HÁZ FAGYASZTÁSAKétségtelen, hogy nincs jobb, mint a friss zöldségek és gyümölcsök. És bennük vitaminokat, nyomelemeket és mikroelemeket. De most véget ér a szezon, és vagy főzünk lekvárot, készítünk salátákat és egyéb előkészületeket a télre, vagy elmegyünk a szupermarket zöldségosztályára vitaminokért ... A lekvárok és savanyúságok természetesen jók, de sajnos kevéssé a hasznosság továbbra is ott marad. És azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek egész évben a polcokon vannak, szintén kétségeket ébresztenek - ki tudja, hol és hogyan termesztik ... De van egy kiút - az otthoni fagyás.
A fagyasztás talán a legjövedelmezőbb és legkényelmesebb megőrzési módszer. Bíráld meg magad - ezzel a módszerrel sem ecetet, sem sót, sem magas hőmérsékletet nem használsz, amelyek szinte az összes vitamint elpusztítják. Igaz, a fagyasztás során bizonyos mennyiségű vitamin is elvész, de ezek a veszteségek nem hasonlíthatók össze a főzéssel és a pácolással. Van még egy hátránya - a termékek színe és alakja sajnos elvész. De ha nem érdekel, hogy a kertjéből származó bogyók hogyan fognak kinézni, akkor ez a cikk az Ön számára készült.
Persze, akinek hatalmas fagyasztóval van szerencséje. De még egy közönséges hűtőszekrényben is sok hasznos zöldség, gomba és más édesség lesz a dachából.
A fagyasztásnak több szabálya van: • Friss és érett, kemény, nem deformálódott ételek fagyasztására alkalmas;
• A zöldségek és gyümölcsök fagyasztása előtt győződjön meg róla, hogy alaposan mossa meg és szárítsa meg - ha ezt nem teszik meg, akkor minden fagya nem tapad össze.
• A legtöbb zöldséget fagyasztás előtt el kell blanszírozni.A blansírozás rövid távú főzés forrásban lévő vízben vagy gőzben, majd gyors lehűlés. A blansírozás elpusztítja az oxidatív enzimeket, amelyek mellékízhez és elszíneződéshez vezetnek.
• A fagyasztott ételeket szorosan fedeles edényekbe vagy műanyag zacskókba kell csomagolni. Minél sűrűbben vannak csomagolva a termékek, annál kevesebb nedvesség párolog el belőlük a tárolás során.
• A tartályokat és a táskákat le kell zárni.
• Célszerű az ételeket kis adagokban lefagyasztani - hogy egyszerre felhasználhatók legyenek. Tehát hatalmas csomag zöldség vagy bogyó helyett jobb, ha egyszerre több kicsi készül. A fagyasztó újrafagyasztása nem éri meg, csak a termék fordítása lesz.
• A fagyasztóban a hőmérséklet nem haladhatja meg a –18 ° C-ot, ebben az esetben az élelmiszer legfeljebb egy évig tárolható. A fagyasztott 0 és –8 ° C közötti hőmérsékleten legfeljebb három hónapig tárolható.
Fagyaszthat szinte mindent - a gyógynövényektől a gombákig. Csak a fehérrépa, retek, retek nem fagyott le. Fagyasztott zöldek használatakor nem kell kiolvasztani őket, a többi termék főzéséhez pedig fele idő szükséges. A fagyasztott zöldségek főzésének ideális módja egy kettős kazán.
Zöldek. A kaprot, a petrezselymet, a sóska, a hagymatollat, a koriandert, a zellert stb. Fagyasztás előtt alaposan megmossuk, megszárítjuk (ez fontos!) És felvágjuk. Az elkészített zöldeket zacskókba tesszük, kinyomkodjuk, hogy a levegő kijöjjön, a zsákokat szorosan megkötözzük. A zöldek fagyasztásának másik módja a vízben kis adagokban történő fagyasztás. Ehhez a nedves zöldeket szorosan jégformákba tesszük, vízzel feltöltjük és lefagyasztjuk. A kapott jégkockákat egy zacskóba öntjük és a fagyasztóban tároljuk. Kiolvasztás nélkül használja, dobjon 1-3 kockát a kész étkezésbe.
Uborka. Körökre vagy szeletekre vágva, szorosan kis formákba csomagolva, hermetikusan csomagolva és fagyasztva. A fagyasztott uborkákat legfeljebb hat hónapig tárolják, salátákhoz.
Paradicsom. A kis cseresznye paradicsom egészben lefagyasztható, míg a nagy paradicsomokat szeletekre vágva ugyanúgy kezeljük, mint az uborkát. Fagyaszthatja a paradicsompürét.
Kaliforniai paprika. A töltelék borsát egészben lefagyasztják a "kupakok" levágásával és a magok eltávolításával. Az elkészített paprikákat egymásba teszik és lefagyasztják. Ezzel a módszerrel azonban sok helyet foglalnak el. A paprikát más módon is lefagyaszthatjuk, ha kockákra vagy csíkokra vágjuk, és szorosan műanyag zacskókba szúrjuk őket. Ebben az esetben a paprikát 10-15 percig kell blansírozni és szárítani.
Padlizsán. Fagyasztás előtt a padlizsánt 5-10 percig blansírozzuk, hagyjuk lecsöpögni, levágjuk és lefagyasztjuk.
Zöldbab mossa, tisztítsa, szárítsa meg, vágja 2-3 cm-es darabokra és fagyassza le.
Zöldborsó ömlesztve fagyasztva, mosás és szárítás után. A borsót egy tálcára öntik, lefagyasztják és egy zsákba öntik, szorosan összekötve.
Kukorica a tejérettséget a csutkákról hántolják és fagyasztják ugyanúgy, mint a borsót.
fehér káposzta szalmák formájában lefagyasztják, zsákokba fektetik, a levegőt eltávolítják és szorosan megkötik.
Karfiol. Friss karfiolban a felső leveleket eltávolítják, a káposzta fejét virágzatra osztják. Blansírozzuk kis mennyiségű citromsav hozzáadásával 3 percig, hűtsük le és törölközőn szárítsuk meg. Tegye zacskókba és fagyassza le.
Brokkoli - nagyon finom, ezért nincs szükség blankolásra. A brokkolit virágzatokra osztják, mossák, szárítják és zsákokba rakják.
kelbimbó rövid blansírozás után (2-3 perc) lefagy, ömlesztve egy tálcán.
Cukkini és tök fagyasztás előtt kockákra vágjuk, a magokat eltávolítjuk, 10-15 percig forraljuk, szűrőedényben eldobjuk, kihűtjük. Csomagokba rakják, a levegőt eltávolítják belőlük, és szorosan megkötik.
Sárgarépa és cékla megmosva, meghámozva, apró kockákra vágva vagy durvára reszelve és kis adagokban, zsákokban lefagyasztva.
Tök fagyasztva ugyanúgy, mint a cukkinit. Kockákra vágják, eltávolítják a magokat, 10-15 percig blansírozzák, lehűtik és zsákokba teszik. A tököt durvára reszelhetjük és apró adagokban lefagyaszthatjuk.
Almák. Az édes-savanyú almafajták fagyasztásra alkalmasak. Az almákat alaposan megmossuk, hámozzuk, magozzuk. Szeletekre vagy szeletekre vágjuk és savanyított vagy sós vízbe mártjuk, hogy ne sötétedjen, de legfeljebb 20 percig. Az elkészített almákat tálcára rendezzük, és a mélyhűtőbe tesszük. Amikor az alma kissé kihűlt, vegye ki a tálcát, gyorsan válassza le az ékeket egymástól, és tegye vissza a fagyasztóba a végső fagyasztás érdekében. Helyezze a fagyasztott almát műanyag zacskókba, és szorosan kösse össze.
Eper, málna, szeder. Ezeket a bogyókat alaposan megmossák, szárítják és fagyasztva, nagy mennyiségben tálcákon fagyasztják. A bogyókat egy rétegben tálcára öntik. A fagyasztott bogyókat legjobban konténerekben tárolhatjuk, így nem ráncosodnak és megolvadva megőrzik formájukat.
Ribizli, egres stb. A bogyókat megmossák, szárítják és fagyasztják, tálcára szórják. A kész bogyókat műanyag zacskókba öntjük és szorosan megkötözzük. Bármely bogyó fagyasztható püréként.
Sárgabarack, őszibarack, cseresznye, szilva. Feltétlenül hámozott, lapos edényekben fagyasztva, a felszabadult lével együtt. A kapott brikettet zacskókba tesszük.
Gomba. Fagyasztásra alkalmas erős, nem féregszerű vargánya, vargánya, nyárgomba, gomba, mézes galóca, rókagomba. A gombákat a betakarítás napján kell tárolni. Fagyasztás előtt a gombákat gondosan válogatják, levágják az elrontott részeket, és több vízben megmossák. Az elkészített gombákat törülközőn szárítják. A gombákat lehet fagyasztani nyersen, sütve, főzve vagy kész levesként. A "nyers" módszerhez a nagy gombákat több részre vágják, a kisebbeket egészben hagyják, tepsibe terítik és lefagyasztják. A fagyasztott gombákat konténerbe vagy zacskóba helyezik. Ha fél a nyers gombák megfagyásától, akkor először főzheti, megsütheti vagy párolhatja őket. A főtt gombákat szűrőedényben dobják ki, lehűtik és tartályokba teszik. Ugyanez történik a sült gombával is. A párolt gombákat lefagyaszthatják az aromás folyadékkal együtt, amelyben főzték. Vagy elkészíthet egy félkész gombalevest: könnyű gombát forralhat fel, a kihűlt húslevest a gombával együtt olyan edényekbe töltheti, amelyekbe élelmiszerzsákokat helyeznek, és lefagyasztja. Ezt követően vegye ki a zacskókat a tartályokból, és tárolja a levest tiszta brikettben.
A zöldségeket külön-külön lefagyaszthatjuk, vagy bármilyen tál elkészíthető. Paprikash, hawaii vagy mexikói keverék, ratatouille, paella - mindezt elkészítheti saját maga. Készítsük elő a szükséges zöldségeket, hámozzuk meg, mossuk meg, vágjuk kockákra. Blanszírozzon minden zöldséget. A rizst vagy a babot, ha használják, félig főzni kell. Itt van például az ilyen keverékek több lehetősége. A legfontosabb csak az, hogy te döntsd el, mit és mennyit teszel oda.
Zöldség sütése gombával: rizs, zöldborsó, kukorica, paprika, hagyma, sárgarépa, sampinyonval.
Paprikash: paprika, cukkini, zöldbab, paradicsom.
Mexikói keverék: sárgarépa, zöldbab, paprika, kukorica, padlizsán, vörös bab, zöldborsó, hagyma, zeller.
Rusztikus zöldségek: burgonya, kukorica, brokkoli, paprika, sárgarépa, hagyma, zöldbab.
Tavaszi zöldségek: karfiol, brokkoli, kelbimbó, zöldborsó, sárgarépa, burgonya, hagyma.
Paella: padlizsán, bors, rizs, borsó, kukorica, sárgarépa, cukkini, hagyma.
Gyuvech: padlizsán, paprika, hagyma, paradicsom.
Hawaii keverék: zöldborsó, kukorica, paprika, rizs.
Lecho: paradicsom, paprika, cukkini, sárgarépa, hagyma.
Zöldek salátákhoz: uborka, kapor, zöldhagyma, petrezselyem.
Zöldek leveshez és főételekhez: kapor, petrezselyem, bazsalikom, zöldhagyma.
Növényi pörkölt: karfiol, sárgarépa, zöldhagyma (fejjel), kapor, zöldborsó.
Öltözködés a borschthoz: paprika, zöldhagyma (fejjel), csípős paprika, kapor, petrezselyem, fokhagyma.
Gomba leves: sampinyonval vagy vargányával, sárgarépával, burgonyával, hagymával.
Sóska leves: sóska, burgonya, sárgarépa, hagyma.
Borscht: cékla, káposzta, burgonya, sárgarépa, paradicsom, hagyma.
A növényi keverékeket kiolvasztás nélkül készítik, párolják vagy párolják egy serpenyőben, minimális mennyiségű olajjal. A fagyasztott leveseket forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe helyezzük, és rövid ideig forraljuk.
Fogyaszthat fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket, vagy készíthet érdekes ételeket és italokat.
Újévi rázásHozzávalók:
1 csésze fagyasztott bogyó
1 üveg pezsgő
1 üveg fehérbor
ízlés szerint cukor
Készítmény:
Öntsön bogyókat egy széles üvegpalackba, adjon hozzá cukrot ízlés szerint, öntsön pezsgőt, hagyja állni 1-2 órán át. Ezután öntsük bele a bort, hűtsük le. Bogyókkal széles poharakba öntjük.
Jég desszertElkészítés: A bogyókat vagy a bogyók keverékét őröljük egy turmixgépben cukorral, öntsük joghurtos üvegekbe és fagyasszuk le.
SzörbetElkészítés: a fagyasztott bogyókat kissé kiolvasztjuk, keverővel vagy turmixgéppel habosra verjük.
Ha gyümölcsöket vagy bogyókat kell kiolvasztania, akkor a legjobb, ha ezt fokozatosan úgy teszi meg, hogy a fagyasztóból készült edényt vagy zacskót hűtőszekrénybe helyezi. Ezzel a módszerrel elkerülhető a dezoxidáció.
Tartsa a nyarat hűtőszekrényben, és egész évben szerezzen vitaminokat! Erre szolgál az otthoni fagyasztás. 🔗 
