"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

Jobb, ha nem hozza 35-40-re .... Optimálisan 30-ra!

Kiderült 34. Kikapcsolta a lámpát, ezalatt a hőmérséklet 30 ° C-ra csökkent.
Vagyis elméletileg belefért az intervallumba
Az erős sapka nem jön fel, csak hab tetején. Sokáig azt hittem, hogy egy szagra hasonlít. Értem, kvass! Amikor nyáron magam készítem, fekete kenyéren és élesztőn van. Itt, erõs erjedés közben, csak egy hasonló szag. Kellemes)

amikor feltesszük az önindítót, mennyit kell dupláznia, vagy még többet?

3 óra telt el .....

3 óra telt el

Egyáltalán nem láttam ilyen emelkedést a receptedben, pontosan kétszer emelkedett. De a ciabatki remekül jött ki.

Egyáltalán nem láttam ilyen emelkedést a receptedben, pontosan kétszer emelkedett. De a ciabatki remekül jött ki.

a ciabbat receptben, általában a Levito madre-n ... és ott nem mutattam meg a tésztát ... ez kétszer is megemelkedhet, a lényeg, hogy készen áll (az aljára érni)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkaazonban veled minden jó a kovászhoz. Ugyanez volt velem is. Fokozatosan még egy kicsit érik, erőre kap. Kicsit gyorsabb lesz. Bár a tevékenység ilyen időtartama ("álom és munka") megfelel nekem.

Ksyusha, az első élesztő általában lassabb. Az első sütésem ezzel az élesztővel is hosszú volt. Tehát úgy gondolom. mit célszerűbb 1 liter vízzel megtenni az élesztő gyors megújítása érdekében.

Ez, Lyudochka, is elmondja az esetet. Csak én készítettem az első adagot 1,5 literre. 2-3 hét múlva pedig elkészítettem egy 1 literes második adagot az első adag önindítójával. Édesanyámnak akartam mondani, de ez nem sikerült. Ezért csatlakoztattam mindkét részt, és minden rendben van. Az élesztő aktívabbá vált. Készíthet egy második adagot (a csatlakozáshoz) és elkészítheti 0,5 literre.

[liusia]

liusia, Lyudochka, köszönöm, ezért várunk.

Ne siess,

Nem "te" -en vagyunk?

két óra telt el ..

Nem, valószínűleg körülbelül 7 órám volt tegnap ... és alig ...

jó kovásszal.

Remélem, köszönöm!

[Trishenka,]

Találtam egy receptet. Talán valaki más fogja megtenni:

Vaj tészta kovász vagy folyékony élesztővel (kuznez84)

Véleményem szerint nagyon értelmes És nemcsak zsemle készítéséhez, hanem a kovász / élesztő általános felhasználási rendjéhez is. A szerző maga írja, hogy:

A fő dolog ebben a receptben a tészta elkészítésének elve.

Nem, valószínűleg körülbelül 7 órám volt tegnap ... és alig ...

Trishenka, az út legelején 12 órától vártam + ... 3 napig zsemlét főztem. Magát a tésztát egy hétre kivitték. Ne aggódjon, "halkabban halad - folytatja a munkát"

de harmadszor már 1,5 literrel megtettem

Igen, Lud, Shno analógok)

a tészta a hidegben csak pompásan viselkedik

De ettől a tulajdonságtól végre szeretem !!!

kivett egy hetet

És majdnem egy hétbe telt, míg nálam "csiga" van.
Most sütöttem tegnapi kenyeret, majd meglátom, mi történt, még mindig forrón.
10.00-kor tettem még egy tésztát, most ne adj isten, pár centiméterrel megnőtt.
És újra elindítottam az önindítót (de aztán adtam pár órát a kovásznak, hogy felmelegedjen), valahol 12.00-kor meglátom, mennyi fog beleférni, kíváncsi vagyok
De ami érdekes, maga a kovász körülbelül egy hétig állt a hűtőszekrényben, nem nyúltam hozzá, nem volt idő, de most már háromszor használtam, és észrevettem, hogy valahogy újjáéledt, valószínűleg " örülök, "hogy nem felejtettem el ... ... egy őrült ház, ahogy Mus megmondja ...

őrült ház, ahogy a múzsám mondja

És szeretem követni az őrültek házait, mindenki annyira más, és reakciói és gondjai mosolyt okoznak

Nos, úgy döntöttem, hogy megmutatom a tésztámat és az előzetest.
Ez a tészta majdnem 6 órát ér.

Hogyan készen áll, vagy hagyja állni?
És ez egy kezdő, már 3 óra telt el, és nem egy gu ...

3 óra telt el .....

Még nekem soha nincs ilyen eredményem Csak expressz módszerrel, amikor a hőmérséklet emelkedik, kiderül

És ez egy kezdő, már 3 óra telt el, és nem egy gu ...

Nem, még a savanyú ilyesmitől is ... Milyen hőmérsékletű a helyiség, ahol áll? Én is bemelegítés nélkül viselkedem, a tészta jól kel az éjszaka folyamán, és ez több mint 8 óra. Csak ez egy szivacs, egy önindító, ezt kezdik a "starttól" - vagyis az élesztőtől

[Ksyushenka]

Ksyushenka, igen minden "gu-gu" A tészta még tartható egy kicsit. És a tésztában is vannak buborékok. Hagyd állni estig Ne gyötrődj!

Milyen hőmérséklet van a szobában

Igen, meleg van, 24-25 fok ...

Csak ez a szivacs

Az élesztőnk plusz a víz és a liszt a tészta, igaz?
Különben már össze vagyok zavarodva, hogy hívjam

Az elmúlt pár alkalommal elkezdtem másképp csinálni. Reggel fél literes tégelybe tettem a tésztát, éjjel pedig a jó bizonyítás érdekében a tésztát már a tésztára tettem, az eredmény jobban tetszett. A tészta az erjedés után csak az egész tálat veszi fel, ami 7,5 liter!

vannak buborékok is.

Nem, nem, úgy tűnik, ezek burgonyadarabok, de hagyja állni, és hirtelen "elindul"

Az élesztőnk plusz a víz és a liszt a tészta, igaz?

Természetesen! Mindig ilyen volt, mint az Indító - ez élesztő, liszt élesztővel és folyadékkal kezdődik - ez tészta, tészta tészta + hozzávalók!

Reggel betettem

És mennyibe kerül időben? Ról ről.

Természetesen! Mindig ilyen volt, mint az Indító - ez élesztő, liszt élesztővel és folyadékkal kezdődik - ez tészta, tészta tészta + hozzávalók!

Minden, most már értem

Igen, meleg van, 24-25 fok

Itt van a malavato .. Ugyanez van, még valamivel magasabb is, 26-27. Bölcs akár batárral, ha tésztát teszek, és gyorsan megkapom az eredményt (már írtam, hogyan). És a tészta - nagyszerű egyik napról a másikra erjedni))

Nem elég, akkor várok ...

És mennyibe kerül időben? Ról ről.

Igen, estig nem időzítettem, csak az érését nézem ... Körülbelül 11 órakor teszem fel, este hét nyolckor már rázkódásnak esik le.

8. óra, igen és

8. óra, igen és

A Duc az ... Írja le, ne írja le - de mindenkinek egyenként: a liszt más, az erjedés hőmérséklete más, maga az élesztő erőssége is más. De valószínűleg már nem.

Szóval megnézzük, van még idő 8 óráig

Szóval megnézzük, 8 óráig még van idő

Nem ronthatja el a zabkását vajjal, és ezzel az élesztővel - nem ronthatja el idővel))) Két séma, hogy dolgozzon ki, majd lépjen az üzemmódba: este a szivacs éjszakáján, reggel - tészta, este sütés, vagy: délután tészta, éjjel a tészta, reggel sütőipari termékek

Az elmúlt pár alkalommal elkezdtem másképp csinálni. Reggel fél literes tégelybe tettem a tésztát, éjjel pedig a jó bizonyítás érdekében a tésztát már a tésztára tettem, az eredmény jobban tetszett. A tészta az erjedés után csak az egész tálat veszi fel, ami 7,5 liter!

És annyira tetszett. Csak én tettem a tésztát vacsora után, és éjszakára gyúrtam a tésztát. De ha reggel, estig teszed, akkor a tészta már meg fog nőni az öntéshez, és amikor becsomagolod a hűtőszekrénybe, olyan nagyszerű (bár eleinte szkeptikus voltam a hideg fermentációval kapcsolatban, de ennek ellenére és most örülök ennek - Köszönöm úttörő kísérletezőknek !!!)

Csak én tésztát tettem vacsora után és éjszaka

Nos, igen, természetesen megfogtam. A tészta délután jobb, estére kész))

délután tészta, éjszaka tészta, reggel sütés

Számomra ez a lehetőség nagyon szokatlannak bizonyult, de kellemes és kényelmes.

estig a tészta már megnőtt a formázáshoz, de amikor beteszed a hűtőbe - ez olyan nagyszerű

Tehát most átölelhetem, és holnapig a hidegben?
Most nincs erő semmit sütni

Számomra ez a lehetőség nagyon szokatlannak bizonyult, de kellemes és kényelmes.

de azonnal megtetszett! Olyan kényelmes, este kissé bekukucskáltam a tésztára, lefekvés előtt majdnem elkezdtem a tésztát, és reggel felébredsz (bagoly vagyok, reggelem általában nem reggel 10-kor) - a pompás tészta! Gyűrött, osztott és formákra!
De így kezelem a kenyeremet egyszerű módon, vannak bonyolultabb receptek, megértem



Lányok, valóban lehet puffasztani az élesztőnkkel? Senki nem fogja megpróbálni?

[Ksyusha,]

Tehát most átölelhetem, és holnapig a hidegben?

Ksyusha, természetesen.

(Bagoly vagyok, reggelem általában nem szokott lenni 10 órakor)

És nekem, mint egy éjfélnek, elkerülhetetlenül felkelek, hogy hajnali 3-4-kor kísérjem a házastársamat a munkába. És a tészta már készen áll (hűtőszekrényben). Amíg íme, a férjem elment, én formáztam a tésztát, és újra alszom. 7-45-kor már kész is a tészta, méghozzá nagyon (de, hogy ne vándoroljon túl sokat, oda tettem, ahol hűvösebb.

Lányok, valóban lehet puffasztani az élesztőnkkel?

Yur, és a tésztánk nem különbözik az élesztős tésztától. Mármint a tésztát, amelyet már okos indítón készítenek.

pöfékel

Puffasztó élesztő?
Ezt valószínűleg azoknak kellene kipróbálniuk, akik élénk élesztővel rendelkeznek, sok az olaj is ...

Ezt valószínűleg azoknak kell kipróbálniuk, akik élénk élesztővel rendelkeznek,

Mondtam róla))
Az ókorban leveles tésztát készített. Az egyetlen dolog az, hogy nem lehet ipari gyártót gyártani. De mindegy, kiderül a hitele.

Nos, úgy döntöttem, hogy megmutatom a tésztámat és az előzetest.
Ez a tészta majdnem 6 órát ér.

Hogyan készen áll, vagy hagyja állni?

Ksyusha, üsd meg alul, ha leesik, akkor kész! Szerintem kész!

Ksyusha, üsd meg alul, ha leesik, akkor kész! Szerintem kész!

Lena, ahogy megértem, nem tészta. Ez tészta!

Lena, ahogy megértem, nem tészta. Ez tészta!

Aaaa

[Nagy]

Mindenkinek kiváló kenyere van, és megmutatom az enyémet.
"Rozsbúzás kovász és sör"

Kettős normám van az L-7 két formára
Éjszakai tészta - előétel 170g, víz 170g, hámozott rozsliszt 170g
Tészta: egész tészta
hámozott rozsliszt 200g
búzaliszt 400g
só 1 evőkanál
melasz 2 evőkanál l (fényem van)
világos sör 500ml
őrölt koriander 2 tk
száraz kvas 2 evőkanál
hozzáadunk még 1 evőkanál csúszda teljes kiőrlésű lisztet
Gyapotban 20 percig dagasztani, majd felezni és 10.32-kor formákba helyezni, és 13.00-kor már megsült: 10 percig 250 * gőzzel, majd 35 percig 195 * -nál.
Nagy eredmény
Alapvető recept itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 adalékjaimmal.
A tészta nem vastag, nem megy kontyba, az összes eljárást nedves kézzel kell elvégezni

[dió]

dió, Irin, olyan klassz! Figyeltem!

[dió]

dió, félelmetes rozskenyér! Valószínűleg újra meg kell sütni, csak egyszer próbáltam ki, és még ez is rozs-búza!



Feladva az első oldalon!

Megmutatom az enyémet.

Milyen darab kenyér, köszönöm, hogy alkalmazkodtál a kovászhoz!




És én is valahogy kiderült, íze ... finom, nem savanyú, csak nem olyan buja, mint szeretném.
A férj azt mondta "finom" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, a tésztád még nem rendeződött! Látom, hogy a kéreg szétrepedt, és ezen nincs semmi pompa. Nos, semmi, legközelebb figyelembe veszi, igaz?

nem rendeződött

Igen, sokáig állt, nem bírtam tovább, gondoltam megáll, nagyon lassan emelkedett.
De mindent figyelembe veszek!

Ira, pompa !!! Ezt a kenyeret akarom.

[Ksyusha]

Ksyusha, de mégis étvágygerjesztő ... Tehát letépném a kérget)))

__________________
És ma absztinenciám van ... de egyáltalán nincs erőm elviselni ...

Srácok! A hűtőben van ez a kovász. Ma néztem, és fentről sok kis buborék jelent meg.Te is. rendben van? Indított tészta 100g liszt +3 evőkanál. l élesztő + 50g víz ezzel a kovásszal a zsemléhez, aztán a képzeletem: tészta-víz \ kefir, só \ cukor, 1 tojás, rast. vaj, sok mazsola. nagyon hosszú és nagyon jó. lassan felemelkedett. Nem volt elég türelmem - minden Binaton-módban dübörgött, a tészta + 3 óra még állt. és mindazonáltal a formák 2/3-a emelkedett, 180 g-os szintereléssel 1 órán át. A tető kissé felrepedt, nem kritikus. Szinterezett normák. A morzsa puha, enyhén nedves, sok apró lyuk van. Ízletes. Harmadik napig nem szárad és nem omlik össze. Törülközőbe csomagolva. Meglepő módon egyáltalán nem keserű és ami a legfontosabb, nem savanyú. Szép friss illat. Bár sokáig tartott. Megtanulok fotót kiállítani, még mindig nem.



Elfelejtettem - az edényben lévő kovász sűrű ruha alatt van, és nincs fedéllel lezárva.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, meleg, mi lenne, csinos kenyeret ettek

még mindig étvágygerjesztő ... szóval letépném a kérget)

Köszönöm, kéreg igen, az FSE

forró

Nem miért? Jól van vágva, nem omlik össze.

Mindenkinek kiváló kenyere van, és megmutatom az enyémet.
"Rozsbúzás kovász és sör"

Irinka, milyen pompás kenyér !!!

Férj azt mondta: "finom"

A férjemnek tetszett a lényeg. A következő még finomabb lesz.

Elfelejtettem - az edényben lévő kovász sűrű ruha alatt van, és a fedél nincs lezárva

Éjjel leteszed Lenát az asztalra, és figyelsz. Így volt ez a legutóbbival is. Betettem a hűtőbe, de szorosan becsukom, és ő úgy döntött, hogy elkalandozik, ismét géz alá tettem, és még egy napot álltam. Bár teljesen erjedve tettem a hűtőbe. És még mindig le kell zárnia a fedelet.



Most ülök és gondolkodom, milyen kenyeret süssek. Olvasztott sajttal vagy sörrel. Valószínűleg a sajttal is mindegy. A feladatban !!!