Marokkói báránytekercs Tescoma sonkában

Ó, hospadya, súlyos bűneim ...
San, és San, mondd csak, druhh, még a receptből is tettél valamit?

Rendben van. Ha normálisan gyúrja, a darált hús szorosan tapad. Csak annyi, hogy a zselatin jól megtartja a nedvességet, és a sonka is vele, bár kicsit, de szaftosabban. Ott, belül ilyen kicsi, kicsi zselés zárványokat kapnak, amelyek lédússágot kölcsönöznek. De ne zavartassa magát, akkor is rendben kell működnie.

Feloldottam valamilyen receptben, de nem volt idő megnézni, hogyan. És most rájött, hogy egyszerűen elaludhat. Kár, hogy nem aludtam el.

Hozzáadva: 2017. január 2., hétfő, 21:36

Tettem bele húst, sót, cukrot, jeget, fekete borsot, 15 gyógynövényes ételízesítőt, bazsalikomot, szerecsendiót, fokhagymát, paradicsomot, paprikát ... Úgy tűnik, minden van.

És saaaalo?

Igen, van zsír, egy kicsit. Lenus, és 52 percet tudok tenni 80 fokon? Ennek ellenére sem ecetet, sem alkoholt nem tettem hozzá. Igaz, a húst nem vásárolják meg, de Melochka vodkát öntött a jávorszarvas kolbászba ...

Hozzáadva: 2017. január 2., hétfő, 22:48

6 perc van hátra, majd adja hozzá az időt.

Hozzáadva: 2017. január 2., hétfő, 22:58

Ennyi, késésben van - tegyen 1 órát 78 gr.

Áááááááá! Amint otthagyom a számítógépet ...

Ennek ellenére sem ecetet, sem alkoholt nem tettem hozzá.

Ne aggódjon, ezek nem kötelező összetevők. Melkának pedig csak vodkát kellene készítenie.

Tegye úgy, ahogy akarja a hőmérséklet mellett - ha nyugodtabbnak érzi magát, akkor beállíthatja a 80-at.

Hozzáadva: 2017. január 2., hétfő, 23:21

Mindenki késett

Hát Duc!

Utolsó 20 perc csak 80 gr volt. Belül mértem meg - 69. De amikor a személyzet vize már 74 éves volt - hiányzott a munka vége, olvastam az Aquitaine-ról. Nos, annak ellenére, hogy 69 éves - nem tudom tovább főzni, elvégre körülbelül egy órán át hűthetem. Lesz ami lesz. Lenochka, köszönöm szépen, nélküled elvesznék ...

Ó, te már kihúztad, igaz?

Hozzáadva: 2017. január 03., kedd, 00:46

Tényleg hőmérővel érte el a húst? Tehetjük, magasabb volt, ezért mutatta ezt a hőmérsékletet ...

Nem azonnal ütöttem be a lyukat, és nem túrtam mélyebbre.

Hozzáadva: 2017. január 03., kedd, 01:29

Öntött 185 ml - ez sok?

A nitrit nélküli sonkához ez rendben van. Többet tettem, de ez a hústól függ. Ezért annak érdekében, hogy ne minden alkalommal ürítsem ki a folyadékot a poharakban, abbahagytam a víz hozzáadását a darált húshoz. Egy ilyen főzési módszer esetében szinte felesleges.
Egyébként ez a gyümölcslé mártásokhoz, levesekhez és mártáshoz használható, ahelyett, hogy a mosogatóba öntené.

Lenochka, egyszerűen nem hiszem el, de te és Teskoma megcsináltad ... Kiderült. És még a színe sem undorító a várakozásoknak megfelelően. És a lényeg igazán ízletes. Nem reggel írtam - a gyerek rosszul volt. Később írok, és felteszek egy fényképet. KÖSZÖNÖM!

Fuy! Hála Istennek! És akkor már izzadtam, várakozóan.
Sasha, gratulálok a sikeres debütáláshoz!
Gyors gyógyulás gyermeke!

🔗

Hú, ki? Sonkára is vadászik.

Szép, van-e ilyen sötét színe a jávorszarvas húsának? Soha nem láttam ...
Sash, nem sikerült túl szárazon?

Nem, Helen, nem száraz, és már sokan kipróbálták - finom. Összeszedtem a leesett morzsákat (poszt) - nekem nagyon finom volt. A színe csak világosabb, mint máskor, fiatal jávorszarvas volt december 30-tól. Van egy ritka állatvadászatunk - egy hiúz ...

Nos, szép, hiszen tetszett. És ennek nagyon örülök.

Lenok, ma elkészítem a második kolbászt, fantasztikus horgokat hoztak nekem a Boschhoz. Mondd, miért nem alkoholt használsz, hanem ecetet?

Igen, általában nem használom sem az egyiket, sem a másikat. Minek?
Csak annyit, hogy ha pár napra meg kell hosszabbítanom a sonka eltarthatóságát, adok hozzá egy kis ecetet, és ennyi. De ez nagyon ritka. És végül nem értem az alkoholt, miért van rá szükség, és ki találta ki. Nem komolyan. Hozzáadhatjuk fertőtlenítéshez ...
Sash, ha valóban alkoholt akarsz hozzáadni, add hozzá. Mi a probléma?

És zselatin - dagasztás előtt, mint a fűszerek?

Nos, igen.

Horgokkal gyúrva, ha összehasonlítjuk egy késsel - természetesen ma csak a szálakat láttam. Éjjel a hűtőszekrényhez kellett mennem, nincs erőm aludni, most Melkin-t sütöttem gyümölcsös rakottal, könyökömmel néztem a sütő előtti munkalapon - és így elaludtam Állandóan, felébredtem attól a ténytől, hogy a térdem meghajlott ...

arra ébredtem, hogy a térdem meghajlott ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... mármint milyen borzalom.
Sasha, mivel a sonkát hűtőbe tette, holnap, mielőtt főzne, hagyja két órán át állni az asztalon, hogy felmelegedjen, különben nem forr.

Ó - reggel nem láttam, mit válaszoltál, ő kevésbé állt, de ma 80-ra állítottam a hőmérsékletet. Most 2 óra főzés van hátra, a steak vízhőmérséklete 70 és 75 között van ...

Hozzáadva 2017. január 06., péntek 10:49

Ez 72,5 a Teskoma hőmérőjén.

Hozzáadva: 2017. január 6., péntek, 11:05

Itt ismét eltávolítottam a felső serpenyőt, a Teskomovsky hőmérőn 72,5. Shteba 79-et mutat.

Feladva 2017. január 06., péntek 11:13

Esetleg átrendezheti a nyavalyát? Mennyit kell lennem a Tescom hőmérőn?

Hozzáadva 2017. január 07., szombat 01:00

Valami nincs rendben a hőmérsékletemmel, belül a sonka nem emelkedik 69 fölé. Legközelebb leírom az összes számot. Vagy Shteba hazudik, vagy Teskoma.

Helen, most egy új kísérletet tettem a főhadiszálláson, a recept variációja szerint, miközben 80 g-ot melegítenek, de azt gondolom, hogy figyelembe véve a korábbi méréseket - tehetek-e 82 g-ot bágyadtan? Sőt, ma nem táncolok mellette - nézni fogom Szklifoszovszkijt ...

Hozzáadva: 2017. január 18., szerda, 23:09

Len, gondoltam - örökre otthagytál a jávorszarvas sonkámmal, de - csak még nem jöttél be. Shtebe-ben főzök 82-ért, belül a sonkám, amiben végül 72 van, sokáig. És mennyi legyen 72? Lehet, hogy túl hosszú vagyok, a szelet ...

Hozzáadva: 2017. január 18., szerda, 23:21

Általánosságban elmondható, hogy a két előző sonka közül az első sokkal finomabb volt - amit a te 78-as hőmérsékleteden főztem (Stebe szerint). De akkor hiányzott a sonka belsejének mérése.

Ó, Saaash, sajnálom! Annyira elfoglalt voltam, hogy nem is láttam, mi folyik itt.
Nem kell sokáig 72 ° C-on tartania, amikor a hőmérséklet odaér - kész. De különben is, későn lovagoltam, abból ítélve, hogy mire kértél.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc miért alszol és alszol még, és az emberek megemésztik a sonkát. Rendellenesség.

Nos, nem tudtam.

Igen, lányok, három kísérlet után volt tapasztalat, a következő - finom és a termékeknek megfelelő termék csak első alkalommal derült ki. DE - csak az első alkalommal használták át a vadhúst alaposan. Ráadásul csak először kombájn késsel gyúrtam, nem horgokkal. És először a hőmérséklet volt a legalacsonyabb - 78 (fűtés Shteba-ban). Érdekes, hogy harmadszor a lefolyó folyadék mennyisége megegyezett, mint mindig - bár nem adtam jeget, mégis 25 g alkoholt. És talán azért, mert nem adtam jeget, ez történt, amikor kinyitottam - sok szalonna jött ki a lyukakon keresztül, és kiderült, hogy vörös a kör felett. Ezúttal egy húsdarálón adtam át a szalonnát a hús előtt, ellentétben az első alkalommal, amikor gyúrás előtt csak finomra vágtam. Ma beáztattam a következő darabot ...

[Elena Tim]

Elena Tim, A tekercs csak egy ünnep a szemnek és a gyomornak !!!!
Lenochka, mi van, ha a marhahúst sertéshúsra cseréli?

[Sasha]

Sasha, hamarosan maga is szakértő lesz. A végén kitalálod a saját főzési formuládat, és könnyedén feldobod a sonkát.

Kokoschka,
Köszönöm, Lilyush! Ez az egyik legsikeresebb és kedvenc receptem.
Természetesen helyettesítheti a sertéshúst a marhahússal. Az íze egyszerűbb lesz, de mégis jól kell működnie. Különösen, ha nem felejti el betenni a bárányt.

Helen, a 4. próbálkozásom ment ... És akkor felmerült egy kérdésem: Shtebában milyen hőmérsékletű víz van, amelyet a Teskoma hőmérője mutat, van-e értelme mérni a hőmérsékletet a Teskoma belsejében ezzel a hőmérővel? "Fűtésen" főzök 78 gr., 1 óra után 10 perc múlva. A Teskoma hőmérője 70-nél kevesebbet mutat. Valószínűleg szükséges, hogy 75 legyen - majd mérjen a Teskoma belsejében? És mivel nálam van a hús fele - vaddisznó, 72 g kell. elérni?

Sasha, egyáltalán nem kell mérnie a darab belsejében a hőmérsékletet, ha miután a víz már 75C-on eléri a hőmérsékletet, 3 órára állítja az időzítőt. Ez idő alatt garantáltan elkészül a sonka.
Nos, természetesen, ha nagyon akarja, három óra elteltével a húsmérőbe belehúzhatja a hőmérőt, minden esetre taxival indulhat, de személy szerint én ezt régóta nem tettem. De a fő feltétel itt az, hogy a sonkát azonnal megfőzzék, és ne üljön több órán át a hűtőszekrényben. Ellenkező esetben hosszabb ideig tart, amíg felmelegszik.

Feladva 2017. január 23., hétfő 19:49

Igen, a darab belsejében a kész sonka hőmérséklete 72-74C.

Nem tettem a hűtőbe, két órán át álltam az asztalon. Most 2 óra volt az indulástól, a Teskoma 71g-os vízhőmérsékletet mutat. Mérni fogom ma - mivel a vaddisznó vad, mindenféle csúnya dolgot esznek, természetesen a húst próbára vitték, de mindegy - ez nem egy jávorszarvas, amelyet soha nem ellenőrizünk.

Hozzáadva: 2017. január 23., hétfő, 20:23

És tudod - a harmadik legrosszabb sonka, nem csak túlfőtt, hanem disznózsír, még többet teszek belőle, nem túl ízletes. És soha nem mászott ki, nagyon sűrű. A jávorszarvasnak mégis vízre van szüksége. Furcsa - minden alkalommal ugyanannyit ürítek.

Miért tart ilyen sokáig meleget? A Shteba-m 15 perc alatt eléri a kívánt hőmérsékletet, és elindítja a visszaszámlálást. Figyelj, talán könnyebb főznöd egy serpenyőben, a tűzhelyen? Öntsön vizet egyenesen a rózsaszín szegély mentén, maximálisan bekapcsolja a tüzet, és amint a hőmérő 75 ° C-ot mutat, már 3 órán át időzítheti. Csak arra ügyeljen, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 80C fölé, és ne essen 75 alá. Nos, néhányszor forró vizet kell adnia, mert egy nyitott serpenyőben kicsit forr. Számomra úgy tűnik, hogy így gyorsabban fog sikerülni, mint két órán át magát a vizet melegíteni. És a sonka szaftosabb lesz, mint amikor majdnem öt órán át főzzük, bár nem megfelelő hőmérsékleten.

3 óra elteltével - mint a Teskoma körüli víz - 72 gr.

Hozzáadva: 2017. január 23., hétfő, 21:25

Talán - most tegyen 80-at a Shtebe-be?

Hozzáadva: 2017. január 23., hétfő, 21:26

A serpenyőben - voltak ilyen gondolatok, de ez a következő alkalom -, most Sklifosovsky sétál ...

Igen, természetesen tedd a 80C-t. Hát megunod a várakozást.

És 80 évesen - ez nem kúszott 71-nél magasabbra, 80-ig felmelegedtem, így a "bágyadást" 82-re állítottam, elérte a 72 g-ot. belül - és hűtésre.

Feladva 2017. január 23., hétfő, 22:53

Esetleg ellenőrizheti a Teskoma hőmérőjét garancia alatt? Van egy régóta dolgozó személyzetem.

És van Shteba DD1, igaz?

Igen, pont az élvonalban vettem. Nos - reggel félve dobtam le, kipróbálom - az íze normális. És akkor a férjem már nevetett a kísérleteimen. Most már egyértelmű, hogy a két előző lehetőséget zsírral rontottam el, és utoljára a húsdarálóhoz küldtem. Zsírt vett a Belruskie Produkty üzletből. Ezúttal kétszer több volt a húsleves, de túl sok jeget dobtam be, mert eltévedtem a 100g és a Melkin 40g között. Így a só is. Szerintem Melának túl kevés - 8 g. Sajnálom, hogy nem tettem zselatint és borsot ebbe a sonkába. És mégis szeretnék újra megpróbálni horgok helyett - késsel. A hőmérsékletet illetően ki kell próbálni a vaddisznóval rendelkező változatokat - kezdetektől fogva 80-at (Stebe szerint), mert nekem nincs 81, 82-em - ez a cipóban belül 75-ig túlmelegszik.Azt is szeretném, ha megpróbálnám darabokra nyomni a vaddisznót, nem gyakran van nálunk, de most a tetem egész fele van, és egy fiatal - kétéves (érettségük 3 éves kortól, vagyis "büdös" lehetséges, sajnálom)

Nem értem, miért fut mindenki a receptjeim és a Melkinék között, és állandóan összehasonlítják a sót és a vizet. Ezután a torma számtani átlagát veszik. A sonkámban nincs sok só, de Melka csak imádja a sótlanokat.

Nos, ne sértődj meg, csak annyi, hogy Ksyusha sokat foglalkozott jávorszarvasokkal, de nem sonkaüzlettel, és receptjeid számomra elfogadhatóbbak a jávorszarvasok számára ...

Igen, és a gondolataimban nem volt sértés. Csak vicces - amióta Melkával és sonkagyártókkal rendelkezünk, folyamatosan összehasonlítanak minket.

Nos, nincs olyan sok ilyen gazdag tapasztalattal rendelkező lány, aki ugyanakkor nem tesz bele nitritet. Történt, hogy az első sonkát a Tescom-ban főztem gondos irányításod alapján, és évek óta "beszereztem" fagyöngyöt jávorszarvasokkal. Most kipróbáltam egy nap után a hűtőben - nagyon ízlett, és az ilyen vaddisznófoltok aranyosak benne ...

Most kipróbáltam egy nap után a hűtőben - nagyon ízlett, és a vaddisznó ilyen foltjai aranyosak ...

Ó, gratulálok! Még mindig normális ízlés szerint kínoztad.

Igen, Lenochka, az a tény, hogy EZEK, eredmény, mert szeretem a nagy nyaggatást.

Nagy.