"Örök" kovász

Számomra a búza is kevésbé aktív, mint a rozs, nem annyira orrlyuk, és nem emeli meg olyan gyorsan a tésztát. És amikor magát táplálja, nem duplázódik meg olyan gyorsan. Érdekes az is, hogy mi lehet az oka (kezdetben teljes kiőrlésű búza, fehérliszt hozzáadásával etetem).

[Etessem a hűtőszekrény előtt, vagy sem?]

Megment! Van egy kreatív dugóm. Most kezdem a kovásszal dolgozni. Tompa vagyok. 100% -ban rozs kovászt termesztettem, és már kétszer sütöttem kenyeret. Úgy döntöttem, hogy a maradék kovászot hűtőszekrényben tartom. Tegnap kaptam éjszakára. Reggel etettem, este megduplázás után kenyérre vettem egy részét, és a kanalat ismét otthagyom tárolásra. És akkor a dugó. Etessem a hűtőszekrény előtt, vagy sem? Nagyon várom a meghallgatást! SÜRGŐSEN VÁLASZRA VAN!

Nem a hűtőszekrény előtt táplálkozom. De magam is kezdő vagyok, meghallgatom a profik véleményét is

Én sem táplálkozom.

Fehér nőm jobban kezdett viselkedni, valószínűleg megerősödve. Így néz ki ma. 3 óra múlva nőtt fel.

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat!

Enni adnék, de van olyan erélyes kovászom, ugrásszerűen nő

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Egy kanál kovászot azonnal betettem a hűtőbe a következő sütésig, csak hetente párszor sütök, és amikor 1 alkalommal volt ...

Az összes kovászt beleteszem a kenyértésztába, kevés vizet öntök az edényekbe, és a kovász többi részét összeszedem a falakról. Ezután lisztet adok egy vastag zsemléhez, és áthelyezem az edényekbe, ahol tárolják. Egy óra múlva hűtőbe tettem a következő használatig.
Erről már nem egyszer írtunk.)))

Ó, végre van egy nagyon jó kovászom. Ma vajfonatot sütöttem rá, minden élesztő nélkül, csak kovásszal. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel.

[djemma]

djemma, micsoda szépség! Mi volt a sütés receptje?

100 g aktív kovászot összekevertünk 150 g tejjel és 150 g liszttel. 3 óra elteltével hozzáadtam 2 tojást, 150 g cukrot, 90 g vajat, vanillint, citromhéjat, 400 g lisztet. Összegyúrtam a tésztát, egy órán át hagytam, majd egy óra múlva bemelegítést végeztem és 2 órán át hagytam, szőttem és hagytam egész éjjel kelni. Azt hittem, kevés kovász lesz, de minden felment és működött. Az igazság hosszú - 13 óra, akár sütés, akár kovász mennyisége miatt. Ennek eredményeként van egy kis savanyúság, de ez inkább egy kicsit több citromlé, és nagyon édes és finom.

Lányok, a hűtőszekrény előtt meg kell etetni az indító kultúrát! különben savanyúvá válik. és legalább egy-két órán át melegen kell tartania, mielőtt a hűtőszekrénybe küldené

3-4 napnál tovább nincs hűtőszekrényben, és ez idő alatt semmi sem savanyú.

Tehát a frissített kovászra gondoltak, amelynek egy része a munkába megy, a többit pedig a hűtőszekrénybe. Kiderült, hogy másodszor kell etetni?

Tehát a frissített kovászra gondoltak, amelynek egy része a munkába megy, a többi pedig a hűtőbe. Kiderült, hogy másodszor kell etetni?

elég jó. Nem vártam meg a választ, és etetés nélkül betettem a hűtőbe. habár!!!!!!!!!!!!! miért nem etetni? Kivettem az önindítót. kb. 50 gramm. este kapta. reggel 50 + 50-et etettem. Körülbelül egy-két óra múlva, miután 20 évesen felkeltem, vagy akár háromszor is, vettem egy részt a tésztába, és egy részt (ismét 50 grammot) a hűtőbe küldök. Tudom, hogy körülbelül 3-4 napig tárolható

Erről már nem egyszer írtunk.)))

Nagyon jó, hogy már ennyire tapasztalt vagy. De a téma közepét tanulmányozva látom, hogy a kérdései sem voltak eredetiek ... De azok, akik valóban profik, szinte ugyanazokra a kérdésekre válaszolnak szinte minden lapon, vigyorogás és irritáció nélkül. hála nekik

Itt van a zsinór második sorozata. Megnöveltem a kovászt, feltettem 200 g-ot, és az erjedés 7,30 órára csökkent.Az eredmény még jobb.

A lányok meg akarják osztani az örömöt. Rozs kovászt elsajátítottam. De ami a legfontosabb: búzát kaptam! Itt az első búza kovászos bagettem! Szerintem baba illata van! De a betolakodóim nem szundikáltak, és miközben elfordultam a kamera után, sikerült elhagyniuk a fogukat!



Íme egy elégedett hódító!

Jó! Mi a helyzet a recepttel?

tumanofaaaa, csak szép! Hány óráig volt az ital?

Lányok, rozs kovászt elsajátítva. Még nem olvastam el az egész témát, de ez a kérdés: hogyan lehet megérteni a kovász 100% -os nedvességtartalmát?! Vagy küldje el, hol olvassa el. Köszönöm

Ekkor a bevitt víz és a liszt mennyisége megegyezik, például 150 g víz és 150 g liszt

[KvashninaEA]

KvashninaEAvagyis kiderül, hogy van egy kovászom, mielőtt kenyeret sütnék, készítek egyfajta tésztát, a kovász egy részét liszttel és vízzel összekeverem, és 8 órán át hagyom erjedéshez, és ez a tészta már 100% -os nedvességtartalmú kovászot eredményez, tekintettel arra a vízre és lisztet hamisan adok hozzá egyenlő mennyiségben. Így?!

Igen

Jó! Mi a helyzet a recepttel?

Hány óra volt az ital?

Ó, lányok, köszönöm szépen!
És ami a legfontosabb, köszönet mindenkinek, aki a szamárba adta erjesztésre kényszerítették, tanították és támogatták! Vika, Nata !!!!! Nagyon szépen köszönjük.
De nem mondom el a receptet. Nincs semmi jóm velük. Hogyan kezdem el csinálni a recept szerint - nem működik. Nézem a tésztát és a zsemlét. És szemmel. Bázis ez ... Mindig élesztővel és hideg tésztával sütöttem. Mivel folyamatosan sütöttem, már elsajátítottam. Most kovásszal sütök. Köszönöm a Manechka receptet. Dicsérni kell.

[tumanofaaaa]

Nagyon jó, hogy már ennyire tapasztalt vagy. De a téma közepét tanulmányozva látom, hogy a kérdései sem voltak eredetiek ... De azok, akik valóban profik, szinte ugyanazokra a kérdésekre válaszolnak szinte minden lapon, vigyorogás és irritáció nélkül. hála nekik

tumanofaaaa, és egyáltalán nem vagyok tapasztalt, bár már a 2. év kovászán sütök. A profiknál ​​jobb, ha megválaszolom a termesztés, az arányok és a növekvő kovász egyéb finomságait. Arka, senki sem válaszol. Amiért hatalmas, KÖSZÖNET. : rózsa: És vigyornak és ingerültségnek még nyoma sem volt. Azt is megírtam, hogy személy szerint hogyan csinálom.

[djemma]

djemma, Öröm,
Le akartam csípni egy darabot

Lányok, még egyszer a hűtőszekrény előtt való etetésről.
Ne légy szadista, ne teremtsen szélsőséget ott, ahol nincs rá szükség.
Táplálja meg az indító kultúrát, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné. Az a tény, hogy sütés előtt felfrissítette a kovászot, majd működésbe hozta egy részét, a maradékot pedig hidegre rakták tárolásra - NEM MŰKÖDIK! Gondolja át alaposan: milyen kovászot küld a tésztába, jól és tárolásra? A helyes válasz: egy kovász, amely már megtelt, és új részről kezd álmodni, vagyis öt percig éhes. És nem adsz neki semmit "úton". A viták ("és a kovászom nem ilyen, a villamost várja, nem savanyú" stb.) Itt nem relevánsak. Ha gondoskodó házigazdák akarunk lenni a kovászos tápnak, akkor a kovász könnyebben elviseli a hideg stresszt; különben - továbbra is lassan kínozza az ártatlan állatot.
Ez az, lezárom a vitát erről a témáról. Nem látok okot arra, hogy harmadszor is ismételjem magam ugyanazon az oldalon. Nagyon remélem, hogy a józan ész érvényesülni fog.
Ölelek mindenkit, és buja aromás kenyereket kívánok!

Ne légy szadista, ne teremtsen szélsőséget ott, ahol nincs rá szükség.

nem nem nem, nagyon szeretem a kis állatomat, és megetetem!

szidsz, jó fehér és puha vagyok

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, így válaszolni fogsz, hány órán át tálaltál kenyeret?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, így válaszolni fogsz, hány órán át tálaltál kenyeret?

- válaszoltam, de hülyén. Nem tudom pontosan. A kovász készen volt, és tésztát készítettem vele kovász nélkül. Az összetevők hasonlóak a recepthez, de úgy néznek ki, mint egy zsemle. A tészta megkétszereződött. Aztán formált egy bagettet, és ismét a próbán hagyta, amíg megduplázódott. Őszintén szólva nem időzítettem. Sikertelen vágásom volt a fotón (a kések tompaak), így alulról faroknak tűnik, mivel nem vágtam a végéig. De az aroma és az íz morzsa összehasonlíthatatlan!

Köszönöm.

[Arka]

Arka, köszönöm a tudományt. És mennyit adjon neki az úton? Újra egytől egyig! ... ideges voltam, annyira exponenciálisan növekszik, és most a mennyiség 2-szer nagyobbra nő ((nincs időm megszáradni ...

És felzárkózáskor - akkor várja meg a növekedést a hűtőszekrény előtt?

Miért kell annyit tárolnia, ha kellemetlenséget okoz? Az indító kultúrát legfeljebb 10 g hagyja tárolásra, vagyis csak az edények oldaláról és aljáról, amelyekbe gyúrás előtt táplálta. Vízzel lemosták a falakról, lisztet adtak hozzá, az induláshoz egy órán át melegen hagyták, majd a hűtőszekrényben. Legalább 11 fokos hőmérsékletet keresünk a hűtőszekrényben.

Kezdetben sokat tettem, de kár kidobni :)

Használja legközelebb tésztaként, és ennyi, csak hagyja egy kicsit a folytatáshoz

Van 5 doboz rozsom és 5 különböző méretű búzám .... Mindig van 3féle kenyér, keksz. És a család már unja a palacsinta / kovászos palacsinta fogyasztását. .. Ezért száraz vagyok :)))

Nastasya, ennyit nem lehet etetni. Add oda a madaraknak. Hagyjon magának pontosan annyit, amennyit kényelmes tárolni, és a sütés mennyiségének növekedése nélkül be kell vinnie. És nagyon jó minőségű kovászot kell szárítania a legjobb állapotában.

Mondja meg, mi könnyebb ezt az "örök" vagy "félkész rozs" kovát elhagyni?
És érdekli az is, hogy milyen liszttel kezdjük ezt a rozs- vagy búzalisztet? Ez számít? (Bocs, talán ezeket a kérdéseket már lefedtük, de a téma 110 oldala)

[Albina]

Albina, ugyanaz. Nekem könnyebb egy félkész terméket elindítani, majd amikor egy kis marad belőle, és etetnem kell, akkor elkezdem etetni, mint egy örök. Ennek eredményeként megszabadulok a gyorsabb és kevesebb testmozgástól, majd stabil és nagyon szívós kovászt kapok. DE! Te döntesz. Ez nem azt jelenti, hogy jól csinálom. Olyan kényelmesen csinálom, mint nekem.
És jobb rozslisztből kezdeni. Még a búza kovászát is könnyebb úgy megkezdeni, hogy először rozsot veszünk, és a második etetéstől kezdve bevezetjük a búzát. Ha ez természetesen az örökkévalóságról beszélünk.

Albina, ugyanaz. Nekem könnyebb egy félkész terméket elindítani, aztán, amikor marad belőle egy kevés, és meg kell etetnem, akkor elkezdem etetni, mint egy örök. Ennek eredményeként megszabadulok a gyorsabb és kevesebb testmozgástól, majd stabil és nagyon szívós kovászt kapok. DE! Te döntesz. Ez nem azt jelenti, hogy jól csinálom. Olyan kényelmesen csinálom, mint nekem.
És jobb rozslisztből kezdeni. Még a búza kovászát is könnyebb úgy megkezdeni, hogy először rozsot veszünk, és a második etetéstől kezdve bevezetjük a búzát. Ha ez természetesen az örökkévalóságról beszélünk.

Teljesen egyetértek. Nekem is van kettő, és folyamatosan használom azt, amelyik hosszabb ideig kerül. kényelmesebb és kevesebb a többlet. Lányok és tegnap rozsos kovásszal (többlet) mostam meg a hajam. a haj mese. bocs, ha nem a témában. majd elmegyek a címre, és jelentek vissza!

Lányok, újra szórakoztatni akarlak

Most kaptam egy ilyen rúzsot! Küld mindenkinek egy csókot! )

Lányok, visszatértem a régiekért Hányszor próbálkoztam, mind hiába. Most újra feltettem. 110 oldalt már nem sajátítok el. Kérem, mondja meg, hogy (Isten segítsen) a harmadik napon még mindig sikerül-e, el kell vennem az egészet (és ez sem több, sem kevesebb, mint 600 g, 300 víz + 300 liszt), felezzem, felét kenyérbe, a többit Hűtőszekrénybe táplálás nélkül ? Vagy hogyan? És tárolja a maradék 300 grammot?

[Kara]

Kara, a hűtőszekrény előtt meg kell etetni.

Nemrég elkezdtem kovásszal sütni, nem akarok más kenyeret. Saját tapasztalatom alapján meg voltam győződve arról, hogy a lányoknak igazuk van, elhanyagolhatóan keveset kell tárolni, hagyok 10 grammot, hozzáadok 10 gramm vizet, villával felverem, hozzáadok 10 gramm lisztet, kevergetem és 1 órán át az asztalon, majd a hűtőszekrényben, különben belefulladhat. , még ha palacsintát, palacsintát is süt, minden unalmassá válik. Kezdetben általában az ablakon tartottam, mindig aktív volt, de naponta 1-2 alkalommal etetni, hol van ennyi? Kedvenc recept a mindennapos, nem zavaró Chuchelka kenyérhez: https: //Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
mindig sikeres, nem változtatok a recepten.

Kérem, mondja meg kudarcom okát. Készítettem egy kovászt, szigorúan az 1. oldalon található leírásra összpontosítva. Minden úgy alakult, mintha jegyzetek lennének. Végül úgy döntöttem, hogy kenyeret sütök. Készítettem tésztát kovásszal - remekül emelkedett, az üröm még fent is. Úgy döntöttem, hogy kenyérsütőben sütök.Hozzáadta a búza-rozs kenyér többi összetevőjét, beleértve az élesztőt is. És amikor eljött a korrekció ideje, kiderült, hogy a tészta nem kel, nos, egy gramm sem. Vettem egy darabot ellenőrizni és megsütöttem, lapos maradt. Nos, mit tegyek, hozzá kellett adnom élesztőt. A kenyér tökéletesen megemelkedett, azonban újabb furcsaság - amikor elkezdődött a sütés, nem emelkedett újra .. És nem sült meg, soha nem volt ilyen rossz kenyerem, nos, leszámítva néhány kudarcot a "karrierem elején" "(Csak szigorúan receptek szerint sütöm és gondosan válogatom az élesztőt)
P.S. Elfelejtettem - itt egy másik furcsa dolog - a kenyérben egyáltalán nincs savanyú íz, bár a kovász természetesen savanyú volt ..

Vasja, Lenochka, köszönöm a gyors választ.

Számos oka lehet a meghibásodásnak a próba során: túl magas vagy túl alacsony hőmérséklet (optimális esetben 28 fok), a gyenge liszt miatt nem volt elég idő a próbára (1,5-2 óra), sózva (a só gátolja az élesztő hatását) , túl vastag tészta, a víz hideg volt, rázta meg a kovászt (nem szereti, ha a kenyeret rázogatja a kijavítás után), túl sokáig gyúrja a tésztát, vagy éppen ellenkezőleg, túl keveset, máskor próbálja hagyni a tésztát pihenni - tegye 12 órán át egy éjszakán át hűtőszekrényben (természetesen nem a fagyasztóban), csak nézd meg, hogy a tészta ne tekerje fel, majd vedd ki és tedd a próbára, segíteni kell, a hideg jó hatással van azt.
Általában csak a kovászon teszem élesztő nélkül (miért van szükség rájuk? Ha a kovász már erős).

KvashninaEA, nagyon köszönöm! Az a helyzet, hogy sokáig kenyérsütőben sütök, és még inkább a sütőben, és nem tudtam komoly hibákat elkövetni (nos, valószínűleg)))). Az egyetlen dolog, ami megzavart - azt írtad, hogy ha megrázod a kovászt, nem tetszik neki .. De hogy így ?? Végül is a kenyérben lévő kovász megzavarodik, a tésztában, bizonyos értelemben .. És mintha ráznák)))
Vagy talán, ha a kovász fiatal, akkor szükséges, hogy a tészta legalább 8 órán át keljen ???

Élnek, és nem szeretik a kovászot és a tésztát: egy fém kanál megzavarására (szükségük van egy fakanálra), hogy az edények üveg vagy műanyagok legyenek, hogy ne rázzák meg őket, hanem óvatosan keverjék bele a lisztet és víz, nem tudom, hogy valami sokat fog változni, ha ez nem felel meg mindennek, de csak megpróbálok nem megsérteni.
Ps: elvégre egyesek beszélgetnek velük, sőt imákat is olvasnak (én tényleg nem tartozom hozzájuk, de az Alekszandr Nyevszkij Lavrában vásárolt kenyér íze jobb, mint a magán pékségekben)
8 óra a ráhangolásra túl sok, ha 2 óra alatt nem emelkedett fel, akkor valami elpusztította a baktériumokat, és nem fog felkelni