Csirke és sertés sonka Tescoma sonka készítőben

Nem, Ol, nem kell megvárnod a 90C-t. Tökéletesen biztonságos csirke, ha friss volt, természetesen, 74C. De felhozom 72-re, a különbség kicsi.

Nagyon köszönöm a receptet. Finom
Az egyetlen változás 10 gr. A receptben szereplő sót nitritre cseréltem. Enyhén rózsaszínű színt kapott, és pontosan "kolbászt" kapott. Először nitrit nélkül csináltam, a sonka szürkés volt, és nem volt ilyen jellegzetes íze. Ennek megfelelően főzés előtt 2 napig hűtőszekrényben is tartották.

[Vafelka]

Vafelka, nos, csak abszolút összehasonlíthatatlan sonka!
Megfogtam volna egy darabot!
Nagyon örülök, hogy tetszett !!!

Lenochka, nagyon köszönöm. Nos, csak zavarba jöttek

Azok számára, akik Moszkvában élnek, a "Dish on Varshavka" üzletben ez a sonkagyártó kedvezményesen vásárolható meg, az ár csak 999 rubel. Tegnap vettem ott.

Hát hát! 560 koronáért hoztam Prágából, akkoriban 1018 rubel volt.

És végül másfél anyámnak vettem meg!

Kedves sonkakészítők Tudnátok mesélni a hőmérőről ebben a sonkagyártóban, HOGYAN tartsam ott 70-80 gr a hőmérsékletet? : lány-th: A hőmérő a vízben van, nem? és ez 100 gramm forráspontot jelent? Általánosságban elmondható, hogy második napja gondolkodom, gondolkodom, és semmi nem jut eszembe)) Nos, nem vagyok fizikus. Van gáztűzhelyem, hol kell be / ki kapcsolni a tűzhelyet?

[Svetunka]

Svetunka, A kívánt hőmérsékletre hozom, majd a gázt minimálisra csökkentem, és a víz nem forr. De meg kell győződnie arról, hogy a hőmérséklet nem csökken vagy emelkedik. Ugyanakkor a víz elpárolog, és párszor fel kell tölteni. Az utolsó két alkalommal sonkát készítettem a sütőben, beállítottam a hőmérsékletet és elfelejtettem, de van elektromos sütőm.

[forráspont 100 g?]

HOGYAN tartsuk ott 70-80 g hőmérsékletet? A hőmérő a vízben van, nem igaz? és az azt jelenti forráspont 100 g?

Nem, fény, a víz hőmérsékletének 75-85 ° C-nak kell lennie - éppen a hőmérőn lévő piros nyíl tartományában. Figyelje ezt a hőmérsékletet. Vagyis először magas hőmérsékleten hozza a vizet erre a hőmérsékletre, majd engedje le a hőt, és győződjön meg arról, hogy az a megadott tartományon belül marad-e. 3 óra múlva a sonka belsejében a hőmérséklet eléri a 72-73 ° C-ot. Ez azt jelenti, hogy a sonka készen áll.

Kérem, mondja el, mi a hőmérő ebben a sonkagyártóban: HOGYAN tartsam 70-80 g-os hőmérsékletet?

egy lassú tűzhely, amely segít Önnek - ez így kényelmes - nem túl drága egység, de kolbászhoz és sonkához van egy 6 l keshik = 2 sonkám

Nagyon köszönöm a segítséget, különben mind kimerültem))) Követem és kísérletezem))

Igen, nem az, hospadya! Lépjen kapcsolatba velem, ha mi!

valami nincs rendben velem ...
és annyira boldog voltam ... a sonkát nem préselték össze ...
és általában félek most kapni ... 80 fokon lassú légáramlást hajtottam végre a hajszárítóban .... 3 óra !!!!

Py. Sy. kivette - nyersen ...

Rendeltem egy Teskyt is, most várom. Egyébként a légzsírban akartam csinálni ... és azt mondod, hogy nyers. Zhenya, talán meg kell hosszabbítanunk a főzési időt, és vizet kell adnunk a lombikba?

Len, öntöttem egy pohár vizet a javaslat szerint.
Megkérdeztem a helyszínen, hogy milyen hőmérsékletet kell beállítani .. 80 fokot mondtak és lassan fújnak .. állítsam be 3 órára ...
Kivettem .. és nyirkos volt az egész ...
általában 2,5 órán át pörköltem egy mulyukuban ..

nagyon érdekes .... hogy lehet ez? Talán kikapcsolták a villanyt? Csak az, hogy ilyen remények voltak a légszárítón ..

nem, a villanyt nem kapcsolták ki ... egész idő alatt a konyhában voltam gombócokat készítve ...
a receptekben érdemes .. hogy a légszárítóban a hőmérsékletet 205-ről és magasabbra állítják ..van egy recept 260 a telepítéshez ...
Féltem .. és itt kérdeztem ...

Zhenya, találd ki fokban, 190 F-t írok mindenhova, Fahrenheitben van, nem Celsiusban ...
Nem ismerem a technikádat, és milyen fokozatokon végzett ...

levegőfritő ... 65-gyel kezdődik, majd 80-val, és meghaladja az utolsó 260-at
Packat úgy nézett ki .. Fahrenheitben és fokban is van ..
ha 190-re fogad, akkor 95-re kellett volna fogadnom.

[Zhenya]

Zhenya, és nem egyszerűbb-e vízfürdőben melegíteni, ahogy a gyártó javasolja? Milyen szenvedélye van népünknek, hogy mindent a maga módján tegyen! Végül is valaki kidolgozta a sonka elkészítését ebben a dologban, kifestette nekünk - itt, használja!

Zhenya, nem egyszerűbb vízfürdőben melegíteni, ahogy a gyártó javasolja?

a gyártóm javasolta 210 fokos beállítást a légszárítóban .. 50-60 percig ...
valószínűleg ezt kellett volna tennie ...
de Temkóban az aprítókról .. különös figyelmet fordítottak mindig a hőmérsékleti rendszerre ...
itt és a Teskome-ban igen van hőmérő ... hogy a fokok ne lépjék túl .. és akkor azonnal 210 !!! fogalmazva ....... így kételkedni kezdtem ..

Elmélkedések elméletben ... És ha a serpenyőt a kályhán, sonkával együtt a szükséges 80 fokos hőmérsékletre melegítjük (elvégre erről a hőmérsékletről számolnak be), majd a hűtőbe, hogy 3 órán át tartsák a hőmérsékletet?

a gyártóm 210 fokot ajánlott beállítani a légszárítóban .. 50-60 percig ...
valószínűleg ezt kellett volna tennie ...

Abszolút helyes! Először próbálkozzon az utasításokkal, majd kísérletezzen.

Ne ijedjen meg a fényképtől, ez egy sertés sonka dióval és aszalt szilvával.

Nos, finom!

[Ne ijedjen meg a fényképtől, ez egy sertés sonka dióval és aszalt szilvával.]

Elmélkedések elméletben ... És ha a serpenyőt a kályhán, sonkával együtt a szükséges 80 fokos hőmérsékletre melegítjük (elvégre erről a hőmérsékletről számolnak be), majd a hűtőbe, hogy 3 órán át tartsák a hőmérsékletet? További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Len, amelyet ki akarsz venni az iratmegsemmisítőből a fazék vízből, és átrendezheted a légszárítóba ???

majd kísérletezzen.

Irochka, nem kísérleteztem ... kérdeztem a fórumon, így az utasításokban, vagy továbbra is betartja a rendszert?
ezt tanácsolta, már leírtam ...
Új vagyok ebben a vállalkozásban .. és bíztam a guruban ...

skype-os barátaival beszélgetünk ... szóval ott egyáltalán nem értenek meg ...
miért mondják ilyen nehézségeket .. a húst általában megvágtuk, fűszerekkel összekevertük, aprítóba töltöttük és 1 órán át főztük .. és minden rendben van !!!
Amikor arról beszéltem, hogy a darált húst szálakig kell gyúrni ... még a halántékomnál is megcsavarták ...

Ne ijedjen meg a fényképtől, ez egy sertés sonka dióval és aszalt szilvával.

Osztály !!! miért van szögletes ???

[Divna]

Divna, Nem értek valamit. Lehet, hogy eleinte jobb, ha figyelmesen elolvassa a sonka készítés technológiáját ebben a témában, és elgondolkodik ezen, hogyan kell ezt megtenni, ez megvesztegetheti a hőmérőket ... Miért írjon egy rakás hülyeséget két témában ... Ha megvan a véleménye , tedd meg és ne pazarold az időt más emberektől, akik 2 napja próbálnak neked elmagyarázni valamit ...

miért van szögletes ???

Zhenya, ő nem szögletes. Amikor kiveszem a kúpból a Teskomovsky sonkát, átvágtam a cipót, az egyik felét a mélyhűtőbe tettem, mert a férjemmel most együtt élünk, nem tudok mindent gyorsan megenni. Ez a második fele. A férj nem gyűrűkben, hanem merőleges síkban kezdte vágni, és ez megtörtént.

Abszolút helyes! Először próbálkozzon az utasításokkal, majd kísérletezzen.

Ne ijedjen meg a fényképtől, ez egy sertés sonka dióval és aszalt szilvával.

Nos, finom!

Ír, a sonka csak óriási!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalia, már megértettem, hogy bosszantalak ... bocs ..
csak nem értem, mit tettem veled? ...
Két témában írtam, mert kifejezetten a shinkovárokról szól, de itt van egy vita és dicsekvés az ebből eredő sonkáról ... ezen az oldalon az égés miatt nem láthatja, ki van online .. itt élénkebb a vita ... de a kérdés fontos számomra ... ezért valószínű, hogy valahol gyorsabban válaszolnak
Olvattam témákat aprítógépekről ...

[Merri]

óriási!

Nos, már a harmadik alkalomtól elcsavarva olvastam
Merri, jó sonka!

... 80 fokot és lassú légáramlást válaszoltak .. 3 órára állítottak ...

Zhenya, már írtam, hogy a sütőben próbáltam főzni. Elvileg ugyanez a helyzet a lehetőségével, figyelembe véve a konvekciót. Tehát a sonkám csak öt óra múlva volt kész, három ellen - egy fazékban. Még jó, hogy a Teskoma hőmérővel rendelkezik, és addig ellenőriztem a hőmérsékletet a darabon belül, amíg minden teljesen meg nem főtt. Már nem foglalkozom a sütővel, de főzök, mint mindig, vízben.

Sajnos ez az oldal nem látja, ki van online ..

Nagyon is látható. Ha az avatár alatti zöld tekercs izzik, akkor a személy online állapotban van, ha nem, akkor valószínűleg nincs. Igaz, van egy apró trükk - letilthatja a funkciót a profilban, de kevesen használják.

Zhenya, ő nem szögletes. Amikor kiveszek egy kúpból egy Teskomovsky sonkát, átvágtam egy cipót,

igen .. megint nagyította a fényképet .. rájött, hogy mi vágott ...
Tudomásul veszem a megfagyást ...

Elvileg ugyanez a helyzet a lehetőségével, figyelembe véve a konvekciót

Len hello ..
A légszárítóban vagyok, ezért akartam először megtenni .. hogy a hőmérő .. csak megrendeltem, és útban van ..
és itt úgy tűnik, vannak fokozatok ...
Figyelembe vettem a hibáimat ...
bumm próbálja fel

belenézett az öszvérbe, hogy mi folyik .. megnyomták ...!..

És nem látom senki "lámpáját" ...

Nagyon is látható. Ha az avatár alatti zöld görgető világít, akkor a személy online állapotban van,

Galya köszönöm a tippet ...
nagyon nézett ki .. a tekercsek sötétek és izzóak ...
Erről nem tudtam ...

Ír, a sonka csak óriási!

Merri, jó sonka!

Köszönöm lányok! A fotó nagyon szégyenteljes, sajnálom!
Len, mindent kipróbáltál már, dióval és aszalt szilvával kedvelted?

Ó, megtaláltam! Soha nem figyeltem rá!

Len hello ..

Szia Szia!
Sok sikert a kreatív kereséshez!

Len, mindent kipróbáltál már, dióval és aszalt szilvával kedvelted?

Ó, Ir, néha nekem úgy tűnik, hogy már mindent kipróbáltam, de dióval ... Nem fejeztem be!
Láttad a bárány "sonkámat"?
Itt egy trükk! Sakkszó!

Láttad a bárány "sonkámat"?

Nem láttam. Kattintson, hová menjen

ITT, Lud!

Jó nap!
Régóta van Teskomovsky sonkakészítőm ... sokszor készítettem sonkát csirkéből és pulykából, és keveréket is)
Amikor utoljára úgy döntöttem, hogy elmozdulok az élelmiszer-feldolgozás klasszikus receptjétől, úgy gondolom, hogy a sonkának csak ez származott előnyös ..
Még szaftosabb lett, határozottan! És csökkent az előzetes előkészítés ideje, valamint a felesleges mosogatás) a húsdarálóval szemben)
A hús egy részét nem őröltem meg, hanem a csirkehúst (fehér és sötét) nagy darabokra tettem .. a mellfilét legfeljebb 4 darabra vágtam ... Ugyanez a alsócomb húsával (amelyet csont nélkül vettem).
Mindig megpróbálom egyszerűsíteni a főzési folyamatot, természetesen nem az íz kárára))

De! A legfinomabb dolgot, amit ebben az egységben főztem) .. ez a salizon!

A recept a stúdióban!

De! A legfinomabb dolgot, amit ebben az egységben főztem) .. ez a salizon!

micsoda szépség!!!!
az első, ami a fotóról eszembe jutott .. sakktábla .... ragyogó gyönyörű !!!!
remek fickó vagy !!!

Az interneten mindenféle főzési receptet elolvasva így főzök ...
Mérek egy kilogramm húst a mérlegen ...
Tartalmazza: sertésszív, nyelv, zsír, nagyon kövér szegy, az összes hús legalább 50% -a legyen, sertésmáj.
Kis mennyiségű vízben főzök, először a szív a nyelvvel, majd a máj főzése végén hozzáadom a mellkasát. Főzzük a húst összesen legalább 1,5 órán át .. A vízbe előzetesen adjunk babérlevelet, -20 gramm sót.
Amikor kész a hús, kiveszem, kissé lehűtöm, kockákra vágom (amennyire csak lehetséges) 2-re.
A szeletelteket egy tálba dobom ... És elkezdem varázsolni a fűszerek aromáját) Itt, ki mit szeret
Ügyeljen arra, hogy fokhagymát nyomjon, nyomja meg az 5 szegfűszeget, dörzsölje szerecsendiót, egy kis őrölt koriandert, fekete borsot, mindenképpen ..
Alaposan összekeverem ... a Tescoma alján egy babérlevelet dobok és elterítem a húskeveréket, bezárom a fedelet és főzök.
2 órán át 75-80 fokon főzöm ... a felesleges húslevest lecsepegtetem ... lehűtem és egy éjszakára hűtőbe teszem.
Ki kell vennem, először a kést mozgatom a szalonka és a sonkagyártó között .. aztán csak rázom .. lassan, de kimászok)
Ha főzés után megkóstolta a húst, akkor ízlés szerint adhat hozzá egy kis sót, adjon hozzá 2 grammot a húskeverékhez.
Jó étvágyat kívánunk!
PS Ne felejtsd el a zsíros szegyet ... különben a termék szétesik, ha kevés zsír van ... A bőrt sem vágom ki a mellből .. csak levágom és finomra vágom .. gélesednek jól ...

[Divna]

Divna, Köszönöm)

Miután mindenféle főzési receptet elolvastam az interneten, így főzök ...

Ezt a sonka külön receptjében kell megtenni. Itt elveszik, sajnos.

Kis mennyiségű vízben főzök, először a szív a nyelvvel, majd a máj főzése végén hozzáadom a mellkasát. Főzzük a húst összesen legalább 1,5 órán át .. A vízbe először babérlevelet teszek, só -20 gramm.

És mi értelme van EZT követően főzni 70 fokon egy sonkakészítőben?

Anna, ott az összes hús megbarátkozik egymással a fűszerekkel együtt), sűrűbbé válik, mivel a tavasz ez idő alatt teljesen leesik ..

Anna, ott az összes hús megbarátkozik egymással a fűszerekkel együtt), sűrűbbé válik, mivel a tavasz ez idő alatt teljesen leesik ..

Az éhes 90-es években egy sertéshúsból készítettem ezt a sószt mindenféle zabálás nélkül, csak megfőztem, majd formába tettem. Mindent tökéletesen tömörítettek, majd szeletekre vágták. A sonkafőzőben történő főzés egész trükkje éppen abban áll, hogy alacsony hőmérsékleten főzzük hosszú idő után a darált húst. De mindenkinek joga van természetesen a jövőképéhez.