A legegyszerűbb komlóindító

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Köszönöm! Nekem is ki kell próbálnom, kapok egy üveg borítót ...
És itt van az utolsó kenyerem, amely teljes kiőrlésű, általános célú liszt és lenmag keverékéből készült szárított kovászból készült.

Nagyon puhának és szellősnek bizonyult.
Miután az összes folyadékot hozzáadták a tésztához, a tészta gyorsan és könnyen kel. Dagasztáskor növényi olajat és pár evőkanál tejfölt adok hozzá.

[Venera007]

Venera007, pompás kenyér

[Venera007]

Venera007, Tanya, remek kenyér! Szép munka!

És itt az utolsó kenyérem szárított kovásszal

És lehetséges részletesen, következetesen, részletesen, világosan, hogy mindenki, aki nem érti (mint általában én), mindent megértsen, és ugyanolyan finoman és szellősen meg tudja ismételni lépésről lépésre (ízletes is) ... ?

Tanya, remek kenyér! Szép munka!

És micsoda!

Tanyusha, a kenyér csodálatos!

Jó nap! Itt vagyok neked! Kóstolni szeretném az ön kezdőkultúráját! Megvan a kovászom, a "mindenevő", amely ebédidőben százéves lesz. Valamikor komlóra épült, de aztán mindenkinek megetették, de csak komló hozzáadása nélkül .... Mondhatom, hogy nekem megfelel. De savanyú ízt ad a kenyérnek. Emiatt a savanyúság miatt a házi készítésű emberek élvezet nélkül eszik meg a kenyeremet, inkább bolti vagy enyémeket szeretnek, de ugrásszerűen ... Nos, ez a borzasztó a savanyúságban, nem értem!
Hősiesen elolvastam az egész témát, és úgy döntöttem, hogy "megváltoztatom" a kovászomat. Még mindig biztató, hogy ez a kenyér gyorsabban fordul elő, mint az enyém, és itt mindenki azt mondja, hogy a kenyér nem savanyú ... Ma komlót vettem, kellemes meglepetés volt hogy júniusban készült.évek, valószínűleg csak csomagolva, de még mindig frissek !!! Most a húslevet főzik. Azt hiszem, mindent pontosan a helyi recept szerint tegyek, és plusz megpróbálom komlóval etetni az "öreg hölgyemet", hirtelen felvidul!

[uralochka]

uralochka, Nagyon kellemes, hogy a komló kovászra figyeltél. Remélem, hogy igény lesz rá, és családja élvezheti a rajta sütött kenyeret. Valójában egyáltalán nem savanyú, és a kovász problémamentes.
Ha hozzáad egy főzet komlót az indítójához, akkor sokkal gyorsabban kell működnie, mint a semmiből termesztenie.
Vettünk júniusi komlót is, még korai a friss, valószínűleg júniusban csomagolva. Reméljük, hogy a tavalyi év oda került, és nem járt le.
Sikert kívánok a kovász nemesítéséhez és a levegős, ízletes kenyér sütéséhez!

Két napig volt nálam a kovász, és semmi különösebb mozgást nem észleltek ... Mikroszkópos buborékok voltak megfigyelhetők, de nem vártam meg a térfogat növekedését. A türelem fogy! Nemrég adtam hozzá egy teáskanálnyi idős hölgyem kovászát. És apránként minden keveredni kezdett !!! Komlón vétkezni, vagy sem? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, elfelejtettél mézet vagy cukrot tenni? És mi a hőmérséklet? lehetőleg 28 fok. Ha a kovász a semmiből van, akkor csak a harmadik napon mutatkozhat meg. A komló nem lehet túl lejárt.

Igen, feltettem a mézet. Egy nap álltam csak a konyhában, ott 22 fok a hőmérséklet. Ezután egy nap a mikrohullámú sütőben forró vizes kannákkal. Folyamatosan félve kóstolom. mert az idős hölgyem kovász savanyú volt, és emiatt savanyú a kenyér. De bár az íze minden rendben van, a kovászban egyértelműen érezhető a méz és az enyhe komlós keserűség. Most folyamatban van a folyamat! A kovász pezseg, minden már olyan szellős. Azt hiszem, holnapig tartom a konyhában.

[marika33]

marika33 Marina, jól értettem, hogy ezt a kovászt kezdetben a semmiből lehet kezdeni bármilyen liszttel: búza vagy búzaliszt, és nem feltétlenül rozssal.

[uralochka]

uralochkaNos, szép, hogy a kovász működni kezdett! Várunk egy fotóra kovászos kenyérről és benyomásokról. Remélem nem, biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog az íze, mert soha nem savanyú.

plüsska, jobb, ha a kovászot rozsliszten kezdjük, akkor is, ha búzakenyeret sütünk, olyan kevés rozs van a kovászban, hogy ez nem befolyásolja a kenyér ízét.
A búzát el lehet indítani a központi növényen, a lányokat kivették, de én mindig rozson csinálom, ennek ellenére a rozs jobban működik a vélemények szerint. És a legmagasabb fokú búzalisztnél a kovász nem fog működni, ott semmi hasznos az erjesztéshez.

A legmagasabb fokú búzalisztnél pedig a kovász nem fog működni

És jelenleg csak a fajtát töltöm ki. És buborékol. És ismét naponta egyszer szállítok. És újra buborék. Valóban eltűnik ???
Részlet: 50 g kovászt hagyok, ugyanannyit adok hozzá / s-ben (néha még mindig nem tudok ellenállni, és adok hozzá 1 evőkanál tapétát, de ritkán, az egyenlőség érdekében) és vizet. És már egy hete csinálom ezt. Eltávolított hulladékból készítek kenyeret. Savas (egyre kevésbé), de akkor is megeszem. Mi lesz az előrejelzés (módosítások)?
Ez az, amiből megpróbálok klassz búzát készíteni.

Jelentés! Éjszakára tettem a tésztát, kb. 10 órára. Megcsíptem mindent, amire szükségem volt, és formákba raktam. Liszt-1 fokozat. 3 órán át ment fel. Most úgy gondolom, hogy valószínűleg többet lehetett adni az emelkedéshez, de túl elviselhetetlen volt. A kenyeret 1 órán át sütötték, de a kéreg színéből ítélve, vagy hosszabb ideig kellett sütni, vagy meg kellett tenni a hőmérsékletet tovább ... A kenyér nem savanyú !!!!

[Galina]

Galina, Örülök, hogy minden sikerült, gratulálok!
Három óra felkelni nem kevés. Ha több mint 2-szeresére nőtt, akkor minden rendben van. Ha hosszabb ideig hagyja, akkor a kenyér sütéskor "leülhet", ha felborul.
Galya, nagyszerű! A morzsa elegáns, egyenletes lyukak, jól emelkedett. Jó eredmény!
Enyhén fakó kéreg, de ez a sütőtől függ. Legközelebb állítsa be a hőmérsékletet, kissé magasabbra kell vinnie, és az óra normális.
Gratulálunk!

Köszönöm a gratulációkat! Van még tennivaló! Valószínűleg nem volt több mint kétszeres növekedés. Kétszeres erősségén. Valószínűleg meg kell növelnie a kovász mennyiségét? 0,5 vízhez 2 evőkanál. kanalak ...

Galya, a tészta kétszeres emelése klasszikusnak számít. Jobb, ha nem fogjuk meg, utána felemelkedik a sütőben, és ha túlzásba viszi, akkor leülepedhet, amit már említettem. 2 evőkanál fél literre elegendő, de ha adunk hozzá egy további kanalat, akkor az emelkedés gyorsabb lesz, és a kenyér ettől nem lesz savanyú.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, sajnos semmit nem tudok tanácsolni a meredek búza kovászról. Annyira örülök a komlónak, hogy nem is érdekelnek mások.
A kenyered kovászon emelkedik prémium lisztből?

És most csak kitöltöm az osztályzattal. És buborékol. És ismét naponta egyszer szállítok. És újra buborék. Valóban eltűnik ???
Részlet: 50 g kovászt hagyok, ugyanannyit adok hozzá / s-ben (néha még mindig nem tudok ellenállni, és 1 ek tapétát adok hozzá, de ritkán, az egyenlőség érdekében) és vizet. És már egy hete csinálom ezt. Eltávolított hulladékból készítek kenyeret. Savas (egyre kevésbé), de akkor is megeszem. Mi lesz az előrejelzés (módosítások)?
Ez az, amiből megpróbálok klassz búzát készíteni.

Elolvastam, és úgy döntöttem, hogy öt centemet (csak a komlóért) behelyezem tapasztalataim szerint: 1 evőkanál komló kovászat tégelybe tettem és liszttel, 2 evőkanál teli és 3 evőkanál forralt vízzel etettem (ez kb. 60 g : 60 g) ... Meleg helyre tesszük emeléshez - kb. 150 g lesz. Annyi marad, amennyire szüksége van, a maradék pedig a tésztában, stb. De a probléma az (amint azt nagy tapasztalattal rendelkező lányok írták fent), hogy a búza gyorsan kovász romlik. A hűtőszekrényben állt és eltűnt, de a kenyér párszor jól sikerült, és nem érezte savanyúságot.

hogy nem is érdekelnek mások.

Szóval ugrás és indulj
Egy másik kérdés: lisztet és vizet adnak a kovászhoz. Cserélhető-e a víz komlóra?

A kenyered kovászon emelkedik a prémium lisztből?

Nem sütök gyakran, mert.egye meg egyedül. Ez hosszú időt vesz igénybe. A kovászt a "hulladékra" keverem (veszteségmentes felszámoláshoz). A kenyér nem magas, de süteménynek sem nevezhetem. Normál. Csak ez savanyú, látszólag egy kis liszt.

Úgy döntöttem, hogy beteszem az öt centemet

Majdnem olyan bölcs vagyok. Helló, cinkos !!! Köszönöm!

Mondd, mi a baj? Összegyűjtöttem a komlótobozokat, kicsit tovább főztem, kicsit kevesebb lett, mint egy pohár, mézet és rozslisztet adtam hozzá. Megér egy napot és nem mozog?

[Katrina7]

Katrina7, ha összegyűjtötte a megfelelő kúpokat, akkor várjon. Talán a harmadik napon buborék lesz. Olvassa el a témát, sok kérdés eltűnik

talán korán vette fel? világoszöld színűek ... egy hét múlva megpróbálom újra ...

Lányok, mondjátok? Milyen tésztát kell csinálni. Meredek, mint a galuskán vagy folyékony palacsintán. (ez a kenyérre vonatkozik)

Oksana, korábban a fórum elején írtál (le kell írnom: még mindig nagyon szeretem a tészta ellenőrzésének módszerét, amikor lecsípsz egy darabot, és szobahőmérsékleten egy pohárba dobod egy kis vízzel.) kérdezd meg ezt: mit kéne gyúrni a tésztát, amíg vízbe nem úszik?

[Katrina7]

Katrina7A komlótobozokat akkor szüretelik, amikor sárgászöldek. Ha élénkzöld, akkor még nem érett.
Ligra, Azt válaszoltad, várj, nagyon kevés idő telt el a kovász működéséhez.

wasabi, tésztát gyúrni tésztához vagy már kenyérsütéshez?
Oksana egy darab tésztáról írt annak megállapítására, hogy a tészta kész-e kelni. Ehhez csípjen le egy darab tésztát, és tegye külön. Amikor a fő tésztája körülbelül kétszeresére nőtt, akkor mártsa vízbe ezt a kis darabot. Ha felbukkan, akkor a tészta készen áll a sütésre.

[MINKET]

csípjen le egy darab tésztát, és tegye külön

Külön - megegyezik-e a tésztával, vagyis letakarja, melegen stb., Vagy bárhová tegye?
Kedves tanárok és szakértők, kérdések megválaszolásakor részletesen fejezzék ki gondolataikat !! Ellenkező esetben végtelenül megkínozzuk, magyarázatokat követelve.
PS: a receptekben részletesen és érthetően írjon (a MINKET érthető és nem magam számára) szintén nem árt.

Hurrá!!! a kovász életre kelt 2-szeresére nőtt, reggel két napos lesz, beteheti a hűtőbe, vagy hagyhatja állni az éjszakát? És a kúpok színe világoszöld, de mivel a kovász életre kelt, akkor valószínűleg az érés legelején vannak?

A tésztával minden tiszta. Milyen állagú legyen a tészta közvetlenül a kenyérsütéshez?

És még egy kérdés - ha nincs teljes kiőrlésű liszt és honnan veszik? Helyettesíthető rozsliszttel és korpával? Üzletünkben csak egyféle rozslisztet árulnak, 1 kg-os műanyag zacskókba csomagolva, és egyre több nincs más rozsliszt. Ugyanez van a fehér liszttel a boltban, csak a legmagasabb fokozatú. Azt gondolom, hogy a kovász nem kizárólag rozslisztből készít kenyeret. Rozslisztből és fehérlisztből félig sült kenyér plusz egy pohár korpa - 6 órán át emelkedett. A kovász kiváló, egyenes ilyen élénk hab. Éjszakára tettem a tésztát, reggel az egész hab volt.

[wasabi]

wasabijobb csak hozzáadni a korpát. Az adminisztrátornak van egy témája arról, hogyan lehet korpát adva megváltoztatni a lisztet (annak minőségét). Keressen a fórumon kenyér témákat. Nehéz nekem megmutatnom a telefonomon, sajnálom.
Amikor a tészta készen áll a sütésre, ezt megteszem: összegyúrom a tésztát (már nem az Opara, hanem az egész tészta), beállítom, hogy feljöjjön, és lecsípjen róla egy darabot (akkora, mint egy nagy meggy) - beledobom egy pohár vizet (szobahőmérsékleten). Amikor ez a csomó felbukkan, beteszem a sütőt a sütőbe. Ez a módszer akkor megfelelő, ha nehéz meghatározni, hogy a tészta megduplázódott-e.
Ami a tészta állagát illeti. Itt ki kell választani, hogy melyik kenyér tetszik a legjobban - sűrű vagy perforált. Jobban összpontosítson a száraz és nedves összetevők javasolt mennyiségére. Ha elolvassa a recepteket, akkor bizonyos arányok észrevehetők. Van értelme videorecepteket nézni, megfigyelni a tészta állagát, érdekes, megnézni. Valójában néha sűrű kenyérszerű asztalt, és néha vékonyabb perforált tésztát szeretne.
Marinochka is megírja véleményét.Marinochka, írnál egy linket a lisztre, ha megtalálod? Hétfőn írhatok, ha úgy tetszik.

Részletesen: kenyérre gyúrtuk a tésztát, mondjunk egy egyszerű lehetőséget: Dobjunk el mindent egy kenyérsütőben és szerezzünk egy zsemlét. Lecsípünk egy darab tésztát, körbeforgatjuk a tenyerünkben, és egy pohár vízbe dobjuk. A tésztát is feltekerjük, és egy tepsibe vagy egy próbatartó edénybe, vagy a papírra, amelyen sütni fogunk, vagy egy kosárba tesszük. A vízzel töltött pohárnak és a tésztának ugyanolyan körülmények között kell lennie, + - mondjuk az asztalon. Fedje le a tésztát horgolással, az üvegben lévő csomó az aljára esik. És arra vársz, hogy a pohárban lévő csomó felbukkanjon, a kenyeret be lehet tenni a sütőbe.

Nagyon köszönöm a pontosítást - minden világos!

[wasabi]

wasabi, Itt itt nézze meg, hogyan készítheti el a lisztet maga.
A receptem megadja az arányokat a kézzel gyúrt kenyér sütéshez. És egy kenyérsütő géphez nézzen ide itt, nál nél Fagyöngy mindent grammra számolnak. Még mindig itt itt szintén.
Oksana, nagyon köszönöm a részletes magyarázatot!

[Katrina7]

Katrina7, Nagyon jó, hogy a kovász működni kezdett. Örülök Önnek és gratulálok tenyésztéséhez! Úgy gondolom, hogy a legfrissebb komlón lesz a legerősebb.
Tudni fogjuk, hogy éretlen komlótobozokat is használhat.

Csak egyféle rozslisztet árulunk üzletünkben

Próbáljon felkeresni más üzleteket. A CZ liszt ma már szinte minden nagy varázslóban kapható. Felsorolom: Auchan, Spar, pontosan 5. Az Ekatod gazdagabb lesz az ember - tehát jobban nézz ki, és megtalálod.

[marika33]

marika33, tehát már gyűjthet komlót?
A kézzel gyúrt kenyérsütés egyébként egy megfulladt tésztadarabbal is orientálható.

[Sergey_A]

Sergey_AKíváncsi volt, hogyan lehet szárított kovászból sütni. Sajnálom, hogy nem válaszoltam azonnal, valamilyen oknál fogva a témában szereplő új üzenetekről nem küldtünk értesítést.
Szóval ennyi. Az edzés után a kovászom megszáradt, de nem egészen tölgyes, felül sűrű kéreggel, alul puha. A tésztához kb. Egy evőkanál kovászot vettem, amennyit csak tudtam szedni, kb. 300 ml vizet és egy kanál cukrot. Mindezt összekevertem, és kb. Egy órán át hagytam, hogy a száraz kovász megpuhuljon. Ezt követően vízben keverhető, és bár maradt egy kevés fel nem oldott kovász, lisztet adtam hozzá, összekevertem, az állaga a tészta folyékony, mint a palacsintánál, talán kissé vastagabb ... És egy éjszakán át hagyta ... Reggel összegyúrtam a tésztát, és két óra múlva a kenyér készen állt a sütésre.
A kovászot rozsliszten készítem, a tészta általában teljes kiőrlésű búzán van, és dagasztáskor általános célú búza és teljes kiőrlésű keveréket adok hozzá.
Különösen az ön számára próbáltam a legrészletesebben leírni a tészta elkészítésének folyamatát. ))

Hamarosan lehűl - és megmutatja az új kenyér és szuperétel főzési folyamatomat.

[Tatyana]

Tatyanaköszi az élményt !!!!!! Most sok bölcsesség vagyok (tehát valamilyen oknál fogva kiderül) - tehát a válaszaid jól jöhetnek, segítenek kitalálni vagy érezni, hogy "merre kell futni és mit kell csinálni". Köszönöm!

[Szergej]

Szergej, nagyon jó okosnak lenni!)) Én magam is recepteket kerestem, és ezek szerint készítettem őket, és most magam is azt csinálom, amit tettem, azzal és kenyérrel

Kovászot készítek rozsliszten

És csak a / s psh-ben voltam. Hozzáadom vagy néha (ritkán és nagyon kevés) teljes kiőrlésű psh-oh-t. A buborékokért.

tészta általában ... adjuk a keverékhez ...

A kovászból származó hulladékot beleöntöttem a tésztába (felesleges volt benne, hogy liszttel helyettesítse - ne dobjon el ilyen jót!), 1 fokozatú psh-t adtam hozzá, HP-vel összekevertem. Sokáig vártam, körülbelül 20 órát így. Nem vártam, féltem, hogy romlik, és el kell dobnom ... Úgy döntöttem, hogy meg kell csinálnom a tésztát és meg kell sütni, hogy mi fog történni : pár evőkanál teljes kiőrlésű gabona megcsizmázva, és a többi csúcsminőségű psh. + só, tejsavó és elkezdte gyúrni ezt a receptemet. Hozzá kellett adnom egy nagy kanál lisztet az asztal hátuljához. És gyúrták, gyúrták ... Aztán elfáradtunk és eltávolítottuk a zsemlét (mert kiderült !!!) az MV-ben. Közel volt az éjfél, rájöttem, hogy alig várom, hogy felkeljek, és reggelig hagytam. Órák 5-kor teltek ... hogy ellenőrizzék, mit csinál a zsemle.Utánanézett az MV - BA !!! És már mászott is ... többször is. Vettem és bekapcsoltam egy órára a sütőt, szundítottam, nem emlékszem hány percre vagy órára, megnéztem az eredményt. A teteje természetesen nem szép, fehér, félig sütött. De az alja tetszett! Mint a rozsnak színe volt. Még 20 percig megfordítottam.
Íme, amit kaptam:
Ez az előnye, és a puccs után összegyűrődött. Az alja pedig, ahogy gyönyörű volt, az is maradt. Ezért a mű megcsodálásához meg kell fordítania. Még nem tudom, mi van bent - a kenyér méltó lesz pihenni.
Következtetés: Több mint egy napig csináltam. Felejtsd el az élesztőt és a kolobokokat a hűtőszekrényben, és válts át élesztőre, vagy mi?

okosnak lenni nagyszerű!

Nem alszol tovább? !!! Bölcs?

Magam is recepteket kerestem és készítettem

Csak ezen az úton járok! Általánosságban a lépéseidet követem. De nem tudom megtenni rajtuk. Tetszeni fog a kép kenyérrel, és elkezdődik: nem akarok élesztőt használni, akkor nincs szükségem krumplira a kenyérben, akkor a zsemle még nincs a hűtőben, vagy valami más. És már elkezdtem csinálni, és ... kikerülök a helyzetből, felhasználva a talált tanácsokat, kifejezéseket stb.

azzal és kenyérrel

És van "ilyen és kenyér".

[Szergej,]

Szergej, A kovászos kenyérnek megvan a maga íze, a maga varázsa. soha nem késő élesztőre váltani. Minden a kezedben van!

A rozsbúza kenyérben van egy kis keserűség - miért érdekes ez igazán a kovász miatt?

[És annak jósága.]

A kovászos kenyér íze más

És annak jósága.

[Sergey_A]

Sergey_A, nem, tegnap okos voltam. Ma bölcs leszek lekvárral, de később. Reggel felébredek, amikor a király felkel ...))
És élesztő, nos, ők. Április óta nincsenek nálam ... Hacsak az áram folyékony a hűtőszekrényben ... Néha sütök rajtuk, ezek is jól működnek, de sokkal lassabban, mint a komló kovász.
wasabi, mit tett még a kenyérbe? A kovász ne legyen keserű ...

Sót adtam hozzá, finomítatlan olajat adtam hozzá 3 evőkanál 3 evőkanál hársmézet és még sok minden mást nem tett hozzá

[wasabi]

wasabi, ha a komló nagyon keserű, akkor a keserűség erősebbnek érezhető.