Teljes kiőrlésű kenyér folyékony banános élesztővel

[lappl1]

lappl1, ó, köszönöm az ötletet, nem gondoltam magamnak feltenni pár tégelyt! Holnap leszállítom.

[Anastasia]

Anastasia, többet tehet. Van 4, de mindig a 3-at használom. Három kevés. És nekem 2 nem lenne elég.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Tegnap tettem egy előenzimet éjjel (majdnem írtam előkészítést), reggel a tésztát gyúrtam, ahogy a recept is kimondta, de lisztet kellett adnom: és amikor az első vastag zsemlét gyúrtam (liszt hozzáadása nélkül nem tudtam ilyet kapni ..) és amikor már a tésztát gyúrtam. Ez normális?
Elfelejtettem megkérdezni, hogy az előenzimnek milyen vastagnak kellett lennie, amikor csak gyúrtam? Nekem olyan volt, mint egy tészta vastag, vastag palacsintákhoz.
Most hagytam, hogy egy tálban jöjjön fel a műanyag burkolat alatt. Szúrnia kellett a filmet fogpiszkálóval?

Egyszóval megkezdődött a folyamat! Várjuk meg, mi történik.

[Natusichka]

Mekkora volt az előenzim sűrűsége, amikor csak gyúrtam? Nekem olyan volt, mint egy tészta vastag, vastag palacsintákhoz.

Natusichka, igen, csak úgy. A liszt mindenkinek más. Fontolja meg, mi van.

Szúrnia kellett a filmet fogpiszkálóval?

Ha a tészta nem szükséges. Ha PF szükséges.

Egyszóval megkezdődött a folyamat! Várjuk meg, mi történik.

Natusichka, sok szerencsét!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Köszönöm! Alig várom, hogy hazamenjek, és megnézzem, hogy illik oda a tészta ....
És ha a tészta megolvad a tálamban, akkor még lisztet kell adnom öntés előtt?
Nem kérdezhetek otthonról, mert nincs otthon internetem ...
És mégis, hogyan kellene formálni egy kerek kenyeret? Ugyanakkor vigyáznia kell arra, hogy ne károsítsa a buborékokat ...

És ha a tészta megolvad a tálamban, akkor még lisztet kell adnom öntés előtt?

miután a tészta megerjedt, lisztet nem adnak hozzá.

hogyan lehet kialakítani egy kerek cipót? Ugyanakkor vigyáznia kell arra, hogy ne károsítsa a buborékokat ...

Nézd meg ezt a videót. Ugyanazt csinálom.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Nos, én vagyok az eredménnyel!
Elmondom neked:
01.07-én 22: 30-kor betettem az előenzimet. Egy edényt (1 liter) előenzimmel egy éjszakára teszek egy felmelegedett (szem által, tegyem a kezemet, hogy melegen tartsam) mikrohullámú sütőbe (egy összehajtogatott szövetszalvétára teszem (hogy ne párásodjon meg alulról, mert a mikrohullámú sütő üvegasztala jobban felmelegedett, mint maga a levegő) ).
Reggel 02.07 reggel 6: 30-kor az előenzim készen állt a munkára (2-szeresére nőtt), és elkezdtem követni a receptet ... Nem volt kolobok. 7: 30-kor a tésztát egy napraforgóolajjal kikent üvegtálba tettem, műanyag fóliával letakartam és visszatettem a fűtött mikrohullámú sütőbe.
Ebédidőben (13: 15-kor) formáztam egy cipót, és egy enyhén felforrósodott gázsütőben lerakóra tettem. 1 óra 30 perc elteltével kihúztam a kenyeret a sütőből, és a sütőt a kívánt hőmérsékletre melegítettem. Van egy antivedéses gáztűzhelyem, undorítóan süt, de nem tudta elrontani ezt a kenyeret !!!! A receptben feltüntetve sült. Üveg formában sütve, sütőpapírral letakarva (minden esetre).

Sütés közben volt ilyen aroma a lakásban !!!! Egyedülálló! A férj jött az utcáról, és azt mondta: "Mit főz kompótot?" Amikor a kenyér elkészült
🔗

A rácsra tettem, és egy törülközőbe tekertem. Még a törülközőn keresztül is elterjedt az illat az egész lakásban!

Anélkül, hogy megvártam volna a teljes lehűlést, levágtam a szélét, mert.elmentünk meglátogatni (és ott a tulajdonosok ugyanúgy megszállottak a mindenféle kísérletekben!), és alig várom, hogy "bíróságra" vigyem a munkámat! A férjem és a barátaink megpróbálták mondani, hogy NAGYON ÍZLŐ és NAGYON Érdekes !!!! Biztos vagyok benne, hogy most folyékony élesztőt is készítenek, és megsütik ezt az egészséges és finom kenyeret!
Valóban önellátó, csak megeheti .. semmivel! És a kéreg .... külön téma!

Ma reggel, ha reggelire, a férjem "dorombolt", mint egy macska!

Lyudochka! Nagyon szépen köszönjük!!!!! A recept bemutatásáért, az élesztő és a kenyér elkészítésének megtanításáért, és a türelmes válaszokért (néha őrültek)!
És most megmutatom:

🔗
Szándékosan tettem vonalzót, hogy láthassa. Hossza - 30 cm

🔗
szélesség - 16 cm.

Szerkezet:
🔗
🔗
nézd meg, hol láthatsz jobban.

Amikor teljesen megnyomja a kenyeret, az teljesen visszaáll eredeti helyzetébe! Nem omladozó, nem gumiszerű, de puha, nedves és bolyhos! Így akarja megérteni ezt a kombinációt.
A kenyér illata és íze pedig csak egy dal!

[Natusichka]

Natusichka, ez a jelentés! És milyen fotók! De ami a legfontosabb, milyen pompás kenyeret kapott! A morzsa helyes! Kéreg - szintén! És ez az első alkalom! El tudom képzelni, mi lesz egy hónap múlva, amikor a vasút megerősödik! Te, ami a legfontosabb, ne felejtsd el etetni őket! Natasha, nagyon boldog vagyok, hogy boldog vagy! Kenyér kenyerek az egészség érdekében! Biztos vagyok benne, hogy egyre kevesebb rendes élesztő kenyeret szeretne.
Nagyon köszönöm egy ilyen nagyszerű jelentést.

[Lyudochka,]

Lyudochka, NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNJÜK !!!!

Luda, jó napot. Neked vagyok tanácsért. A témája ihlette az élesztő és a kenyér mellett döntöttem. De van egy teljes lökésem: az élesztő erjedt, minden olyan, mint a tiéd, elkezdtem egy éjszakai tésztát (előenzim) - 2-szeresére növelve. Hozzáadta az összes ingi-t, és itt van egy lökhárító. 1- a tészta sötétszürke színű, mint általában Darnitsky ((, Sokolnicheskaya búzaliszt és teljes kiőrlésű "Altai Health"), olyan világos
2- a zsemle egyáltalán nem működött, mivel a zabkása ragacsos volt, rengeteg búzalisztet adtam hozzá, körülbelül fél pohár jobban félt, és még mindig a kezemhez tapad, mint a „Vovka a harmincadik királyságban” című rajzfilmben Most mondtam: "Miért ragad ilyesmi!"
Röviden, a módokon sütöttem, ahogy írtál, és kaptam valami homályt és vastag kemény kérget, az is égett, bár fóliával letakartam. A kezeim cserbenhagytak)))))) De mégis tökéletesen befejezem őt! Csak a lisztről, kérem, mondja meg, miért lehet ez. Mindig Sokolnicheskaya-on sütöttem, és soha nem hagyott cserben, nem nedves, így a recept ennyi lisztet igényelt még ... és mennyi akkor adható hozzá. lisztet, hogy ne rontsa el a kenyeret? Azt hiszem, nekem egy pohárra lenne szükségem egy ilyen kolobok előtt, de ez lehetséges?

[makaróni]

makaróni, Ira, jó napot. Köszönöm, hogy a kenyér mellett döntött a vasútvonalon. Igen ... Ki kell találnod, mi és hogyan ...

olyan könnyű

Valójában az én PF is tisztességesen szürke. A tészta kissé könnyebb, mert a fő liszt még mindig fehér. Ne törődj a színnel. A lényeg, hogy minden más sikerüljön.

2- a zsemle egyáltalán nem működött, mivel a zabkása ragacsos volt, rengeteg búzalisztet adtam hozzá, körülbelül fél pohár jobban félt

Ira, annyira érdekesen csináltad ... Általában mindenki azt panaszolja, hogy a PF nagyon vastagnak bizonyul. Természetesen mindenkinek más a lisztje. Például a lisztem nyáron mindig nedvesebb, mint télen. Ezért természetesen a kolobokra kell összpontosítania. Nem szabad ragacsosnak lennie. De akkor sem szabad feszesnek lenned. A tészta puha, nem feszes. Ez jól látható a fotón.
Nos, mivel a kolobokkal csináltad, akkor képes leszel kenyeret készíteni.
Azt hiszem, hogy vagy megerjesztette Zhd-t, miután megette az összes cukrot (mézet), vagy még mindig teljesen éretlen. Ezt bizonyítja, hogy a PF megduplázódott. A fotómon látható, hogy a PF több mint háromszorosára nőtt.
Számomra úgy tűnik, hogy a vasutaid meglehetősen gyengék.Azt tanácsolom, hogy táplálja az élesztőt anyag hozzáadásával (banánbőr és cukor, lehetőleg méz - 1 teáskanál). És tartsuk melegen, amíg aktívan buborékol és sziszeg. A lisztet is állítsa puha zsemlére.
Ira, nem írt semmit a tészta és a tésztadarabok erjedésének idejéről. Talán egy kis időbe tellett? Általában a vasúti tészta sok időt igényel, sokkal többet, mint a kovászoknál és a közönséges élesztőnél. Míg a vasút fiatal, ez az idő még többet is igénybe vehet. És amikor megerősödnek, a folyamat sokkal gyorsabban megy, de még mindig tovább, mint a kovász és a hagyományos élesztő esetében.
És ne ess kétségbe. Biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog.

Luda, de amikor az élesztő abbahagyja a bugyborékolást, de a gyümölcs nem megy le a végéig, ez a 7. napon történt, és a 8. napon előre enzimet tettem rájuk - tehát erjedtek és meg kell sütni? Csak kissé buborékol, csak ha rázza, hab és sziszegés keletkezik.
Most megetettem az élesztőt és tehetek új kenyeret 3 napra?
Ebben a kenyérben az előenzim 16 órán át erjedt, 2-szeresére emelkedett, és maga a tészta is utoljára 10 órán át állt, szintén nem több mint kétszer. Tetszett a kenyér morzsa, de a kéreg szörnyű volt ...

[makaróni]

makaróni, Ira, ha az edényt megrázták, és sok hab és sziszegés volt, akkor a vasút használatra kész. Csak még fiatal vagy. Néhány kenyér és öntet után erőre kapnak. És a kenyér jobb lesz.
Etetés után egy nap alatt megsütheti. 10 óra tesztre természetesen túl sok. Egyébként figyelje meg a PF és a tészta főzésének hőmérsékletét. Most hideg lett. Talán csak hiányzik belőlük a meleg?

[Ludmila]

Ludmila, fogadd "köszönöm"! Megsütöttem:

Fotó "éjszakai módban", sajnálom. De milyen lyukak! Nagyon szeretem!
Az élesztőm nem banán, hanem szőlő. De a teljes kiőrlésű lisztet személyesen őrlik. Itt
Az íze és aromája dicséretre méltó! Köszönet egy ilyen csodálatos kenyérért!

Helló! Kérjük, mondja el, mennyire fontos az autolízis. Miért nem adhat hozzá mindent egyszerre?
És még egy kérdés. A tésztám folyamatosan palacsintába kúszik, ha penész nélkül sütök. Egyáltalán nem nő fel.
Kissé megváltoztattam a receptet - 100 gramm teljes kiőrlésű liszt és 250 gramm fehér van. Ez az oka?

Találkoztam egy folyékony élesztő témával, végül is meg fogom növeszteni .. de utána nem fejeztem be, hogyan kell használni ... de itt minden annyira részletes és érthető, nagyon köszönöm
A kenyérnek és főleg a rozsnak köszönhetően egyszerűen meg kell barátkoznom ezzel a csodálatos élesztővel

Milyen finom lett minden kenyér! Én is megpróbálom. Korábban nem is sejtettem, hogy az élesztő ily módon eltávolítható. Tudtam a kovászról, de itt is van egy érdekes lehetőség).

Tisztázhatom: és ha átlagosan 700–800 g lisztet veszek kenyérhez (nos, 200–250 g 2 fokozatú liszt van, akkor további 100 gramm keverék: búzadara + rozsliszt + korpa stb. . és a többi liszt - 1 fokozat), akkor mennyi folyékony élesztőre van szükség?! Egyébként kb. 150 ml, és a maradék folyadékot sima vízzel adjuk hozzá? Vagy vegyen még folyékony élesztőt?
Szeretem a vastagabb kenyeret :-)

[Alinenokk]

AlinenokkFolyékony élesztővel lehetetlen túlzásba vinni. Akármennyit adsz hozzá, nem savanyítják meg a kenyeret. Ezért biztonságosan adhat vasutat víz helyett. Csak ilyen "nehéz" összetételű vasutat használnék.
És a vasútnak körülbelül 1: 1-re van szüksége a preenzimhez. Ennek megfelelően növelheti az előenzim összetevőinek számát. Végül is az én receptem szerint kevesebb lisztet vesznek a kenyérhez. Készítsen 200 - 250 grammot a preenzimhez. liszt és vasút. És várja meg a hangerő háromszoros növekedését.

Köszönöm, ezért először minden folyadékot helyettesítek folyékony élesztővel, minden esetre :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, sok szerencsét! Sikerülni fog!

Köszönöm Lyudochka az élesztő receptjét. Megsütöttem ezt a kenyeret. Finom. Ilyen lyukak még nem voltak, de szerintem mégis sikerülni fog. De fincsi !!! Köszönöm!!!

Tanechka, nagyon örülök, hogy finom kenyeret kapott! Peks az egészségért! És a lyukak igazi üzlet.A lényeg az, hogy ne törje össze túlságosan a tésztát, és igyekezzen nem kinyomni a buborékokat. Ekkor a lyukak nagyok lesznek. Köszönjük a kenyérrel kapcsolatos visszajelzését. Nagyon örülök.

Itt a kenyerem. Úgy döntöttem, hogy spontán sütök, abszolút nem készülök fel, és őszintén, anélkül, hogy egy bizonyos pillanatig intézkednék.
A folyékony élesztő önmagában megnőtt. Az almalevet a csigán keresztül készítettem, vagyis kevés péppel.
A korsó felét formákba töltötte és megdermedt. És biztonságosan megfeledkeztem a doboz feléről, ezért egy bizonyos ideig a hűtőben állt. Válogatva megtaláltam, letettem az asztalra. Kár, hogy kiöntöttem, miközben azon gondolkodtam, hogy mit kezdjek vele, csak fedéllel öblít.
Cefre illata van, és buborékokkal, sziszegéssel gurgulázik. Szerencsére eszembe jutott, hogy régóta olvastam a vasútról, de aztán arra gondoltam, hogy olyan messze van tőlem ... (nem tudom)
Felmászott a keresendő témákra. És megtalálták a folyamat Lyudmil leírását.
A szépség egyenes, mivel mindent megrágnak .... És egy fényképpel. Ezúttal megkaptam. Az érett azt jelenti, hogy megkapta.
: rózsa: KÖSZÖNÖM !!!!!!!! : rózsa: Nagyon köszönöm !!!!!!!
Tegnap este teljes kiőrlésű lisztet adtam 150 ml cefréhez. És egyik napról a másikra az asztalon hagyta. A 12. napra az előenzim megduplázódott. Hozzáadtam az összes ingi-t a HB-hez. Beleavatkoztam, rendeztem, újra feltettem a tételt, minden olyan, mint a receptben. Anélkül, hogy kihúztam volna, 1 órán át 30 percig a HB-ben hagytam.Nyomkodtam a tésztát, ahogy tanítottad, a lyuk nem sikerült jól. Szóval a tészta leállt? Kihúzta, megosztva, buzgalom nélkül és a formák szerint. + 40 perc meleg sütőben. És süteményekhez 250 gr. Közvetlenül a szemünk előtt növekedtek. Szép és klassz.
: rózsa: MEGfordult !!!!!!!! FINOM!!!! Kicsit túlexponáltam, az alja kissé megégett, de boldog ... ..
Most a kérdés. Hagyjam így ezt a sört? Vagy öntsön vizet, adjon hozzá banánhéjat és mézet ??? És a melegben vándorolj ???
Előre is köszönöm a választ.

És felveszed a lisztet.

Grammal mértem mindent, de a tészta nagyon folyékonynak bizonyult, nem göndörödik zsemlévé, szétterül ... Mit lehet vele kezdeni? Lisztet adni? De úgy tűnik, sokat hozzá kell adnia ...