Norvég barna sajt "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, az utolsó sor kivételével, nem értett semmit ... A piros túró az, ami az alsó fotón látható. Mi a töltelék? Mi van a tűzhelyen? Bocs, valószínűleg aludtam egy kicsit, a fejem még nem fordult be ... Kérem, magyarázza el részletesebben.

[NatalyMur]

NatalyMur, Helytelenül magyaráztam!
Szárítottam kyrt
Itt töltelékként történő felhasználáshoz száraztól pépesíteni kell.
A száraz túrót tejjel öntjük, és vajat adunk hozzá, és egy kis tűzre tesszük, a száraz túró fokozatosan nedvesebbé válik, ezért újraélesztik!
Szinte ugyanúgy csináld. A tejet megerjesztik, miután megerjedt, felhelyezik a tűzhelyre, és elkezdenek párologni.
Ehhez a keverék időben pirosra vált. Amikor az összes szérum elpárolog, a kyrt készen áll.
Aztán betettem egy elektromos szárítóba. Egy üvegben tárolom a hűtőszekrényben.
Nem tudom egyértelműen írta ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... megértettem, és ez a töltelék íze fudge ... találtam egy receptet a vörös túróhoz, megpróbálom elkészíteni is

Szeretem őt!!!!!!
Nedvesen is tárolható a fagyasztóban ....

Itt van egy kyrtom, egy bankban, így tárolják, én házi tejből készítettem ...

ó, ezt szinte láttam a Krímben a piacon. Ez a szín és világosabb, néhányat ömlesztve adtak el. És néhány - diónál kisebb golyó. Csak nem tudtam, mi ez és hogyan eszik.)

[Fotina]

Fotina, finom, rendkívüli, találtam egy receptet, hogyan is készítik kefirből.
Finom piték kirttel!
Csináltam egy barnát, természetesen rajongok a kyrtért .....

[Kokoschka]

Kokoschka, csak a norvég barna sajt egy dolog, de a kirt egy teljesen más termék. Összetételük más - ahogy megértem, a kyrt túró, vajban sütve szárítva, sőt cukorral megszórva ...

[NatalyMur]

NatalyMur, igen, teljesen mások.
De nem kell sütni ...
Hogy csinálom
1. Erjesztett tej, kefir gomba vagyok.
2. Miután meg savanyult, a tűzhelyre tesszük, és addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr, ez idő alatt vörös túrós kyrt keletkezik.
3. Azonnal felhasználhatja a pite vagy a tatár gubadiai pite töltelékéhez, és ízlés szerint adhat hozzá cukrot, vajat, különben nem teheti hozzá.
4. A fagyasztóban tárolható
5. Száríthatsz és újjáéledhetsz, ahogy fentebb írtam. Nagyon alacsony lángon hidd el, kevergetve.
Valami hasonló....

[Kokoschka]

Kokoschkatermészetesen, de az általam talált receptben túrót készítenek, lecsepegtetik a tejsavót, és a túrót vajjal fűtött serpenyőre teszik, és szárazra sütik, cukorral megszórva ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Nem tudok mit mondani erről a receptről ... de amit leírtam, az az, hogy minden rokonom hogyan cselekszik Tatárföldön.
Míg sütők még nem voltak, a kemencébe épített nagy üstben főztek. 2 vödör katykot (erjesztett tej) öntöttek oda egyszerre, és a kemencét elöntötték ... és így tovább ...
Aztán gőzfűtést végeztek és szétszerelték a kályhákat ...
Könnyen elvégezhető, könnyű idő!
Ezt a receptet kefirrel fogom keresni, hiszen most itt sincs házi tej ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Van egy csodálatos recepted, valószínűleg valaki egyszerűen leegyszerűsítette, hogy ne párologjon el ... Akárcsak a brunostnál, Elena is nemrégiben írta, hogy Norvégiában van egy recept, ahol a tejsavót leeresztik, nem főzik ...

Valószínűleg! De hogyan lehet akkor karamellás olvasztott ízt kapni?
De ami ma történt velem, nem tartotta tovább, nagyon műanyagnak bizonyult

Kiderült, hogy egy tál 350 gramm és további 100 gramm.

Norvégia közelében élek, valahányszor onnan hajtok egy barnát. Az "orosz norvégok" maguk főznek. Nyomás alatt a tejszínt gyorsforralóban forralják, sült tejet készítenek, majd erjesztik, ne párologj el semmit, és a szűrőt azonnal leszűrjük a pelyhekről. Ezután az olvasztott sajtot pelyhekből főzik - és a formák szerint. Láttam, de eszembe sem jutott, hogy részletesen megkérdezzem a receptet. Nekem könnyebb készen vásárolni. Legközelebb mindenképpen leírom.

Nem értettem semmit, de nagyon érdekelt, hogy hogyan és miért kell főzni a tejszínt egy gyorsforralóban.
Megvárom, amíg elmagyarázzák a tehetségeseknek ...

[Kokoschka]

Kokoschkavilágító tej? Vagy tejszínben főzve, de nem sokáig?

[Kokoschka]

Kokoschka, szilárdan dermedt? Jól néz ki
És ma elvittem egy kis sajtot édesanyámnak, tetszett neki az íze.

Csak egyet mondhatok - az OOOOOHuge érem szerzőjének! Nos ennyit kell állni a konyhában a 300 gr miatt. sajt Ez nem is bátorság és kitartás, hanem valami hihetetlen !!!! Nem valószínű, hogy ezt csinálom!

Kokoschka, könnyű tej? Vagy tejszínben főzve, de nem sokáig?

Sajtos tejsavón van, majd hozzáadunk 10% 200 gramm tejszínt és 100 gramm vajat. Összetétel, mint a feldolgozott, sűrű sajt.
Főtt, de nem sokáig, 3-4 órán át.

[NatalyMur]

NatalyMur, sűrű, ha még mindig azt hittem, hogy szilárd lesz, de plasztikusabb akartam lenni, és ezért így hagytam!

[tuskarora]

tuskarora, a folyamat nagy része részvétel nélkül zajlott - forral fel magának és forr, a végén szükség van egy kicsit beavatkozni -, de megéri, és nem is találtam érdekesnek, hogy bármivel összehasonlíthassam.
Többen különböző szenzációkat is kipróbáltak belőle, hárman azt mondták, hogy túl sós / míg a recept szerint nincs só /, egy szerint szilárd sűrített tejről van szó, valaki úgy döntött, hogy nagyon sokféle mogyoróíz van.

Itt van még egy szép leírás, figyelembe véve a hibákat https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Zongora]

Zongora, szóval ez a sajt nekem sós, bár egyetlen gramm só sincs, ezt biztosan tudom!

Új áttekintés: ez a rossz karamella

[Zongora]

Zongora, Lena

Megnéztem még a receptet is! És keveredett a lábával, alig rágta a sajtot a lábáról, és a malomban lusta voltam

Csak vékony sajtot kevertem a turmixgépemmel, a fotón látszik, hogy nem vastag .... sajnálom, ha félrevezettek!
Első esetben falusi tejfölöd volt, ahogy megértem, talán 0,75 l tejfölt kellett volna használnod?
vagy csökkentse a tejsavót 3 literre, hogy arányos legyen a recepttel ... és a második kísérletet a legvégén turmixolta?
Nagyon aggódom! Miért apró? ha újra megteszed, használjunk receptet, hogy én legyenek hibás

mur_myau, Lena
Olvasztott tejszín, erjesztés, túró forralás, majd olvasztott sajt belőle .... Azt hiszem, sok lehetőség van, és az orosz norvégok kitaláltak (vagy megtanultak az őslakosoktól) egy jó receptet. DE kezdetben volt egy változat savó forrázásával-párologtatásával és tejföllel (azaz vidéki tejszínnel), ezt a recept legelején adtam hozzá. Legyen sokféle Brunust recept!

NatalyMur, Natasha
Ha jól értem, elvileg tetszett a sajt? a plaszticitásnak meg kell jelennie a krém használatakor, köszönöm a fényképet, tetszett a könnyű verzió, amelyet követtem. csak próbálja meg főzni egy pasztával

Kokoschka, Lilya
fektesse le a vörös tatár túró - kyrta receptjét! nincs weboldal és ne felejtsd el Gubadiát
És a tejsavó mennyi savóból készült? megállapította, hogy a tejszín 10% 200g, a vaj 100g, és a tejsavó? Szóval szeretném kipróbálni a lágy, alultápláltat
A sajt sótartalma a bepárlás után megmaradó sóknak köszönhető

tuskarora, Lena
Köszönjük a virtuális érmet
Tejet adhat hozzá, és a masszát egy apró sajtra forralhatja (nem lett műanyag, és nem vágták késsel), kenyérre kenve lesz

Kokoschka, Lilya
fektesse le a vörös tatár túró - kyrta receptjét! nincs weboldal és ne felejtsd el Gubadiát
És a tejsavó mennyi savóból készült? megállapította, hogy a tejszín 10% 200g, a vaj 100g, és a tejsavó? Szóval szeretném kipróbálni a lágy, alultápláltat
A sajt sótartalma a bepárlás után megmaradó sóknak köszönhető

Megállapodtunk abban, hogy meg kell találni a fényképek kyrt-jét, a fotala teljes folyamatát, és sokáig szeretném elkészíteni Gubadiát, így lesz oka!

Szendvicseket készítettek egy nagyon-nagyon barnával, belül megpuhul, felül roppan, nagyon lelkileg kiderült.

És befejeztem egy jó barnát, ugye, és ma levágtam azt, amit szinte online főztem tejsavóval ricotta után. NE ISMételje meg a hibáimat !!!
Kidobtam. Sajnálom. Ennyi áramot pazaroltam :))
És olajok is.

A telítettség pedig nem rossz. De ilyen borzalmas utóíz citromból :(

Nagyon aggódom! Miért apró? ha megismétli, használjunk receptet, hogy én legyen a hibás

senki sem hibás semmiben !! Azt hiszem, csak túlmelegedtem, kiszárítottam, miután egy serpenyőbe tettem, 3-5 percig pörköltnek írják, nekem tényleg több volt. Már megettem, nincs miért aggódni

A telítettség pedig nem rossz. De ilyen borzalmas utóíz citromból :(

negatív eredmény is eredmény. Köszönöm a figyelmeztetést, ezt nem fogjuk megtenni.

Natasha, boldog születésnapot! Boldogság, energia, inspiráció.
Jelentéssel érkeztem: 3,5 liter tejsavóból és 580 g tejszínből 360 g sajt jött ki. A tejsavóhoz pepszint adtam, nem tudom, ez vagy valami, de az íze más volt, mint a bolti, sósabb és savanykásabb. Nyilvánvalóan megemésztettem a sajtot, vártam a tésztaszakaszt, ő semmiképp sem akart jönni, ennek eredményeként egy formába tette, amikor a massza olyan volt, mint a choux tészta. A sajt nagyon keménynek bizonyult, szeleteléskor összetört. Egyébként az olajomat nem vágták le, párszor turmixoltam. Amikor krémet tettem hozzá, férjem tanácsára úgy döntöttem, hogy dagasztót használok fűtéssel, a tömeg gyorsan megvastagodott, és bár a szilikon spatula folyamatosan működött, közben helyenként az aljáig égett.
Natasha, meg akartam kérdezni, hogyan súrolja le a tejszínt? Kipróbáltam azt a módszert, amelyet Ekaterina tanácsolt itt az MK-ban, de rosszul sikerült, egy része tejjel keveredett, és amit levettem, folyékony maradt.

[Elvira]

Elvira, köszönöm a bókokat
Milyen kár, hogy az íz nem felelt meg nekem, most az én hibám! minden a recept szerint van, de az íze nem tetszett ... sótartalommal és savanyúsággal, tudom, mit tegyek - 2-3-szor csökkentenie kell a tejsavó mennyiségét, remélem, ez csak megfelelő lesz ízlés szerint, és a plaszticitás elmúlt a túlfőzésből ...
a teszt szakasza, amelyet utoljára kevertem .... sűrű th tészta, van egy ugyanolyan sűrűségű kenyerem zsemle ... leírhatod pudinggal .... semmi nem égett rajtam, a melegítésű tésztakeverőnek nem kell beavatkoznia! a benne lévő hőmérséklet szabályozott?

tésztakeverő melegítéssel, a tömeg gyorsan besűrűsödött,

talán nagyon meleg volt

fent, ezen az oldalon Lilya-Kokoschka kiállított egy fotót egy alul főtt fotóval, talán ez a lehetőség jobban megfelel ...

ha a sajt egyáltalán nem felel meg, próbáljon hozzá egy kevés tejet / folyékony tejszínt, és forralja fel, megpuhul

hogy fölözöl tejet? Kipróbáltam azt a módszert, amelyet Ekaterina tanácsolt itt az MK-ban, de rosszul sikerült, egy része tejjel keveredett, és amit levettem, folyékony maradt.

Régen egy nagy 0,4-0,6 literes körtével forgattam, kiváló volt a forgatás, aztán kaptam egy kanál kanálnyi mennyiségű desszertet, itt az N 33 válaszban van egy fénykép..... Catherine módszere tömlőkön keresztül történik?
"amit levettem, folyékony marad", és melyekre van szükség?
* vastag-vastag - ez elválasztott krém, több zsírtartalommal bír
* a kanál állásához - ez az elválasztott krém, melegen tartva, erjednek, kiderül der. tejföl
* ha a fölözött krémet melegen tartják, akkor is sűrűsödik, de nem olyan elválasztva, olyan lesz, mint a sűrű bolti tejföl, de az alacsony zsírtartalom és a magasabb tejtartalom miatt az íze savanyúbb lesz, mint az előző változat

a sovány tejszín, ha a hűtőszekrényben állva marad, megvastagszik, felül kissé megvastagodik, és a tej alulról leülepszik ...
Kokoschka Lily, várunk

Fotina Sveta, köszönöm a citrommal kapcsolatos figyelmeztető tippet!

Zongora Lena, szendvicsek

Natasha, ez tényleg az én hibám))). Az íze természetesen más, de a lányunkkal lassan eszünk.A dagasztógépben szabályozzák a hőmérsékletet, először 100C-ra állítottam, a tömeg kissé gurgulázott és megnyugodott, 7 percig 118C-ig adtam, majd ismét csökkentettem. Talán ebben az időben csak megégett.

Sűrű tésztám soha nem került elő, a közelben nem volt zsemle, ezért vártam mindent.

Jekatyerina azt tanácsolja, hogy a tejet jéghideg állapotba tegye a fagyasztóba, de ne fagyjon le, majd gyűjtse össze. Az MK "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta" fényképe vezetett, így nem kaptam ilyen kalapot.
Körülbelül egy nap krém volt a tégelyben, de még csak nem is hasonlítottak egy boltba, és nem osztódtak két szakaszra.
Általában hétvégén, ha több a tej, megpróbálok rendes sajtot készíteni pepszinnel, a többit pedig még egyszer a brunostnak adományozhatjuk.

Elvira, készítettél már sajtot (oltót)? vagy először? gyógyszertári pepszin?

Megtaláltam Katerina módszerét, nem szoktam fölözni a tejszínt, és nem is próbáltam ki, mert a tej akkor csak sajtra való .... és savanyú tejben kell felforralnom, és csak meginni a főzéshez. ételek .... de savanyú és összegömbölyödik .... csak a módszer nem nekem való, gyakorlatilag nem készítek sajtot (szokásos oltó), a tej korlátozott, fagyasztom le későbbi felhasználásra, mivel a tejelő tehén nélkül változtatja meg a lakóhelyét és akaratát, beszerezem a gyerekeknek a későbbi felhasználásra, mert amíg nem találtam más jó tejelő helyet

a sapka a tejszínemről készített Katya képein akkor keletkezik, amikor a tejelő tegnap reggel vagy tegnapelőtt este hozott tejet, nem savanyú, de a krém jól ülepedett, sűrűsödött, és magától látszólag megsavanyodott ... akkor már van ilyen vastag vérrög a tetején, ez a legrégebbi tej, amelyet savanyú tejhez használok, és friss az ételhez

és a maradékot még egyszer adományozhatják a brunostnak

akkor vegyen be sokkal kevesebb szérumot, és ne főtse sötét színűre, remélem, hogy minden sikerülni fog

Elvira, készítettél már sajtot (oltót)? vagy először? gyógyszertári pepszin?

Ezúttal meitóval próbáltam elkészíteni, de gyanítom, hogy a port helytelenül tárolták az üzletben, nem pedig hűtőszekrényben, egy sajttúró eredményeként nem alakult ki, csak túró lett. És most vettem pepszint a gyógyszertárban.

Natasha, jól értem, hogy a tejet a hűtőszekrényben hagyják állni, mielőtt a krémet eltávolítják? Most kiderült, hogy biztosan fogok csinálni brunostot, keresztanyánknak adtam tesztre, tetszett neki, egy kockát ajándékozott neki, a második felében pedig észrevétlenül „összegyűrt”)). Ha csökkentjük a tejsavó mennyiségét, akkor kiderül, hogy valahol 1,5-2 liter tejsavót és 500 g tejszínt viszek?

talán csak eltolt meito? Remélem életképességét)))) írja a sajt témába https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 részletesen hogyan csináltam

A Pepsin-nél egyáltalán nem tetszett, 3-szor csináltam, aztán megtaláltam meitót ...

igen, a tej mindig a hűtőszekrényben van, a "vaj sovány tejszínből" témában láthatunk konzervdobozokat, ahol a tejszín leülepedett, összegyűjtöm őket .... Bárhol használom, még tejszínhabot is tejszínben, még meleg és ferment-tejföl, süteményekben, vaj, forró termék készítése)))

keresztanyám, aztán tényleg aggódni kezdtem! Az enyémet is kezeltem, bár csak 3 embert, de tetszett

valószínűleg 1,5l és 500ml tejszín ... a sótartalomnak és a savanyúságnak 2p-vel csökkennie kell ...

Megvárom az eredményt!

Van egy mérlegem egy kis lépéssel, de 0,1 g-ot tettem 6 literre, majd a sportos érdeklődés kedvéért még egy meito-t tettem hozzá egy kb. 2 literes kis tételhez, így még a túrónak is kis hozama lenne .
Amikor megvettem a meito-t, nem hoztam ki a hűtőből, de úgy döntöttem, hogy megkockáztatom. Most találtam a városban egy másik online boltot, különböző sajtkeverékkel, ott különféle Lat CH sajtokhoz, véleményeket kell keresni.

Ale, kár, hogy az elrontottat elkapták .... Remélem, mindent elintéznek a pepszinnel és ez sikerülni fog! vagy minden együtt fog nőni egy új üzlettel!
az én sajttermésem is kicsi, 8l 600-630gr-mal

Amikor meitót vásároltam, nem a hűtőből kaptam

Természetesen vannak ajánlások a meito hűtőszekrényben tartására, de a táskám őszintén a konyhában van, normál hőmérsékleten, remekül működik, DE csak csapolt tejnél. Tejet vettem egy román nagyitól - a tej édes volt, ízletes, és a meito nem működött. ugyanaz a csomag.

hihetetlen munka! ... még a főzés elején is feladnám ... Úgy néz ki, mint főtt sűrített tej főzés közben

Natasha, megpróbáltam megfelezni a tejsavót, a párolgásának szakaszában minden rendben volt, a túrópehely megnagyobbodott. De amikor tejszínt adtam hozzá, a massza nagyon folyékony lett, és nem volt hajlandó besűrűsödni, bár barna színt kapott. Ennek eredményeként külön elpárologtattam több tejsavót, majd összekevertem, majd csak a tömeg sűrűsödött meg. Talány, de a sajt csak édesnek bizonyult, sós jegyzet szinte nincs. A kísérletek folytatódnak)))

[Zongora]

Zongora, Lena, milyen érdekes és furcsa jó, hogy szerencsém volt! az enyém eddig jól működik ....

AnaMost, Anya, amikor a folyamat érdekes, az idő gyorsan repül

Elvira, ez tényleg rejtély! úgy tűnik .... mekkora különbség, hogyan kell elpárologni és megvastagodni! látszólag kémiai. egyéb folyamatok

a sajt csak édesnek bizonyult, szinte nincs sós jegy

túrós savó volt vagy enzimmel? szilárd találós kérdések édes, szerintem finomnak kell lennie?

A szérum enzimmel volt. Igen, ízletes, de magam sem nagyon, hiányzik a norvég igaz buzgalma. De ez is elfogyott, elmondták, hogy inkább nem főtt sűrített tej, hanem sörbet íze volt.

Fluzhu, természetesen, de általában vannak találós kérdéseim. Tej egy tehénből, mindkét esetben pepszint használtam, a tej mennyisége megegyezik, de ... Először az oszét típusú sajt mennyisége körülbelül 4,5 liter 460 g, a tejsavó maradványain. van tisztességes brunost. Másodszor, amikor mozzarellát készítettem, 5 liter túró savójából nagyon kevés, 230 gramm lett, egy kis zhmenka.
Gondoljon hát arra, hogy hol temették el a kutyát ...

[Elya]

Elya, a lényeg ízletes és elfogyasztott! találós kérdések, de egyetlen tejtermékem a vaj korbácsolásának sebessége és annak kimenete, bár engem ez nem nagyon zavar))) a főolaj ott van!

Natasha, csak egy kérdés érdekel: hogyan lehet szépen formába önteni? A sajtom szép, sima volt, és amikor eljött az idő, hogy formákba helyezzem, lehűl és zsemlével ropog! Natasha, hogyan tetted a tiedet a formákba? Az olaj nem jött le, de a folyamat felénél kétszer elvéreztem és habverővel kevertem, talán ezért nem jött le az olaj? Krém hozzáadott 10% -ot és egy kis ghee-t az egyensúly érdekében! Tetszett az íze! De mi lesz a kilátás?
Úgy tűnik, hogy lesz tejsavóm, és én mégis elkészítem ezt a sajtot. Megnéztem a videót a YouTube-on, ott sem olyan sima? Most ez a rejtvény nem ad békét, és tetszett a sajt, és különböző szakaszokban (az összes kanalat megnyaltam-habverővel)

[Oksana]

Oksana, üdvözöljük a "régóta főző sajtkészítők" szerelmeseinek klubjában))))
Örülök, hogy tetszett az íze
Az olaj nem hagyta el - nos, jó! talán a falusi krém miatt távozunk, vagy talán más okok miatt a lényeg, hogy ez ne befolyásolja az eredményt
Részekben formákba teszem, az ömlesztett rész a tűzhelyen van, kikapcsolt állapotban vagy minimális hőfokon (hogy langyos legyen), kiveszünk egy részt és fogantyúkkal formába döngöljük, jobb, ha fényes formában, amikor kihűlt, tedd a hűtőbe

Natasha, el tudod készíteni szeparátor krémből? Bennük egy kanál természetesen nem éri meg, de sűrűségét tekintve olyanok, mint a tejföl.

[Tatyana]

Tatyana, természetesen lehet, és TESZ! természetesek! csak én hígítanám őket tejjel 1 / 3-1 / 2-vel (ha olyanok, mint a tejföl elválasztás után, és nem meleg-hideg tartás után)

Natasha, köszönöm. És egy kérdés a szérummal kapcsolatban. A fejőslány, akitől tejet veszek, sulugunit készít. Belefér egy ilyen szérum? Vajon a sajt nem lesz sós? Lehet, hogy jobb túró után tejsavót kérni tőle?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, a sajt tisztességesen sósnak bizonyult a túrós savóhoz.

És mit kell tenni? Nem szeretem a sós sajtokat. A Brunust áruház sózatlanul ....

[Tatyana]

Tatyana, Van egy ötletem, hogyan lehet sótlanul főzni, de időhiány miatt nem fogok mindent főzni, de a tejsavó mennyiségének egyszerű csökkentése (a lányok kipróbálták, fentebb írták) nem segített ...

Alázatosan megvárom

Tatyana, már három órája elpárologtatom a finom szérumot, és nincsenek csomók vagy pelyhek. Karamell színű folyadék. A krém ott fröccsent, és még mindig nem csomókba megy! mit csinálni?