Ricotta otthon

[Irina]

Irina, csodálatos ricotta. Örülök, hogy sikerült)

Angela, itt problémába ütköztem. A tejsavó a ricotta után megmarad, megszokásból pékárukba tettem. Élesztő kenyeret készítettem, de egy kicsit szörnyen jött ki. Akkor élesztő mentes volt, nem emelkedett túl jól, mindig jól rackelt, de itt nem. A kérdés az, hogy ez az én helyzetem, vagy mintázat? A ricotta elkészítésekor citromsavat adtak a savó savóhoz.

[Irina]

Irina, Nem tudom. Talán a környezet túl savas.

Megértettem helyesen, nyugodtan használja a tejsavót a ricotta után a sütésben?

[Irina]

Irina, nem. Nem használ.

[iren-csillag]

iren-csillag, ezt a tejsavót nem szabad kenyértésztában használni, mivel az ecet elpusztítja a glutént.

[olaola1]

ezt a tejsavót nem szabad kenyértésztában használni, mivel az ecet elpusztítja a glutént.

Köszönöm! tudni fogom



olaola1, a citrom is tönkreteszi a glutént?

[iren-csillag]

iren-csillagŐszintén szólva nem tudom. Az ecet és a citrom savak, valószínűleg a citrom pusztít. De a citrom eio tekintetében csak az én véleményem.
Apropó ricotta. Ha sajtot készítek termofileken, akkor a ricotta tejsavót vízzel hígítom, ez csökkenti a savasságot, a ricotta jól sikerül. Tejsavóban 15 litertől. adjunk hozzá 2-3 liter tejet. víz.

[olaola1]

olaola1, Köszönöm!!! tudni fogom

[iren-csillag]

iren-csillag, ezt a tejsavót nem szabad kenyértésztában használni, mivel az ecet elpusztítja a glutént.

Az orosz nénik és anyák maguk sütnek kenyeret. Nyáron mindig ecetet adnak hozzá. Akkor tovább tart. Ellenkező esetben a melegben gyorsan ragacsos lesz és romlik. A lakásnak nincs hűvös hova tenni. Tehát nem az ecetről van szó.

[susika]

susika, talán rokonai rozsos kenyeret sütnek, én pedig búzakenyérre gondoltam. Nem fogok vitatkozni, de te magad próbálsz búzakenyeret sütni ecet hozzáadásával, és ugyanezt ecet nélkül. Azt hiszem, a különbség nyilvánvaló lesz. Luda Mariana_aga azt írta, hogy ecettel mossa le az edényeket a tésztából, mivel a glutén lebomlik, és a tészta könnyebben leöblíthető.

Az élesztő tésztához ecetet adnak. De túl sok van itt.

[ang-kay]

ang-kay, egyetért.

[susika]

susika, talán rokonai rozsos kenyeret sütnek, én pedig búzakenyérre gondoltam. Nem fogok vitatkozni, de te magad próbálsz búzakenyeret sütni ecet hozzáadásával, és ugyanezt ecet nélkül. Azt hiszem, a különbség nyilvánvaló lesz. Luda Mariana_aga azt írta, hogy ecettel mossa le az edényeket a tésztából, mivel a glutén lebomlik, és a tésztát könnyebb lemosni.

Nem rozsot sütnek, csak búzát. De ez függhet a számtól. Nem tudom, mennyit tesznek, de az ecet illata már az elején jelen van. Magam is sokat sütök, de soha nem teszek ecetet. Leginkább vízen vagyok tiszta, vagy tej hozzáadásával.