Tula mézeskalács (nyers), recept a közétkeztetési létesítményekhez, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... dióba megy .. ka cue gyönyörű mézeskalács.

gawala, Galina, classsssss ... dió.

: hopp: zavartan egyenes ..

[gawala]

gawala, Galina, nos, gyönyörű mézeskalács tényleg !!!

Vettem fűszereket mézeskalácshoz .. Fordításban "mézes mézeskalácsnak" hívják. Nagyon szerettem a mézes süteményeket. Nos, a gyermekkor íze egyértelmű, a mézeskalács kiderült .. Tegnap megint megcsináltam ..
Talán valakit érdekel a kompozíció:
fahéj, szerecsendió, koriander, gyömbér, édeskömény, darált szegfűszeg, szegfűbors, ánizs, csillagánizs, bors, kardamom

[gawala]

gawala, Galinaköszönet a megosztásért !!

köszönet a megosztásért !!

Igen, egyáltalán nem. Soha nem lehet tudni, ki megy Németországba vagy hozzánk, Ausztriába, és szeretné megvenni ezt a fűszert. de van egy minta. talán természetesen mézeskalács-keverékből árulunk mást, de én csak ezt láttam .. Ha mást látok és veszek, biztosan megmutatom. Ez a mézeskalács recept most örökké velünk fog élni. Még egyszer köszönöm Natasha-. Madárijesztő.

[gawala]

gawala, Galina, igen igen igen. században !!!!!!

vegyesfűszer

Döbbenetes, hogy nagyon alkalmas édes süteményekben.
Néha még kávéba is tettem. amikor őröltet főzök, a kedvenc gyömbér és fahéj helyett.

Soha nem lehet tudni, ki megy Németországba vagy hozzánk, Ausztriába, és szeretné megvenni ezt a fűszert.

Nem kell Gemania-ba menni

🔗

[mozsárban]

én magam mozsárban őröljük a fűszereket. Őrölt fedővel ellátott edényben tárolom. Van egy egész gyűjteményem fűszeres gyógynövényekkel. Kiválasztom húsnak és halnak egyaránt. Télen mézeskalácsot sütöttem - új tégely jelent meg.

Lányok, akkor is csak elkészítheti azt a fűszerkombinációt, amelyet a receptben adtam. És ennyi. Ez mind eladó és nem egzotikus. Csak az őrölt szegfűszeg ritka. De. Veszek egy rendeset, és egy kávédarálóban ledarálom. Többet összekeverhet és hermetikusan lezárt edényben tárolhatja. Saját keveréke lesz, és nem kell kifejezetten megvásárolnia. És a keverék csodálatos a receptben, nagyon szeretem.

Nem kell Gemania-ba menni

Talán Önnek sem kellene Ausztriába burkolóznia .. mivel minden megvan.
Nos, régóta nem élek Oroszországban, nem ismerem a választékot ..

fűszerkombináció

Nos, igen .. nem volt azonnal gyömbérem és szegfűszegem, azt tettem, ami kéznél volt, és finom is volt ..

Vettem fűszereket mézeskalácshoz

Nekem van közel ugyanez van a szekrényben ...

Nem használom ... valamiért ...

Megvan ez a 175 grammos edény:

Összetevők: ánizs, ánizs csillagok, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, koriander, fahéj, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, édeskömény

Itt rendelt: 🔗

Ánizs a csillagok mellett

Itt badian-nak hívja .. az összetétele ugyanaz, mert a gyártó ugyanaz ..: girl_wink: ez az osztrák cégünk.

[Galyun]

Itt badian-nak hívja

Tudom ...

ez az osztrák cégünk

És erről ...

Galyunés te, ottA, Kotani szintén messze van egy olyan költségvetési vállalattól, amely fűszereket és fűszereket gyárt, vagy ...?

TamA, Kotani szintén messze van egy olyan költségvetési vállalattól, amely fűszereket és fűszereket gyárt, ill.

Úgy értem, nem költségvetés, drága, úgy érted? Nos, egy csomag fűszer, ami a fotómon 1,96 rubelbe kerül, hogy őszinte legyek a pénzünkért ..

Megvan ez a 175 grammos üvegem

és ugyanitt elvette tőlem, de valami nem működött. őrölt fűszereket és azonnal összekeverve, ahogy ebben a receptben Natasha tanácsolta és aláírta - a csucskai mézeskalács ízesítése.

[Natus]

Natus, így kezembe került a mézeskalácsod. A húgom már megmutatta, milyen szép és finom, és most új formája van a "Ház" -nak, és bűn volt nem megmutatni az eredményt


Este gyenge megvilágításban lőttem, így kiderült, hogy nem "ah" és árnyékokkal, de sajnálom.
Mit mondhatnék még? A recepted mindenkinek jó, nem, csodálatos, de egy hatalmas hátránya van: bármennyi ilyen mézeskalácsot ragasztasz is, három nap alatt mégis megeszik őket. Ma már csak a ház maradt fenn, mivel meglehetősen nagy. De még nincs este ...

[nem üveg]

nem üveg,

Micsoda szépség! Árnyékokkal és este is minden tökéletesen látható. Csak a szirup még nem "emelkedett" a várakozások szerint .... Szuper, nagyon szeretem!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natus, a mézeskalácsommal jöttem hozzád, ilyen szépségem nincs, de ízletes és gyors!
A tetejét nem borította semmi, bár kissé merev volt nálam, de azt hiszem, holnapig távozik!
Íze finom és illatos, azt mondom, hogy nem ettem igazi tulai mézeskalácsot, de legalább kipróbáltam ...
Férj kiáltja a konyhából: "kaaak finom" ...

[Trishka]

Trishka,

A szépség természetesen jó. De messze nem a legfontosabb dolog a mézeskalácsban))). Tökéletesen kigördültél, a töltelék megfelelő (mindent jól láthatsz a vágáson). Ha te is ízletes vagy, minden rendben van!)) Egészség! A férjemnek is természetesen)).

A férjemnek is természetesen)).

Ja, még egy kusmant rágott, azt mondta, Schaub ezt már nem sütötte, mivel hamarosan nem fog bejutni az ajtón ...
De, hogy őszinte legyek, régóta nem ettünk ilyen finomságokat !!!
Nagyon nehéz megállni ...
Még egyszer köszönöm, idén nem jutottunk el Tulába, kirándulni, de a helyszínen ettünk mézeskalácsot ...

[Trishka]

Trishka,

De ez egy házi mézeskalács, amely szintén különbözik a bolttól, mint például a bolti galuskák a házi készítésűektől)). De a Yasnaya Polyana gyári mézeskalácsunk is nagyon finom. Bár nem otthon)).

Nos, most nem kaphatok ilyen receptű boltot

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natus, mondd, meg tudod formában sütni, vagy csak tepsiben?

[Trishka]

Trishka,

Tészta mézzel és sziruppal. Sütés után tapintásra elég ragacsos (mintha a tészta cukra karamellizált lenne). Attól tartok, hogy szorosan hegeszteni fogja a formát. De nem tudom biztosan)).

Igen, ez semmiképpen sem jelenti, ha csak a sütőpapír illata van ...



És elfelejtettem megkérdezni, hogy fel tudod-e főzni a szirupot például este, egyik napról a másikra lehűl és reggel megsüti?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natus, visszatértem egy sárgarépával hozzád!
Sednya gúnyolódott, megpróbálta a liszt egy részét rozssal helyettesíteni, az íze érdekesnek és finomnak is bizonyult!
Megpróbáltam barátkozni a mázzal, szerettem volna barátkozni vele, de nem túl jó velem ..
Ismét nincs szépség, de van finom! Boom workoutazza tovább
Igen, kicsi dolgokat kipróbáltam, "zsemle" lett belőle ...



Köszönöm mégegyszer

[Trishka]

Trishka,

Nos, ő (máz, mármint) így néz ki. Általában a mézeskalács tetején van valamilyen kép, amely elvonja a szem figyelmét, művészi szépséget kölcsönöz a felületnek. És ha egy keringési cukorral letakarja, akkor így lesz, nem csinált semmi szörnyűséget. Nem próbáltam előre főzni, és véleményem szerint valahogy "üveges": a cukor visszakristályosodik.

mázak

Igen, tényleg ... öt percig állt és fagyni kezdett ...

[Ikra]

Oh, lányok, provokáltak !!!

Ez az unalmas érvelés azt jelenti, hogy parancsoltam magamnak, hogy vágjak
alak

Ira Ikra, megoszthatja a címet (linket), ahol megrendelte?

[Nata]

Nata, köszönöm a receptet)
Találtam egy mestert, aki 2 cm mélységű formát fog készíteni, különben főleg 1 cm-től 1,5-ig készítenek

[Alex100]

Alex100,

Még mindig készül a folyamatra? Alaposan tisztelem!))) Nem hiszem, hogy csalódni fog, mert biztos vagyok a receptben. Nagyon finom.

[Nata]

Nataigen, először olvastam a formád jellemzőiről, hangsúlyoztam a mélységet)
Gondolkodni fogok a tervezésen.) Nincs kétségem a receptjeitől, minden részletes)

és a 12 * 19 méretek a mézeskalács forma belső méretei?

Natasha, lehet, hogy a tészta pihenhet? ha igen, a hűtőszekrényben?

[Alex100]

Alex100,

Igen, ezek belső dimenziók. Sajnos még nem láttam a kérdését.

shurpanita,

Ha hagyjuk egy ideig, akkor csak a hűtőszekrényben, mert a szóda reakciója a mézzel (a méz savas környezettel rendelkezik) valószínűleg megy.

Nos, itt van egy óra. Guruláskor nem tört el, de műanyag volt!



Natasha, másodszor is sütöttem. Csak nem jelentett be először, mert nem működött. Ezúttal megszoktam a formákat😃

[shurpanita]

shurpanita,

Micsoda szépség! Jól sikerült újra próbálkozni. Remek mézeskalács.

[Natochka]

Natochka, de hogyan maradnak laposak mindenki számára?
Kifejezetten korábban fényképezték

És utána:

Minden kibontva
De finom! Be kell fejeznem a sütőt, nem szakadhatok le a mézeskalácsról. Ülök és eszem és eszem))))
Köszönöm a receptet! Az összes fűszert feltettem, minden nagyon benne van a témában

[Daria]

Daria, Kétszer vékonyabbra nyújtom (mint a fotón), majd szinte laposak

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Felemelkednek, sütőporral vannak. Nem maradnak teljesen laposak. A lekvár egyáltalán nem teszi lehetővé, hogy felkapaszkodjanak és kitolják a közepét, de mégis felkelnek.

Lányok, tehát senki nem számolt be a skandináv egyenruhákról, valami bevált bennük?
Sőt, csak "nyomtatni" vagy és sütni?
Gyakran sütök mézeskalácsot, de töltelékkel még nem próbáltam. Hotzza!
De nincsenek mézeskalács deszkák, de vannak északiak
Egy másik kérdés: Ha kicsi, 7 centiméter átmérőjűet készít, akkor mennyi helyet kell hagynia a tepsi közöttük sütés közben?

[Olga VB]

Olga VB,

Szélességük gyakorlatilag egyáltalán nem növekszik. A tészta nehéz. Nem sütenék Északban. Sütés után tapintható. Sok cukor, méz, melasz-melasz, egyenes tapintású. Attól tartok, ragaszkodnak.

Köszönöm a receptet. Nagyon értékes, különösen azért, mert ez egy igazi gyári recept!

Két kérdés:

1. azt mondod, hogy ott megváltoztatták a receptet, hogy olcsóbb legyen, de a receptedben szereplő cukorra szükség van, vagy azért van, hogy pénzt takarítson meg, és ideális esetben mézzel helyettesíthető? találtam például egy receptet a Gorodets mézeskalácsához, amely nem tartalmaz cukrot, csak mézet tartalmaz. és ennek ellenére semminek bizonyul.

2. Tudja, hogy készül-e Custard Tula mézeskalács? A mézeskalácsod nyers, van-e értelme megváltoztatni a receptedet, hogy pudingmézeskalácsot készítsen belőle? Azt mondtad, hogy a tied két napig fekszik az asztalon, és semmi, talán nem érdemes kifőzni a tésztát, és ez sokáig nem növeli az időtartamot, amíg a mézeskalács el nem avul?

Köszönöm!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Hogy a mézeskalács korábban tiszta mézen volt-e - nem tudom. A cukor nagyon régen jelent meg a főzésben és a gyártásban, ezért ez a recept is nagyon régi))). Személyes véleményem szerint a cukor cseréje mézzel jelentősen torzítja a receptet. Először is, a méz folyékony, és a liszt (növelni kell) és az egyéb összetevők aránya a liszthez viszonyítva megváltozik. Természetesen, ha kizárja a vizet, akkor a helyzet némileg javulni fog, de mennyi lesz a tészta a tiszta mézen (mennyi lisztet gyúrnak bele és fejlődik a glutén - fogalmam sincs. Másodszor, ez nem nagyon világos, hogy mi lesz a lazítással, mert a méz savtartalma van, bármennyire is meglepően hangzik, és ő reagál a szódával. Milyen elmozdulás következik be ebben a tandemben a méz ilyen jelentős növekedésével - nem tudom. Természetesen , végezhet kísérletet - ki tiltja. De kockáztat 300 g mézet.))

És a válasz a második kérdésre - a tula mézeskalács soha nem puding. Nyers. Olyan hagyományos. Ezért ne használja a nyers mézeskalács receptjét puding alatt. Jobb, ha a hagyományos puding receptet választjuk. Ugyanabból a könyvből származom, de még nem próbáltam ki őket. A kész mézeskalács tárolását nem annyira a tészta főzése, mint inkább technika, inkább a receptekben szereplő melasz és a keringési cukor, mint a mézeskalácsot lezáró és "megőrző" máz befolyásolja.



Láttam, hogy a Vyazma mézeskalács receptjét keresi. Megnézem magam. Ha van, megadom neked.

Nagyon szépen köszönjük. ha hülyék a kérdések, az azért van, mert még mindig tanulok, és egyedül is ... mint kiderült, a mézeskalács sütése nem egyszerű. Amíg a mézeskalácsok nehezen jönnek ki a tetején, ne vágja le őket. Bár, akkor ahogy vágod - semmi, rágj. Remélem, egy idő után elkezd működni. A Roes nem tesz semmit, definíció szerint szilárdak

Milyen könyved van? valami könyvről beszélsz ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Van egy elég nagy könyvtáram. Most 1955-ben néztem meg Kengis "Tészta termékeit" és a "Konyhát". szerk. Van puding. Ezek ellenőrzött szovjet receptek, amelyeket cukrászdákban és hasonló létesítményekben használtak.

A kérdéseid nem hülyék, csak kérdések. Így tanulnak meg valamit az emberek - olvasással és kérdések feltevésével)).

Kemény - valószínűleg túlszárad. Alacsony hőmérsékletet és hosszú sütést ad - csak megszárítja a terméket. Ha konvekciót használ, adja fel. A "felső-alsó tíz" mód, vagyis a tésztával való munkavégzés hagyományos, sikeresebb lesz.

A Vyazemsky-mézeskalács az egyik legkülönösebb. Ez a klasszikus Vyazma. Általában kevéssé hasonlít egy közönségesen sült mézeskalácshoz, inkább egy leütött mézeskalácshoz. Összetételében és kivitelezésében nagyon hasonló receptet találtam egy 1927-es könyvben (megjegyzés). És mellesleg, bár a kiadás már a 4. hely, az összes recept egyszerre melasszal és cukorral. Kipróbál egyfajta mézeskalácsot. Berlinnek hívják. A hamuzsírt sütőporként használják. Szódabikarbónával / sütőporral kell majd helyettesíteni, irreális vásárolni ...

A Vyazemsky-mézeskalács az egyik legkülönösebb. Ez a klasszikus Vyazma. Általában kevéssé hasonlít egy közönségesen sült mézeskalácshoz, inkább egy leütött mézeskalácshoz. Összetételében és kivitelezésében nagyon hasonló receptet találtam egy 1927-es könyvben (megjegyzés). És mellesleg, bár a kiadás már a 4. hely, az összes recept egyszerre melasszal és cukorral. Kipróbál egyfajta mézeskalácsot. Berlinnek hívják. A hamuzsírt sütőporként használják. Szódabikarbónával / sütőporral kell majd helyettesíteni, irreális vásárolni ...

Mi a könyv neve? Aki 27 éves?

Nem találtam ilyen mézeskalácsot. Se orosz, se angol. A Google mindenféle lebkuchen-t mutat, de én nem találtam hasonlót ... Tudna adni további információkat? Sajnálom, hogy eltértem az eredeti receptjétől ...

A hamuzsírt természetesen meg lehet vásárolni, ez csak a kálium-karbonát K2CO3, de az élelmiszer változata aranyat ér az Amazonon.

[akonsu]

akonsu,

"Útmutató házi zsemlékhez, kenyerekhez, süteményekhez, süteményekhez stb." az első konyhaművészeti iskola tanára állította össze, amely Glavproforb E. Kalnink felügyelete alatt áll, 4. kiadás, Leningrád, 1927.
Tudom, hogy Vjazemszkij kandírozott gyümölcsökből és diófélékből készült.


Az oldal hátoldalán egy másik sor található: "Kenje meg a kész mézeskalács sütiket jegesedéssel vagy fondanttal". Az elkészítés módja nagyon hasonlít Vjazemszkijhez. Alakját, vastagságát, méretét tekintve. Számomra úgy tűnik, hogy a recept érdekes, ki kell próbálnod magad.

A hamuzsírt természetesen meg lehet vásárolni, ez csak a kálium-karbonát K2CO3, de az élelmiszer változata aranyat ér az Amazonon.

Nos, ezt irreálisnak nevezzük).

Chuchelka, Natasha, szia! Ó, micsoda mézeskalács! .. Valóban, igazi HOTEL !!! El tudom képzelni, milyen ízletes és aromás! .. Nagyon köszönöm a receptet!
Szeretnék megrendelni egy formát is a mézeskalács sütéséhez. Kérem, mondja el az űrlapon található bevágás mélységét - 2 cm? Vagyis kiderül, hogy az újonnan lepecsételt mézeskalács 2 cm magas, igaz? Sütés közben pedig még megnő a sütőben, megemelkedik .. Mit gondolsz, egy 19 * 9 cm méretű formához (pontosan akkora a bélyegzett mézeskalács), mekkora legyen a barázda mélysége? Nagyon várom a tanácsodat! ..