megpróbáljuk erősebben kitölteni egy formában. Nos, mintha a tésztát nyomnád.
Minél nedvesebb a tészta, annál szükségesebbek ezek a táncok.

[Liliom]

A buborékos lányoknak nedvesebb tészta volt, nem volt lehetőség

Itt egyetértek. A tojás méretétől és a liszt nedvszívó képességétől függ. Lisztem nedvességtartalma alacsonyabb lehet, mint a lányoké, ezért több folyadékot kötött. Sőt, csak két gyártó lisztjén sütök paskit.
Liliom, dagasztáshoz tettem 200 g mazsolát vagy 120 g mazsolát + 100 g kandírozott gyümölcsöt. Nem vettem mazsolát pohárba, minden a mérlegen van.

[svetta]

svetta, megvan!
Természetesen minden egyértelműnek kell lennie a megrendelésekhez! : barátok: Komoly megközelítés!

Ezúttal is nagy üregek jelentek meg a kulichban, nem voltak abban az évben, de nekem úgy tűnt, hogy a süteményeim kissé beragadtak a formákba, ezt vétkezem, mert a kupola alatt üregek vannak.

Most mentem tanulmányozni, és ezt találtam. Tm, ahol ez a barlang kialakult, a kandírozott gyümölcsök és a mazsolák kissé alacsonyabban feküdtek szorosan egymás között, és számomra úgy tűnik, hogy ebben a kulichban alakítottak ki egy pecsétet a közepén, és egy lyuk jelent meg a tetején. most kíváncsi vagyok, lesz-e még ilyen ...
Svetochka, mennyi mazsolát és kandírozott gyümölcsöt teszel fel 1 kg tésztára?
Tettem 1 pohár mazsolát és 100 gramm kandírozott gyümölcsöt. Most vétkezem, hogy a kandírozott gyümölcsök nagyon nagyok voltak, és nem vágtam le őket ...

Igen . igen, csak ott a buborék egyszerűen nem fért el ..... nyomja le íme

Nos, nem rakod az összes buborékot egy kupacba.
A túlnövekedésből buborékok vannak. Ott, és leeshet a tető. Ott minden világos.
Buborékok vannak abból, hogy a nehéz mazsola hülyén lement és több pórust is eltört a majdnem kész tésztában, ez is más.

Mármint amikor két húsvéti süteménynél a buborékok nincsenek a kupola alatt, és nem a mazsola miatt, hanem amikor ott vannak középen és önmagukban.
Amikor az ok valóban komoly. Amikor a hólyagok diagnózis - nem baleset.

A buborék, amikor a tésztát átviszi a formába, abban a pillanatban nem hatalmas, egyszerűen nagyobb, mint a többi buborék, és a próba során az élesztője jobban megduzzad, mint a többi kis buborék. És a közelben több kissé nagyobb buborék is lehet.
Ha a tészta nedves és a levegő eloszlása ​​egyenetlen, akkor az is így lesz.

A legjobb, ha a süteménytésztát egy formába formáljuk egy kanállal kis adagokban, és megpróbáljuk erősebben kitölteni egy formában. Nos, mintha a tésztát nyomnád.
Minél nedvesebb a tészta, annál szükségesebbek ezek a táncok.

Köszönöm Lenochka !!!! A legfontosabb pillanat!

P / S Igen, valószínűleg van valami más. örülök, hogy felvetettem ezt a témát. Sok mindent megtanultam, amit soha nem tudtam, és valószínűleg gondolkodás nélkül formákba helyeztem

igen, a húsvéti kalács sokáig tart, és a termékek nem olcsók. Vadászni mindent, hogy egyenes ah

Lassan keverje meg a tésztát, mielőtt a formába helyezné.

Csak össze kell gyúrni. A tészta első gyúrásakor vaj hozzáadásakor legalább még egyszer, a végső próba előtt meg kell gyúrni, ahol "lélegezni fog".
Ami Sveta verziójában tetszett, az az, hogy az első edzés után hozzáadták az olajat
Amikor rögtön betettem, dagasztáskor a tészta sokkal hosszabb és nehezebb lett, bár ez nem befolyásolta a végeredményt - ugyanolyan jó az íze! Nagyon köszönöm Sveta ezt a tippet.

Nagyon köszönöm a receptet a részletes leírással. Először készítettem húsvéti kalácsot, lépésről lépésre felvértezve. Minden jól sikerült, de talán kissé száraz. Féltem, hogy nincs kész. Tökéletesen felálltunk. Nagycsütörtökön sikerült gyúrni és sütni az istentiszteletek között. Tényleg 4 óra alatt, jó élesztővel.

Nos, nem mondanám, hogy ugyanolyan íze lenne, csak vajnak vagy sem. Számomra annyira különbözik.
És Sveta nem igazán törődik az olaj hozzáadásával az első edzés után. Két jó keverék van.
1. Amikor a tészta olaj nélkül van. Jól összegyúrjuk.
az első korrekcióhoz vegyesen erjed.
2. Ezután jön az olaj nagyon jó minőségű keverése.
Valójában ebben a pillanatban mindenki más lehet. Valaki egyszerűen összekeveri az olajat a fogantyúkkal, minimális levegővel, és valaki további gyúrást végez egy keverőben.
Mindannyian kapunk egy kis tésztát, amely különbözik nedvességtől és levegősségtől.
Ehhez mindenki egyenlőtlen tésztája kell a korrektúrához.
És mivel egyikünk sem főzött Svetával, és a közelben nem végzett javításokat, akkor ...

Ahogy megértem, arra kell összpontosítanunk, hogy konkrétan milyen problémáim vannak, és meg kell találnunk az okát.
Ma biztosan megértettem, hogy a tésztát keményebben gyúrom, mint mindenki más.
A tésztám állaga az utolsó lépésben egyértelműen nem annyira nedves.

Ma biztosan megértettem, hogy a tésztát keményebben gyúrom, mint mindenki más.
A tésztám állaga az utolsó lépésben egyértelműen nem annyira nedves.

Lena, nos, a kezdeti szakaszban megváltoztattad a főzött rész arányát és a technológiát. Helyesen beszélek? Talán ez az oka a "másik" tesztjének?

nem, azt hiszem, a fő ok az, hogy további erjesztésre hagyom még egy keveréssel, és ha van idő, akkor kettőt is adhatok. De annyira ízletes lesz, hogy folyamatosan ezt csináltam. Látható, amikor áll, sűrűbbé is válik. Nincs gondom formába önteni, kanálra nincs szükség




Nem változtatok a technológián, csak kissé változtatom a nedvességtartalmat a receptnél, és kissé meghosszabbítom az erjedést. A technológia ugyanolyan kemény, mint a tiéd. Sör, jó dupla gyúrás, a muffin fokozatos hozzáadása.

De ennek eredményeként a tészta engedelmesebbé válik.



tulajdonképpen már két éve a süteményeid a kedvencek. Az íze teljesen elégedett. Ez már egy nagyon fejlett recept, amelyben megmutathatom amatőr teljesítményemet. Nemcsak nyaralásra készülnek, hanem ha csak otthon kérdeznek.
Tehát különböző olajokat kevertem bele. Krémet adtam hozzá - nagyon finomakat mondok)))
De tartom az alaparányokat, mint a legjobbakat a kiegyensúlyozott ízlés érdekében.

Már én is megszoktam egy bizonyos "saját" típusú tésztát, és úgy tűnik, annak kellett volna lennie, de ma hirtelen rájövök, hogy mindenki téved

Sveta, és ebben az évben úgy döntöttem, hogy tesztelem a receptedet, mintha változtatásom nélkül.
Csak annyi, hogy több évig egymás után a Paski receptem szerint sütöttem, ami nagyon hasonlít a receptedre, de kisebb változtatásokkal. És úgy döntött, hogy szigorúan követi az Ön arányait és utasításait.
Csak egy fél adagot készítettem, mert ez már a harmadik recept volt, amit megsütöttem. A férjem pedig annyit kezdett kiabálni, miért olyan sok, és ki fog enni belőlük.
Rögtön megijedtem a nagyon vastag tealevelektől, nagyon vastagak voltak egyenesek és nehéz volt beavatkozni a főzésbe. Aztán a laza élesztő valahogy gyengén kezdett előjönni, majd aggódni kezdtem. De amikor már belekevertem az összes lisztet, a tojást és a vajat, a tésztám ugrásszerűen kezdett játszani. Világító lámpával betettem a sütőbe, mielőtt visszanézhettem volna. a sapka már az árnyékkal szemben pihent.
Majdnem hiányzott a tészta.
Széttártam a kezemmel. Nekem egyáltalán nem volt szükségem kanálra. A tészta, bár puha és ritka volt, de tökéletesen kezelhető volt, szálakként kinyújtva, majd gömbbé gurult, és a formában magától formálódott.Csak megsimogattam az ujjaimmal.
Akkoriban nem emlékszem semmire, az összes húsvéti kalács összekeveredett az emlékezetemben. De a tésztát álló keverő segítségével gyúrtam.
Itt vannak a receptjeid szerinti süteményeim.
Itt a tányérokon

Ezúttal is nagy üregek jelentek meg a kulichban, nem voltak abban az évben, de nekem úgy tűnt, hogy a süteményeim kissé beragadtak a formákba, ezt vétkezem, mert a kupola alatt üregek vannak.

Tehát vétkezem azon a tényen, hogy túlexponáltam magam, várva a maximális növekedést a csúcsra!

Tudom, hogy nincs üregem, mert minden (!) Húsvéti tortát lemérek, és mivel a tésztát a mérlegen keresztül teszem bele, akkor sütés után majdnem ugyanannyit nyomnak, nos, +/- 5-7 grammig máz miatt.

Svetik, így a buborékok nem befolyásolják a súlyt, nem hélium)))

Itt van a vastag tészta. Ott minden molekula ragaszkodik egy molekulához. Amikor pedig beleavatkozik egy darabba, a rétegek nagyon szorosan keverednek. A tészta rugalmas, nagy légbuborékok nehezen ülnek.
és minél nedvesebb a tészta, annál több minden darab önmagának és lágyabb. Nagy légbuborékok gond nélkül elrejtőznek benne, majd befutnak a formába.
A buborékos lányoknak nedvesebb tészta volt, nem volt lehetőség

Nos, akkor is, nem teljesen így. Most húsvétkor 4 recept alapján sütöttem, köztük a saját receptem szerint is. A tésztámban csak folyékony, és nem gyűlik össze. Nincsenek üregek. Általában más szerkezetet kapunk. Ezt gondolom. Talán az a tény, hogy a choux tészta? Barlangosságot is ad. (Nos, mint az eclairekben) Lehet, hogy a pudingrész nem olyan egyenletesen avatkozott be, mint izzadt volna? Bár Keshey aligha lehetséges. Itt van egy egész tanácsunk a buborékokról)) Általában buborékkal vagy sem, de a sütemények finomak))))

A tésztát 8 literes lábasban készítem, pontosan magasra. A kezemmel mintha összecsukva gyúrnék, vagyis ecsettel alulról felfelé fordítom a tésztát és körbe körbe járok. Legalább 10 percig gyúrom a tésztát. A kijáratnál lévő tészta, mielőtt formákba raknák, nagyon viszkózus állagú, nem olyan, amit nem lehet réteggel az asztalon elkészíteni, darabonként ki kell venni a serpenyőből, és minden alkalommal egy kanálból fel kell kaparni. A tészta piszkálása az asztalra ugyanolyan, mint egy fazékba piszkálni. Amikor a formába teszem, alul néhol tészta nélküli hézagokat látok, de nem teszek semmit, csak egy újabb tésztadarabot teszek a tetejére, majd egyengetem a felületet, csak egyengetem, és nem túrom tészta. És - ismétlem! - ÉN SOHA !!! a húsvéti süteményekben nem volt üreg !!! Nos, ez egyáltalán a szóból származik !!!

Egyenes, leírtam, hogy csinálom!
Itt olvastam az öntésről, és rájöttem, hogy ezt csinálom, amikor egy tésztadarabot leszakítva az összmennyiségből kinyújtom, zsemlévé tekerem, és gyönyörű felső felületet képezek! Valahányszor süteményt sütök, az egész folyamat a szemem előtt van! Sok éven át a nagymamáinál élt, és figyelte, hogyan működnek a tortatésztával. Különösen ezért nem aludtam egész éjjel!
Oh lányok! KELLEMES VAKÁCIÓT!

[Radushka]

nagyon vastag sör, nagyon vastag egyenes, és nehéz volt beavatkozni a sörbe. Aztán a laza élesztő valahogy gyengén kezdett előjönni

Nelya, valószínűleg adtál még egy kis lisztet, vagy nagyon száraz liszted van, mivel az olyan erősen megragadta a főzés során. Fazékban kapok egy tésztás zsemlét, de tölgyet nem, feltekerem, fazékba emlékszem, a maradék tejet beleöntöm és turmixoljuk, turmixgép!
Az élesztőt csak feloldom a tejben cukorral, ott nem illenek hozzám (nos, vagy kezdenek egy kicsit nőni), majd a turmixgéppel ismét a lefőzött, lyukasztott meleg keverékbe öntöm. És itt nőnek közvetlenül a szemünk előtt! Miután eltereltem a figyelmemet a liszt vetéséről, ezért levették a serpenyőről a fedelet, és rohantak át az asztalon, alig gyűjtötték össze.

Széttártam a kezemmel. Nekem egyáltalán nem volt szükségem kanálra. A tészta, bár puha és ritka volt, de tökéletesen kezelhető volt, szálakként kinyújtva, majd gömbbé gurult, és a formában magától formálódott. Csak megsimogattam az ujjaimmal.

Ha öntés előtt megkapta ezt a tésztát, akkor a vaj min. Után nem gyúrta.10 perc, igaz? Annyira hajlékony a vaj után, hogy letéphet egy darabot, és elguríthatja a labdát. De ha az elvárásoknak megfelelően gyúrja, akkor annyira viszkózus lesz, akár kézzel, akár kanállal gépelve, minden benne van a tésztában.
De örülök, hogy úgy döntött, hogy kipróbálja a receptet, csodálatos húsvéti kalácsot kapott!



Radushka, Anya, csak Nele írta, hogy lehetetlen ezt a tésztát formázó labdával elrendezni. Bár ... meg kell próbálnia olajjal nedvesíteni a kezét.

Így van, Sveta, a tészta ilyen, és ha kicsit tovább gyúrod, viszkózus és ragacsos lesz!

Meg kell próbálnom nedvesíteni a kezemet olajjal.

És ezt csinálom - egy pergamen kört, amelyet a forma aljára tettem (nekem vannak fémem), növényi olajba mártva, majd belülről végigvezetem a penész falain. Olajos kezemmel leveszek és letépek egy darab tésztát. Körülbelül már tudom, hogy mekkora darabra van szükség. És kiderült, hogy a zsemle normálisan gurul. Nos, ha sokáig játszol, akkor természetesen ragaszkodni fog. De, gyors vagyok

[svetta]

svetta, Én is nagyra értékelem a receptet! Korábban kenyérsütőben sütöttem, de most, egy új sütő megjelenésével, úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Mindent pontosan a recept szerint csináltam, a húsvéti sütemények nagyon finomak lettek, de elfelejtettem lefényképezni! Nos, jövőre javulok))
Köszönöm!

Íme, ilyen jóképű férfiak sütöttek! Elragadó recept !!!!

A szakasz az ügyfél részéről.
Ó, elfelejtettem! Ebből a tésztából rumnőket sütöttem! Megdupláztam a mazsolát, eltávolítottam a kandírozott gyümölcsöket, a tésztát nagy, egyenként 95 grammos cupcake formákba tettem, 2 keverékből 66 darab jött ki, éjszakai érlelés után, sziruppal áztatva (8 evőkanál víz + 4 evőkanál cukor, öntöttem cukrot száraz serpenyőbe, kissé karamellizáljuk és felöntjük forrásban lévő vízzel, felforraljuk, kevergetve teljesen lehűtjük hidegre, felöntök alkohollal.) Széles edénybe öntöttem, az asszonyok a keskeny végéből egy fából készült nyárssal megszurkálták és elmerítették. a szirupban. A nehéz nők egy tálcára fektették az áztatott részt felfelé. Rúzzsal mázas. Még soha nem sikerült ilyen tökéletesen áztatott nőket fedezéktől talpig elkapnom egyetlen recepttel sem!

[Ilona]

Ilona, itt kiderül, hogy a pudingrésznek semmi köze nincs hozzá, ha egy buborék kialakulását nézzük a tudományban.
Ha a pudingrész nem oszlik el a tésztában, akkor ezek csak egyenes lisztdarabok.

A tészta buborékképződés fizikájából táncolok. Ezt a kérdést az irodalom jól tanulmányozza és leírja. Nem kétséges.
És csak ott alakulnak ki.
A glutén összegyúrásakor ez a gluténfilm megfogja a légbuborékokat. A keverés módjától függően egyenetlenül fogják őket. Minél erősebb a keverés, annál erősebb a fogás. Ezért a bolygókeverőkben nagy kampókat készítenek, és a mozgásokat úgy számítják ki, hogy a levegő jobban befogadjon.
Itt nincs teljesen igazam. Az optimálisra számítva. A sok levegő is rossz.

Minél kevertebb a gluténfólia, annál vékonyabb és jobban képes tart több levegő. Ez abban nyilvánul meg, hogy ha a kigyúrt tésztát gömbbé tekerjük, akkor buborékok mennek végig a felületén. Ha a keverék gyenge, a buborékok nagyok, ha a keverék jó, akkor több buborék van, és kisebbek.

Ezután a kigyúrt tésztát erjesztésre kerül. Az élesztő pedig a lélegzetével elkezdi tágítani a gluténban lévő kis légbuborékokat. Fújd ki őket.
Ezért a korrektorban csak azokat a buborékokat fújják ki, amelyek már a gluténban vannak.

Ezután sütéskor a következő folyamat megy végbe: víz elpárologtatása. Ez a vízgőz, mint a forrásban lévő vízben, amikor buborékokat emelkedni látsz, ugyanazon buborékok mentén is felfelé halad, emellett nyújtja és megpróbálja felfelé tolni őket. De a kenyér gluténja nem forró víz, hanem befogja a buborékokat. Ha azonban közel van torlódás számos nagy buborékok, amelyek belülről forró vízgőzt nyújtanak, majd a glutén falai egy nagy buborék egyesülésévé válnak. Így alakul ki az üreg. A pékárukon a vízgőz nyomása miatt buborékok halmozódnak fel.Minél erősebb a klaszter, vagy annál nagyobb a buborék, annál valószínűbb, hogy egyesülnek a buborék belsejéből származó forró gőz nyomása alatt.

A túlterjedésnél ugyanaz a folyamat. A glutén lebomlik, falai legyengülnek, és a vízgőz könnyen felhajtja a buborékokat, amelyek ott feltörnek. Vagyis a bor bármilyen üreg - a vízgőz párolgása a pékárukon. Minél gyengébb a glutén, annál jobban széttépik.
Egészséges gluténnel a buborékok nem tudnak felkelni - megtartja őket. A túlnövekedés és az elhalt glutén során, mint a forrásban lévő vízben, a buborékokból való kilökéssel áttörik azt, ahol egyesülnek és összetörnek.

Ezért az üreg kialakításához buborékok vagy nagy buborékok felhalmozódása szükséges a gluténban.
A tészta gőznyomása erősebb. Könnyebb a buborékok felhalmozódása a tésztában, és a sütés során könnyebb nagyokká összeállniuk.

Ennek megakadályozása érdekében csak egyenletesen kell elosztania a levegőt a tésztán. Öntvény... Összes. Nincs más út.
Sem a tealeveleknek, sem másnak semmi köze hozzá.

Alakítás csak a korrektúra előtt, levegő újraelosztásával.

Sveta,
Rögtön megijedtem a nagyon vastag tealevelektől, nagyon vastagak voltak egyenesek és nehéz volt beavatkozni a főzésbe. Aztán a laza élesztő valahogy gyengén kezdett előjönni, majd aggódni kezdtem. De amikor már belekeverve az összes lisztet, tojást és vajat a tésztám egyenes, mintha ugrásokkal, eljátszva játszanák. Világító lámpával betettem a sütőbe, mielőtt visszanézhettem volna. a sapka már az árnyékkal szemben pihent.

Kétszer elolvastam. Véleményem szerint itt valami nincs rendben.

Amikor cukorral tejbe dobom az élesztőt, és ez megtörténik, akkor főzök, mielőtt elkészíteném az élesztőt, a tej már életre kel. És semmi rossz nem történik. Csak utána működnek még jobban.
Ezért a már tejben lévő élesztő revitalizálása nem rontja el a tésztát.

Ami nekem tűnik. Az élesztőt nagyon sűrű környezetben találták. Hol kezdhettek el játszani? Ehhez te, Sveta, turmixgéppel törd fel a tealeveleket, de én általában nedvesebbé teszem.
És akkor normális nedvességet kaptak, ezért emberileg kezdtek lélegezni.
De nem értem, honnan származik az olaj?
Ha a vajat azonnal összekeverték, akkor a tésztát vajjal erjesztették. Nos, milyen rendben van velem, és a bizonyítás előtt hűvösebb volt, mint a tiéd, lányok. És mégis .. általában a leírás szerint nekem úgy tűnik, hogy a tészta sűrűbbnek bizonyult. Valószínűleg a liszt vízelnyelő volt, a tojások pedig kicsik voltak

A második évben ennek a receptnek megfelelően sütöttem. Igaz, kovásszal sütöm, adok hozzá még egy kis cukrot és ... vaj, só és fehérjék keverése a formákba keményedés előtt.
Svetik, merci!

Sveta, nagyon köszönöm a receptet !!! Most emlékművekhez sütök, az arány 735 gramm liszttel, 200 vajjal csökkent.
Könnyebb gyúrni))) Nagyon finom, csak nagyon !!!

[svetta]

svetta, kérjük, írja a zselatinra a máz változatát.

[Kokoschka]

Kokoschka, minden egyszerű.
1,5 tk azonnali zselatin (Mriya) + 2 evőkanál. l. víz, 1 teljes kazal. cukor (250 ml) + 4 evőkanál. l. víz.
9 alkalommal főztem, csodálatos máz!

Csak mért kanálakat vegyen!

[svetta]

svetta, Sveta, és hány sütemény elég ennyi mázhoz?

[Eugene]

Eugene, nekem elég volt egyenként 250 g-os süteményre és egy kicsire kenegetnem. Kevesebb volt a nagy sütemény, sok a kicsi.

Kokoschka, ez egyszerű.

Köszönöm Svetochka! Megpróbálom, hogy ez nem morzsolódás és egyszerűség, valamint a nyers tojás hiánya, ami túl csalogató!

A legidősebb fiam a napokban járt, ahol házi süteménnyel kedveskedtek. Azt mondta, hogy a süteményem (e recept szerint) összehasonlíthatatlanul finomabb és aromásabb. És hozzátette, hogy ezt nem csak azért, hogy nekem tetszeni tudjon, hanem azt, hogy ez valós nézet a dolgokról.

Holnap beteszem a tésztát és még sütök. Gyorsan elkészítette az adag felét HP-ban, először 20 percig tésztát, majd francia sütési módot. De nem jött a sütés. A kataklizmák miatt megszakadt az áram. Be kellett tennem a vödröt a sütőbe. A Paska (ezt Ukrajnában mondják) kiválónak bizonyult. Egy óra alatt megsült valahol. A munkahelyen a férjét is megdicsérték.Mivel másnap nem kapcsolták be a lámpát, csokoládé habgal kellett megkenni. Sveta, szuper recept



Ahh, és én sem osztottam meg a sárgája fehérjét, sietve mondom. Sveta, osztanod kell? alapvetően?

...





Svetochka, köszönet családunknak (ez a tegnapi))) egyre többet kér!

1,5 tk azonnali zselatin (Mriya) + 2 evőkanál. l. víz, 1 teljes kazal. cukor (250 ml) + 4 evőkanál. l. víz.
9 alkalommal főztem, csodálatos máz!

Csak mért kanálakat vegyen!

Sveta, és mennyi idő után kenegeted őket? A máz vastagnak tűnik, de a gyöngyökből lefolyik tőlem

Nem osztottam meg a sárgájából származó fehéreket, sietve mondom. Sveta, osztanod kell? alapvetően?

Verunchik, nem osztom, verem az egész tojásokat cukorral körülbelül 15 percig, miközben elkészítem a pudingalapot. Különben nem fogok sok gyöngyöt készíteni, állandóan és rengeteg fizikai erővel gyúrok.

Sveta, és mennyi idő után kenegeted őket? A máz vastagnak tűnik, de a méhészetből folyik

Vera, verés után (kb. 4 perc) kicsit megvárom a sűrűsödést. Amint az állaga olyan lesz, mint a tejföl 21% folyik a kanálból ilyen puha csomóban, elkezdek kenetet tenni. A máz nem folyik ki a pasque-ból, nos, a széleken csepegtessen egy cseppet. De gyorsan meg kell: elkenődött-megszórt-bekent-megszórt ... Az utolsó kis maszat szinte mályvacukorral, de a permetnek van ideje ragaszkodni.

Köszönöm! Nagyon hideg passzokat dörzsöl?

[Vera]

Vera, Igen.

[svetta]

svetta, nagyon köszönöm a sütemények ilyen finom receptjét. Két adagot készített, nagyon ízletes. Ahogy a lányok írták, akárcsak gyermekkorban. Nagymamám Csernihiv régióból származott, és így csak ugyanazt sütötte! Köszönöm mégegyszer !!!

[tapéta46]

tapéta46milyen jó olvasni a becenevedet. Nagyon sok rokonom van Oboyansk régióban. Tüskék, sokan elmentek Oroszországba.

Svetochka! A vaj és a mazsola után pedig nem kell a tésztát tenni, mi férne bele? közvetlenül a bankokhoz? világosan írt, de úgy döntött, hogy minden esetre újra megkérdezi. Tegnap meghiúsult a myasoedovsky-m, most viszontbiztosítottam