"Örök" kovász

Éhezett és elaludt. Bemelegítés, táplálás és szeretet, és hálás lesz neked.

Helló, kérem, segítsen!
A második kísérlet a kovász megtermelésére, ma 10 órakor másodszor etettem, most 15:00 van, hihetetlenül megint növekszik, a felső jegy a mai felső öltözködés. Legutóbb majdnem ugyanez volt, harmadik napra már abbahagyta az ilyen aktív pezsgést.
Mit kell tenni?
Várja meg, amíg egy kicsit leesik, és ma megint eteti (esetleg a felét)?
Nagyon nem akarom újra leönteni a WC-re ...
Az első a harmadik napon kómába esett, a hatodikra ​​pedig már nem távozott :(

a fotó nem illeszthető be az első üzenetbe

[baduraeva]

baduraeva, etetni és nézni. Az átmeneti "kóma" normális. Az enyém csak az 5. napon folytatta újra fellázadását

[baduraeva]

baduraeva, etetni és nézni. Az átmeneti "kóma" normális. Az enyém csak az 5. napon folytatta újra fellázadását

ira_lioness, Ma ezt csinálom, hogy sétálok és körülnézek
Megértem, hogy etetni kell, a kérdés az, hogy szigorúan (azaz csak holnap 10 órakor) etessük-e meg, vagy adunk neki egy kis uzsonnát :), hogy túlterhelés után ne aludjon el.

Legalábbis a tundra-tundra kovász kérdésében azt gondolom, hogy ilyen kiváló eredménnyel csak holnap fog elaludni.

[írisz. ka]

írisz. ka, a korábbi tapasztalatok azt mondják, hogy könnyen lehet, hogy az első kovász nagyon aktív volt a második napon, még le is engedtem, hogy ne meneküljön el))) és harmadik nap reggelén már kómában volt

[baduraeva]

baduraeva, Az előző etetés után egy nappal etetnék

a fényképet nem sikerült beilleszteni az első üzenetbe

A fenébe, hogyan tartják az emberek az üvegeket ilyen tisztán? Kétliteres edényemben mindent torkig kitalálnak, és nem igazán lehet látni a kovászt.

[írisz. ka]

írisz. ka, a korábbi tapasztalatok azt mondják, hogy könnyen lehet, hogy az első kovász nagyon aktív volt a második napon, még le is engedtem, hogy ne meneküljön el))) és harmadik nap reggelén már kómában volt

A kovászom is 2 napig forrott, a 3. napon megdermedt és csak az 5. napon folytatta az aktivitást. A kovász élő anyag, ezért nehéz megjósolni, hogy mikor folytatja a forrást. Ez a 7. és 10. napon történhet meg. Minden a termesztési körülményektől függ (hőmérséklet, liszt stb.)
Általában minél kevesebbet kavarsz vele, annál jobb az eredmény.

[írisz. ka]

írisz. ka, egy szilikon spatula segítségével

[ira_lioness]

ira_lioness, köszönöm, megpróbálok nem zavarni, tényleg nem tudom, hogyan alakul, mert még egy álomban is aggaszt ez a kérdés)))

[baduraeva]

baduraeva, az első pezsgés csak alkoholos erjesztés, ez még nem kovász. Tartsa be a receptet. Ha van kedved, csak keverd. De nem nyúlnék hozzá. Ha az etetés után a 3. napon egyszerűen megfagy, akkor egy nap alatt bevesz egy pár evőkanál. kanál és - ismét receptre a 2. naptól.

[Arka]

Arka, köszönöm, nekem rendben van, csak bambusz bottal átszúrtam, több helyen, és vártam, hogy lássam

Valójában minden megismétlődött, a harmadik napon a kovász már nem olyan aktív, ma van a negyedik nap, ismét etetve +100/100, a konyhaasztalon áll, 4 rétegben nedves gofri törülközővel letakarva. Türelmesen várok
Azt hiszem, lehet, hogy holnap felére fel lehet etetni?

Felezhet is, csak előtte jól kell keverni. Ügyeljen arra, hogy ne keljen fel. Jobb, ha egy fóliával meghúzza és lyukasztja a lyukakat: így levegőhöz juthat és páratartalom marad

lányok, segítséget kérek !!!! vasárnap este megpróbáltam feltenni a kovászt az "örök kovász" recept szerint a "szakácsra", 100-100, naponta kétszer kevergetve, hozzáadva stb.? Köszönöm!)))

[Arka]

Arka, köszönöm, megteszem

[Sveta * lana]

Nem megyek a konyhába Sveta * lana, nézze meg az 1. oldalt, és hasonlítsa össze, amit rosszul tett. Ha igen, olvassa el a fenti válaszomat itt, ezen az oldalon.

Itt van az első jóképű emberem örök kovásszal.


Van egy kis zihálás a tetején, de az íze kiváló.

[julia_story]

julia_story, az első kenyérrel a kovászán!
Az oldalsó hajtás alapján feltételezhető, hogy nálad először magasra emelkedett, majd összehajlott, mint egy harmonika, mivel a kéreg alatti nagy lyukak-üregek nem tudták megtartani a morzsát ...
Ennek megakadályozása érdekében a tésztadarabot sütés előtt levágják, majd a tészta növekedése nem képez ilyen üregeket a kéreg alatt, hanem "kinyitja" a vágásokat. Nos, ha nem vágja le, akkor a felső önmaga szakad meg, de már divatos-független repedések által, ha !!! lehetővé teszi ennek a felsőnek a rugalmasságát. Láthatja, hogy a felső kéreg masszív, az ilyen gázokat nehéz feltörni a tésztában, ezért a tető alatt felhalmozódtak, valószínűleg a tetejét szárították a próba során? Nedves törülközővel letakarom, vagy a fedő alatt hagyom állni, ha a formában sütem.
Nos, ez mind a gyakorlat kérdése, a lényeg, hogy dolgozó kovászt termesztettél

Ez biztos - a lényeg az, hogy a kovász működjön
Az utolsó pillanatban meggondoltam magam a vágásokkal kapcsolatban - a repedések aranyosnak tűntek a korrektúra után
De egy kosárba tettem egy törülközőn, és megfordítottam egy kövön, szóval nem kanyargós

És itt a negyedik kísérletem kovászos kenyér sütésére. Ez csak valami! Megjelenésében és ízében egyaránt :)
Ezúttal a hűtőszekrényben tartotta az éjszakát.

Mondd el kérlek. a harmadik napon, amikor elkalandozik, mennyi idő után lesz maximális? Este van egy napom. Attól tartok, ez a pillanat estére fog bekövetkezni. kérdés az ínyenceknek. ha kovászos kenyeret sütök hp-ban. csak meg kell nézni a kolobokot, vagy vannak más titkok? és milyen az élesztő aránya a receptben, és mennyi kovász szükséges?

Hozzáadva: 2016. március 28., hétfő, 20:03

Az első fele az örök kovászunk. Üvegbe tesszük, lyukakkal ellátott műanyag fedéllel (lélegezni), és legközelebb hűtőbe tesszük.

És tegyük cselekvésbe a másik felét ...

tegyük fel, hogy a felét használtad, a másikat a hűtőszekrényben, de etetned is kell? és hogyan, mennyit és hogyan kell hűtőszekrényben tartani, vagy hogyan. milyen gyakran etetni

[julia_story]

Lányok, szia!
Tanulmányozom a témát, de a kezem viszket, hogy elkezdjem a kovász termesztését, és most felmerült a kérdés (kérjük, ne dobjon túl sok papucsot): a kezdeti "adag" arányainak feltétlenül 100 és 100 között kell lennie? Tud 50-50-ig?
julia_story, egyszerűen jóképű! Ha nem titok, milyen receptet sütöttek?

Próbálom növeszteni a kovászt, valami nem működik, kidobtam az első adagot, harmadik napon kellemetlen szag jelentkezett.
take-2 rozsliszten, ma a harmadik nap van, és szinte nincsenek buborékok, és nem növekszik a térfogata, mi a baj?
Tegnap 2 féle 100 g vizet, 100 g lisztet is tettem a búzalisztre, reggel úgy tűnt, hogy buborékok kezdenek megjelenni, etettem 50 g lisztet és 50 g vizet, de este látom, hogy rétegződik, amikor sűrűn gyúrt, miért jelent meg a víz? vagy talán nem kéne pánikba esni?

[] sveta-Lana [/ b], Ne aggódj. Az első napokban nem túl aktív. Gyakran frissítem az enyémet, és öt nap múlva kezd nagyon aktív lenni. Ha rétegzett, akkor nincs elég liszt. Ilyenkor fakanállal (felverem) és + liszttel jól összegyúrom. És mindig nem túl kellemes illata van - tészta.

[Irina]

Irina, köszönet a támogatásért.
Tegnap még ki kellett dobnom a rozs második részét, mert olyan film jelent meg, mint a penész a felszínen
Fogtam egy újabb korsót és újra összekevertem, egész nap csend volt, és most 1,5 cm-rel rám nézett
de a búza még mindig ül és hallgat, bár ma még nem rétegződött, ezért továbbra is várni fogunk

[Svetlana]

Svetlana, a film nem tény, hogy penészesedik. Amikor a kovász étel nélkül áll, itt nagyon "éhes" lesz, és egy ilyen film alakul ki. És ha a penész egyenes penész, akkor virágzik.

[Musenovna]

Musenovna, Három napig rendszeresen tápláltam, de nem volt reakció, film jelent meg és kellemetlen szag volt, ezért eldobtam
és nem bánom meg, mert.tegnap új adagot gyúrtam, és ma már növekedni kezdett velem, már 3 cm-rel megemelkedett, most megyek etetni
de a búza néma

[sveta-Lana]

sveta-LanaÉs jobban szeretem a búzát. És mielőtt rozslisztből készült volna. A rozsliszt minőségét hibáztatom, de a kenyér nemrégiben leállt. Manapság gyakran keverek búza- vagy kukoricalisztet vagy zabpelyhet. És a búza kovász egyszerűen szuper. Az első kovászom három évig élt velem. És most gyakran frissítem. Sok sikert neked, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanatalán ez a liszt. Néhány liszt szennyezett.

[Irina]

Irina, Köszönöm! A búzát tettem, mert a rozs nem működött, most minden rendben van a rozssal. tegnap este etettem, és egyik napról a másikra megduplázódott
ma estére lesz a második nap, ma és holnap még etetem, lehet-e holnap este éjszakára tésztát gyúrni rajta, hogy szombaton kenyeret sütni? vagy három nap nem elég a kovászhoz?

Hozzáadva 2016. április 7., csütörtök, 06:12

Katerinaköszönöm a tippet!
Most közvetlen izgatottságom van, hogy a búza kiderüljön. Tegnap este benéztem, és ott kis buborékok jelentek meg, annyira boldog voltam
reggel pedig megint semmi, mint az éjszaka alvás
de összekevertem, eltávolítottam belőle és megetettem, megvárom holnapig, ami történik
ha nem nő, akkor újat kezdek, más liszttel

Kedves kezdők, tanácsára van szükség.
Anélkül, hogy választ vártam volna az arányokra (talán csak hülye volt), betettem a kovászt. Ma este lesz egy harmadik etetés. És több kérdésem van (ezt a témát és a "Leavens in Questions and Answers" -et tanulmányozom, de sajnos nem olyan gyorsan, mint szeretném).
1. A "Savanyú tészta kérdésekben és válaszokban" című témakörben azt olvastam, hogy ha gyakran használunk kovászot, akkor ajánlott kettőt megtartani annak érdekében, hogy felváltva használjuk őket. Elég gyakran sütök kenyeret - hetente négy-öt kenyeret, és amikor a legidősebb fiú jön, minden nap. Van-e értelme a kovászt két részre osztani és felváltva használni?
2. Az első önindítót 50 gramm liszt / 50 gramm víz arányában készítettem. Tegnap volt etetés, 50 liszt és 50 víz is. Most 200 gramm kovász van a dobozban. Este harmadik etetés. És akkor kaptam egy öklét. Ajánlatos etetni legalább az indító kultúra súlyát. Az első üzenetben ugyanannyi vizet és lisztet adnak mindhárom napra. Mit tegyek? Tápláljon 50 lisztet és 50 vizet, vagy már 100 lisztet és 100 vizet (az össztömeg megváltozott ....). Vagy ma oszd két részre, és adj mindegyiknek 50 vizet és 50 lisztet?
Kérjük, ne haladjon el. Nagyon várom a segítségeteket. Remélem, meg fogja érteni a kéréseimet.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, nagyjából öt-hat naponként sütök kenyeret. És miután megújítottam a kovászt a későbbi gyúrás során, hozzáadok egy fél teáskanál száraz élesztőt. És amikor a kovászom egy hónapos, elfelejtem az élesztőt. És még egy dolog: a búza kovász 12 óra múlva megnyugszik, de víz és liszt hozzáadása után nagyon gyorsan aktívvá válik. És úgy, hogy a fedél letörjön.

[Irina]

Irina, akkor a búzát 12 óra múlva kell etetni?
és várom a nap múlását

[Svetlana]

ma estére lesz a második nap, ma és holnap még etetem, lehet-e holnap este éjszakára tésztát gyúrni rajta, hogy szombaton kenyeret sütni? vagy három nap nem elég a kovászhoz?

Svetlana, a háromnapos kovász egyáltalán nem kovász.
Amikor vizet és lisztet kevert, és az egészet meleg helyre tette, akkor hagyta, hogy az összes mikroorganizmus szaporodjon, amely a konyhájában a lisztben, a vízben és a levegőben volt. Közöttük nemcsak hasznos, hanem patogén és rothadó mikrobák is vannak. Mindannyian aktívan nőnek, és a keveréked emelkedik. De még nem szabad kenyérbe tenni.
Az idő múlásával a tejsavbaktériumok, amelyek biztosan a jövőbeni startkultúrájában vannak, tejsavat termelnek. A savas környezet szinte minden mikrobára káros, kivéve maguk a tejsavbaktériumok és az élesztő.Ezért szünet következik, amikor úgy tűnik, hogy minden elveszett. De türelmesnek kell lenned, meg kell etetned és összekevered a kovászt, és akkor az élesztő verseny hiányában végül megszaporodik, hogy kenyeret tudjon emelni.
Tehát légy türelmes, várj, és amikor egy kis szünet után az aktivitás ismét megnő - akkor próbáld ki a sütőt.

[Gyömbér]

Gyömbér, Marinka. Amikor elkezdtem készíteni a kovászt, elolvastam az egész témát. És volt ez a tanács: legyen két kovász. Egy hét - az egyik működik, a második - a hűtőszekrényben. Aztán megváltoztatjuk őket. Én csak ezt tettem. De most ritkábban sütök, és egy üveggel kezelem. De egyáltalán nem tartom be a víz és a liszt arányát. Felöntöttem vizet, majd lisztet adtam a kívánt vastagságig. És amikor tésztát készítek, a folyadék és a kovász mennyisége megegyezik. hogy a tiédet biztonságosan két üvegre ossza. Nem érdekel, mikor eteti a kovásznak azt a részét, amelyet kidob.

Hozzáadva 2016. április 7., csütörtök, 18:29

sveta-Lana, Nem, nem etetem. Nyugodtan nézek rá és a vártnak megfelelően etetem - naponta egyszer

[Gyömbér]

Gyömbér, Jachtkikötő., az első kérdésre, nem lehetek hasznos számodra, savanyú tésztával hetente egyszer sütök.
a második kérdésre:

Ajánlatos etetni legalább az indító kultúra súlyát.

ez nem az önindító eltávolítására vonatkozik, hanem az önindító adagolására (az önindító egy része, amelyet hűtőszekrényben tárolnak és etetés után sütésre használják).
Tenyésztéshez továbbra is 100 gramm liszt és víz etetésére térnék át. Vagyis ma adjunk hozzá 100 grammot, a következő napokon pedig 100 grammot is. Eddig semmit sem kell megosztani, előbb vegye ki, hagyja erősödni, és csak utána gúnyolódjon
Az arányok betartása pedig segítséget nyújt a jövőben, amikor pontosan tudni fogja, hogy mennyi liszt van a kovászban, mennyi víz és meg tudja számolni a kovász receptjeit.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, köszönöm a választ! Nem, még nem dobtam ki semmit. Még mindig baba. ))) Egyértelmű, akkor tovább osztom két részre.
SvetaI, Köszönöm! Az első kérdésnél kitaláltam. Tehát ma továbbra is ugyanezt táplálom. Azt is hiszem, hogy ha ugyanolyan arányú vizet és lisztet készít, akkor később könnyebb lesz a recepteket adaptálni. Úgy tűnik, 100% -os kovász lesz.
Lányok, és még egy kérdés. A kovász akkor tekinthető alkalmasnak a tészta készítéséhez, ha az illata viszonylag kellemesre változik és nyugalmi időszak után újra aktív, nem? Akkor elkezdheti kipróbálni a kezét, de először is azzal, hogy biztonsági okokból mégis tesz egy kis mennyiségű élesztőt?
Úgy tűnik, hogy az információk kezdenek kissé passzolni. És akkor az első napokban rendetlenség volt a fejemben.

[SvetaI]

a háromnapos kovász egyáltalán nem kovász.

a recept három napot ír le, úgy gondoltam, hogy már tudok kenyeret sütni,
de még mindig kételkedett, olvassa el a témában, hogy hosszabb időre van szükség a növekedéshez
SvetaI, köszönöm a részletes magyarázatot.

A kovász akkor tekinthető alkalmasnak a tészta készítéséhez, ha az illata viszonylag kellemesre változik és nyugalmi időszak után újra aktív, nem? Ezután elkezdheti kipróbálni az erejét, de kezdetben, biztonsági okokból, még mindig tegyen egy kis élesztőt

Igen, Marinochka, ez így van. Bár a kovász fiatal, nem túl játékos. Az első kovászos kenyeremet 7-8 órán át főztem (de élesztőt nem adtam hozzá, az alapelvből csak kovászt akartam készíteni). Most a kedvenc receptjeim a kezdő receptek, kevés élesztővel. Élesztő nélkül is megsütheti őket, de én jobban szeretem élesztővel - időben stabilabb, valahogy megtervezheti a sütő beosztását, a sütés napján általában két kenyér van, és még egy ebéd ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nagyon köszönöm a segítséget!

Ma van a rozs kovász negyedik napja, és ma valahogy lassú, nagyon lassan emelkedik az előző két naphoz képest,
Számomra úgy tűnik, hogy a rozs nehezebb, vagy valami hasonló, talán naponta többször kellene etetni, de gyakrabban?
de a búza aktívabbá vált, ma etetés után gyorsan emelkedett, 3-szorosára nőtt
Azt hittem, a konzerv tetejére nő, de estére teljesen leesett
Mit is jelent ez? vagy annak kell lennie?

[Svetlana]

Ma van a rozs kovász negyedik napja, és ma valahogy lassú, nagyon lassan emelkedik az előző két naphoz képest,

Svetlana, minden úgy megy, ahogy kell! Tejsav felhalmozódott, az összes felesleges mikroba elkezdett kihalni, és az élesztő még nem szaporodott megfelelően. Két vagy három napig szüntelen, petyhüdt kis buborékok lesznek, és akkor mindent aktiválni kell. Akkor lehet sütni.
Nem kell gyakrabban etetni, jobb, ha csak keverjük. Például etessen reggel, keverje este etetés nélkül. Másnap reggel etessen újra, stb.
Nem tudok semmit a búzakenyérről, nem szeretem a kovászos búzakenyeret és nincs is nálam. Talán mások megmondják.

[Svetlana]

Svetlana, Köszönöm
Szóval hamarosan megpróbálok kenyeret sütni, nagyszerű!
Küllemében szeretem a búzát, annyira finom, szellős, de még nem tudok mit kezdeni vele
Este etettem, ő gyorsan megint felnőtt, reggel megint letelepedettnek nézek, próbálhatok már rajta sütni?

Az első kenyeremet búza kovászon sütöttem meg, az eredmény boldog és nem is
örül, hogy megsült, ehető
megnyomásakor a morzsa kiegyenlítődik, száraznak és ugyanakkor nedvesnek tűnik, mintha egy kis savanyúság érződne
nem elégedett azzal, hogy rosszul emelkedett még oldalsó, kellően pirospozsgás kéreggel is, a teteje nem csak nem volt megsütve, hanem szürke színű, szárított nyers tészta
Mit tettem:
este megetettem a kovászt, becsomagoltam, betettem a sütőbe, reggelre 3-szorosára nőtt és elkezdett leesni, 1 cm-rel látható volt, ismét 290 g 100 g vízzel etettem és 100 g liszt, 4 óra múlva 2-szer megnőtt, és kézzel gyúrtam a tésztát, elfoglalt voltam
425 g kovász
100 ml vizet
2 evőkanál rast vaj
1 teáskanál só
3/4 evőkanál cukor
140 gr rozsliszt
160 gr búzaliszt
2 óra múlva jött a tészta az akkumulátor közelében, majd összegyúrtam és egy vödör hp-be tettem, további 3 órán át próbáltam, 1 órán át sütöttem
ez történt, a fotón nehéz belátni, az oldalsó kéreg nagyon megpirult, de a tető szürke, csúnya, mint a nyersen szárított tészta, sőt repedt is

és a tető lapos

Kíváncsi vagyok, miért nem emelkedett jól, és a tető olyan? talán nem megfelelő a kovász, ma reggel 8 napos
bár valószínűleg először fog működni, még soha nem foglalkoztam kovászral, hálás leszek a tippekért és a kritikákért

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 19:42

amikor az emelkedő alatt benéztem, enyhe gyümölcsillat és sütés közben is érződött

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Nem ragaszkodom az álláspontomhoz, de ...... még néhány hétig adnék száraz élesztőt. És amikor áttértem kovászos kenyér sütésére, elkezdtem sütni a sütőben. HP-ben pedig csak kötegelt. A kenyér ízében óriási a különbség. A sütőben kiderül, hogy * ez a szélesség, ez a magasság *. Ha a kenyér kérge megegyezik a fotón láthatóval, akkor a Svetochka kenyér nincs kész.

[Irina]

Irina, Megpróbálom élesztővel, köszönöm

... Ha a kenyér kérge megegyezik a fotón láthatóval, akkor a Svetochka kenyér nincs kész.

szóval nem értem, hogy történt? egyszerre sütött és nem sütött
a teteje tapintásra nedves, száraz, a többi kéreg pedig nagyon ropogós, a fotón kissé látszik, hogy vastagok, szerettem volna sütésnél tartani, de féltem, hogy megég, és a morzsa kiderült, hogy olyan rugalmas, megsült, és nem morzsolódik nem ráncos.
Folytatom a kísérletezést és a saját technológiám fejlesztését.

[sveta-Lana]

sveta-LanaSzámomra úgy tűnik, hogy az oldalsó kéregeket ilyen egyszerű okból sütötték meg - a tésztát szorosan hozzájuk préselték, felmelegedett, és egyszerűen nem volt hova menniük, csak sütöttek. És a felső kéreg fölött még volt elég szabad hely és levegő, így sápadt maradt.