Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

Most megállapodunk valamilyen artel létrehozásában. Sőt, különböző helyekről származunk, ezért különféle nyersanyagokat lehet összegyűjteni - északi heather és délről eperfa)))

A Sedona típusú dehidrátor nagyon megfelelő))), mivel nem szükséges égni.

Igaz? Egyszerű szárítóban? Nekem is van orosz kályhám. Valószínűleg te is száríthatsz benne. Kíváncsi lennék, hol adják el a köröket, és mennyibe kerülnek? meg kell nézni az interneten ...

Most megállapodunk valamilyen artel létrehozásában.

Tanya, nyáron már korábban is megállapodtunk ... még szerepeket is kijelöltünk magunknak. Galya kész felelősséget vállalni a könyvelésért, én a termelésért, Anyuta a csomagolásért ... És akkor úgy döntöttünk, hogy férjeket kötünk a munkásokhoz levélgyűjtésért és hengerlésért ...

Valójában az orosz kályha sokkal jobban megfelel. Meg kell kérdeznem a nővéremet - modellkedéssel foglalkozott, agyaggal dolgozott.

Ez természetesen szakembereknek szól, de mi a fene nem viccel?
🔗

És ez egy amatőrnek szól
🔗

[Tatyana]

Tatyana, nagyon köszönöm a linkeket. Elmentem és néztem ... A szakmai körök árai természetesen nem az utcai közönséges emberekre vonatkoznak. De a gyermekkör meglehetősen alkalmas céljainkra.
Mondtam róla a férjemnek. azt mondta, ismert egy nőt, aki lánya kerámiáját árulta a piacon. Nagyon olcsó és gyönyörű. Van néhány ennek a lánynak a gizmosa. Minden nagyon olcsó és kiváló minőségű. tehát ha nem akar zavarni, megrendelheti az edényeket.

ma délután a férjem a neten lógott és az Ivan-teáról olvasott

A mi üzletünk tömegekre ment
így olyan .. az új évre Veronichkának kötelre van szüksége ajándékként nincs szappan és egy pajtakönyvet.
Nem volt időm visszatekinteni, mivel ismét létrehozzák a tutoch artelt, és az edények gyártása már majdnem megalapozott, és hatalmas táskákkal hímeznek táskákat.

Nem volt időm visszatekinteni, mivel ismét létrehozzák a tutoch artelt, és az edények gyártása már majdnem megalapozott, és hatalmas táskákkal hímeznek táskákat

Galya, akkor mit tegyek, mivel nincsenek levelek. Amíg álmodhatsz ...

Van egy remek ötletem is, természetesen a teához kapcsolódóan, ma azt tervezem, hogy elkezdem, aztán megmutatom
Lyudochka, nem mondanád meg nekem, miért ég ki mindig minden a HP-n? mi az ok?

Lyudochka, nem mondanád meg nekem, hogy miért ég ki mindig minden a HP-mben? mi az ok?

Nem is tudom ... még soha nem volt ilyenem. Talán a lányok tudják. Általában hajlamos vagyok azt hinni, hogy ez gyártási hiba. Mivel a HP programok olyanok, hogy semmi sem ég. Csak tejjel, tojással és sok cukorral ellátott sütemények tűnhetnek sültnek, de nem égettek.

Van egy remek ötletem is, természetesen a teával kapcsolatban, ma azt tervezem, hogy elkezdem, aztán megmutatom

Gyerünk, gondolkodj-testesíts meg ... Várunk ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., nézze meg a HP modellek speciális témáit. A modell nem szerepel a profiljában.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, jelezte a modellt, most megnézem. A cupcake nagyon finom, sült, de az alja és az oldala majdnem megégett ezek után, messzire akarom dobni, és nem érem el

Galina, szappannal is lehetséges, ha a termelésed! És a torta megéghet, sok a cukor. Csökkenteni kell a sütési időt. Nem nagyon szeretem a muffinokat a HP-ben, sütőben sütök. És ha a kenyér megég, vagy a bevonata sérült, vagy a kályha még mindig hibás, akkor tempó. a rezsim nem marad fenn.

[paramed1]

paramed1, Veronikaigen, valahogy kibírható kenyérrel, a bevonat semmilyen módon nem sérülhetett meg, 3 évig sütöttem párszor

Lányok, a HP-m kiváló, de idióta vagyok, így lehet rossz programot telepíteni ... 200% -ban biztos voltam abban, hogy 18-ra van szükségem, de 11-re.
Istenem istenem !! Nos, mi történt velem?))

konzerv szappannal

: lol: Nem azonnal értettem miről van szó))
Nincs semmi hibája a HP-nek, ha görbe a keze

Nem tudtam, hogy most vannak állítható hőmérsékletű szamovárok, lásd a linket 🔗
És itt vannak a termosztáttal ellátott teáskannák 🔗

és tegnap láttam akciósan egy "Szovjetunióból származó" húsdarálót és mindenféle kést hozzá, kissé meglepődtem

[Pipa]

Pipa, nos, Kína nem alszik! Minden ízléshez és pénztárcához árukat kavar ...

Nem tudtam, hogy most vannak állítható hőmérsékletű szamovárok, és itt vannak teáskannák termosztáttal

Alla, köszönöm a linkeket! Jó szamovár teáskannák!

Luda, a Berarus által gyártott húsdaráló)

Nos, ez egy klassz húsdaráló ...

Lyudochka, ma főztem mono Ivan teát, és azt akarom mondani, hogy jobban szeretem a Falut. Ez az.

Nos, jó, hogy szereted ... Igyál, míg Village. És hagyja, hogy az Ivan-tea nyugodtan feküdjön. Talán később ihatsz valamivel. Általában meg kell próbálnia a húsdaráló Ivan-tea készítését a következő szezonban. Biztosan tetszeni fog. Számomra úgy tűnik, hogy valami nem stimmelt a lapoddal.

Nem, az összes szezonban készített fűzfateát összekevertem, illatos, sötét, de világosabb, mint a falué, de a Falu íze gazdagabb.

És van rusztikus, leveles és szemcsés, nem érzem a különbséget.

Tehát azt mondom, hogy készítsen Ivan teát húsdarálóban. Meglátja, milyen finom, csakhogy illatos ...

Van rusztikus, leveles és szemcsés, nem érzem a különbséget.

Furcsa !!! Még mindig van különbség. Egyébként nekem van ....

Talán azért, mert göndörödök, azonnal vágok és nyomás alatt vagyok, vagyis sok lé szabadul fel.

Gal, a sok lé valószínűleg nem fog kiemelkedni. De az utad valóban jobb, mint később a tekercseket levágni ...

[Aroma]

Ma a tea minőségének értékelésénél figyelembe vesszük az utolsó teteszter mutatót Aroma.

5) A tea aromája. A tea aromáját még nehezebb leírni, mint az ízét. Az a tény, hogy még a tudósok sem készítették még el a szagok pontos osztályozását. Számos ilyen osztályozás létezik, ezekben általában 4-18 alapszagot különböztetnek meg, és ezeknek az alapszagoknak a kombinációit több százban lehet megszámolni. Például H. Hoenig osztályozása szerint az alapillatok virágosak, gyümölcsösek, fűszeresek, gyantásak és égettek.
BAN BEN a tea elsősorban virágos, gyantás és gyümölcsös aromákat fejezhet ki (és kell!), és csak néhány fajtában - fűszeres és füstölt.
Egy magas csésze teapár különösen a tea aroma beszívására szolgál a kínai teaceremóniában). Egyszerűen bedugják az orrukat, és élvezik az aromát. Hidd el, van mit élvezni ...



Szinte minden szag objektív. Vagyis ha növényekről beszélünk, akkor sajátos aromáját a benne lévő illóolajok tartalma határozza meg (főleg). Jelenleg több száz, sőt több ezer illóolajat fedeztek fel, amelyek közül sok egyedülálló, és a növényről kapta a nevét, amelyben megtalálták őket. Például a muskátli illatát elsősorban a muskátli illóolaj jelenléte határozza meg; kakukkfű (kakukkfű) illata - timol; a menta illata - mentol stb. A tea fő problémája, hogy nemcsak többértékű, hanem poliaromás tárgy is. Elég sok illóolajat tartalmaz, amelyek a különféle teafajták számára adhatják a legösszetettebb és legfurcsább aromakompozíciókat (csokrot).
A tea alapvető aromái (virágos, gyantás és gyümölcsös) mellett az aromaterhelők ilyen aromákat bocsátanak ki: citrusfélék (citrom, narancs), muskátli, orgona, barackvirágok, eper, rózsa, maláta, fahéj, jázmin (aromatizálás nélkül) vad rozmaring, fekete ribizli, méz , dió (mandula) stb. Általában ezek az aromák nagyon finomak (úgynevezett "aromás jegyek" vagy "hangsúlyok"), és nagyon képzett orral kell rendelkeznie, hogy megkülönböztesse őket az általános csokrotól.
Általában keleten a legdrágább tea az, amelynek finom aromája van (virág tea). Általában az erjesztetlen (fehér és zöld) és félig erjesztett (oolong) teák aromásabbak, mint a sima fekete teák. Ugyanakkor az ilyen teáknak nagyon erős és stabil illata van mind a száraz tea levelek, mind az infúziók tekintetében, a fekete tea aromái finomabbak, helytelenül főzve és tárolva a fekete tea könnyen és gyorsan elveszíti aromás tulajdonságait.
Tapasztalt tesztelők ezt tudják jobban értékelje a tea illatát ... egy üres csészével... Ehhez a teát (vízzel hígítatlan infúzió) egy üres csészébe (kb. 1/3) öntjük, leöblítjük, és az infúziót visszaöntjük a teáskannába, majd a csészét megszimatoljuk. Ne felejtsük el, hogy a tea aromája folyamatosan változik, és a főzés kezdetétől számított első 2-3 percben a legintenzívebb.
A szag standard titráló módszerrel történő értékeléséhez egy "félkör alakú" tál alakú csészét használnak, amelyet teával leöblítenek, majd megszimatolnak. A kínai gongfu-cha ünnepségen keskeny üveg alakú yang csészéket használnak az aroma megkóstolására. Ha azonban jó illata van, akkor egy csésze nem elvi kérdés ;-))
Összefoglalásként vegye figyelembe, hogy megfelelően főzött jó tea:
a) kell élénk és erős teaaroma (a közös illatok harmonikus kombinációja - virágos, gyantás és gyümölcsös);
b) kell összetett aromás csokor, amelyben azonban kifejezett aromás akcentusnak kell lennie (például a kiváló minőségű Darjeelingekben ez egy mandula, a kiváló minőségű Assamokban egy malátás hang stb.)
ban ben) nem lehet idegen szaga.
A szakasz végén erre emlékeztetünk jól főzött minőségi tea kell:
1) Legyen erős levélgyötrődés.
2) Szép, élénk színű legyen.
3) Jó fanyarság, kevés keserűséggel.
4) Kifejezett ízű legyen.
5) Finom, kifinomult és gazdag aromával rendelkezik.

Nincs fanyar képességem, bár még nem próbáltam ki mindent. Ha találok otthon, csak boldog leszek!

[Oksana]

Oksana, a fűzfateának, a szedernek és a cseresznyének fanyarnak kell lennie. És zöld teák. És mi, mint kiderült, nem tettük meg őket ...

Nyilvánvaló, hogy ilyen kevés meggyem van, amelyet levéltetvek foglalnak el, Blackberry kevés és csak a faluban. Tehát a következő szezonban eltaláljuk a zöld teát!

És lehet, hogy nincs összehúzó képességünk. Az összehúzódást főleg a tanninok biztosítják. És szinte sehol sincsenek. Keserűség lehet, sok növényben van keserűség, azonban néha nagyon kevés, de az erjedés után elkezdhetnek játszani. A tűzifa kissé savanykás lehet, hosszú erjedéssel. De teáink aromájának a helyszínen meg kell vernie! És kiderül, mint jó hangulatban, fokozatosan. A teafőző színének megváltoztatása pedig külön történet. A világos bézstől a mélybarna-aranyig. Ne gyere le!

[Veronika]

lehet, hogy nincs összehúzó képességünk. Az összehúzódást főleg a tanninok biztosítják.

Veronikavégül is vannak tanninjaink a tűzfűben. A tűzifa levelei 20% tanninot tartalmaznak. És a tanninok (idézem):

A fenolos vegyületek képződésének, átalakulásának és felhalmozódásának feltételei központi szerepet játszanak a tea biokémiájában és fiziológiájában, mivel ezek biztosítják a tea legértékesebb tulajdonságait.
A teairodalomban különböző fogalmak vannak ezen anyagok meghatározására: fenolos vegyületek, polifenolok, tanninok, tannin és tannin-katechin komplex. A "tanninok ", vagy az ennek megfelelő" tannin "kifejezés, Seguin francia kutató mutatta be, aki fenolos vegyületeket jelölt ki, amelyek jelentős mennyiségben találhatók sok növényi anyag kivonatában, és képesek bőrt barnítani. Kezdetben a cserzőiparban tölgyfúvókat használtak a bőr cserzéséhez, ezért az anyag neve a latin tan (tölgy) szóból származik.
A tea-tannin nem homogén anyag, hanem genetikailag rokon anyagok keveréke. Igaz tanninok (tannin) szinte nincs teaöblítés, mivel a tealevél fenolos vegyületeket tartalmaz, amelyek főként egyszerű molekulatömegű egyszerű katechinekből (és származékaikból) állnak. AzonbanAz alapanyagok technológiai feldolgozása során a zöld levelek fenolos vegyületei jelentős változásokon mennek keresztül, növekszik a molekulatömegük, és megszerzik a tannin tulajdonságait.
A tudósok hosszú ideig nem tudták kitalálni a tea-tannin összetételét. Csak a tannin frakciókra történő szétválasztásának módszereinek kidolgozásával sikerült a tudósokat létrehozniuk két fő változat - katechinek és tanninok, amelyek fizikai, kémiai és ízbeli tulajdonságaikban különböznek egymástól.
A tanninok képződése főleg a cukrok polifenolokká történő átalakításával történik az inozitol közbenső képződése révén. Az addíció és kondenzáció reakciója révén a polifenolok és származékaik tanninokat képeznek. A levél öregedésével, valamint annak feldolgozásával a katechin frakció (amelynek tartalma a finom tealevelekben eléri a tannin teljes tartalmának 70% -át) fokozatosan tanninná, majd kötött tanninná válik. Ez a katechinek és gallus-észtereinek oxidációja és sűrűsödése miatt következik be, amely a kész fekete tea tanninjának molekulatömegének növekedése alapján ítélhető meg.
A tea infúziójának színe, összehúzó képessége, aromája és egyéb tulajdonságai a tanninoktól és más anyagokkal alkotott vegyületeiktől, illetve a feldolgozás során bekövetkező változás termékeitől függenek. A teainfúzió keserűsége főleg a tannin katechin-frakciójához kapcsolódik, míg fanyar, ízlésesség, jó szín és egyéb tulajdonságok - tanninnal.
A fenolos vegyületek tartalma a teában a növény fajtájától, a levél korától, a szüret idejétől, a környezeti tényezőktől, az agronómiai intézkedések rendszerétől és egyéb tényezőktől függ.
Általánosan elfogadott nagyobb mennyiségű tannin a tealevelben jó minőségű termék előállítását teszi lehetővé. A legfiatalabb levelek tanninban a leggazdagabbak... Kényes alapanyagokban ezek tartalma 20-30%. Nagyszámú fenolos vegyület tartalmazza a rügyet, az első és a második levelet, a harmadikban és az azt követőekben kevesebb. A megkeményedett levélben a tannin tartalék élesen csökken.
A tealevelek fekete teává történő átalakítása során a fenolcsoportok mennyisége körülbelül egyharmadával csökken.... A legjobb minőségű késztermékekben a tannin tartalom elérheti a 18% -ot, és a zöld levél katechin-frakciója főleg csökken, a tannin-frakció összetettebb vegyületeivé válik át, amely később, kondenzálódva, vízben oldhatatlan anyagokat képez. Az erjedés során oxidált citromsárga tanninok az infúziót jellegzetes sötétarany színűvé teszik, kiegészítik az aromát, és az italnak különös fanyarságot és erőt kölcsönöznek.
A zöld tea leveleket a fenolos vegyületek tartalmának változása jellemzi az aratás egész idõszakában. Tehát a szezon elején (május-június) és végén (szeptember) tartalmuk viszonylag alacsony, közepén (július-augusztus) pedig eléri a maximumot.
A nap és a magasabb léghőmérséklet növeli a fenolos vegyületek mennyiségét a tealevélben. Tartalmukat befolyásolja az ültetvény tengerszint feletti magassága és a lejtő kitettsége is. Az északi lejtőkön és az alacsonyabban fekvő ültetvényeken a fenolos vegyületek mennyisége alacsonyabb, mint a felvidéken és a déli, napos oldalon.

Kiderült, hogy a tanninok és a tannin szinte szinonimák. És hogy milyen technológiát választunk, mikor és milyen leveleket gyűjtünk, többé-kevésbé tanninok (tanninok) lesznek. Megértem, hogy a tannin komplex az oxidatív folyamatok során növekszik, vagyis ha a teatömeg teljesen nyitott. Ha az erjedés alatt a teát tartalmazó edényt szorosan lezárja, akkor az oxidatív reakciók csökkennek, ami az anaerob baktériumoknak ad munkát. És ez pu-erh. De itt természetesen befejezetlenek. Egyébként találtam néhány információt arról, hogy a tűzfű a pyrogallic csoport 10% -os tanninját tartalmazza.Ez azt jelenti, hogy a savanykás tea tűzfából készíthető. Csak azon kell gondolkodni, hogyan lehetne ezt jobban csinálni.

Akinek hiányzik a fanyar képesség - a LEMONNIK segít Önnek, és fanyar, erő és aroma!

[együtt]

Lányok, bárcsak lennénk együtt a teánk előállításának legjobb technológiájára jutott. Nem hiába terítem ide az anyagot. A teljes rejtvény még nem alakult ki a fejemben. Ezért minden nap információt keresek a tea előállításáról, ide teszem fel a legfontosabb és legérdekesebb pontokat. Csatlakozz hozzánk gondolkodási folyamatokhoz. Akkor a teánk helyesebb és még jobb lesz.

Ma olvastam a hozzászólásait, és megdöbbentem, így tegnap este Ljudmila szavai után a teámról úgy döntöttem, hogy jobban megkóstolom az Ivan teámat. Először ittam egy bögre ebből a teából (cukorral iszom), a bögre magas és keskeny, azonnal öntöttem elég sok tealevelet, nem tettem hozzá cukrot)), a kíváncsi orromat a bögrébe tettem és szippantani kezdtem - van egy teáskanál tealevél, és gőz a meleg bögréből olyan illatot árasztott, hogy egy percig "elvesztette az eszméletét", kikapcsolta, a mennybe repült, de nekem nincs fanyar!

Lyuda, amit teás levelekből írsz, az egyáltalán nem fog megfelelni a miénknek, igaz, magunknak kell tanulmányoznunk a teánkat, egyedülálló jellegű, senki sem készítette, nemhogy a technológiát vagy azt tanulmányozta minőség.
Ebben a szezonban már nem tudok segíteni a "tudományos kutatásainkban", mivel az összes fűzfateát gyenge és erősen erjesztett keverékből keverjük össze, ráadásul nincs adat arról, hogy a daráló meddig erjedt, mikor szüretelték, a fagyasztón keresztül vagy sem, mikor vágták és így tovább stb. (Ó, hány finomság). Tavasszal kezdjük a májusi levelekkel

Galya, megértem, hogy megvannak a saját teafogyasztási szokásaink, de a cukrot az Ivan tea elrontja. Ami pedig az Ivan tea fanyar voltát illeti, annak lennie kell. Csak ittam egy júniusi ivan teát. Összehúzó - speciálisan ízlik, nem siet. De van 2 tk. csúszdával egy pohár forrásban lévő vízben. És 1 órán át főztem.
Tehát keressük együtt a fanyarságot, a technológiában ...

Lyudochka, de sietek))), én főztem és pár perc múlva azonnal megittam

és ma reggel munka előtt nem volt idő kóstolgatni

amit teáról írsz a tea levelekből, egyáltalán nem illik a miénkbe,

Galya nem ért egyet azzal, hogy egyáltalán nem illik hozzá. Természetesen a tealevelek és a tűzifalevelek összetételükben különböznek egymástól. De a tea legfontosabb ízét a tanninok adják. A hagyományos tea és a tűzfű tea ugyanannyi - 20%. Itt és ott egyaránt vannak tanninok, amelyek az erjedés során fenolos vegyületekből képződnek. A tűzgyökérben több a tannin, mint a hagyományos teában. Teáink különböznek más anyagokban, például az esszenciálisakban, amelyek más aromát adnak, de mi teljesen megismételjük a hagyományos teakészítés technológiáját. Azt hiszem, tisztességesen megsértjük. Ha a teánk szigorúan a technológia szerint készül, akkor a fanyarság teljes dicsőségében megjelenik.

pár perc után azonnal főzött és ivott

Egyértelmű! A teánkat tovább kell főzni. Maga nemrég idézett egy oldalt, ahol azt írják, hogy legalább 40 percig Ivan teát kell főznie. Tehát, csak kinyitva a szemét, főzzön teát, majd mindenféle mosás - ecsetelés ... A tea rendesen elkészül.

Lyudochka, sajnálom, természetesen igazad van.

igazad van természetesen.

Lehet, hogy a pipa megfelelő, de még mindig nem sokat értek. Értsük meg EGYÜTT ... Különben a gondolatok hemzsegnek a fejemben, de nem akarnak közös nevezőre jutni.

Én elvileg nem várok semmilyen fanyarságot a teától, elégedett vagyok a virágaromájával, rettenetes édesszájú vagyok, soha nincs édesszájú, és a tea szeretetemhez édes (ivan-tea) savanyú (málna) aromája elég nekem.

Luda, nem jutunk közös nevezőre, mindenkinek megvan a saját ízlése, ami nekem fanyar és keserű, másoknak ez az íz teljesen hiányozhat)))

nem jutunk el közös nevezőhöz, mindenkinek megvan a saját ízlése,

Checkmark, a tea előállítási technológiára gondoltam. Van helyes és nincs helyes. Számomra úgy tűnik, hogy valahol még nem véglegesítjük.
És ez csak egy képet készített - TÉLI CIPRUS:



És ez a szomszédságunk. Gyönyörű, minden dérben van: