Sertés sonka (Steba gyorsfőző)

[Galina]

Galina, Fehér lázam van !!!!

Nem is tudok aludni! Végigvisz a fórumon, Istenem, Viharok már

[Galina]

Galina, Fehér lázam van !!!!

Nem is tudok aludni! Végigvisz a fórumon, Istenem, Viharok már

Oh repülsz hölgyem .....
Azokat az orosz kidanulában utalom oda - nézd ...

[Masinen]

Masinen, Maria, negyvenfehér oldalú jött hozzám. Csirkét már vettek. Nitrit-só nélkül szeretném megtenni. Minden, amint mondta, a fűtésen (75-80) történt. És itt találkoztam ezzel az információval 5 perccel ezelőtt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 És ott, a csirkéről - 90 !!!! fok. Mit kell tenni? Úgy tűnt, hogy a lányok az ön receptje szerint csinálták ... úgy tűnik, hogy minden rendben van mindenkivel ... és itt vannak a Biovin információi ...

Tanácstalan vagyok ... ülök, és várom a varázslatot ...

[Julia Antipova]

Julia Antipova, sonkához 75-85 gramm hőmérsékletre van szükség, nem több.
Ha félsz, akkor tegyél 85 grammot, de én nem tenném. Száraz lesz.

Nagyon szépen köszönöm. Én csak ezt fogom megtenni.

[50-55 perc / 1 kg súly]

Julia, a linkedben, csak egy oldallal korábban, ugyanaz a MariV helyezte el

„A kívánt maghőmérséklet elérése után az összes káros baktérium megsemmisül.
Marhahús - 69 ° C
Borjúhús - 77 ° С
Bárány - 81 ° C
Sertéshús - 85 ° C
Madár - 90 ° C

Az öntőformákat 90-95 * C hőmérsékletű vízzel ellátott kazánba helyezzük, majd a hőmérsékletet 80-85 ° C-ra állítjuk és a főzést addig folytatjuk, amíg a termék közepe el nem éri a 68-70 ° C-ot. A főzési idő a sonka méretétől függ és átlagosan 50-55 perc / 1 kg súly."

És 3,5 órán át főzzük, csak 1 kg fér el egy tüssiben. Azt hiszem, minden csúnya dolog meghal)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, nos, pontosan ezt nem értem! Ha csúnya dolgok halnak meg hőmérséklet eléréseakkor hogyan halnak meg egy csirkében, ha 90 kell neki? elvégre bármennyire is melegíted a vizet 75 fokra, belül 90 fokot nem fognak megcsinálni ??? És akkor azt mondja, hogy "a formákat egy üstbe helyezzük 90-95 vízzel", de hideg vízbe tesszük (pontosan Masha-Masinen receptje szerint)? Vagy zavaros vagyok ??? Zsenya, tényleg nem értem ... Ha tudod, fordítsd le nekem újra oroszról oroszra ...

Csak úgy döntöttem, hogy bizalomra teszem ... De a kétség férge keményen megrágja ...

P.S. És nincs hőmérőm sem, és nem tudom, hogyan állapítsam meg, hogy a rajzfilmben lévő víz felmelegedett-e a szükséges hőmérsékletre. A fűtési módom a teljes időt mutatja, és nem a kívánt hőmérséklet elérésétől számított időt ...

Eh ... és a csirke a hűtőben van, és megérkezett a sonkagyártó, de minden kétségem és kétségem van ...
November 21., 22:40.

Vágtam egy csirkét ... Most elküldöm, hogy zavarjam ... Nos, sok sikert ...

November 22., 18:50

Főtt. Lenyugszik. Úgy tettem, ahogy Mása parancsolta - a fűtésen ... Körben járok a hűtőszekrény körül ...: girl_thin1: Először várom hétfő reggel ...

Nagyon szépen köszönöm. Én csak ezt fogom megtenni.

Julia, hogy vagy?
És Biovin Lengyelországból repült be hozzám, én is megpróbálom a minap, most fejeztem be az előzőt)))

[Masinen]

Nos, itt a sonkám. Körbejártam a hűtőszekrényt, és aggódtam, mi van, ha nem fejezem be. És úgy döntöttem, hogy most levágom, és nem várok reggelig. És helyesen cselekedtem ... Itt ...


1. A közepén, amikor megnyomják, alig rózsaszínű gyümölcslé szabadul fel (ugyanaz, mintha a csirke alul főtt, alul főtt).
3 kimenetet látok:
- Csomagoljon újra és küldje főzni
- darabokra vágva tálalás előtt megsütjük
- rétegekre vágva (mint egy kolbász), és minden darabot étkezés előtt 2 percre mikrohullámú sütőbe tegye.

Masinen, Mariamit javasolsz választani?

2. A zselatin jelenléte ellenére az üregek nem voltak kitöltve ...Legközelebb többet teszek. Még erősebben döngölöm. Bár megpróbáltam.

[Yulia]

Yulia, a fotó szerint egy normál főtt sonka színe. Nem kellett kivinni, de reggelig állni kellett volna.
Meddig főztek? A fehér oldal szélesebb a Tescoma-tól?

[Maria]

Maria, a fotón nem látszik (nekem csak telefonom és fényem van egy nappali lámpából), de ha megnézed, a bal felén van egy rózsaszínű folt a közepén.

Hogy Belobok szélesebb, mint Teskoma, fogalmam sem volt. Most megmértem - az átmérő 11 cm.

A sonkát vízbe merítve 3 órán át 52 percig főzzük. Ez a bejegyzés alapján:

elmi, nem, 40 + 2 óra 50 perc = 3 óra 30 perc)

Azt hittem, hogy a reggelig tartó teljes lehűlés a célja. De most kezdek gondolkodni, hogy a főzési folyamatok belül zajlanak? Szóval ne vágd le?

Előre is köszönöm.

P.S. Talán a rajzfilmem nem adja ki a beállított hőmérsékletet? ...

Nos, általában 4 óra alatt meg kellett volna főznie. És vágni sem kellett, természetesen.
A húsleves pedig rózsaszínű lehet

[Yulia]

Yulia, És úgy tűnik, hogy nem adott hozzá nitritet ...
Talán ezért - a húst nem úgy pácolták, mint a sonkában, nitritrel, és hosszabb ideig tartott a főzése?
És még egy lehetőség ... Az aprítóhoz tartozó Biovinovsky hőmérőn az "a madárral" hőmérséklet magasabb, mint a "disznóval" hőmérséklet.

Lehet, hogy egy csirke / baromfi sonkánál a hőmérséklet nem 75, hanem 80 (például) 80?

PySy. Nem állítom, hanem sejtem.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, igen, nem szándékosan adtam hozzá nitritet. De Mása rámutatott, hogy a különbség csak az előzetes érésben van. Nem én tettem - csak egy éjszakára betettem a hűtőbe. A madár hőmérsékletével kapcsolatban pedig az előző oldalon tettem fel a kérdést. Mása nem ajánlotta, de bízom benne. De hogy őszinte legyek, a válaszok szerint nem jöttem rá a folyamat biokémiájára ... Jaj ...

[A.lenka]

A.lenka, a nitrit rózsaszínű színt és sonka ízt ad, valamint elnyomja az esetleges csúnya dolgok kialakulását.

A szalagokon a madár 75-85 gr.
a lényeg, hogy ne jusson ki a határból 85 gr.
Yulia, jól lehet főzni 85 grammért, de nem magasabb.

[Yulia]

De hogy őszinte legyek, a válaszok szerint nem értettem a folyamat biokémiáját ... Jaj ...

Yulia, Azt gondolom, hogy az árnyalatokat próbával és hibával kell megtanulni. Nemrégiben készítettem csirkét és kacsa sonkát. Nitrit, 48 óra álló, 3,5 óra 75 ° C-on. Két sonkakészítőben főztem egyszerre: Belobokban és Biovinben. Az egyikhez zselatint adtam. Nem vettem észre a különbséget zselatinnal és anélkül.
A csirke még többet / kevesebbet főzött ... A kacsa kemény volt. Egyszóval valami nem stimmelt ... Legközelebb megpróbálok az idő / hőmérséklet mellett játszani a madárral.

Ó, szüzek, a tetőm szivárog
Valami, amiért nem bajlódtam, siettem, anélkül, hogy erre különösebb szükségem lett volna - ez csak egy ilyen nap! És a lényeg az, hogy vicces, ezt a kolbász-sonkát már elkészítették, máris átdolgozták, és most levágta, összegyúrta, sonkakészítőbe tolta és közvetlenül a gépen, mint egy ördög megcsalt állítsd be főzni ... És nem is ütötte meg, nem is működött. már otpikaet, de csak feltűnt - nem tettem érlelésre. Szóval most azt gondolom, mi lesz lenni ?? Elvileg a főtt húsnak ízlés szerint kell lennie, a jellegzetes "sonka" íz nélkül. Szomorú vagyok ... valószínűleg időskor, Alzheimer-kór ...

[Elena]

Elena, ossza meg később a történteket. Szerintem akkor is finom lesz.

[Besya néni]

Besya néni, Szerintem finom is lesz))

Nos, holnap visszajelzek, jelenleg lehűl, reggelig hűtőbe teszem .. Hagyja érlelődni ebben a formában

[Masinen]

Masinen, Mása, a sonkát főztem. A 75C-s időt 3h30min-re állítottam be, ahogy jelezted. Az edény belsejében a víz hőmérséklete 30 perc múlva elérte a 75 ° C-ot. Mit kell tenni? Talán érdemes megnövelni a főzési időt attól a pillanattól kezdve, amikor eléri a 75C-ot? Vagy a sonka túlsül?

Műszaki adatok: A Teskom sonkagyártó, a Brand 6051 típusú gyorsfőző, kiegészítő szerkezettel épített egy szerkezetet. tál, szabályozom a hőmérsékletet az e-mailben. hőmérő szonda kábellel.

[shuska]

shuska, igen nem, hagyjon 3 órát 30 percet.
30 percig megy a víz melegítése)

[shuska]

shuska, igen nem, hagyjon 3 órát 30 percet.
30 percig megy a víz melegítése)

Oké! Köszönjük a gyors segítséget!

Hívhatsz

Főtt. Kaptam. 30 percig hűtjük. Most a hűtőbe teszem. Ott, belül nagyon sok folyadék van (hallhatod, hogy kifröccsen). Mit kell tenni? Leeresztem vagy sem?

[shuska]

shuskaahogy akarod, húsleves.
Lefolyhat, vagy holnap kocsonya lesz a húslevesből)

Leeresztem vagy sem?

A folyadékot mindig leeresztem. Néhány lány azt írta, hogy az összes piszok a folyadékban marad.

És néha nem eresztem le, nem szívódik fel vissza.
Aztán reggel csak kidobom a zselét)

Világos, mentem lefolyni. Köszönöm

Hozzáadva:
Kiszivárgott ... Valami különös rózsaszínű húsleves (valószínűleg a nitrit miatt?) És pelyhekkel ... Röviden, teljesen csúnya

[shuska]

A húslevesem átlátszó, 200 g lett, nagyon aromás, sós íze van még a férjemnek is. Most hűtőben hűl.
shuska, 20 fokosra hűtöm a hús belsejében, majd hűtőbe teszem.

20 fokosra hűtöm a hús belsejében, majd hűtőbe teszem.

Nem vártam meg ... betettem a hűtőbe egy még tisztességesen meleget

Fazékban lehűtöm hideg vízzel, kétszer cseréltem le a vizet.

Fazékban lehűtöm hideg vízzel, kétszer cseréltem le a vizet.

Hideg vízben is tartottam. De csak 30 perc a receptben leírtak szerint

[shuska]

shuskaegyébként hagyhatja a jeget a vízben.
Ha a víz gyorsan felmelegszik, megváltoztathatja és feltöltheti hideg vízzel.
30 percig tartom, ahogy írtam

Néhány lány azt írta, hogy az összes piszok a folyadékban marad.

de miféle piszok és honnan származik ?? húsból? tehát minden húslevesünk undorító is?
Ezt a folyadékot később használom.

de miféle piszok és honnan származik ?? húsból?

Azt írtam, amit korábban olvastam a folyadékról. Hogy honnan származik, nem határozta meg.

akkor minden húslevesünk is undorító

Nem ezt írtam, hogy minden húsleves undorító. Pontosan a sonkából származó folyadékra írtam.

Ezt a folyadékot később használom.

Igazad van.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, nincs más, csak hús és fűszerek .. Csak vitatkozom, talán tényleg ki kell önteni, de használom ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., a húsleves normális))
natalisha_31, soha nem lehet tudni, ki mit írt))
Végzett valaki kémiai elemzést a húslevesről? Nem, ami azt jelenti, hogy senki sem mondhatja meg, talán ezek csak szavak a szélre, tudod

[Elena]

Elena, ossza meg később a történteket. Szerintem akkor is finom lesz.

Teljesen a fejemből repült: a sonka mégis kiderült! Igaz, az íze kissé gyengébb és lazább szerkezetű. Mindazonáltal a 48 órás érlelés nem csak ízléssel gazdagítja a húst, fűszerekkel házasodik, hanem tömöríti is a szerkezetet ... De nem kellett kidobniuk - megették!

[Elena]

Elena, nos, ez nagyszerű, egyelőre tudjuk, hogy legalább éjszaka szükséges ellenállnunk)

[Törvény]

Végzett valaki kémiai elemzést a húslevesről?

Nem tudom, és nem is kérdeztem senkit.

ami azt jelenti, hogy senki sem mondhat, mert ezek csak a szélre szólók, tudod

Látom. Téma szerző szava Törvény.

[Masinen]

Masinen, Maria, egy kérdés az ön számára.
Holnap főzöm meg először a sonkát, új 6 literes Shtebe-ben.

[Maria]

Maria, de valami miatt ideges vagyok - ennyi ideig tartott a felkészülés -, és most megvan Shteba és Teskom sonkája, de nincs boldogság
Az adag felét tesztelés céljából, nitrit nélkül, kenyérsütőben összegyúrtam. Bár melegít, amikor a dagasztás során a jól lehűtött hús és a jég elvégezte a dolgát, a darált hús hideg volt. Töltöttem egy sonkát, egy éjszakán át a hűtőben hagytam, reggel megfőztem.
Véleményem szerint nagyon finom lett, bár nem úgy néz ki, mint egy bolti sonka. De nem is hasonlít egy szeletre, így legalább nem hevítettem túl.
De az embereimet nem hatotta meg valami ...
És a hús valahogy kissé kemény. Talán nitrit nélkül ennek így kell lennie? Nitritet kell majd vennem, nagyon érdekel egy finom sonka elkészítése. Eddig így alakult:

[SvetaI]

SvetaI, az első sonkám körülbelül ugyanolyan volt ... Aztán elkezdtem hozzáadni zsíros sertéshús darabokat, és legalább 20 percig kenyérsütőben dagasztani, fokhagymával. Van különbség, és jobbra. Nitrit nélkül csináltam ...

[Svetlana]

Svetlana, a sonka jól néz ki. És amit a férfiak nem értékeltek, az az volt, hogy megszokták az ízfokozót.Legközelebb adj hozzá még fokhagymát és fűszereket, most főzök egyet a férjemnek és a fiamnak, egyet pedig magamnak és az unokámnak. És mindenki boldog.

[Alla]

zsíros sertéshús darabokat kezdett hozzáadni, és legalább 20 percig dagasztott egy kenyérsütőben, fokhagymával.

Volt egyfajta zsíros sertéshúsom. Ez azt jelenti, hogy nem elég. 15 percig gyúrtam, féltem a túlmelegedést. Miért legyen hideg a sonka darálója?
Alla, Tatyana, a fűszerek jól érezték magukat, megértettem a fokhagymát, legközelebb hozzá teszem.
Általában edzeni fogunk

[Vlasik]

Vlasik, Vízszintesen tettem a biovint, nos, a víz bejutott, de a hús a zsákban van)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, nekem úgy tűnik, hogy a darabokat durvára vágták, ezért kisebbnek kell lennie, különben nagyon világos, hogy a darabok önmagukban vannak.
És egyértelmű, hogy nem volt jól összekeverve, annak a látszatnak köszönhetően is, hogy a darabok külön néznek ki)

Nos, a nitrit-só nagyon jó munkát végez.
De! Legközelebb próbáld meg két napig hűtőszekrényben tartani, majd főzd meg)

Gyúrás után fehér ragacsos massza volt a húson?

Gyúrás után fehér ragacsos massza volt a húson

Volt valami ilyesmi, de lehet, hogy nem lesz elég, nem igazán értem, hogy kellene. A darált hús szerkezete egyértelműen megváltozott.
A darabok valószínűleg nagyon nagyok voltak, figyelembe veszem.
Miért olyan sokáig a hűtőszekrényben, ha nincs nitrit? Úgy gondoltam, hogy erre a két napra szükség van a nitrit-sóval történő érleléshez. És nélküle még ilyen kitartásra sincs szükség, vagy tévedek?
És a darált hús hőmérséklete a dagasztás során mindenképpen alacsony legyen, vagy csak nitrit hozzáadásakor? Mit ad ez, nem tudod?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nem hiába mondják, hogy minden összetevőt felül kell ereszteni. Általában darált húst készítek, és rögtön gombócokat vagy mantikat faragok. Ezúttal a gombócok darált húsa 6 órán át hidegben, a mantié 14 órán át állt. Az illata olyan finom volt, hogy ki akartam próbálni a nyers darált húst.
Így van ez a sonkával is.

nélküle, és ilyen kitartásra nincs szükség, vagy tévedek?

Általában elméletileg nem kell sokáig állni, de nekem jobban ízlik, ha a hús hosszabb ideig kerül)
Ezért azt javasoltam, próbáljuk meg két napig ellenállni, jól tömörödik és a hús beérik)

És a darált hús hőmérséklete a dagasztás során mindenképpen alacsony legyen, vagy csak nitrit hozzáadásakor? Mit ad ez, nem tudod?

mindenesetre alacsony.
Megtalálom miért a fórumon, és ide másolom, hogy ne legyen geg)