Norvég barna sajt "Brunost"

[Natasha]

Natasha, tejsavó, miután a túró alacsony fehérjetartalmú, tejet nem adtak hozzá?
Hogyan párolgott el a tejsavó - annak 1/3-a a fazékban maradt, a tejszínt hozzáadták ... Jelenleg hozzáadta az 1/3-át?
Ha alaposan megnézi, és nincs fotóm, ahol a krémet hozzáadják, akkor a tejsavóból származó csomók voltak, csak a krém hozzáadása után kissé nagyobbra nőttek, nos, talán adtak egy kicsit, de egyértelmű, hogy a tejsavó nem túrós és a fazékban lévő tömeg zavaros, nem szérum + csomók

mit kell tenni? Nos, meg kell várni, amíg a folyadék besűrűsödik, először egy kicsit, majd tovább, majd kövesse a receptet, és fényképet készítsen

[NataliARH]

NataliARH, indukciós gyorsítótárban. 3 liter tejsavó plusz 500 g tejszín 33% plusz kevés vaj és 500 ml tehén tej.
Most már vastag puding.
Várok. De úgy érzem, a remekmű nincs messze)))

vastag puding.

Hurrá!!!
Megvárom a folytatást

Mit gondolsz, mi fog működni a Thermomix-ben? És mennyire intenzíven kell beavatkozni? Natasha, és nagyon várom az ötletedet a sótlanról

Ma inspiráció szállt le - főzött egy barnát, hatalmas eltérésekkel az alkatrészekben és a technológia megsértésével. Szérum sajtból, meito kovásszal, ricotta után már -2,8 liter, tiszta, már zöldes, hozzá önkényesen szérum joghurtból (joghurtból sajtkrémet készítettem tiramisuhoz) -300 ml, bepárolt, plusz egy teáskanál vaj és egy pohár tej. Nem hoztam vastag tésztára, nem használtam a turmixgépet.
A 250 gramm lágy brunost hozama melegnek látszott. A hűtőszekrény után a zárványok jól láthatóak és tapinthatók - világosabb színű és savanykásabb gömbök gyűltek össze a felső rétegben. Ez a puha jobban tetszett, mint az, ami végig omlott.

Lena, vagyis egyáltalán nincs krém? csak tejsavót és egy pohár tejet?

És egy teáskanál olajat.

A brunostot minden szempontból felhasználom sütésnél: gofriban, muffinban, most tejpogácsákkal próbálkozom, csak úgy. ne egyél

[Elena]

Elena, Nem látok erős technológiai eltérést, a forrázás elve megmaradt, az utolsó barnát tejsavón is főztem túróból (joghurt + tej = túró), de milyen turmixgépre nem volt szükség - tehát alacsony a zsírtartalom, és az olaj sem múlik el ... az egyetlen kérdés: 2/3-ra is leforrt? vagy több? és tej + vaj melyik ponton adták hozzá? közvetlenül a savóba vagy abban a pillanatban, amikor a krémre van szükség

és bármiben jobban szeretem az ízét! fagylalt, tejszín és mások, nagyon jó. finom!

TatianaSa, Ma vagy holnap befejezem a kísérletemet)

2/3, vaj tejjel együtt tejszín helyett, bepárlás után.

[TatianaSa]

TatianaSa a kísérletem nem elégített meg ... később elmondom, mit és hogyan csináltam, de valami nem stimmelt, a szokásos módszer szerint jobban tetszett

Elena, hogyan használod sütésnél, ki akarom próbálni. Nincs tejünk, és mindig sok a tejsavó, de sajt formájában nem tudok enni annyit. Mondjuk mennyi sajtot tehet a muffinba?

[Oksanochka]

Oksanochka, vessünk egy pillantást Chuchelkins muffin főtt sűrített tejjel , Tuska sűrített tej helyett muffint tölt meg gudbrandsdalennel ...

: rózsa: Köszönöm, Innochka!

csak ne tegyen nagy darabokat. végül is koncentráltabbá tesszük ... Hozzáadtam a kenyérhez, és tekercsben feltekertem, fagylaltba, végül egy osztályba, bármilyen süteménykrémbe, megolvasztottam (tejben vagy tejszínben), és belekevertem a tejszínbe. , szószokban, gofriban tésztában, nos, hova vezet a fantázia!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ezért kérdeztem, sós, kezdem a Ch. Spoon-egy darab krémmel. Tegnap nem gondoltam bele a krémbe, de tehetem-e a mázba? házi sütemény?

Oksana, nézd, én ITT Hozzáadtam 50 g brunustot majdnem 400 g egyéb termékhez, az íze szuper fényes volt, csodálatos, ha kevésbé hangsúlyosra van szüksége, majd csökkentse kb. 2p-vel ... Nem emlékszem, mennyi van a kanalakban, és nincs idő mérni - elszaladtam, elmentem egy órára beszerezni a dolgokat, és egy napra otthagyom
a mázban? csokoládéra gondolsz, a torta öntözésére? Számomra úgy tűnik, hogy a csokoládé vitatkozni fog a sajttal, ha összekevered őket, ez ugyanaz a fagylalt, amelyet kakaóval szórtam a tetejére, ÍZES volt! ezért jobb, ha a süteményből egy réteget teszünk fényessé a sajtból, majd öntsük a habot ... vagy az egész tejszínt sajttal, és ha egyébként élénk ízt akarunk, egyébként édességben, végül elképesztően viselkedett! a sajtunk), így hozzáadnék egy tisztességes mennyiséget a tejszín egy részéhez, és egy ilyen réteget készítenék, a többi csak
Nem próbáltam süteményrétegben használni, édes kenyérré csináltam, ott kinyújtottam a tésztát és a tetejére sajtszeleteket szórtam, tekercsbe tekertem, de amikor a számba került, finomnak éreztem magam, de másként, mint a fagyiban

Köszönöm, tudom, hol kezdjem. Most meg kell határoznia az ízlés szerinti maximális sajtmennyiséget.

[TatianaSa]

TatianaSa,
kevesebb mint három év telt el)))) beszámolok ...
Először a szokásos módszer szerint csináltam - elpárologtam a tejsavót, hozzáadtam a tejszínt és TÚRÓ alacsony zsírtartalmú, úgyhogy gondoltam növelni a sajtkibocsátást számukra, végül semmi sem úgy alakult, ahogy terveztem ... kijött egy tejszínes túrós, brunust ízű massza, az egyik részt nem hoztam a folyamat teljes befejezéséig, ezért a krémet tárolás céljából eltávolítottam, a fagyasztóban tároltam és Sütésnél használom, és a második részt hosszabb ideig tartottam, de nem úgy néz ki, mint az eredeti brunust, hanem a fagyasztóban is fekszik ... A teszthez kis mennyiségű ilyen tömeghez szódát is adtam, azt hittem, hogy megolvad, mint a házi olvasztott sajt túróból, de nem, semmi sem olvadt el ... amikor megesszük ezeket a sajtos-barnásságokat, akkor folytatom a kísérleteket, de ez nem lesz olyan hamar!

És még mindig arról álmodozom, hogy megismételjem a brunostot, de olyan meleg van, hogy őszre kell halasztanom. Nagyon sok szérumot kell kiöntenie, ezért sajnálom ...

igen, másodszor főztem, kint már meleg volt, és a ház iszonyatos volt ... és akkor a páratartalom is elpárolog ... ősszel, hidegben volt a főzés a legtöbb)))
Tejsavót szétosztok minden rokonnak, vödör)))) bár sajt (főleg túró), sokkal kevesebbet főzök, mint a tiéd ... felajánlhat szomszédokat a bejáratnál és barátokat az udvarban stb.
a paradicsomot szérummal permetezik, csak elfelejtettem, miért, és azt is gondolom, hogy nem felesleges a földbe önteni, mosni, öblíteni a hajat, egy ismerős fürdő szérumot vesz fel, minden SPA pihen, a bőr utána

Javasoltam a szomszédoknak - nem akarják ... elviszem Mamulát 5 literrel - nem isznak sokat ...

És még mindig arról álmodozom, hogy megismételjem a brunostot, de olyan meleg van, hogy őszre kell halasztanom. Nagyon sok szérumot kell kiöntenie, ezért sajnálom ...

Natasha, lefagyasztom a szérum egy részét - vásároltam eldobható 750 ml-es edényeket, és beléjük rakom. Ezután fagyás után feltekerheti egy fóliával, és halmokba is rakhatja.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, paradicsomra öntöd, veteményeskertbe, fűhordóba.

[NataliARH]

NataliARH, ó megismételtem magam. Bocsánatot kérek.

Irin, a fagyasztó nem fog ennyit tartani, csak a brunostban reménykedni ... De milyen hideg lesz. Sőt, nagyon tetszett az íze ...
Oksanochka, anyának kertje van, paradicsommal, természetesen felajánlom őket

Kiderül, mennyivel több újat lehet elkészíteni ismert termékekből !!! Csábító recept, valaki adna egy darabot kipróbálásra.

Cukrozatlan főtt sűrített tej, kissé savanyú savóval.

mossa, öblítse le a hajat, egy ismerős fürdő szérumot vesz fel

Anyám öblíti a hajam szérummal, így az egész padló ragacsos az izzadságtól, mint a méz. A szérum nagyon édes. Valahogy megállít.

[Loksa]

Anyám öblíti a hajam szérummal, így az egész padló ragacsos az izzadságtól, mint a méz

uh ... nos, a szérum után hűvös vízzel leöblítem ...az enyém a fürdőszoba fölött, semmi nem kerül a földre, anyám valószínűleg csak szérummal öblít, majd csöpög a hajából? vagy egy fürdőben történik der. nem? a fürdőben kiöntöttem szérumot, de beton padlónk van a mosogatóban. csempe - semmi sem ragadós

A házból származó nagymamákat is felajánlom, sütnek palacsintát, palacsintát, 10 napig a marmában tárolják, mondhatod azt is, hogy lefagyaszthatsz ...

Loksa, Oksana, de a komposzt halom remek ötlet !!! Csak a permetezésről tudok, azt hiszem, az öntözés nem fog ártani, de legalább tonna komposztot ki lehet önteni, Natasha csak igaza van!
általában el kell olvasni erről a vállalkozásról, talán jobb a gyümölcstermő bokrok, fák, Victoria stb.

MadárijesztőNat, még mindig nem olyan, mint egy bolt, nagyon jó. tömény íz, sótartalom, savanyúság és édesség ... talán rossz, de ízletes

[NataliARH]

NataliARH, köszönöm a receptet. Tanyát veszek és sajtot készítek. Sok szérum marad. Ricottát készítek és kenyeret sütök. És még mindig marad. Régóta szerettem volna kipróbálni a brunustot, de azt gondoltam, hogy ez nehéz és ami a legfontosabb, nagyon sokáig. És amikor megláttam a receptedet, kigyulladt. Nagyon sok szérum épp felgyűlt. Ricotta után szérumot használtam. Kezdetben 5 liter tejem volt. Kiderült 700 g caciotta, 200 g ricotta és a maradék savóból 3 literre 330 g barna. Azt hiszem, nem rossz. 4 óra 30 percet vett igénybe a brunust elkészítése.
Itt az eredményem.

[Tata]

Tatamilyen szép sajt lett belőle!

[Tata]

Tatamilyen pompás brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, lányok, köszönöm szépen! Meg vagyok mozdulva

[NataliARH]

Nos, itt megtiszteltetés számomra)))) Nem volt elég erőm főzni a szilárd állapotig, puhára hagytam, de nem vettem figyelembe, hogy kissé problematikus a formákból lágy sajtot kapni))) a dolgaim gyűrődtek

Sajt, nos, nagyon amatőr, perecem megevett egy darabot, azt mondta, hogy ezt ne főzzük tovább))) Igen, schazzzz. Tetszett a sajt. A fotón nincs még egy nagy virág, azonnal megettem. Töltsön palacsintára töltelék és tea mellé

NataliARH, köszönöm a receptet.

[Tata]

Tata, YEAH !!! a kimenet jó és változatos! de csak 5 liter valódi tejből áll a brunosik állaga remek! Köszönöm!

GenyaF, Zhen, jó, hogy tetszett, különben a barátaimnak kell adnod, nekem pedig lágy és kemény formában tetszett a brunost ... és ha a formát hűtőbe tesszük, és egy idő után eltávolítjuk. .. talán jobb lenne, ha a férjem is

[NataliARH]

NataliARH, Megcsináltam, valószínűleg egy egész évig mentem))) nagyon szokatlan sajt, de nagyon ízletes, élénk tömény ízű. Meito sajt savóból, 1,5 liter tejsavóból és 250 gramm 23% -os tejszínből állítva 160 gramm hozamot kapunk. Köszönöm a receptet!

[Jaroszlavna]

JaroszlavnaKöszönöm, hogy valóban kipróbáltad, nagyon koncentrált! Sokáig elég!

Natasha, sikerült!



Hozzáadtam hámozott és enyhén pirított mandulát.

6 órán át főztem az MV Panasonic-ban a "sütésen", de még mindig nem főztem állapotra (majdnem reggel volt, és egyáltalán nem volt erőm), talán ezért nem rétegződött a tömeg, és nem ne használja a turmixgépet. Az utolsó órában beavatkoztam, aztán nem állandóan, hanem 10 percenként feljöttem.

A sajt természetesen szokatlan, az enyém azt mondta, hogy nem esznek. Arra gondolok, mi van, ha újra megolvasztja, és cukrot vagy mézet ad hozzá?

[Irina]

Irina, álmatlan bravúrral! de most már tudjuk, hogy NEM kedveled őt! Apránként húztam a hűtőből, senki sem ette meg, de
fagylaltban, végül egy osztály, sütemény krémjében bármilyen olvadék (tejben vagy tejszínben), és keverj bele tejszínt, szószokat, gofrit tésztába, nos, hova vezet a fantázia!
Fagylalt norvég érintéssel (NataliARH)

Natasha, tetszett! Természetesen nem ehet belőle sokat, nagyon gazdag íze van. 3 részre osztottam, kettőt elküldtem a fagyasztóba (lassan fagylaltban és pékárukban fogom használni), egyet hagytam enni.

És ránéztem a fagylaltjára. Ez a sós karamell remek alternatívája

Irisha, helyesen cselekedett azzal, hogy a fagyasztóba küldte! Csak a hátsó falnál tartottam és semmi nem történt vele, de a fagyasztó biztonságosabb!

a sózott karamell helyett

de nem próbáltam főzni, ki kell javítani, mindenképpen gyorsabban készül el

Nos, mit mondhatnék ... ha egyszer megpróbálhatja főzni a brunostot, ott már világos lesz, hogy szükségünk van-e rá vagy sem

[NataliARH]

NataliARH, indukciós gyorsítótárban. 3 liter tejsavó plusz 500 g tejszín 33% plusz kevés vaj és 500 ml tehén tej.
Most már vastag puding.
Várok. De úgy érzem, a remekmű nincs messze)))

Natalia, kiderült a gyorsítótárban, itt is világítottam))) van egy kérdés - mibe avatkoztál? flexi fúvóka vagy horog vagy más fúvóka ??? És milyen hőmérsékleten és sebességgel főztek ?? át a tálból egy másik tartályba? kevert ó, annyi kérdés))))

megkérhetem, hogy írja le részletesen a folyamatot? Magam is rendelkezem gyorsítótárral, nem is olyan régen jelent meg)) Még mindig szoktam dolgozni vele

Köszönöm, Natasha, hogy részletesen megosztotta tapasztalatait. Hasznos volt számomra. Pár napja főztem először Musost 6 liter savóból, és nem ismertem a siker minden titkát. A sajtom tejsavó és citromlé volt. Tetszett a tejsavó sajttá alakításának folyamata, de íze kemény volt. A Mosost 4 szilikon formát kapott. 3 Már ettem. Musosta fele azonnal "nemesít" 2 teáskanál cukrot. És javította az ízét. Van még 1 szilikon penész a Musost-szal. Ma finomítani szeretnék 0,5 liter tejszínnel felforralni. Szeretem a kísérleteket.
Tegnap pedig 2,5 literből főztem a Brunost-ot. tejsavó (túrótól a meito-ig) + 1/2 csomag vaj + 500 ml. krém (10%). Nagyon elégedett vagyok a folyamattal és az eredménnyel. 2 evőkanál. A Brunosta kanalak a félig folyékony szakaszban azonnal félretettek (mint a turmixgépben), hogy megpróbálják kenyérre kenni a Brunostot. A sajtból 6 szilikon forma került elő rózsák formájában. A sajt színe olyan, mint a főtt sűrített tej. Az első íz kissé édes, finom, majd sós jegyek jelennek meg. Elégedett vagyok az eredménnyel. Sajnos nincs fotó. A formákat vékonyan megkentem olajjal, megszórtam kókuszreszelékkel és csak ezután töltöttem meg sajttal. Gyönyörűen alakult. Mint a téli fagy a virágokon. Amit megértettem: ahhoz, hogy forrás közben ne köpd ki a tejsavót, vastag falú serpenyőre (vagy öntöttvasra) van szükség. Legközelebb 1 liter tejszínt (10%) szeretnék venni 2,5 liter tejsavóhoz, úgy gondolom, hogy az íze még vékonyabb, gyengédebb lesz. Kiderült, hogy könnyű sajtot főzni. Csak a legvégén akadályoztam. Főzni fogok tovább, tetszett. Nem annyira zavaró, mint amilyennek hangzik.

Azta! Ez fantasztikus....

Lányok, jó napot! : rózsa: Megpróbálom elolvasni az üzletág ágát, és nem tudom kitalálni. Igaz, kezdő és tejelő vagyok, a sajtkészítő pedig csak olvasó. Kérdésem van. Túrót 3,2% tejből készítek, 4 litert veszek. Tejföllel kelesztem (saját erjesztésű tejszín 20%). Mivel a tej erjed, 2,5 órán át 75 * -on melegítem. A hozam 800 gr túró és savó liter 3.
És a kérdés az, hogy elkészítheti-e ezt a sajtot ilyen savóval?

[NataliARH]

NataliARH
Nagyon köszönöm a receptet! A norvég barna sajt nagy ismerője vagyok - mondhatni rajongó)))
Láttam a receptjét - és annyira felgyulladtam, hogy alig vártam a friss savót, régi kecsketúróból készítettem.
Aztán végig olvastam az egész témát és láttam, hogy a pepszint is hozzá kell adni ...
Nekem nem sikerült: egyrészt nagyon savanyú volt (valószínűleg a régi savó miatt), másrészt egy bizonyos szakaszban a vaj lehámozott, és már nem segített turmixgép ((savanyú kis masszának bizonyult) .. De még ebben a szerencsétlen eredményben is megfogom kedvenc sajtom ízét! Tehát mindenképpen megismétlem.
A kérdés az: az eredeti gudBrandsdalen tehén- és kecsketejet (vagy tejsavót ...) egyaránt tartalmaz, csak tehénteje van?
És hogyan kerülhetjük el az olajszétválasztást? .. Esetleg szerepet játszik a pepszin jelenléte? ...

Ricotta után szérumot használtam. Kezdetben 5 liter tejem volt. Kiderült 700 g caciotta, 200 g ricotta és a maradék savóból 3 literre 330 g barna. Azt hiszem, nem rossz. 4 óra 30 percet vett igénybe a brunust elkészítése.

Tata, nagyon ösztönzi az eredményed! Öt liter tejből is ennyit szerettem volna szerezni)) megoszthatja-e a linkeket a caciotta és a ricotta receptjéhez?

Ennek a receptnek a szerzője sokáig nem jelent meg a fórumon, de mégis szeretnék köszönetet mondani ezért a szokatlan receptért és értékes tapasztalatokért.
Vettem három liter sajt tejsavót, 350 gramm 20% tejszínt és 50 gramm vajat.
Azt kell mondanom, hogy a folyamat sokkal gyorsabban ment nekem, mint a szerzőnek. Talán szerepet játszott az égő erős hevítése és a széles edények, de a tejsavó háromszoros felforrása csak egy órát vett igénybe. A tejszín és a vaj hozzáadása után leforráztam és turmixgéppel felvertem. Az utolsó szakaszban átvittem a mikrohullámú sütőbe, semmi nem ég ott, de be kell állítania a nem túl nagy teljesítményt, és gyakrabban kell elővennie és kevernie, különben szinte megégettem a sajtomat. Két órával a folyamat megkezdése után a masszát már formákra bontottam.
Az eredmény 370 gramm sajt. A vaj nem zavarta teljesen a forró sajtot, és amikor a formákba tettem, a sajt nem éppen a vajban úszott, hanem mintha vastag réteggel kenték volna be. Meglepő módon a hűtési folyamat során az összes olaj felszívódott, és a lehűtött sajt még érintésre sem zsíros.
Az íze természetesen specifikus. Először is nagyon sós. Sajtkészítéskor kalcium-kloridot adtam hozzá, talán túlzásba vittem vele, így túl sok só jött ki egy barnával. Az első napon, amikor meleg volt, erősen érezte a főtt túró illatát. Nem bírom ezt a szagot, csak ideges vagyok. De másnap ez a szag eltűnt, csak egy karamellás utóíz maradt meg.
A konzisztencia sűrű fugaként alakult, de kissé összeomlik. És valamiért apró szemcsék érezhetők.
Alkalmazónk, aki Norvégiában tartózkodott és kipróbálta az igazi Brunustot, azt mondta, hogy ott inkább műanyag és kevésbé sós.


Nem mondhatom, hogy ez lesz a kedvenc receptem, de érdekes és informatív volt kipróbálni
Egyébként kollégám - a Brunusta szerelmese - azt mondja, hogy nagyon ízletes a szokásos sajttal kombinálni. Ilyen szendvics: szokásos sajt-barnás-szokásos sajt. Meg kell próbálni!

Megpróbáltam ezt a sajtot is elkészíteni. Az íze nagyon specifikus, amatőr számára. Köszönöm a receptet, ahol ezt kipróbálnám.

Tegnap óta főzöm ezt a sajtot halloumi és ricotta sajt tejsavóval, 7 liter frissen lecsepegtetett savó volt, alacsony lángon főzve, így a folyamat elmaradt. Ennek során azt gondoltam, hogy semmi nem lesz belőle, mivel éjjel a tejsavó körülbelül 1,5 literre párolgott, hozzáadva 10% bolti krémet vaj nélkül
Reggel folytatás folyt - itt kellett már állni és avatkozni. Miután elolvastam a receptet, úgy döntöttem, hogy megállok az utolsó előtti lehetőségnél - a massza a tészta állapotáig - a kolobka nem hozta, egy vastag paszta tartályba tette, majd a hűtőszekrénybe tette. Még nem próbáltam meg a vágást, valamiért nem tudok fényképet beilleszteni.
Tökéletesen eltávolítható a formából, íze gazdag, összetett, a leírtak szerint.
nagy valószínűséggel többet fogok tenni.
Kimenet 650 gramm

Ide hozta a Brunostját is.

Az első a tegnapi savó + 33% tejszínből készült, enyhén savanyú, ízlés szerint cukrot kellett hozzáadnom.


A második friss savóból származik. 6 l tejsavó + 0,5 l 33% tejszín volt. Savanyúság nincs, íze sós karamell. A kimenet 750 gramm.


Nagyon tetszett mindkét lehetőség. A sajtot a mélyhűtőben tartom.