Francia indulók

Nekem természetesen nincs fr. kovász és szőlő. Nincs időm növekedni és etetni. Amikor januárban felneveltem, a fr. megszabadult, két kovász túlzás. Szóval, a jelenlegi növekszik és boldog, mert reggel és este táplálkozom, tegnap 24.00-kor nagy arányban etettem, reggel a szépség készen áll, ismét megetette, hazajött a munkából, kenyeret sütött.
Általánosságban nem vetted észre, hogy a kovásszal való munka során valamiféle filozófia vagy ilyesmi születik. Nem vagyok benne biztos, hogy helyesen fejeztem-e ki a gondolataimat.

Igazad van, a kovász jelenléte türelmet és rendszeres gondozást tanít rá.
Igen, nem szabad elfelejteni, hogy néha adjunk sót a kovászhoz (egy kicsit), a só valamit erősít, ezt elfelejtettem, hogy a kovász ne legyen viszkózus (ne terjedjen el)
Nem tudom, hogy világosan írtam-e.

P.S. A só megvédi a búzaliszt fehérjéit a lisztben található proteolitikus enzimek támadásától (vagyis a sónak köszönhetően a tészta kovász nem válik ragacsos zagygá, hanem kövér, puha tészta marad kifejezett porozitás). A proteáz megpuhítja a tésztát, de ha megadja neki az akaratot és az időt, akkor a tészta erjedésének első 20 órájában a liszt gluténját annyira korrodálja, hogy folyadék lesz a tészta zsemle belsejében.
Íme, amit a szakértők írnak ...

Valahogy megsóztam, az illata valamiért nem volt jó. Már nem sózom.

Azt hiszem, ez a történet legfontosabb pontja! Valószínűleg megbomlott az egyensúly, a mikroorganizmusok normális fejlődéséhez bizonyos kritikus tömegre van szükség, mivel úgy gondolom ... az összetevők mennyiségét pontosan erre adják meg.

És eredetileg növeltem az induló kultúrámat, az összetevők mennyiségét kétszer kevesebbre vittem. Kiderült, az 5. napon felpezsdült, felemelkedett. És most már több mint egy hónapja boldog. 5-10 g kovászhoz naponta 30 g vizet és 30 g lisztet adok.
Miután elmentem 2 napra, a kovász a konyhaszekrényben maradt. És semmi sem táplálkozva megelevenedett, elkezdett játszani.

Azt hiszem, ez a történet legfontosabb pontja! Valószínűleg megbomlott az egyensúly, a mikroorganizmusok normális fejlődéséhez bizonyos kritikus tömegre van szükség, ahogy feltételezem ... az összetevők mennyiségét pontosan erre adják meg.

Amikor azt mondtam, hogy a kovászot 2 részre osztottam, arra gondoltam, hogy elvettem belőle a 110 grammot, és megetettem, de nem időben, vagyis ütemezésen kívül. A többit pedig nem dobtam el, hanem otthagytam, hogy kivegyem a 12 órámat.

És általában nagyon köszönöm a tanácsokat. Bátorítottál, különben teljesen kétségbeesett voltam. Megpróbálom úgy csinálni, ahogy taty mondta: 1 teáskanál. kovász + 25 gramm víz + 25 gramm liszt Még életre kelhet. Ha nem, akkor kezdem elölről.

Meglepő módon egy francia nőnek van valami, ami, tekintse magát tormának kopasznak, vagyis teljesen eldugult lisztből él! És élj!

Most csak rozsliszten van kovászom, nagyon örülök, 2 óra kell a kenyér neveléséhez. Nem tudom, hogy hívjam, határozottan nem franciául. Reggel és este táplálkozom.

[Kseny]

Kseny, mondd, csak rozskenyeret sütsz rajta?

Öröm,
Bármilyen kenyeret süthet: búzát, rozsbúzát és tiszta rozsot.
Ha búzára van szüksége, akkor tésztát tehet reggel vagy este - vegyen 20 grammot. rozskészlet, 200 gr. víz, 200 gr. lisztet, majd a többit a recept szerint. A rozsliszt aránya nagyon kicsi, de rozsfoltok láthatók a kenyérben.
A kovászot előző nap egyszer vagy kétszer etetheti búzaliszttel, amikor tiszta búzakenyeret akar sütni.
Jobban szeretem a rozsot és a rozsbúzás kenyeret, ezért nekem nagyon kényelmes, hogy a kovász rozs.
Itt ő az én szépségem

Amikor etetem, először villával és vízzel nagyon jól felverem, amíg hab képződik, majd hozzáadjuk a (szitált) rozslisztet.Az etetések között megpróbálom keverni (oxigént), amikor csak lehetséges, ha lehetséges.
A fotó kovászán kb. 100 gr., Reggel 1 tk. (Ebédre keverve).

Felrázom. Gyenge, de tapasztalatom alapján.

Nem kizárt, hogy minden kovászot kapunk. Csak nem tudnak róla.
A sim számára: ha van legalább egy buborék, akkor gyaníthatja az Életet a kovászban! Kipróbálásához kenyeret kell sütni rajta. És minden más feltételezés a szegények javára szenved. Nem több.
Nekem is ilyen volt: ritka buborékok és gyakorlatilag nem nő a hangerő. De lelőtt ember vagyok. Nem téveszthet meg így! A kenyerébe. Időről időre gyorsabban és jobban emelte a kenyeret. Most már csak 3-4 órába telik, amíg egy cipót felemel! (vagy még gyorsabban!) És remélem (3 héttel a születés után), ő maga is növekedni kezdett.
Összes. Csak annyit tudtam, hogy jelentették.

Teljesen egyetértek, a liszt mindenkinek más, a hőmérséklet is ... Van egy klasszikus francia nőm a hűtőszekrény után, azt gondoltam, hogy "mindent újra meg kell növeszteni", - frissítettem stb., De kissé gügyög és nem növekszik, vettem és kenyeret sütöttem ... és kiderült ... és jól emelkedett, és minél tovább él a kovász, és minél jobban eteti, annál ... finomabb és aromásabb a kenyér

Rendben. Petty. Olasz. A receptből 🔗 mennyiségű tésztát készítek egy nagy pizzát és 1 nagy kenyeret.

Mit mondok. Kár, hogy a kezek nem nyúlnak fotók behelyezéséhez. Szeretnék megosztani veletek, mert ennek a kenyérnek a része az Ön érdeme.

A-f-és-g-e-t-b!

A recept azért is tetszik, mert 190 g kovászt használ fel. Ez lehetővé teszi, hogy legalább egy ideig ne fojtson egy varangyot. És a maradék kovászot ne etesse el etetés után.
Pár kérdés merült fel az úton:

1. A folyékony kovászom nem túl folyékony. Az állaga inkább olyan, mint egy palacsintatészta: elég sűrű. Főleg etetés után. Ez normális?

2. A tiszta francia nő rozsdá vagy teljes kiőrlésűvé történő átalakításához színpadra van szükség: 1 evőkanál. l. Francia + 100 g rozs + 100 g víz? Nem lehet csak tiszta kenyeret készíteni tiszta francián, hanem a megfelelő liszten?

Válaszok (személyes tapasztalatok alapján):
1. Rendben van. Csak folyékonynak nevezik a vastaghoz képest.
2. Lehet. De sokkal finomabb a rozs és a teljes kiőrlésű liszt kovászon keresztül történő bevezetése.
Talán van valaki, aki nem ért egyet velem.

A recept azért is tetszik, mert 190 g kovászt használ fel. Ez lehetővé teszi, hogy legalább egy ideig ne fojtson egy varangyot. És a maradék kovászot ne etesse el etetés után.

és figyelsz az egyszerű kenyér receptjére - akár 340 g kovász is hozzáadható
És Sitnoye tésztában kovász helyett? Általában majdnem egy font

Talán van valaki, aki nem ért egyet velem.

Lehet, hogy valaki nem fog egyetérteni, de nyilvánvalóan nem én

1. Általánosságban elmondható, hogy ha szigorúan jártasak vagyunk az induló kultúrák osztályozásában, akkor ez hazánkban nem likvid. Hagyományosan 3 típusú ilyen starterkultúra létezik:

- tészta (100g liszt + 55-65g víz);
- sűrű (ez a mi 100% -unk) - inkább tejfölös állagú (100 g liszt + 100 g víz);
- folyékony - a palacsintatészta állaga (100 g liszt + 145 víz).

Szóval, minden rendben van a kovásszal, és ennek így is kell lennie.

2. A második kérdésben a kovász mennyiségétől függően cselekszem. Ha a tészta elkészítéséhez szükség van egy csekély kovászra, akkor nem zavarom, hogy melyiket kérik, veszek egy francia nőt, de ha a kovászon keresztül jelentős mennyiségű rozs vagy teljes kiőrlésű liszt kerül a kenyérbe, akkor ezt megteszem , Abszolút egyetértek Vikával - sokkal finomabb, mint közvetlenül a megfelelő liszttel gyúrni a tésztát.

Az egyetlen kivételem a hosszú távú erjesztésű kenyerek, például a párizsi teljes kiőrlésű kenyér. Nagyon megtetszett, most gyakorlatilag csak sütöttem. Tehát 120 g teljes kiőrlésű kovász szükséges.Először átültettem a francia nőt teljes kiőrlésűre, majd közvetlenül a francia nőre tettem, 60 g fehér lisztet teljes kiőrlésűre cseréltem a receptben, ízben nem volt különbség. De a hosszú erjedés pillanata itt nagyon fontos szerepet játszik.

Magának kell kipróbálnia, és el kell döntenie, mennyire jelentős az Ön számára egy ilyen ízkülönbség. Személy szerint nem tudom elviselni a rozslisztet közvetlenül a kenyérben, nem kovászon keresztül, általában nem bírom

[Kseny.]

Köszönöm, Kseny. Még soha nem sütöttem francia rozskenyéren, van hozzá sűrű kovász, amit rozs és búzaliszt keverékével etetek.
Nagyon tetszett hozzáállásod a kovászhoz.

Milyen lelkesedés vagy, ilyen egészséges kenyeret sütsz, és teljes kiőrlésű kovász, teljes kiőrlésű? Vagy teljes kiőrlésű lisztet?

A teljes kiőrlésű kovász teljes kiőrlésű lisztből készült kovász. Az áztatott és összetört gabonán pedig szétszórt kezdő kultúra.

[dan_Ira]

dan_Ira

még a legfélelmetesebb)) Marad csak egy tehén vagy egy kecske, pár csirke egy kakassal, és meg kell törni a cseresznyés kertjét

De ami azt illeti, Önre már válaszoltak)) Csak annyit tehetek hozzá, hogy a fórumon vannak jó receptek, mind a teljes kiőrlésű lisztet és a kovászot, mind a diszpergált gabonát és ugyanezt a kovászot. Ha érdekli, mindent beírhat és áttekinthet a Keresésben.

[Lelkesedés]

Lelkesedés! Nos, elmentem néhány linkre. És belefutott. Láttam a párizsi kenyeredet. Azta! Nos, milyen szépség! (Csináltál mindent tyutyát a tyutyuban? Elnézést a kikapcsolásért.)

Lányok, köszönöm a válaszokat! Olyan érdekes, hogy ülök, vakarom a fehérrépámat, és arra gondolok: miért is tennék fel egy ilyen kérdést? Úgy, hogy még mindig "valamiről" válaszoltál.

Biztosan mindenki látta már. A kovász szárításáról. Viszont minden esetre vessen egy pillantást: 🔗

Nem tudom, mennyire releváns ez egy francia nő számára. Ha ez mind egy félév, akkor fel kell vennie.

[Luke]

Luke

talán nem egészen, ő egy francia nőnél sütött valamit, szóval a témában.

A fotón szereplő kenyeret sütötte szinte a recept szerint, az egyetlen változás az volt, hogy abban az időben még nem szerzett tönkölyöt és lecserélte Macfoy-ra, és a teljes kiőrlésű tésztát egy adag etetés eredményeként megkapta. Francia nő. Igen, még ne koncentráljon a 4-5 órás végső próbára, számomra ez sokkal gyorsabban történik - 3 óra alatt meg kell nézni, különben a kenyér véget ér.

Biztosan mindenki látta már. A kovász szárításáról. Viszont minden esetre vessen egy pillantást: 🔗

Lányok, kérem, mondja meg, hány fokon szárították meg az önindítót a hengerben? Nincs hangom

Lányok, a száraz kovászról egy Sychev erjesztésről szóló könyvében találtam ... idézem:
"A száraz kovász elkészítéséhez vegyen be érett rozslisztet, dörzsölje meg tapétás rozsliszttel, őrölje és szárítsa 30-35 fokos hőmérsékleten, 9-10% páratartalom mellett. Legfeljebb 6 hónapig tároljon zárt csomagolásban." ... "A száraz kovász nem veszíti el erjedési tulajdonságait, hanem éppen ellenkezőleg, erősebbé válik .... De elveszíti emelő erejét .... Újjáélesztéskor az indító kultúrát többször meg kell újítani (azaz táplálni). ... az emelőerő helyreállításához azonban a tárolási körülményektől (hűtés, rossz légzárás, magas páratartalom) függően ... lehet, hogy először kell élesztőt adni a tésztához. "

Szeretném megosztani a kovász tárolásával kapcsolatos kísérleteim eredményeit.
A "szülőföld ládáiban" 2 kis, 0,5 literes, széles nyakú termoszt találtam. Először 100 ml vizet hűtöttem + 13 * C-ra hűtőszekrényben és egy üres nyitott termoszban. Ezután ebben a vízben 10 g kovászt habosítottam, hozzáadtam 100 g lisztet, és kaptam egy etetett kovászt + 19 * C hőmérsékletűre. Ezt a kovászt azonnal hűtött termoszba helyeztem, becsuktam és hűtőbe tettem.
Egy ilyen formában történő tárolás után a kovász hőmérséklete + 15 * C volt, kevés buborék volt rajta, és egyáltalán nem volt savanyú illata.
Ma a hideg vízzel + 10 * C hígított kovászot ugyanabba a termoszba teszem, és a szobában hagyom. Az eredményekről később írok.

[Öröm]

Öröm

és sho robyty, hívják?)) A hőtől valahogy meg kell menteni.
Bízunk benne, hogy folytatjuk.
A kovászom még mindig az alagsorban ül

[Öröm]

Öröm, fej! Figyelj tovább!

Ma utolért egy fiaskó. Sőt, naponta kétszer. Azt hittem, hogy már kidolgoztam az olasz kovászos kenyeret. És úgy döntöttem, hogy egyedül maradok, hogy ma megsütöm.

Szóval ennyi. Magam tapasztaltam meg, hogy a kelesztett tészta kis túlzott adagolása is erős hígulásához vezet. Ma kétszer csúsztattam meg ezt a pillanatot, és végül kétszer kidobtam a tésztát. Fel akartam háborodni, de nem tettem. Ő maga is bolond: miért kezdte másodszor a tésztát? Mintha az első alkalom nem lenne világos, hogy "a mai nap nem Beckham napja".

Holnap megpróbálom a Simple-t. És ha merem - akkor a párizsi teljes kiőrlésű gabona. (Hacsak nem rúgnak ki a házból: 2 zsák liszt ment.)

Luke, de az olaszom nem úgy működik, ahogy kellene, ilyen lyukakkal. Tegnap táncoltam körülötte ... nos, megették, és rendben. Próbálja ki Lyutmila szitáját vagy nagyon fehér kenyerét - nagyon jó receptek.

És nem tehetem. A természet pedig olyan, mint egy szamár. Ha lyukaknak kell lennie, akkor lesznek! Vegye ki egy zsák lisztet. Egyébként nagyon klassz vagy! Pontosan mit: "... táncolt ... nos, evett ... és oké!" Ez a lényeg: pontosan ilyen kenyér. És hogy nem jutott eszembe? Uh, nem fogok többet. Jó kenyér. Ízlésem szerint - kemény 4. (Néha - pluszban.)

Sitny, mondod?

A ciabattát sem sokáig dolgoztam ki, majd Lyudmila receptje szerint főztem, lefordítva az angol nyelvű weboldaláról ... általában ilyenkor lassan bevezeti a vizet és a lisztet, folyamatosan kevergetve a kombájn ... működött, de nekem sokáig tartott, és másodszor is sütöttem, így ... a lyukak kisebbek és már voltak is, de az ízbeli különbség nem nagyon érződött ... A lényeg az, hogy elkaptam a tészta állagát. Általában óriási lyukakat kapok, amikor kovászos bagettet sütök, csak kenyér formában formázom őket, de a lyukakat csak túl gyorsan söpörjük le, néha nincs idő kihűlni le-

Hurrá! Hurrá! Hurrá!
Végül kijött a kovász.
Igen, csak ebből adódtak kérdések ... sötétség. Naponta 2-szer etetem, az alagsorban tartom, van valahol 18-20 fok.
Szóval, nem értek valamit. Tarthatom hűtőben vagy sem? Nos, naponta egyszer etetni. És ha egy termoszban, amint azt Joy írja, látszólag oxigénre van szüksége?

És most az olasz kenyérről:
Ott a recept szerint 1h. l. élesztő. Élesztő nélkül lehetséges? Próbálta már valaki? Akkor mennyit kell szétosztani?

[fa]

fa

gratulálok a sikerhez))

Hűtőszekrényben csak akkor tárolhat, ha legalább + 10 * C hőmérsékletű helyet talál.
A termoszról nem tudok mit mondani - nincs sem információ, sem személyes tapasztalat ezzel kapcsolatban.

Olaszul készítem a recept szerint, élesztővel. De azt hiszem, hogy az élesztő nélküli kenyér mindenképp beválik, csak be kell tartania a korrektúrát. Fókuszáljon a kétszeres növekedésre. Nehéz megmondani a pontos időt - ez függ az indító kultúra erősségétől, szobahőmérsékletétől stb.

Itt élesztőt nélkül sütöttem olaszt, csak kovásszal. Még nem ismerem az ízét, egyre hidegebb.

[fa]

familyen szép lett a kenyér !!!
Mondja el, milyen íze lesz, jó?
Mennyi ideig tartott a korrektúra? Talán meg kellene próbálnom, hogy ne adjak hozzá élesztőt ...

[fa]

fa

Milyen jóképű férfi És ez egy nagyon fiatal kovászon van
Nagyon szeretném megnézni a morzsát ... Kíváncsi vagyok, hogy az élesztő hozzáadása valamilyen módon befolyásolja-e a "perforációját", vagy biztonságosan megtagadhatja-e őket anélkül, hogy károsítaná a morzsa szerkezetét?

Várjuk a jelentés második részét

[fa,]

fa, micsoda cipó ... A másik az lenne, ha látnánk a vágást ...

Most a hűtési és termosz kísérleteimről. Két nap elteltével a kovász egy termoszban buborékokkal borult és megduplázódott. Gyakorlatilag nincs szaga, de keverés után kellemes illata kezdett el lenni - nagyon enyhe mézillat. Most vettem 5 g kovászot mindkettőből (a termoszból és abból, ami állandóan a szobában volt), etettem 50 + 50-et, meglátom, mi lesz velük reggel.
A második termosszal még nem kísérleteztem. De észrevettem valami érdekeset.A szobában lévő kovászt vastagra készítettem, tegnap vettem belőle egy teáskanálat és 100 + 100-at etettem, a vizet pedig a hűtőből vettem. Ma a kovász először négyszeresére nőtt, és keverés után hatszorosára nőtt, de nem volt hely - csak felemelte a fedelet és az asztalhoz szaladt. És mégis, amikor megkeverem, nem áll le eredeti állapotában, és a buborékok sem tűnnek el - a kovász mintha forrna. Korábban nem volt ilyenem. Ez egy reakció a sűrű vagy hideg vízre, vagy ez az érett francia kovász normális állapota?
fa, a kovász oxigénjének rovására - egyrészt a termosz levegőjében van némi oxigénmennyiség, másrészt még ez az oxigén sem léphet be önállóan a kovász vastagságába.

Itt élesztőt nélkül sütöttem olaszt, csak kovásszal. Még nem ismerem az ízét, egyre hidegebb.

az emberek vágást követelnek!

Bocs, hogy nem tettem ki ilyen sokáig (látod, a fele elment), nem tudtam, hogyan kell csökkenteni. Az első fotó nem tudom, hogy alakult, gépeléssel.

Nos, mit mondhatnék, maga is megnézheti. Amikor nem volt kovász, ezt a kenyeret élesztővel sütöttem meg. A lyukak hatalmasak voltak, ezeket ez nem olvasta el, de nem is egyenletes. De ez tetszik nekem, mert maga a morzsa gumizik, nem sűrű, de ruganyos és egyáltalán nem omlik össze. Most, a második napon minden tekintetben ugyanaz, amit az élesztőről nem mondhatok. A második napon kissé kiszáradt.

Még mindig van ilyen, a bizonyítás közben féltem túlexponálni. Valahol olvastam, hogy ha túlexponálja a kovászos kenyeret, egyrészt savanyú lesz, másrészt leeshet a sütőben. Nem tudom, hogy így van-e. Tehát az első próbaidő 2 óra volt, azután a formázás és a második próba 1,5 órán át. Talán, ha több időt adtam volna, a lyukak nagyobbak lettek volna.

Most az íze: Nos, aki süt, az tudja. Ez a kenyér íze csodálatos. Az enyémről kiderült, hogy nem savanyú, sőt valamilyen érzéketlen is. Adtam egy kis sót is, úgyhogy csak ...

Jó napot mindenki !!!
Végre megkaptam a francia kovászomat)) kenyeret sütök rajta, nagyon szerettem volna olaszt, a tészta nagyon folyékony-ragacsos ... ezért kenyérsütőben sütöttem) lusta vagyok a sütőben), nagyon meg voltam elégedve a palacsintákkal ezen a kovászon
szóval itt vagyok, ami van! Élesztő nélkül készítettem olaszul! és a lyukak olyan kicsiek, mint a fa fotóján)
Azt hiszem, élesztővel kell kipróbálni, és nem szabad lustálkodni, betenni a sütőbe sütni)
Nos, hogyan lehet úgy alakítani, hogy ne tapadjon a kezéhez?!

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tészta folyékony az olasz receptben, ezért először 2 kanálért adtam kanalat. több liszt, amely azonban nem adott nagy sűrűséget. DE az első próba után a tészta valahogy megváltozott. Nem mintha sűrűbb lett volna, de dolgozhatnál vele. Nem kell sokáig bajlódnia vele, csak gömbbé tekerni és ennyi.

[VerbaO]

Olaszul sütök annak a változatnak megfelelően, amelyben 200 g kovászt és 1 teáskanálat használnak. élesztő. A tészta nagyon folyékony, a lyukak hihetetlenül hatalmasak, mint egy sajtfejben.

VerbaO
Alakításkor liszttel porolok és kaparót használok, így sokkal ügyesebben jön ki, mint puszta kézzel

ról ről! kaparó! emlékeznünk kell))
és a recept ... 200 gr. kovász ... szóval ... zavart vagyok a receptek miatt ... melyik oldalról származik ez?

[VerbaO]

VerbaO
Ez egy Ludmila LJ receptje. Ha nem találja meg, akkor turkálni fogok a helyemben este, és receptet adok

Nos, légy olyan kedves) dobd el a pliz-t

[VerbaO]

VerbaO

Meglepő módon sokáig nem kellett keresnem, így nem kell estig várni
Olasz kenyér folyékony kovásszal

190 g érett folyékony indító kultúra, T szoba

420g liszt
1 teáskanál instant élesztő
360 g víz, 40 ° C
1 evőkanál. l. olivaolaj

Keverjük össze, adjunk 20 perc autolízist, majd keverővel egy közepes-nagy sebességgel spatulával gyúrjuk, amíg a tészta egy puha, selymes gömbbé nem ragad, amely nem tapad a tál falaihoz. Öntsön finom sót, cseppenként adjon hozzá olajat és fejezze be a tészta gyúrását.

40 perces erjesztés vagy addig, amíg kétszeresére és kétszeresére nő a térfogata, enyhén olajozott tálban.

Alakítsa meg a kenyeret, a legnagyobb gondossággal érintve, hogy a tésztában ne hulljanak le gázbuborékok.

40 percig próba a fólia alatt.

25 percig sütés 500F-450F hőmérsékleten, gőznedvesítéssel a sütés első 10 percében.

Köszönöm !!)) 190 gr. kiderül !! Összezavarodtam, mert kb. 200 grammot mondtál) Van ez a receptem, nos, köszönöm, hogy aggódsz!))

[Lelkesedés]

Olaszul sütök annak a változatnak megfelelően, amelyben 200 g kovászt és 1 teáskanálat használnak. élesztő. A tészta nagyon folyékony, a lyukak hihetetlenül hatalmasak, mint egy sajtfejben.

Hol találja meg ezt a lehetőséget?

És általában véve: Lelkesedés, Segítség!

Egyszerűvel. Te vagy a mestere annak.

Először kaptam egy konkrét, lapos fehér palacsintát. A korrekció során nemcsak egyetlen grammot sem emelt, még a sütőben sem barnulhatott meg: fehérnek bizonyult, oldalán barna folt volt. (Nagyon sajnálom, hogy nem fotóztam, de csalódottságom miatt azonnal a komposztba dobtam a palacsintát. De Krivoruchkiban szükségem volt rá: ott sztár lettem volna!)

De nem csak úgy elvihet minket! A második adagot összegyúrtuk (elég volt az agy ahhoz, hogy 2-szer mindent belevágjunk.) És ma reggel óta szomorúan áll. Többé-kevésbé emelkedni kezdett, 10 (!) Órát állva és további edzés után. Még nem sült meg. (És ha sütök, kevés jó lesz.)

A kérdés az, hogy valóban hiányzik-e a franciámnak az erő?

Figyelem: egész vastagságban buborékok. Igaz, szinte nem emelkedik, másfélszer az erőtől 12 óra alatt.

Megnéztem a Ljudmilából származó eredetit: és nem lehetnek közeli számok: 1-2 óra korrektúra. Ez idő alatt a kenyérnek eszébe sem jut változni a mennyiségekben. Mi a baj? Miért van ez a hatás? Testvérek, segítsetek!

Luca, kedves, valami nincs rendben a kovászoddal. Ha vastag, akkor 4 óra alatt 3-4-szeresére nő. Ha 1: 1 arányban van, akkor lassabb, de még mindig nem azonos a tiéddel. Nos, még a növekedés ideje is függ az etetés arányától. Minél kevésbé régi kovász és több friss tészta, annál hosszabb az emelkedés.
A szőlőmet most napi kétszer etetik, mert egyszerűen túl oxidálódik. Nem tudom, segít-e ez a tanács Ludának. Rázzon 0,5 csésze kezdőkultúrát 1 liter vízzel, vegyen ki 0,5 csészét a kapott folyadékból, és 4 óránként etessen 3-szor 1: 1 arányban (ha nem tévedek, talán kijavítanak.) Sok szerencsét!

És tovább. A 10 órán át álló kovászos tészta nekem csak savanyú lenne.
Élesztőt adsz hozzá?

[himichka]

himichka , nyöszörögni! Pedáns vagyok. És felemelte: "Dap akasztani grammot!?" De gyerünk .... Vagyis, miközben én olyan receptek szerint sütöttem kenyeret, ahol azt feltételezik, hogy legalább minimális, de az élesztő részvétele - ez a tény (a kovászom hatékonyságáról) ismeretlen maradt.

Naponta kétszer etetem is: reggel és este. Mert ha nem eteti meg, akkor olyan lesz, mint egy finom buborékhab, amely enyhén, ráncosan ülepedik le. A mennyiségben azonban maximálisan megnő, ha kétszerese. És akkor - csak nemrégiben.

Öblítse ki? Megpróbálom. Holnap már akkor.

De a kérdés az: lehetséges-e, hogy buzgóságomban, hogy erősebbé tegyem, csak túletem, nem engedve, hogy megfelelően érjen? Ennek eredményeként folyamatosan éretlen kovászom és új tésztám van?

Jómagam is ismerem az elvet: ha a kovász nem tudja legalább kielégíteni önmagát, akkor még kevésbé emeli meg a kenyeret. De valamiért úgy döntöttem, hogy ez az elv nem vonatkozik egy francia nőre ...

himichka , köszönöm a tanácsot. (Mit tegyek egy süteménnyel, amely most kezdett előjönni 16 órás igazolás után? Hova tegyem? Mert nem is akarok a sütő fűtésére pazarolni áramot ...)

És tovább. A 10 órán át álló kovászos tészta nekem csak savanyú lenne.
Élesztőt adsz hozzá?

Igen. Savanyú.

Élesztő mentes. Ami elárulta előttem a teljes igazságot.

Ide mentem dohányozni, és arra gondoltam, nem kéne küldeni nekem egy csomagot Moszkvába? A kísérlet kedvéért szárítottam egy keveset az indító kultúrámból, azonban még nem próbáltam szárazon. A kovászom őrülten növekszik. Reggel etettem és mentem dolgozni. Kb. 16.30-kor összegyúrtam a tésztát, és 20.30-kor kész volt a kenyér.Én azonban 8-10 gramm cukrot adok aranybarnához és 5-6 gramm élesztőt, hogy felgyorsítsam a kenyér kelését. A lánya nem akar kenyeret enni az üzletből, a cipót darabonként szállítják pár óra alatt.

[Luke]

Luke

Helló, kedves)) Mit keversz össze az egyszerűvel? Ha 10 -16 órát tartasz a próbadarabon, akkor a kenyér eldobódik, még sütni sem kell kezdened, ez idő alatt az egész massza biztonságosan átalakul kovászmá.

himichka teljesen igaz - problémád van a kovászral. És ha a leírás alapján ítéljük meg, ha nem engedi, hogy elérje ezt az állapotot - "olyan lesz, mint a finom buborékos hab, amely kissé ráncosodik, ráncos" -, akkor éppen a megfelelő időben táplálja. Nem lehet félni attól, hogy nem hagyja érni.
A legvalószínűbb, hogy nem is elég neki, van napi 2 kötésed, többször túlsavasodott és nem tudott felépülni.

Most többféle módon lehet újraéleszteni a kovászt. Az egyik - a leírás szerint himichka.
De egy időben ez a módszer nem működött nálam. Jobb volt 20 g rendelkezésre álló kovászot bevinni, 50 g vizet és 50 g lisztet etetni, a duplájára hagyni. A kapott tömegből vegyen 50 g-ot, és tápláljon 100 g lisztet és 100 g vizet, hagyja megduplázódni, vegyen ismét 50 g-ot, és ugyanúgy etessen 100 + 100-at. Ismételje meg az etetést az utolsó arány szerint még 2-3 alkalommal, amíg meg nem látja, hogy a kovász erősebb lett. Akkor már növelheti az arányokat - vegyen be 10 g kovászot, és etessen 100 g lisztet és 100 g vizet (majd csökkentse 5 g-ra).
És egy másik lehetőség az, hogy lecsípünk egy darabot a tésztából, amely 16 órába kerül (kb. 30 g), rázzuk fel 100 g vízben, és adjunk hozzá 100 g lisztet.

Három lehetőséget próbálnék ki egyszerre - és néhány működni fog.

Az Egyszerű 1–1,5 óra alatt élesztő nélkül kel fel.

Sürgősen mentse meg a kovászt

Olaszul sütök annak a változatnak megfelelően, amelyben 200 g kovász és 1 teáskanál van. élesztő. A tészta nagyon folyékony, a lyukak hihetetlenül hatalmasak, mint egy sajtfejben.

Hol találom meg ezt a lehetőséget?

Arra gondol, hogy hol láthatja a fotón az egész folyamatot?
Nem tudok linket adni, most nem Ludmila LJ-je irányít, szükség esetén fájlt küldhetek a levelére.