Francia kezdők

Még mindig kaptam egy téglát. Igaz, nem annyira reménytelen, mint amikor először próbáltam kovászt termeszteni. De ma nem kovász kérdése. Még azt is tudom, hogy hol csesztem el. Megpróbálom újra megsütni ezt a kenyeret.
Kérem, mondja meg, eltávolítjuk-e a kovászot hűtőszekrényben való tárolás céljából, etetés után, vagy ha megnövekedett, a csúcspontján éhes?

Etetjük és hagyjuk állni egy órát, talán két ... aztán hűtőbe tesszük tárolásra, ahol nem kevesebb, mint 10 * C.

[Viki]

Köszönöm, Viki... Mármint, énekelj, de nem sokat nősz most? Még jó, hogy sok kovászom van, és még mindig van egy, amit az asztalon pöffeszthetek. Kettőt küldtem a csúcson a hűtőbe. Nincs hiányom sem tudásból, sem tapasztalatból. Nagyon sok információ van, de egyszerűen nincs időm elolvasni.

És tovább. Ha valahova adunk kovászot, ahol korábban nem volt benne a receptben, van valamiféle számítás, mennyi lisztet kell hozzáadni, mennyi vizet kell eltávolítanunk a receptből? Megértem, hogy ez a kovász sűrűségétől függ. Nos, nem tudok kettőt és kettőt keverni. Az agyam így működik. Medicus non mathematicus. Segítség...

És tovább. Ha valahova adunk kovászot, ahol korábban nem volt benne a receptben, van valamiféle számítás, mennyi lisztet kell hozzáadni, mennyi vizet kell eltávolítanunk a receptből? Megértem, hogy ez a kovász sűrűségétől függ. Nos, nem tudok kettőt és kettőt keverni. Az agyam így működik. Medicus non mathematicus. Segítség...

Franciául, ha az emlékezetem nem jár jól, akkor egyenlő mennyiségű víz és liszt. Mérje meg a kovászot, amelyet a termékbe tett (például - 300 g). Fele víz (150g), fele liszt (150g) lesz. Ezt a vizet és lisztet vonja le a recept adataiból.

De mennyi kovász tegyen egy receptet, az kicsit más. A szokásos szabály az, hogy a kovászokat úgy teszik be, hogy a recept lisztjének 30-70% -át tartalmazzák. Általában valahol középen viszek.

Még azt is tudom, hogy hol csesztem el. Megpróbálom újra megsütni ezt a kenyeret.

Miben látja a jambot? És akkor már mindent betöltöttem ehhez a kenyérhez a kenyérkészítőbe, hogy botladozót keressek.

Félsokkos állapotban vagyok ... nem vártam ilyen trükköt a Panasonic-tól.
Tegnap feltettem az időmérőre a franciát, hogy ellenőrizzem a "téglát", reggel elég rendes kenyeret kaptam, ha nem talál hibát abban, hogy valahol 1/4-cel alacsonyabb a szokásosnál ... nos, te soha nem tudom, azt hittem, hogy mi van számára, a teljes boldogság nem elég.

Reggel mindent feltöltöttem Selyansky-ra, és úgy döntöttem, hogy alaposabban követem a folyamatot. A "megfigyelés" eredménye a helyszínen döbbent meg. A hőmérséklet kiegyenlítése 2 órán át 10 percig tartott. Aztán elkezdődött a gyúrás. De nem tartott tovább 10 percnél, nos, ha 10-ig tartott és fffsё Akkor csak 2 óra 45 perc alatt. a program vége előtt összegyúrta a tésztát. Valószínűleg lesz még egy oda-vissza út. De 10 perc dagasztás kenyérsütőben? ez nem más, mint egy szemköpés. Mit gyúrhatott ott ez idő alatt? Sem a kolobok nem válik szét, sem a glutén nem fejlődik ki. 10 perc gyúrás 6 órás programban ??? Nyilvánvaló - hihetetlen ... És a kályha belsejében a fűtés egyáltalán nem volt olyan aktív, mint a nyár legelején ... Nagyon jól emlékszem, hogyan másztam meg a Selyansky kontyot, és a vödör belsejében kézzelfogható melegség áradt. Az ő nyári rendszere?

Belementem az utasításokba, keverési idő 10-20 perc. Jobb lenne, ha 20 percig hagynák a gyúrást, és csökkentenék a kiegyenlítési időt.

Most közelebb a kolobokhoz. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az összes nedvesség nem közvetlenül, tiszta folyadék formájában jut be, hanem liszt és kovász keverékéből, a folyadék sokáig kötődik a liszthez, liszt marad a sarkokon és a falakon.A dagasztás során azonban minden összekapcsolódik egy ilyen kolobokkal, aminek még várnia kellett volna, de ... a tétel jó helyen végződött



Nem szakítottam meg a programot. Még mindig szeretném látni, hogy a Panas mit ad ki a végén ilyen elrendezéssel.
De ... ilyen csökkentett keverés mellett 20 gramm vizet adnék a recepthez. Legközelebb megpróbálok folyadékot adni és összehasonlítani az eredményeket ...
De mi a helyzet azzal a ténnyel, hogy addigra újra átállhat egy 20 perces kötegre?

Jobb, ha elmegyek a ... kemencébe

És a tűzhelyemnek nincs harangja és sípja semmilyen helyzetben 30 perc kolobok kolbász

Jelentem. A kenyér mindennek ellenére olyan magasnak bizonyult, mint egy vödör. A tető szakadása a normális keveredés és a glutén fejlődése hiányában egyáltalán nem meglepő, elképesztő, hogyan történhetett valami egyáltalán. Alig volt elegendő idő az összetevők összekeverésére, teljes értékű gyúrásról szó sem volt.





Most figyelembe kell vennünk azt a tényt, hogy a Panas nyáron spórol a keverési időn a francia rezsimben, és meg kell próbálnunk valahogy megkerülni vagy kibírni.

[Madárijesztő,]

Madárijesztő, Köszönöm

Lelkesedés, ily módon elcseszve. Eleinte a kovászt több mint 20 grammal erjesztették, ugyanakkor egy napfogyatkozás támadt rajtam: a kovászt közvetlenül a lisztbe tettem, és keverni kezdtem. Gyorsan rájöttem, hogy mit tettem, és folyadékot adtam hozzá, alaposan megkevertem, de nem ugyanaz volt, a kovász, nem habzott vízzel. És mivel több kezdő kultúrát vetettem be, úgy döntöttem, hogy 20 ml-rel kevesebb vizet veszek be. Tévedett. Ennek eredményeként a konty sűrű volt, nem emelkedett jól, és valami ilyesmi kiderült. Egészen finom, hogy őszinte legyek. És ha egy ember nem lóg a Kenyérkészítőnél, akkor meglepheti őt jó értelemben ilyen kenyérrel. De tudom, mit kellett volna tennem.

Itt egy fedeles üstben sült olasz. A forma nem ideális, a vöröses nem szökőkút (konvekció nélküli sütőm van, valószínűleg ezért), de a morzsa csodálatos, a kérge gyengéd és ropogós, íze hűvös. És így tetszik ez a dolog ...

Itt, és féltél a kovásztól

[Freken Bock]

Freken Bock, jól sikerült élesztővel!
És most nem hagyja unatkozni. És gyakran készítenek rajta palacsintát és palacsintát, kár mindent eldobni.
Az olasz kérge lenyűgöző - vékony és ropogós, remekül sikerült! Gratulálunk!

Köszönöm! És a dicséretért és a segítségért.

[Freken Bock]

Freken Bock

A morzsa nagyon jó. Egyenesen arany középút a folyékony kaviár tészta között. A többi - alig látom a fotón.

Lányok, mondjátok meg, a kenyérkészítő melyik módján gyúrják a tésztát a kenyér sütéséhez a kemencében? Tegnap a régi keverőm majdnem olaszul morgott, de a tészta meglehetősen vékony volt. És a kéreg repedésekkel és hámló területekkel alakult ki. Hogyan lehet ezt kijavítani? Chuchelka, köszönöm a visszajelzéseket. Nagyon elégedett vagyok, és vágyom van a fejlődésre!)))

A tészta üzemmódról.
Tanya, amikor kampóval ollót gyúrtam Kenwoodban, a tészta nem akadt egy darabba. Aztán vettem egy lapos spatulát a krémhez, sikerült. A sütőben Vika szerint fel kell állni rajta, és egy spatulával folyamatosan fel kell kanalazni a tésztát egy spatulával a keverőkhöz.

A sütőben Vika szerint fel kell állni rajta, és egy spatulával folyamatosan fel kell kanalazni a tésztát egy spatulával a keverőkhöz.

Szilikon spatulával mindegyik sarokból kiveszem a tésztát, és felemelem. Egy csomó azonnal "felveszi", így mind a négy sarok egymás után és sokszor. Az első alkalommal nehéznek tűnt. És most megszoktam.

[Freken Bock]

Szilikon spatulával mindegyik sarokból kiveszem a tésztát, és felemelem. Egy csomó azonnal "felveszi", így mind a négy sarok egymás után és sokszor. Az első alkalommal nehéznek tűnt. És most megszoktam.

És én is mindig segítek egy spatulával. "Pizzatészta" módban gyúrtam (30 perc - dagasztás és 1 óra - próba).

Freken Bock - okos lány! Csak így tovább! Most ugyanazon a szakaszon megy keresztül, mint én a kovász elsajátításának kezdetén - mi mást sütni ezt, és hol lehet még hozzáadni (olvassa el a sorok között: "gyorsan egye meg a háztartását - máris új kenyeret akarok sütni "). Idővel, amikor kipróbálja az összes másikat, akkor 100% -os eredménnyel jut el kedvenc receptjeihez.

Oh, lányok, engem nem lehet megállítani! Ma megint olaszul sütöttem. A kenyérkészítő gyúrta. Tészta módban kezdtem, de valahogy ez a vállalkozás lassúnak tűnt számomra, áttettem Pelmeni módba. Okos Panasonicom tökéletesen megbirkózott a tétellel: igazi labda lett, sima és fényes. A kenyér még a tegnapinál is magasabbra került, még nem vágtam le. De ezzel a kérdéssel valószínűleg helyénvalóbb lenne, ha a legjobbat adnám Mishin olasz kenyérben.

Még mindig várom Zest, amikor jön, és azt mondja: "Jól sikerült, vigyél egy pitét a polcról!"

Hostess lányok, most segítséget kérek. Feltettem a francia kezdőkultúrát és a Calvelét. Az első nap után minden rendben ment. A felét kidobta, a másikat megetette. A Q-lu térfogata nem növekedett, de a közepén buborékok voltak. Az illata nem túl jó. Ismét etettem. Ma is ugyanez a helyzet. minden esetre etettem és adtam hozzá egy kis rozsot.
A francia nőt először etettem, egy nap alatt játszottam. Az illata kellemes. A térfogat nem nőtt, csak apró buborékok. Táplálék ma (1 fokozatú liszt és egy csipet rozs) 14 órakor - a térfogat 1/3 kis buborékkal nőtt.
A francia nő második részét teljes kiőrlésű gabonával etették meg - a buborékok a felszínen voltak, és mintha rétegződött volna. Most nem játszik.
Valószínűleg hagyjon egy frk-t az 1. osztályú liszten.

[ikko4ka]

ikko4ka, Egy francia nőt tartok a legmagasabb fokozatban. Csak akkor, amikor első osztályban vagy teljes kiőrlésű liszten akarok sütni, akkor veszek részt a sütésnél, és megetetem a holnapra szükséges liszttel. Az első osztályban sok a "finom" neki, és gyorsabban eszik, de aki teljes hassal dolgozik. Ne rontsd el, fordítsd v-re. tól től. legalábbis a termesztés idejére. Sok szerencsét!

Oh, lányok, engem nem lehet megállítani! Ma megint olaszul sütöttem. A kenyérkészítő gyúrta. Tészta módban kezdtem, de valahogy ez a vállalkozás lassúnak tűnt számomra, áttettem Pelmeni módba. Okos Panasonicom tökéletesen megbirkózott a tétellel: igazi labda lett, sima és fényes. A kenyér még a tegnapinál is magasabbra került, még nem vágtam le. De ezzel a kérdéssel valószínűleg helyénvalóbb lenne, ha a legjobbat adnám Mishin olasz kenyérben.

Még mindig várom Zest, amikor jön, és azt mondja: "Jól sikerült, vigyél egy pitét a polcról!"

Spatulával segített a Panasonic készülékén, vagy ő maga kezelte?

És a Zest elveszett valahol. Nem másképp, ment a mulatság

[Nyári lakó]

Nyári lakó , a legelején segített, majd eléggé, különösebb igény nélkül is, újrabiztosították, maga a kenyérkészítő is tökéletesen saroktól sarokig húzta ezt a labdát.

Kérdés. A hűtőszekrényben lévő két minta elég teljes életet él, buborékolva, növekszik, és az illatában ecetes jegyzet jelenik meg. Takarmány?

[Freken Bock]

Freken Bock, és meddig élnek ott (mármint a legutóbbi etetés óta)? Azt a szabályt szabtam, hogy 2-szer etessek - reggel és este. Ha nem sütök, akkor tovább tarthatom (amikor már leesik, és éppen ez az illat jelenik meg). Egyszer a kovászt siralmas állapotba hoztam (amikor a folyadék már elkezdett hámlani), de újjáélesztettem több további kötéshez.

Kérdés. A hűtőszekrényben lévő két minta elég teljes életet él, buborékolva, növekszik, és az illatában ecetes jegyzet jelenik meg. Takarmány?

Takarmány, feltétlenül!

Takarmány, feltétlenül!

Támogatom! Takarmány!

Viki, köszönöm a tanácsot.

[kava]

Már etetem.

kava , napi 2 alkalommal hűtőben etetsz? Anya ... És olyan voltam, mint két napja (_{talán három ...}) Betettem őket a hűtőbe, és csak rájuk nézek. Savanyúak. Az, akivel minden este tornázom, az az asztalomon van a konyhában, dédelgetem és ápolom, napi 2-szer etetem, és a lányokat hűtőbe teszem.Ritka jellemvonásom van - csak akkor olvasok utasításokat, ha végül semmi sem működik. Ennyit írnak a fórumon a kovászokról, nem, neked magadnak kell rálépni a gereblyére.

Igen, leginkább hűtőszekrényben tartom. Hétvégenként, amikor otthon vagyok, otthagyom a konyhában az asztalon, hogy úgy mondjam, kényeztetem (ahogy valószínűleg észrevetted - a melegben elég gyorsan erjednek). Szedje ki éhező embereit és etesse őket, semmi hülyeség - megeszik és meggyógyulnak. : DI Ha sok a "hűtött" kovász - perepolvit. Nagyon savanyú (szó szerint a falakról származó maradványokat + 100 ml vizet habosít + 100 g lisztet) fiatalítok jól, tudod.

Ma kovászos kenyeret sütöttem. A kenyér markánsan más. A kéreg vékonyabb, íze szavakkal leírhatatlan. Igaz, a tető felrobbant. Most lehűl.
A kovászok ismét sztrájkolnak. Reggel etettem liszttel. tól től. - vastag alul és felett csak víz. X-ből kitéve. Mivel leöntöttem a vizet, adtam hozzá egy csipet rozslisztet. Talán megint nitakot csinálok?

Gyúrja őket vastagabban. Kissé vastagabb, mint a palacsinta.

Most elmentem keverni. Ha azonnal táplálja az indító kultúrát, tegye hidegre keményedő kemencébe, vagy várjon egy kicsit?

Most elmentem keverni. Ha egyszerre táplálja az indító kultúrát, tegye hideg szárító kemencébe, vagy várjon egy kicsit?

Mi a hűtőszekrény hőmérséklete?

Ha a hőmérséklet magasabb, mint 10 fok, akkor az indító kultúrát szobahőmérsékleten tároljuk. t-re 3 óra, aztán a teremben. Az enyémet a konyhaasztalon tartom, csak naponta kétszer etetem.

Itt van egy fotó a kenyérről.
Hőmérséklet h-ban. ke ma megmérjük. Meg kell tanulnod kovászot termeszteni.

Most ismét a kérdés az ínyenceknek - Hogyan lehet a kenyér tetejét fel nem robbantani?
Lehet, hogy a tészta vékonyabb? A?

Tépje le a tetőt - a kenyér elégtelen bizonyítása.

Amikor kenyérsütőben sütök, sütés előtt csak kikapcsolom, és hagyom, hogy a kenyér megnőjön, mert több időbe telik, amíg kovászos kenyeret készítenek. Aztán bekapcsolom a pékárut.

Elküldve: Ma 14: 31: 51-kor
Idézet
Tépje le a tetőt - a kenyér elégtelen bizonyítása.

Köszönöm, vegyük figyelembe!

A morzsa és a liszt szerkezetéből ítélve túl sok

Nyári lakos, mindent recept nélkül gyúrhatunk szemmel. De a tészta pimaszul tapadt az ujjaidra!

A kovászos tészta ragadósabb.

Este a mesterosztályának Mazsola receptje szerint kenyeret sütött a kemencében. Felemelkedés, szaglás, metszet, íz - nincs szó. De nem kaphatok sima, egyenletes színű kérget. És amikor kivettem a kenyeret, egy ideig elég hangosan ropogott, és ennek eredményeként a felületet repedések borították. Gyanítom, hogy az ügy hőmérsékleti viszonyok között van. A sütőmben valószínűleg melegebb van, mint szükséges. Később megmutatom a kenyeret.

Itt a tegnapi kenyerem. A tetőn meglehetősen durva repedések láthatók. Nem tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet, tiszta fehér. Most pontosan a recept szerint fogok sütni. Megpróbálom csökkenteni a hőmérsékletet.

Nagyon szép cipó! Mivel a teteje nem "szakad el" sütéskor, arra a következtetésre jutok, hogy megtalálta az optimális időt a korrekcióra. Ezért a repedések oka valószínűleg a hőmérsékleti viszonyok között van. De véleményem szerint olyan aranyos.

[Freken Bock]

Freken Bock, egy gyönyörű cipó. Így kell megrepednie a rostos kenyér kéregének.

[kava]

kava , szia távozóknak! Kérdéssel lesben ülök. Kőre sütök kenyeret (esetemben csempét). Mondd, ha a kályha a legfelső polcon van, alul egy csésze vízzel, mikor kell feltenni a vizet, mikor kezdjük el a kályhát a kályhával fűteni? Vagy amikor egy kőre tesszük a kenyeret, majd leteszünk egy csésze forró vizet? Hagyja a csészét a sütés végéig? Vagy (az üstben történő sütéshez hasonlóan) 10-15 perc múlva vegyen ki egy csésze vizet?

Szerintem is, esetleg tegyen egy követ az alsó polcra, melegítse fel, tegye a kenyeret, szórja meg vízzel és zárja le sapkával 10-15 percig?

Ezek a kérdések Vikának szólnak. De Vikának hiányzik valami. Van ilyen tapasztalatod vagy tudásod?

Köszönöm a jóváhagyást, lányok!

[Freken Bock]

Freken Bock , ha van sapkája, akkor jobb, ha 10-15 perc van a sapka alatt.A kenyeret is előre megszórnám egy kis vízzel!

[Lyulёk]

Lyulёk, emlékszel, amikor a "Parisienne" -ben égési sérülésekkel dicsekedtek, egy lapockáról beszéltél? Úgy tűnik, hogy te ... És hol nézheted meg?

Szerintem is, esetleg tegyen egy követ az alsó polcra, melegítse fel, tegye a kenyeret, szórja meg vízzel és zárja le sapkával 10-15 percig?

Nincs kőm, ezért nem tudom megosztani tapasztalataimat. De így süt Ludmila kövön. Ez az ő fotója

A lapátomat a VKontakte-ban (Garmatnaja, 53 vagy 55) vettem (nem emlékszem pontosan). És úgy néz ki, mint a "Pizza lapát.
🔗

[Öröm]

Öröm, ötleteim egyáltalán nem az enyémek, hanem csak onnan. Részleteket akarok. Például felmelegíti ezt a kupakot egy kővel, vagy hideg kappal fedi a kenyeret? Egy üst ma sapkaként fog szolgálni számomra. Már betoltam a sütőbe, most kíváncsi vagyok, hogy igazam van-e.

Elnézést kérek az offtopicért. Ezek a beszélgetések jobban megfelelnek a KENYÉR SÜTÉSÉNEK A KÜLSŐ SZABADAL. Lássuk, mit tehetek ma. Oda megyek az eredménnyel.