"Örök" kovász

Anna blogger receptje szerint készítettem. ilyen kenyerei vannak, döbbenten!
1. nap - 50 g. m + 50 víz
2. (hiányzott - úgy csináltam, mint a datolyaszilva kovászán. Etetés 2 nap után)
3. - a 100 + 50 g Hw. m +50 víz
4. - 200 + (50 +50)
5. - a kovász kétszer emelkedett, és az első kenyeret élesztő hozzáadásával 220 g kovászból sütöttem
a fennmaradó 80 etetett 80 + 80
6. - jól ment, szerintem 2,5-szer - 200g-ból sütött kenyeret. kovász a köleshez. élesztő nélküli liszt 5 órán át elvált. nem nagyon, de felkelt és megsült. de savanyú!
tegnap volt a maradék 40 g, 100 darab víz és 100 liszt hozzáadásával
és este úgy nézett ki, hogy olyan jól felkelt, és úgy döntött, etet
elválasztott 50g próbálja meg a túletést = 50g köles. + 50 víz
rozs etetett 50 + 50

mi a baj? Helyesen értettem. hogy a kenyér ne legyen savanyú? talán a kovász peroxid - hogyan lehet megtudni?
teljesen összezavarodva - segíts!
Nem akarom elölről kezdeni - mert emelkedik

Nehéz megmondanom, mi a baj, mert nem Anna bloggerhez mentem, és nem a receptje szerint készítettem kovászot. Talán van értelme ezt kérdezni tőle?
Ha úgy dönt, hogy örökkévalóvá válik, vegye fel a kapcsolatot velem, mindig elmondom neked, és nem csak nekem.

mi a baj? Helyesen értettem. hogy a kenyér ne legyen savanyú? talán a kovász peroxid - hogyan lehet megtudni?
teljesen összezavarodva - segíts!
Nem akarom elölről kezdeni - mert emelkedik

Itt kereshet sok témát a különböző kovászokkal való munkáról és azok sütéséről. Beleértve a kenyér savasságát A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

[Arka]

Arka, boldog születésnapot!
Köszönöm a választ, úgy döntöttem, hogy örök) egyszer rozs + vízem van egyenlő mennyiségben, igaz?
Rendszergazda, köszönöm a linket, amelyet tanulmányozni fogok, de csak el kell döntenie, mit tegyen most
kérdezhetem ebben a szálban? vagy máshoz kéne menni?
amíg itt írok
a kenyér nem olyan szörnyű, hogy egyáltalán nem eszem - kekszet készítettem belőle
Itt van egy élesztő nélküli a 6. napon. 220 g kovász + 450 g köles. Liszt
így nézett ki a kovászom ma reggel
majd etettem a rozsot és 5 óra múlva megduplázódott
Reggel láttam az aceton szagát, most úgy tűnik, hogy nem - férjem szagolt, azt mondja, szinte élesztőgombaszagú
Mondd, mit tegyek ma este, össze tudod gyúrni a tésztát éjszakára?
És egy másik kérdés, hogy egy fiatal vagy még nem is érett kovász savassága magasabb?
Nagyon hálás leszek a segítségért

A kovászod még nem áll készen.
1. Vegyünk rozsból 1 evőkanál. kanalat egy üvegedénybe, adjunk hozzá 50 ml vizet, jól verjük meg, adjunk hozzá 50 g-ot. lisztet, gyúrjuk össze, fedjük le az edényeket fóliával, és szúrjunk ki 7-10 lyukat egy fogpiszkálóval (kés). Melegbe tesszük (27-29).
2. Amint több mint kétszer emelkedik, és a sapka leesni kezd, etesse az egész keveréket 100 vízzel, 100 liszttel és ismét melegben. Ha a kezed viszket valamit az etetés között, akkor csak keverje meg.
3. Ha jól emelkedik, illatozz és kóstold meg (ha illatod megfelel neked).
4. Ha a kovász sav összehasonlítható egy almával vagy kefirrel, vagyis kellemesen savanykás, akkor hagyhatsz belőle 50 g-ot, és folytathatod a kovász adagolását legalább 1x1 arányban, legfeljebb 50 g-ot hagyhatsz etetésre Minden alkalommal használja a maradékot más edénybe, vagy dobja ki. És folytassa addig, amíg a kovász megerõsödik, és gyorsan és legalább 2,5-3-szor meg nem kezd emelkedni. Ez eltarthat egy-két hétig.
5. Ha kiderül, hogy ecetsav, vegyen belőle egy teáskanálat, és - ismét az 1. ponttól.

Jelölje meg, hogy a kovász milyen illatú és kinéző naponta. És írj ide. Mi növekedni fogunk.

[Arka]

Arka, nagyon köszönöm, hogy odafigyelt rám és úgy döntött, hogy segít nekem! (és kicsit a te honfitársad vagyok - Lidán születtem)
Tegnap este még kísérleteztem (láthatóan alig várom)
a kovász 2,5 és még valamivel körül emelkedett, és elkezdett hullani, a szaga jobban megjelent - valószínűleg hasonló ahhoz, amelyet savanyú almának írnak
a tésztát kenyérsütőben gyúrta (ugyanaz a recept), és a zsemlét egy éjszakán át vödörben hagyta - nagyon köszönöm Rendszergazda a tegnapi linkért olvastam egy zsemle ellenőrzéséről egy kenyérsütőben és lisztet adtam hozzá. Élj és tanulj, majdnem 10 éve sütök!
, felment a vödör 3/4-e most süt
Tegnap a maradék kovászt hűtőbe tettem
most vegyél el tőle 1 evőkanálat, és hogy írtál mindent csinálni?

Ha erős, egészséges önindítót szeretne, ne tegye hűtőszekrénybe, amíg teljesen be nem érett. adj neki időt. takarmány meleg.
ha gyakran süt, akkor nincs értelme hűtőszekrényben tartani.
itt olvashat a túltáplálásról Hogyan kell megfelelően táplálni a rozs kovászt
olvasni is Tartsam-e az indító kultúrát a hűtőszekrényben?

és tovább - hogy a kovászos kenyér ne legyen savanyú
általában az összes sütési tippet az a szakasz gyűjti össze, amelyre a linket fentebb Admin adta meg.

Jó estét, zavarom az olvasást, de még mindig nincs teljes egyértelműségem
Akkor kaptam ilyen kenyeret savanyú,
most jelentem
kivett egy evőkanál "csodáját" a hűtőből, és hozzáadott 50 + 50-et
így emelkedett
hozzáadott 100 + 100 5 óra alatt ilyen - zavarja - az illata savanyú, kellemes gyümölcs
és reggel kiborultam, az volt a benyomásom, hogy már nem emelkedett fel, és nem annyira acetonszagú, az íze nagyon savanyú volt
Ebédre megint vettem egy evőkanál +50-et és 50-et, ugyanígy mentem fel
Aggódom, talán elmulasztottam az etetési pillanatot?

Hiányzott, igen. Éhesen és túl savanyúan állott.

[Arka]

jó estét pék!
ArkaNagyon szépen köszönöm a segítséget! Ma boldog napom van!
Éjjel nem mertem etetni, reggel 100 + 100-at etettem
Szinte a kannából szerettem a rozs illatát, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra a tésztában - és csodálatos kenyeret kaptam az "egyszerű fekete" recept szerint
de ez nem elég, nem dobtam ki a búzát, de meg is tettem, és ma is 2,5-szeresére nőtt, és olyan klassz és gügyögős, és láttam, mi a csúcs, és tésztát tettem (mivel a hb elfoglalt volt), és most Lace elválik - remélem, finom lesz
miközben kérdésekben és válaszokban tanulmányozom a kovász témáját, megpróbálok egy gondozási rendszert kidolgozni magamnak

A csipke is nagyon egyenletes lett, csak a teteje sápadt. Fő módban sütött. Boldog vagyok, mint egy elefánt.
És mennyire hasznosak az erjesztéseink? A gyerekek és még mi sem árthatunk vadkenyérrel? Amikor elkezdtem termeszteni, úgy gondoltam, mint mindenki más, az egészséges, élesztő nélküli kenyérre. Eddig nem találtam részletes választ. Talán tudod, hol olvashatsz?

És helyes, ha rosszul gondolom

Kiderült, hogy van 2 kovászom 100% -ban az egyik búza a másik rozs, én sütök, amikor minden nap, amikor minden másnap.
200 g receptem van, ami azt jelenti, hogy 2-3 napon belül 200 + -ra kell hoznom az etetéseket
Sütési nap 10 + 10 + 10
A következő 30 + 30 + 30
90. sütési nap (70-re csökkenthető) +90 +90 = 270 (vagy szükség szerint 210)
Most mi nem nagyon világos számomra.
- elég naponta egyszer etetni? - otthon a hőmérséklet 22, nem kell hőbe tenni, igaz? És a hűtőszekrényben (11 másodpercet találtam - ha egy hétig nem sütök),
- fél nap múlva éri el a csúcsot, és akkor mi van? Hadd essen magától? Savanyú lesz? Be kell avatkozni?
- és ami a legfontosabb, hogy a rozs mellett a búzát is meg kell etetni?

Megértem, hogy mindenki ugyanazt kérdezi, de minél többet olvasok, annál jobban összezavarodom.

Elég naponta egyszer etetni? - otthon a hőmérséklet 22, nem kell hőbe tenni, igaz? A hűtőszekrényben (11 másodpercet találtam - ha egy hétig nem sütök) fél nap alatt eléri a csúcsot, és akkor mi van? Hadd essen magától? Savanyú lesz? Keverni kell? - és ami a legfontosabb, hogy a rozs mellett a búzát is meg kell etetni?

Ön maga fogja látni, hogy naponta hányszor kell etetnie a kovász viselkedésének megfelelően. Amikor a "kalap" elkezd leesni, ideje etetni vagy keverni.
Takarmánybúzát is

úgy tűnik, kitalálta
köszönöm!

Élesztőmentes például a kenyér sütőporon.
A hasznosságot illetően, ha nincs ellenjavallat (cukorbetegség, gluténallergia), és nem élnek vissza az elfogyasztott kenyér mennyiségével, akkor természetesen hasznos. Számomra úgy tűnik, hogy az induló fermentáció (élesztő és MK-baktériumok szimbiózissal) legalább természetesebb és évszázadok óta bevált. De a kenyérsütés felgyorsításának és / vagy csökkentésének kísérleteit nem mindig koronázza meg a siker.

Káposztás pitét sütöttem úgy, hogy örök rozsot adtam a tésztához - nagyon finom lett! Soha nem ettem még ilyen tésztát pite-ben, légies és könnyű egyaránt.
De nem igazán szerettem a fehér, gyönyörű csipkés tésztán lévő palacsintákat, de a vékony tej-tojásosakat jobban szeretjük.
A kovászokat táplálják, a család tele van, és megnyugodtam)

Üdv mindenkinek))))
Etetés után az "örök" rozsom gyorsan szúrós, savanyú szagot kap, miközben nem emelkedik, és az íze sem túl savanyú, valamiféle érthetetlen állaga változott: lány-th: Milyen "betegség" volt neki? Bevallom, az egész azután kezdődött, hogy elhatároztam, hogy nem tárolom tovább a hűtőszekrényben. Kihoztam, megetettem és elkezdtem etetni naponta 2-szer 20 + 30 + 30 Kezdhetek újat?

egyszerre nőhet újat és megpróbálhatja újraéleszteni a régit - a siker garantált

Kérem, mondja meg, hogy a kovászos forma elérheti-e a csúcsát már a 2. napon?

Teljes kiőrlésű lisztből rozs kovászt készítek. Már a második napon (az 1. etetés után) az indító kultúra nagymértékben megnőtt.
Megtettem a 2. etetést - a kovász buborékol, de mennyisége nem növekszik. Lehetséges, hogy a csúcs már elmúlt? És ha igen, mit tegyünk? Az íze savanyú, az illata hasonló a sörhöz, a tészta állaga.

Előre is köszönöm!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, jól állsz a kovásszal. Így kell lennie. Három szakaszon kell keresztülmennie, amíg készen áll. Az első szakaszban aktív, a másodikban megáll, a harmadik szakasz a kovász jó emelkedésével zárul. Most csak etessen és nézzen. Minden rendben lesz. Sok sikert és türelmet!

Viki, nagyon köszönöm a választ! Megnyugtattál! Így betartom a kialakított tanfolyamot - táplálkozom és figyelek!

Szia ismét!

Ma van a kovászom 3. napja. Megetettem, visszatettem a melegbe, és gyorsan növekedni kezdett. 3,5 óra elteltével több mint 2-szeresére nőtt, megállt, áll és "lélegzik" (nagy buborékok felfújódnak és felrepednek a felszínre). Ez a csúcs? Hogy őszinte legyek, összezavarodtam. Mivel egy napig némán állt, nem számítottam ekkora sebességre! Azt hittem, este felnő. Egy óra múlva mindannyian indulunk az eseményre, este visszatérünk. Mit kell tenni? Hagyja így lélegezni meleg helyen? Vagy átrendezheti hűtőre? Vagy már megosztja? De a sütő most nem fog működni.

Nem várta Megosztotta a kovászt, az egyik részt raktárba tette, a másikat melegen hagyta és etette. Talán nem helyes, de azt vettem észre, hogy szatellán volt a rendezéshez, általában attól félt, hogy eltűnik) Este meglátjuk, mi lesz ebből ...

Talán nem igaz

Minden helyes. Várjuk az estét ....

[Viki]

Jó nap! Jelentem!

Tegnap elég későn tértünk vissza, ekkorra a kovászom (az etetett rész) megduplázódott! A késői óra ellenére úgy döntöttem, hogy sütök! A leggyorsabb és lustább recept szerint sült itt a fórumon. Nagyon jól sikerült, véleményem szerint a kenyér jól megemelkedett, a lyukak nem nagyok, de nem is túl kicsiek. Az íze és aromája pedig egyszerűen isteni! Eszembe juttatta azt a kenyeret, amelyet egykor a kolostorban vásároltunk (kirándultunk), az is kovász volt, és nagyon emlékszünk rá.



Nem minden savanyú tésztát használtak sütéshez - valahol a fele maradt, és ismét megetettem. Sütök még egy kenyeret)

VikiNagyon köszönöm a tanácsot! Most rajongok a kovászért! Élesztő sajnos elhagyja a házamat ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, micsoda siker! Bravo !!!
Túl jó egy "elsőszülött" számára ... és ez is "a leggyorsabb és leglustább recept szerint" ....
Mi lesz ezután? Talán várunk ...

[Viki]

Viki - Köszönöm! A kezdőknek szerencséjük van!

A másodikat már sütöttem, a fennmaradó felén.Megpróbáltam analógot készíteni a tej mustárból kovászral (régen élesztővel készítettem, nagyon szerettük). Általában az arányokkal nyilvánvalóan hibáztam valahol, a tészta vékonynak bizonyult, és elmulasztottam azt a pillanatot, amikor hozzá lehetett adni a lisztet. De ő is kissé felemelkedett, nem annyira, mint az első, de még mindig nem próbáltam ki - hűl



Most van egy kérdésem a tárolással kapcsolatban. Hogyan tápláljuk a hűtőben tárolt kezdő kultúrát? Először fel kell melegítenie, majd etetni, megvárni, amíg megnő, majd visszatenni a hűtőszekrénybe. Vagy egyszerűen - beszerezzük, etetjük, és azonnal visszatesszük a hűtőbe?

Hogyan tápláljuk a hűtőben tárolt kezdő kultúrát?

Itt vannak lehetőségek. Minden attól függ, hogy milyen gyakran fog sütni.

Különböző módon történik, átlagosan valószínűleg heti 3-4 alkalommal. De előfordul, hogy egy egész hétig nem sütök. Kaptam 3 doboz kezdőkultúrát (kis dobozok), az egyik majdnem tele van. Valószínűleg az összes lehetőség ismerete hasznos lesz számomra)

A hűtőben több mint 1-2 evőkanál vagyok. l. Sokáig nem tettem a kovászt. Sütés előtt egy nap elkezdem etetni. Megkaptam, állok egy órát az asztalon, bemelegítek és indulok. Először 50 gramm víz és liszt, mivel megduplázódik - további 100 vagy egy kicsit több. Rose - tételben, a többi pedig hűtőszekrényben.
De nem hagyom, hogy a lehető legnagyobb mértékben emelkedjen, hogy elkezdjen zuhanni. És ha ez megtörténik, akkor adok egy kis takarmányt a hűtőszekrény előtt és egy-két óra múlva a hűtőszekrénybe.
Mindenki megtalálja a maga módját a kényelmesebb takarmányozásra és tárolásra. Valaki a hűtőből azonnal gyúr, valaki egyszer etet, valaki olyan, mint én kétszer.

Nagyon szépen köszönöm! Tehát valahogy a kovászhoz lendültem, sokat megtettem tapasztalat nélkül)) Másrészt .. Kísérleteznem kell a receptekkel)

Jó estét!

Kovászon sütök-sütök, de csak mennyiségben szaporodik) Süssem újra és rozsot, és búzabaguettet, meg nem sült kenyérsült krutont (félelmetes kekszet kapunk teljesen!).

A receptek tanulmányozása során felmerült egy kérdés. Gyakran azt írják - az induló kultúra 100% (50% hidratáció) - hogyan lehet ezt meghatározni? Ha a megkelt erjesztett kovász hány százalékos a hidratálás?

Köszönöm.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, a hidratálás százaléka a vízmennyiség minden 100 g lisztre. Hogyan kell kiszámítani: ha a víz és a liszt megegyezik - ez 100% -ot jelent, ha a víz fele annyi, mint a liszt - 50% -ot jelent (mert 100 g lisztre 50 víz van).

Értem, nagyon köszönöm! Magam sem jöttem rá

Üdv mindenkinek még egyszer!

Úgy döntöttem, hogy szórakoztatlak a sikereimmel.Nem kapok normális kovászos búzakenyeret, az emelkedik, valamilyen oknál fogva rosszabb (hosszabb), mint a rozs (élesztővel éppen fordítva volt). Még egy kísérletet tettem, és a kenyér egyértelműen rajtam nevet!



Nem tudtam jól vágni. És a kéreg vastag. De legalábbis úgy tűnik, hogy emelkedett, legalábbis így))

a kenyér egyértelműen már rajtam nevet!

nevetetlenül nevet!
lefújta a tetejét a vágás mentén? vagy hiányzott sütés előtt?

Nem, nem a vágás mentén, a vágások visszaragadtak :) a tetején készültek. Ez a forma szélétől van így. Ez annak a jele, hogy nem érted? Tisztességesen, 2-szeresére nőtt

a búza nagyobb emelési potenciállal rendelkezik, mint a rozs
úgy tűnik, nem méltó
vagy gőz nélkül sütötték, és a kéregnek volt ideje megragadni egy követ, - nem volt elég rugalmasság

És gőzzel - szükség van egy edény forró vízzel a sütőbe? Aljára vagy az alsó rostélyra? Egy nagyot? Van elég csésze, vagy kell egy tál?

Ami a lehetséges, talán nagy, de dlongoooo) rozs valahogy gyorsabban felugrik, megpróbálta éjszakára feltenni a búzát - jól emelkedett, de a sütés megkezdése után a szamár azonnal megtelepedett, és ez valóban azt jelenti, hogy megállt vagy mi?

A sütés első 10 percében gőz szükséges. A kenyér elültetése után egy spray-palackból vizet permetezhet a sütő falára és aljára. 10 perc múlva nyissa ki az ajtót és engedje el a gőzt.
Jobb, ha éjszaka nem hagyja felügyelet nélkül, mert le fog állni, ez történt veled is.

[Arka]

Arka, köszönöm a konzultációt, legközelebb gőzzel próbálkozom, különben a kéreg igen, nagyon vastag.Bár a pép belseje nagyon ízlik

Eszembe jutott, olvastam valahol, hogy a tető elmozdulhat a nyilván erjesztett kenyértől is.
Mutassa meg a morzsát

Kedves guruk Van még egy kérdésem, a választ még mindig nem tudom egyértelműen felfogni - milyen gyakran kell etetni a kovászt? Körülbelül 3-4 naponta etetem vele, és már nagyon sok van belőlem. Egyiket etetem (vagyis ha 100 gramm kovász van az üvegben, ott adok hozzá 100 gramm lisztet / vizet), megvárom, amíg felnő, majd hűtőbe teszem. Etethetem ritkábban? És lefagyasztható?

[Arka]

Arka, itt van a pép ma. Fele evett már

Nézze meg ezt a szálat Hogyan kell "megőrizni" a kovászot
És ott számos témát is talál a kovászokkal való munkához. A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm!

de nálam nem szerették a kovászos kenyeret ;-(
a kovászok csodálatosak lettek, és minden nap csináltam valamit (kár kidobni). Majdnem magam eszem kenyeret (az élesztőnél jobban szeretem a házi kenyeremet), zsemlét esznek, de az alját a kemencémben megégetik, a teteje pedig valamilyen oknál fogva fehér az élesztős tésztától. Elegem van abból, hogy 2 darabot etetek, és folyamatosan főzök valamit, és kidobtam a fehéret, most kár - olyan csodálatos volt. Úgy döntöttem, hogy csinálok-e valamit rozsból.
Valószínűleg rozsot küldök a hűtőszekrénybe - rozslisztünk hiányzik ...
és hetente egyszer megsütöm magamnak a vegyes kenyeret - ez nekem elég

Ma elkészítettem ezt a receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (bár kissé eltért az eredetitől), levegősnek bizonyult!

Üdv mindenkinek!

Ma ugyanazon recept szerint készítettem, levegősnek bizonyult, de enni lehetetlen - hihetetlenül savanyú. Alapvetően azt hiszem, mi volt a hiba (az Admin linkjeit olvastam), de most egy egész cipó a kidobás! ... és a kéz nem csak azért emelkedik, hogy eldobja. Tehet valamit az ilyen sikertelen kenyérrel, vagy csak a kukában? (valószínűleg a madarak sem eszik meg))

Nem erőszakolnám magam. Akár gyomorégésig is eljuthat ...

valószínűleg a madarak sem eszik meg

akar, de meghajlik

Hello lányok. Néhány évvel ezelőtt készítettem ezt a kovászot és nagyon sikeresen, fehér liszttel, csodálatos kenyérrel és panetonnal megetetve.





Aztán éhen haltam, megtörtént. Néhány hónapja nem tudok és nem is tudok ilyen alváz-kovászt készíteni, fehéret. Mi a probléma? A rozssal minden rendben van, még fiatal, ez a második kenyér, bár azt akarom, hogy perforáltabb legyen:



De a fehérrel valami nem működik. 10 órával az etetés után így néz ki:


Nos, egyáltalán nem olyan, mint korábban. Fehér kenyeret gyúrtam, az elsőt:



Normálisnak tűnik, de nem ez. Korábban olyan gyorsan emelkedett - 3-4 óra alatt, olyan lett, mint az ugrások. Most nem. Mondja meg, hol van a hiba? Táplálhatom a fehér kovászt naponta kétszer?