Minden célra alkalmas édes tészta Peter Reinhart

Anis, köszönöm az elejtett linkeket. Megpróbálok kitalálni valamit az Amazonon keresztüli vásárlással. És az Ön által lefektetett receptek szerint az 50% 50-es búzára törekedtem. Elmondom, hogyan történt a vonatkozó témában.

[Csavar!]

Csavar!
Egy jó választás! Nekem ez a leggyakrabban használt recept, valószínűleg gyakrabban sütöm, mint másokat, imádom ennek a kenyérnek az ízét! Várom a benyomásokat, nagyon érdekes!
Sok szerencsét !!!

[

Köszönet a szerzőnek a receptért.
Itt van egy ilyen szépség. Ez másfél adag, két sütőlemezen a sütőből. Masenkie pitét készített - kenéskor és sütés közben kétszer megduzzadtak. Most megjegyzései - még mindig sót kell tenni a tésztába. Maga a tészta inkább sós töltelékhez alkalmas, nekem nagyon ízletesek vannak burgonyával. Néhány pitét lekvárral készítettem - itt, úgy tűnt, nem olyan ízletes. A receptet a jegyzetfüzetembe írtam, folyamatosan fogom használni.
A férjem a piték örömteli benyomása alatt kész volt egy egész fényképet feltölteni ide ...
Fotók járulnak hozzá.

[Flaksia]

Flaksia A szépség!!! Megértem a házastársad, én is fényképeznék egy ilyen varázst minden oldalról ... nekem is NAGYON tetszik ez a tészta, csak mostanában használom! Flaksia, annyira zseniálisak! Hogyan kenegette őket?

[Flaksia]

Flaksia
gyönyörű pite van, szép látvány! A kezek a mögöttük lévő monitorért nyúlnak))).
Csodálatos beszámoló!

Ami a sót illeti, a szerző a receptben 1,5 tk mennyiségben szerepel, de azt szeretem, ha a tészta kissé édes, még akkor is, ha cukrozatlan töltelékkel rendelkező pite, ezért gyakran csökkentem annak mennyiségét, bár ez téves. Még mindig be kell tartania a Mester-szerző, azaz P. Reinhart receptjét!

Tegnap turmixgéppel vertem a tojást, egyik napról a másikra a tojás megvastagodott és besötétedett. Szóval megkentem őket pitékkel. És így történt ...

Nagyszerű lett

Ánizs! Nagyon köszönöm a receptet! Finom tészta. A hideg tésztáról szóló álmom valóra vált. De a zsemléim kiderült, hogy nem olyan buja, mint a tiéd, és a tészta körülbelül 2-szer került elő a marmagasságnál. De most friss élesztővel próbálok sütni, és a fagyasztóból kerültek ki. Egy csésze tésztát is tett a hűtőszekrény alsó polcára, és kissé kinyújtotta a tésztát. Tapasztalatlan pék vagyok: (Mondja, kérem, jobb, hogy melyik polcon tárolja? És még egy kérdés, de 4 napon belül, hogy a szekrényben van-e, még mindig elfér-e? És ezt a könyvet megrendeltem az Ozon-on .ru, ha valakire szükség van, akkor ott van. Figyelembe véve az Amazon szállítását, ezt teszi.

[Kisya!]

Kisya!

A tésztát a "legmelegebb" helyre tettem))) a hűtőszekrénybe, a zöldségek fölötti polcra.

Nekem van a leghosszabb eltarthatósága ennek a tesztnek - 2 nap, mondhatom, hogy több, mint az első napon emelkedett, nem emelkedett, de nem is esett le, mintha melegen tartotta volna, vagyis megtartotta a maximális hangerőt.

Jó, hogy a könyv az ózonon van, gratulálok a sikeres vásárláshoz! Biztos vagyok benne, hogy nem fogja megbánni ezt a csodálatos, nagyszerű recepteket tartalmazó könyvet.
Sok szerencsét és finom süteményeket!

Köszönöm! A teszt második fele durranással telt el! Csak minden nélkül sütöttem bejgliket, vastagon kigördítettem, 1 órán át korrektúráztam. Lényeg: csodálatosan emelkedtek, nagyon - nagyon finom tészta és könnyű! Lányai dicsérték! Most ez a kedvenc receptem! Nagyon szépen köszönjük !!!

[Ánizs]

Köszönöm, Ánizs, remek a recepthez és a "hideg" módhoz !!!
Most bátran tettem az élesztős tésztát és a kovászos tésztát a hűtőszekrénybe, és ne aggódjak, hogy valami nem stimmel vele (lehet, hogy ez természetesen nem alkalmas egyetlen tésztára sem, de ...)!
Ma ez a módszer megmentette a kovászos kenyeremet !!!

Letöltöttem az internetre a "péktanoncot", és leülök és kitalálom ... Boldog, mint egy elefánt

Helló! Nagyon köszönöm a receptet. Ma megpróbálom. Mondja, sütés előtt, miután kivette a tésztát, hogy felmelegedjen, azonnal ki kell gördítenie? milyen réteg? Bocs, most fogok először főzni
És mondd el, hogy érted a könyvet, valószínűleg mind angolul?
És azt is meg lehet sütni? vagy csak sütésre való?
előre is köszönöm

[Beloks]

Beloks, Válaszolok a kérdéseire:

Teszt kb. 20 percig hagyjuk melegedni, a recept készítőjének tanácsa szerint.

Guruljon ki vastagon 0,7-1,2 cm (Átlagosan 1 cm). Kenje meg a felületet vajjal, szórja meg cukorral és fahéjjal, adjon hozzá apróra vágott diót és mazsolát, tekerje össze. Vágja a tekercset 2,5 cm-es darabokra, és tepsire tegye őket egymástól körülbelül 4 cm távolságra. Hagyja távolodni (1-2 óra). Ez akkor történik, ha fahéjas zsemlét főz.

Angol nyelvű könyvek, igen, szótárral fordítok, mert az angol nyelvem sajnos a kis beszélgetés szintjén van, így sok időbe telik, de megéri és mindez nagyon érdekes számomra.

Arról nem tudok mit mondani, hogy megsüthető-e ez a tészta. Biztosan tudom, hogy ez az édes tészta alapreceptje a megadott könyvben, a téma első bejegyzéseiben bemutatottakon kívül alapul szolgálhat leveles tészta készítéséhez is (kifli és hasonlók esetében) ). Beloks, ha tésztát fog készíteni, megpróbálhat formázni néhány pitét és megsütni, miért ne? Sok sikert a sütéshez! Ossza meg később a benyomásait, ha lehetséges.

[Ánizs]

Ánizs nagyon köszönöm a válaszokat. Volt még pár kérdés.
Mondd, hogy 337 gramm víz 337 ml vagy sem?
Van-e különbség, ha különböző olajokat adnak hozzá? olíva / krémes?
Mit takarjon? Törölköző vagy műanyag?
Mennyi vanillint kell hozzáadni? Hozzáadtam 2 tasak 1 gr-ot. De ez nem tűnik elégnek.
Most is azt nézem, hogy a tészta már kétszer megnőtt, bár egy óra már eltelt 3. Át lehet vinni egy nagy edénybe a próbafolyamat során?
Előre is köszönöm.

[Beloks]

BeloksAzt hiszem, elkéstem a válaszokkal, de ma csak most jutottam el az internetre.

- Ami a vizet illeti, 1 ml súlya 1 gramm, nem mindegy, hogy leméred a vizet, vagy megméred. Mindent mérlegelek a mérlegen, nekem sokkal kényelmesebb.

- Egészségügyi okokból mindig olívaolajat használok, és íze jó. Krémes mellett valószínűleg még finomabb lesz. Megpróbálhatja legközelebb alternatívát cserélni az olajra, eldöntheti, melyik tetszik a legjobban.

- A tésztát általában fedéllel fedem le, mert raktározás céljából egy nagy serpenyőbe teszem, fóliával lezárhatja, de törölközővel nem, különben a felület egy éjszakán át kiszárad a hűtőszekrényben.

- Általában 1 csomag vaníliás cukrot használok, de valamilyen oknál fogva a tészta reggelre gyakorlatilag nem szagol vaníliát. A szerző azt ajánlja, hogy a tésztát citromhéjjal ízesítsék, ezért amikor van citrom és kedvünk a héj dörzsölésére, követem a szerző tanácsát, és vanillin helyett citromhéjjal főzök, a tészta íze érdekes, ajánlom kipróbálni és megcsinálni, hogy út.

- Ha a tészta nem fér bele a próbaedénybe, akkor átraknám egy nagyra, de valószínűleg már valahogy kijöttél ebből a helyzetből.

Sok szerencsét!

[Ánizs]

ÁnizsKöszönöm. Egy csomó hibát elkövettem már.
Anya azt mondta, hogy a tetejét egy törülközővel borítsam be a végén egy kéreggel. És most? Ráadásul a tészta elkezdett hullani, mi az oka? Tegnap majdnem eltalálta a széleket, de ma az alsó.

[Beloks]

Beloks, távolítsa el a szárított tésztát a többiről, és dobja el, nem fog működni. És a többit vágd le, ahogy akarod, hagyd távolodni és süsd meg.
Miért esett a tésztája - nem tudom.

[Ánizs]

Ánizs és most vagy sütés előtt vegye le?
És közvetlenül a bőrrel dörzsölje a héjat?

Most tettem bele a tésztát, hozzá kellett adnom 2,5 ek. l. lisztet, bár az összes terméket a mérlegen mértük. Ugyanakkor számomra úgy tűnik, hogy a vizet ml-ben kell mérni, és nem grammban. Tettem a citrom héját, az illata félelmetes.

[metel_007]

metel_007 de hogyan lehet 337 ml-t mérni ml-ben?

[metel_007]

... Mindazonáltal számomra úgy tűnik, hogy a vizet ml-ben kell mérni, és nem grammban.

Azt hiszem, nem tudom biztosan: 1 ml víz = 1 g víz. Egy másik dolog az Ön által használt mérőeszköz pontossága. Otthon pontosabb a vizet ml-ben mérni.

metel_007 de hogyan lehet 337 ml-t mérni ml-ben?

300 ml mérőpohár + 2,5 asztali kanál
Az 1. st. l. 15 ml.
A "Khlebograd" üzletben eladó műanyag főzőpoharakat láttam, mind nagyokat, mind kicsieket. Itt vannak a legjobbak. Úgy néznek ki, mint egy kis táska az alapon, nyomokkal. Jobban meg kell néznem őket.

[csak kettő]

Azt hiszem, nem tudom biztosan: 1 ml víz = 1 g víz. Egy másik dolog az Ön által használt mérőeszköz pontossága. Otthon pontosabb a vizet ml-ben mérni.

Csak figyeljen a különböző mérőpoharak jelölésének pontosságára.

Nekem van a kocsijuk és egy kis kocsi különböző, de helyes (ahol 100 ml adagoló súlya 100 g) csak kettő.

Csak sejteni lehet, hogy a különböző gyártók hogyan tudják előállítani ugyanazt a g ... de.

Nagyon könnyű megmagyarázni. Valaki a GOST-nak megfelelően csinálja és szelektíven ellenőrzi, míg valaki anélkül, hogy ellenőrizné, mi az eredmény. Ez vonatkozik az import ételekre is, nemcsak az oroszokra.

A mérleg pontossága a gyógyszer súlyok beállításával ellenőrizhető. A mérleg helyesen jelenik meg, akkor ellenőrizheti a rajtuk lévő térfogati edényeket. Tettem egy poharat a mérlegre, súlyát "0" -ra ejtettem. Ezután 100 gramm vizet nyomtam meg (lehetőleg a levegő és a víz hőmérséklete 20 Celsius fok). Kitörölhetetlen vonalat húzott az üveg fölé, egybeesve a folyadék alsó meniszkuszával, és 100 ml-t írt. Amikor húz egy vonalat, tartsa szemmagasságban, és a felületet szigorúan vízszintesen. Ezután folytassa ugyanabban a szellemben. Kalibrálja az egész üveget, és pontos vízmérő eszközzel rendelkezik.
Szükség esetén mesterórát is rendezhetnénk ..

[metel_007]

metel_007 de hogyan lehet 337 ml-t mérni ml-ben?

A HP mérőpohárával mérhető, de általában olyan lisztem van, hogy hozzá kellett tennem

[Ánizs]

Ánizs és most vagy sütés előtt vegye le?

Beloks, valószínűleg, mielőtt valamit készítene belőle, nem is tudom pontosan, mi a jobb, sajnálom. Mennyi ideig volt a tészta a hűtőszekrényben?

Most a citromhéjról. Felhívom a figyelmét arra, hogy a dagasztás során bele kell tenni a tésztába, most nem kell semmit sem hozzáfűznie. Vaníliával ízesítetted? Egyelőre elég. Legközelebb, ha sütni akar, próbálja meg citromhéjjal. Ezt ajánlanám.
És a citrom héja egy vékony sárga héj, amely beborítja a citromot, ezt kell gondosan letörölni a gyümölcs teljes kerületén. Fehér réteg lesz alatta - ez gyakran megkeseríti a citromot, ezért meg kell próbálnia a citromot finoman dörzsölni ehhez a fehér héjhoz, hogy ne essen a reszelő alá. A fehér héj alatt található még a lédús pép, ebben az esetben nincs szükségünk rá, nos, erre a konkrét vizsgálatra. Vagyis a tésztában csak a citromhéjat használjuk, azt, amelyik sárga.

Meg tudná mondani, hogy lehetséges-e nem szakítani a "Tészta" programot a kenyérsütőben? Mi történik, ha bizonyításra hagyja a végéig?

[Ánizs]

Meg tudná mondani, hogy lehetséges-e nem szakítani a "Tészta" programot a kenyérsütőben? Mi történik, ha bizonyításra hagyja a végéig?

Nos, nekem úgy tűnik, hogy ha nem szakítja meg a programot, akkor a program befejezése után meg kell alkotnia a terméket, a próbát és a sütést. És csak csináld, valószínűleg hideg lehet. Így készítettem kenyértésztát. Ez jobban megmondja nekünk Ánizs, a recept úrnője.

[Hó]

Hó, ha nem szakítja meg a programot, hagyja, hogy a tészta teljesen eltávolodjon, akkor azonnal meg kell sütni. Csak ez más történet, más ízlés.
Ebben a receptben a legfontosabb az, hogy elkészítsük a tésztát, és azonnal hűtőszekrénybe tegyük érlelés céljából. Ha problémák vannak a kenyérkészítővel, akkor a kezével gyúrhatja, remekül működik.

Köszönöm a receptet!

Köszönöm a választ. Csak attól tartok, hogy egyedül szakítsam meg a HP munkáját.
És a piték kiválóan jöttek ki, bár reggelre a tészta a serpenyőben kiesett. És a piték megtöltésével is voltak nehézségek.Mindig arra törekedtek, hogy "megnyíljanak"))))) Megpróbálom újra.

["Ánizs"]

Tegnap este, vagyis egy nap óta van egy tészta a hűtőben.
"Ánizs", minden helyes nekem? Vagy kissé vékony a tészta?


A tésztát most gyúrták össze.


Hidegbe tettem.


Megtekintés 1 nap alatt.




Ezek a buborékok a felszínén.

[Olga Voronezhből]

Olga Voronezhből, úgy tűnik, minden rendben van a tésztával és a "buborékok" jók))). És úgy tűnik, hogy nem folyékony. Ha összehasonlítjuk egy kenyérsütőben sütésre szánt búza zsemlével, akkor véleményem szerint valamivel lágyabb, és ennek eredményeként a sütés is lágyabb. Mondja el később, hogy lesz ez, nagyon érdekes.
Sok szerencsét!

Készítettem egy tekercset mákkal



A tészta ízletes, puha, könnyű, légáteresztő. Egy kis liszt jobb lett volna. Hengereltem a tekercset, majd rohantam, hogy formába toljam - elterjedt, a forma nem tartott. De ez már az - kinek van valamiféle lisztje. Alja nem égett meg. Ezek mandula szirmok.

Köszönöm a receptet! Mindenképpen főzök még egyszer.

[Olga Voronežból származik!]

Olga Voronežból származik!
Milyen jók a tekercsek! Étvágygerjesztő! Gyönyörű! Szuper jelentésed van! Köszönöm, örömmel néztem a fotót.
Legközelebb, ha főz, ne tegyen lisztet a recept fölé, jobb, ha nem önti egyszerre a vizet, hagy egy keveset, a dagasztási folyamat során a kívánt tésztához adja a tésztát.
Sok szerencsét!

[Olga Voronežból származik!]

Olga Voronežból származik!
... Legközelebb, ha főz, ne tegyen lisztet a recept fölé, jobb, ha nem önti egyszerre a vizet, hagy egy keveset, a dagasztási folyamat során a kívánt tésztához adja a tésztát.
Sok szerencsét!

Mindenképpen felhasználom a tanácsait!

[csak kettő]

Csak figyeljen a különböző mérőpoharak jelölésének pontosságára.

Nekem van a kocsijuk és egy kis kocsi különböző, de helyes (ahol 100 ml adagoló súlya 100 g) csak kettő.

Csak sejteni lehet, hogy a különböző gyártók hogyan tudják előállítani ugyanazt a g ... de.

Azt is észrevettem, hogy a különböző mérőpoharakban lévő folyadék mennyisége eltérő
Ezért vettem közönséges baba tejet mérőpalackban (aki idősebb, annak emlékeznie kell a szovjet palackokra bébiételekkel). A hangerő pontos!

Köszönöm a receptet, ma kényeztettem az embereimet

[AnES13]

AnES13, üdvözlöm a fórumon! Köszönjük visszajelzését, nagyon jó, hogy tetszett a recept!
És pontosan mit sütöttek? Pite vagy tekercs? Vagy esetleg valami saját? Mondd, ha tudsz, érdekelnek a részletek.

És ez a mai munkám: egy lapon, közvetlenül a sütőből, egy tányérra szórtam egy kevés port. Őszintén szólva azt hittem, hogy a tészta nem fog kijönni, mert egész éjjel a marmagasságnál állt és csak kissé megnőtt, tempó az előszobában + 2 *, reggel 7-00-kor kivettem és a tálat az akkumulátor fölé tettem, és itt elöntötte, 2 óra múlva megkezdődött a darabolás - a bagelek töltése - mák, cukor és Almette krémsajt

[Dió!]

Dió!
Milyen csodálatos péksüteményeid vannak, ez ünnep a szemnek! Köszönöm szépen, hogy finomakat és szépeket "kezeltek"! Nagyon jó, hogy tetszett a recept!
Érdekel a töltelék, erről még nem hallottam, kérem, mondja el részletesebben, vagy ossza meg a linkjét, legyen olyan kedves!

[Ánizs]

Ánizs , a töltelék innen származikhttps://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , csak én nem kentem be, hanem tettem egy teljes teáskanálnyit. és amikor megtettem az első fordulatot, ujjaimmal oldalról kinyomtam a tésztát

[Dió]

DióKöszönöm szépen a felkészülés részleteit és a linket!

Köszönöm, zsemlét és zsinórt sütöttem, és legközelebb több zsemlét fotózok almával (reszelt), ezúttal nem sikerült

[AnES13]

AnES13, nagy a választékod! Természetesen, ha lehetséges, hozzon magával fényképet. Már a sütemények nézegetése is öröm!

Meddig legyen a tészta? És akkor a zsemleim nem nagyon illettek. Talán nem álltak kicsit? És hol lehet még védekezni? Forró sütőben tartottam. Talán rossz? Taníts egy kezdőt, nem túl jó barátja péksüteményeknek és süteményeknek.

Meddig legyen a tészta? És akkor a zsemleim nem nagyon illettek. Talán nem álltak kicsit? És hol lehet még védekezni? Forró sütőben tartottam.Talán rossz? tanítson kezdőt, nem túl jó barátja a vaj tésztának és annak süteményeinek.

Az élesztő tésztát nem szabad 45 fok fölé melegíteni - az élesztő lelassítja a fejlődést. Az élesztő 50 fokon elpusztul
Az optimális hőmérséklet 30-40 fok.

[Elen13]

Meddig legyen a tészta? És akkor a zsemleim nem nagyon illettek.

Elen13, Minden esetre részletesebben válaszolok. Gyúrás után ezt a tésztát a hűtőszekrénybe tesszük egy közönséges kamrában (semmiképpen sem a fagyasztóban). Legalább egy éjszakán át tartják (ez 8-10-12 óra), és legfeljebb 4 napig tárolható ott.
Vegye ki a hűtőszekrényből, hagyja körülbelül fél órán át melegedni szobahőmérsékleten. És csak akkor formázza ki, amit szeretne belőle (zsemle stb.).
Ezenkívül körülbelül a termékek növelésére fog összpontosítani másfél-kétszer... De most már 180 C-ra előmelegített sütőben kell sütni őket.

És hol lehet még védekezni? Forró sütőben tartottam.

Forró sütőben nem szabad hagyni, hogy a tészta álljon. Helyes lenne a sütőben megtenni. csak bekapcsolt háttérvilágítással, fűtés nélkül... Amikor a tészta elég jó, vegye ki a tepsit a zsemlékből a sütőből, kapcsolja be a hőt 180 C-ra, és hagyja 15 percig melegedni. És csak ezután küldje el őket sütni.
Egy másik jó korrekciós lehetőség elektromos fűtőbetét (ha van). Tegyen egy sütőpapírt zsemlyével egy fűtőpárnára (itt sem szabad túlzásba vinni a fűtéssel! Az enyémet 2/4 fokos fűtésre kapcsolom be)
A konyhában minden hely alkalmas korrektúrára, amennyiben meleg és huzatmentes.
Ha a zsemle sütés előtt nem szárad ki, ne fóliával (vászon törülközővel, ...) takarja le a tepsit. Ezután távolítsa el.
Amikor a pékáruk elkészültek, vegyük ki a sütőből, és forrón megkenjük őket egy darab vajjal. A kéreg puha lesz.
Ha bármilyen kérdése van, kész vagyok bármiben segíteni.
Minden sikerülni fog! Jó és ízletes süteményeket kívánok!

[Elen13]

Elen13, Minden esetre részletesebben válaszolok.

A fóliával (vászon törülközővel, ...) való bizonyításkor feltétlenül takarja le a tepsit, hogy a zsemle ne száradjon ki sütés előtt. Ezután távolítsa el.

Nem takartam semmit, féltem, hogy a törülköző beragad.
Nagyon szeretnék köszönetet mondani a részletes utasításokért !!!!! Nekem minden sikerült !!!! A zsemle finom, gyengéd !!! Ugyanakkor a recept csak tökéletesen megfelel nekem, mivel nehéz kisgyerekekkel zsemlét bütykölni, de itt egyik nap elkészítjük a tésztát, a következő napon (vagy amikor kényelmes) sütjük. Hűtőben áll, nem kér ételt.