Srácolaj

Lányok, 1 kg vajomat már 3 órán át melegítették. Szinte nincs hab, és kevés is volt belőle, csak még nem volt átlátszó. Mit kell tenni? főzni tovább? Vagy találkoztam ezzel az olajjal? Első alkalommal.

Vajat készítettem, de sokáig ..

[Nata]

Mit kell tenni? főzni tovább? Vagy találkoztam ezzel az olajjal?

Igen, főzzön, de nagyon alacsony lángon, lehetőleg osztóval. Úgy, hogy a vulkánok mintha csak alulról emelkednének.
Talán a vaj ilyen, de akkor is főzni fog, talán még egy kicsit. Ne ess kétségbe, és minden sikerülni fog

Nata, sajnálom, itt vagyok a témáddal

[OlgaGera]

OlgaGera, és milyen edényekbe fullad?
Betettem a sütőbe, üvegbe. Tehát 1 kg kevesebb, mint egy óra alatt megolvadt. A tetején nem volt hab. Csak egy kicsit az alján. Az olaj kiváló lett. De nem értem, miért van ilyen gyorsan ..... Olyan homályos kétségek gyötörnek)))) Az egyik nap megismétlem, meg akarom próbálni a tűzhelyen. És nem tudom, melyik edényt érdemes jobban használni.

Lányok, 1 kg vajomat már 3 órán át melegítették.

Eredmény: 6 óra, és valahogy nagyon gyorsan, körülbelül 15 perc elteltével átlátszóvá vált. Alul szinte semmi sem volt. Olvadáspont: kb. 800 ml

és milyen ételekben melegítesz?

Rozsdamentes acél serpenyő vastag aljjal. Vannak különböző cégek edényei, de mindegyik vastag fenekű.
1 kg-ot megolvasztok egy 3 literes fazékban. Miután feltettem, és nagy melegben elfelejtettem. Az olaj nem szaladt el, uh ...

Alul szinte semmi sem volt

ez nagyon rossz

[selenа]

ez nagyon rossz

selenа, Miért rossz?
Ahogy megértem, épp ellenkezőleg, az olaj minősége jó. Több éve füstöltem a bolti olajat, próbáltam a legmagasabb minőséget választani, de mindig volt üledék, és minél több, annál rosszabb az olaj minősége. És valahogy házi vajat vettem, szinte nem volt üledék ...

Nem tudom, melyik edényt érdemes jobban használni

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, Sokszor olvastam, hogy vastag falú kell, ideális esetben öntöttvas.

Rozsdamentes acél serpenyő vastag aljjal. Vannak különböző cégek edényei, de mindegyik vastag fenekű.

De üvegfedeles és dupla fenekű edények megteszik?

[selenа]

selenа, Azt is észrevettem, ha sok az üledék és az olajhozam kicsi, akkor ez az olajminőség rossz.

De üvegfedeles és dupla fenekű edények megteszik?

Mint egy tejfőző? Nos, nem én tettem, és nem tudom, mi fog történni. Nem tudok tanácsot adni.

Mint egy tejfőző?

Nem ... egyszerű serpenyők, 4-5 db-os készletben adták el őket.
Rozsdamentes acél, dupla vagy hármas fenékkel. Alján egy gyönyörű márka dombornyomás található. Az enyémek azt mondják, hogy "CENTRAL", és a korona dombornyomott.

és a hulladékot ártalmatlanítani lehet, vagy kidobni és nem lehet becsapni?

A férjem nagymamája mindig vajat, sőt margarint is fűtött. A hulladékot (természetesen nem elégett) SOHA nem dobta el, de MINDIG vaj tésztában használta. Ez az íz "dekorációja". A nagymama sokat tudott a sütésről, sokat sütött - mindig 5 család számára.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKtovább, és mi a különbség a serpenyők és a többi vastag fenekű serpenyő között?
Az alja nem minden gyártó számára monolitikus.
Ha azt mondom, amit Tseptorban tettem, mivel nincsenek mások, akkor ez nem azt jelenti, hogy csak ebben az ételben lehet csinálni.
Az olajat BÁRMILYEN, megfelelő méretű edénybe olvaszthatjuk.
Az indiánoktól tanultam, általában valamilyen edényben és tűzön csinálták.

A férjem nagymamája mindig vajat, sőt margarint is fűtött. SOHA nem dobtam el a hulladékot, de MINDIG a süteményben használtam fel. Ez az íz "dekorációja".A nagymama sokat tudott a sütésről, sokat sütött - mindig 5 család számára.

Talán akkor nem terjedtek el mindenféle adalékanyagok, amelyek kicsapódnak.
Kidobom az üledéket. Bár a barátom kifejezetten hozzám jön, amikor vaj olvasztom, hogy ezt az üledéket puha kenyérrel áztathassák és megehessék

Végül megvettem és beállítottam a ghí vajat melegíteni. Most várom, hogy kipróbálja.

A vaj íze pelyhes. Nagyon jó illata van. És ugyanaz a kellemes illat a tapadásmentes zsírtól, amelyet ennek az olajnak az alapján készítek.
A piacon vettem vajdarabokat (töredékeket), 160 rubel / kg áron. Fűtöttem az olajat - hú, finom és kiváló a pénzért.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKtovább, és ez milyen roncs? Házi olaj?
Igen, az ár nagyon jó

[OlgaGera]

mik ezek a roncsok

OlgaGera, a piac helyi vaj-sajt gyárak vajját értékesíti. Ha nagy darabokat húrokkal vágnak, akkor sem sikerül hulladék nélkül, a darabok leesnek. Az eladó külön konténerbe gyűjti őket. Olcsóbban értékesítik ezt a törmeléket, de a minőség ugyanaz))))
Szeretem. És mi a különbség, hogy egy gyönyörű darabot vagy egy alaktalan csomót megfullad.

[Natasha]

Natasha, megveszed a roncsokat. Ilyen ár
Megfagyhat, majd megolvadhat. És azonnal túlmelegedhet.

py. vki hogy elmegyek-e Kostromába

Megfagyhatsz

Úgy tettem. Többet vettem. Néhányan megolvadtak, mások pedig a mélyhűtőben vannak. Soha nem tudhatod, hol lesz szükség rá. Nincs selejtem, és bekenni egy ilyen tekercset, és még ilyen áron is))
Itt a vajért? ... Gyere)))

[selenа]

Ha ez az üledék egyáltalán hiányzik, vagy kicsi, akkor ez azt jelzi, hogy az olaj növényi (általában pálma) olajat tartalmaz, amelynek zsírtartalma általában 100%

selenа, Remény, és túlmelegedett olajban (amelynek minősége megkérdőjelezhető volt) nem csak üledékben, hanem valamilyen érthetetlen fajta "golyóban" találkoztam, amely üledékből és buborékokból állt. Nem telepedtek le az aljára, gömb alakban szuszpenzióban lebegtek, és miattuk nagyon problémás volt az olvadt olajat leereszteni.Szerintem hasonló típusú növényi zsírok is megtalálhatók ...
Kémiai időnkben sokat fog látni ...

Egyszer belefutottam a kémiába, és utána elvesztette a vágyam, hogy egy évig újraforrósítsam az olajat, és sajnos második évre készülök megismételni ezt a kísérletet, de még nem áll készen

Igen, arra is rájöttem, hogy a régiónkban értékesített összes olaj sok kívánnivalót hagy maga után a minőség terén ...
És eltűnt a túlmelegedés iránti vágy is ... Ha az olaj saját, vagy megbízható forrásból származik, akkor ez más kérdés

valami furcsa "golyó", amely üledékből és buborékokból áll. Nem telepedtek le az aljára, gömb alakban szuszpenzióban lebegtek, és miattuk nagyon problémás volt az olvadt olajat leereszteni.

Néhány óra múlva ezek a gömbök eltűnnek az üledékben, és az olaj tiszta lesz

Köszönöm nagyon hasznos receptet!
Végül a kezeim elérték a ghí-t! Megolvasztjuk a sütőben egy téglalap alakú tepsiben 1,5 kg vajat. 15 percenként egyszer feljöttem, réselt kanállal lesimítottam a habot, három óra alatt az összes üledék ilyen habbal emelkedett. Gondosan figyeltem a hőmérsékletet, és hogy a vaj a formában ne nagyon gurgulázzon, és hogy a habok ne sötétedjenek el. Tökéletes, élénk sárga, napos olajnak bizonyult, szinte üledék nélkül - tehát, néhány szem és egy kis virágzás az alján. Körülbelül 1,2 kg ghí lett. Nem számítottam, azt gondoltam, hogy több fehérje-üledék lesz - kellemesen meglepődtem (bár, az olaj drága volt, még mindig nem vártam az őszinteséget az eladóktól).
Üvegedénybe öntöttem és a tetején papírfedéllel kötöttem. Tett egy kis tégelyt a hűtőbe: szinte homogén, szemcsék nélküli masszává dermedt, kényelmes kenyérre kenni (azonnal kipróbáltam pirítósra, reszelt fokhagymára - mmm, isteni finom !!! :))

Köszönet a téma minden résztvevőjének a tanácsokért és a tapasztalatok megosztásáért - az első alkalomtól kezdve sokat segítettem abban, hogy kiváló Ghee olajat állíthassak elő

Lányok, pontosítom állításomat abból a tényből, hogy a kevés üledék nem jó
A túlmelegedésre ajánlott vaj zsírtartalma 82,5%, ill. 17,5% tejfehérje és tejcukor, amelyek túlmelegedéskor vagy az aljára rakódva hab formájában távoznak (mellesleg ízletes dolog). mint víz, amely túlmelegedéskor elpárolog (az a pillanat, amikor az olaj átlátszóvá válik, azt jelzi, hogy nincs több víz az olajban). Ha egyáltalán nincs üledék, vagy kevés van belőle, akkor ez azt jelzi, hogy az olaj növényi (általában pálma) olajat tartalmaz, amelynek zsírtartalma általában 100%.

Remélem, miért tartalmaz ez a 17,5% szükségszerűen növényi (pálma) olajat? Ekkor az olvasztott vaj kibocsátása az olvadt vaj kezdeti tömegéhez is igazodik. Miért nem lehet csak sok víz?

[Tatunya]

Tatunya, normál vajban nincs polmolaj, és 17.5

tejfehérjét és tejcukrot alkotnak, amelyeket túlmelegedve hab formájában eltávolítanak vagy az aljára raknak (mellesleg ízletes dolog), valamint a túlmelegedés során elpárologtató vizet

[selenа]

Ha egyáltalán nincs üledék, vagy kevés van belőle, akkor ez azt jelzi, hogy az olaj növényi (általában pálma) olajat tartalmaz, amelynek zsírtartalma általában 100%.

selenа, Nadezhda, nem fogok vitatkozni a normális körülményekkel kapcsolatban, de egy nagy üledék hiánya miatt az enyémet abnormálisnak minősítette, növényi (pálma) olaj hozzáadásával. Tehát megkérdezem, mi lenne, ha csak sok víz lenne az enyémben? végül is 6 órán át melegítették (csak 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. Nem értékeltem az olajat, így ha megérezném, vagy még jobban kipróbálnám, képes lennék értékelni
az átlagos hozam 1 kg vaj 750/680 g ghee legyen, nem vagyok tejtermelési technológus, csak egy szomorú tapasztalatom volt, amikor a ghee-t először a kurszki vajból készítették, másodszor pedig .... , akkor ezt az olajat a tévében elutasították, nyilvánvalóan az első tétel jó volt, hogy csalogassa a vevőt. Ha a ghíje ízlésednek megfelel (és még pálmaolajjal sem kóstolhatod meg, annyira undorító), akkor minden rendben van. És bocsásson meg, kérem, ha helytelen megjegyzésemmel kétségeket ébresztene

[selenа]

selenа, Csak az igazság mélyére akartam jutni, jó vajra vágyom. Mindenkinek tetszett az ízlésem, a lányom még a korsót is elvitte, a férje pedig jóváhagyta az ízét, és ez sokat ér.
Remény

Lányok, használhatja bárki a tapasztalataimat. 2 csomag vaj tesztelésére megolvasztva, egyenként 185 g Kukuha 1055-ös mérettel. Lassú tűzhely üzemmód, második szint, 1 óra.
Nagyon tetszett. A folyamatot nem kontrollálták. Kukuha megmutatta, hogy a csúcson van. Semmi sem égett és nem szökött meg. Főzés után csak levettem a habot és egy üvegbe szűrtem a napolajat.
De a forrás vízelvezetés. Ecomilk olaj 82,5% - nem tetszett. 2 csomag vajból kevesebb mint 150 gramm ghí került elő. A többi .... sütéshez.
A következtetésem az, hogy mindenképpen nagy adagot fogok ugyanúgy elkészíteni, csak az eredeti olajat cserélem.
Moszkva lányok, B. bolti olajból készült valaki, milyen márkákat szeretett?

milyen márkákat szeretett

az utóbbi időben visszaforgatom a Mordovia Ichalkában termelt olajat.

csak eltávolította a habot és egy üvegbe szűrte a napolajat

és hol van az üledék? Folyékony, és az üvegbe is esik. Homályos. Ha nincs üledék, akkor véleményem szerint ez már nem olaj.

és hol van az üledék? Folyékony, és az üvegbe is esik. Homályos. Ha nincs üledék, akkor véleményem szerint ez már nem olaj.

Valahogy írtam az üledékről - csak 150 gramm jó olaj, és minden más üledék

Mindig kíváncsi vagyok, hogyan lehet elválasztani az olajat ettől az üledéktől. Magamnak - megsütöm, és csendesen ül egy serpenyőben.De meguntam a folyadékot, és ehhez nem szerettem lassan olvadni az olajat, bár ott kényelmesebb.
Állva és szűrve a cseppeket - ó, csak nem az ...

csak 150 g jó vaj, és minden más üledék

370 olajból? 220 gr pékárukban. Inkább sütöm ...

Mindig kíváncsi vagyok, hogyan lehet elválasztani az olajat ettől az üledéktől. Magamnak - megsütöm, és csendesen ül egy serpenyőben. De meguntam a folyadékot, és ehhez nem szerettem lassan olvadni az olajat, bár ott kényelmesebb

Több réteg gézen szűrtem át. Nagyon szépen megdöntötte a több serpenyőt. És igen, fel kellett áldoznom egy kis jó olajat, hogy az üledék ne kerüljön a ghee-be.

370 olajból? 220 gr pékárukban. Inkább sütöm ...

Számomra úgy tűnik, hogy ez az üledékmennyiség nem a főzési módszer, hanem a rossz minőségű szilva miatt következik be. olajok. Mindenképpen megpróbálok még egyszer lassú tűzhelyen, csak próbálj jobb minőségű alapanyagokat találni. Mindenképpen megírom, ha megnőtt a ghee kibocsátás

adományozzon jó olajat, hogy megakadályozza az üledék ghí-be jutását

Wow egy kicsit? Nagyon pazarló módszer, bocsásson meg. Ráadásul még mindig van olaj a gézen.
Régóta nem használok gézt.

Wow egy kicsit? Nagyon pazarló módszer

Nyilván lusta ember vagyok, tetszett ez a módszer.

nem a főzési módszer, hanem az alacsony minőségű szilva miatt. olajok

Az olaj túlmelegedésének jelentése a nedvesség eltávolítása belőle, beleértve. Zárt MV-ben még nem engedte, hogy a nedvesség elpárologjon.
Az olajat fedél nélkül készítik el. Így tanítottak meg, és hibát találok ebben a módszerben
Nincs ennél könnyebb - reggel tedd be, és este szerezd be az olajat. Párszor távolítsa el a habot. A lustaság előttem született - így mondta anyám.

Zárt MV-ben még nem engedte, hogy a nedvesség elpárologjon

Azt hiszem, ki kellene próbálnom, amit a főzés során tettem. Ha a nedvesség nem igazán párolog el, akkor a ghí spriccelni fog. ... Megpróbálom - írok

Moszkva lányok, B. bolti olajból készült valaki, milyen márkákat szeretett?

Sokszor készítettem az Ekomilk 82,5% -os olajából (kék csomag tehénnel). Szeretem. Mindig a sütőben melegítem, amint ez a témakör 6. oldalán, 111. írásban szerepel. 450-500 g vajból 1-2 evőkanál üledéket kapunk, a többi csodálatos átlátszó arany vaj. Ezúton is köszönet Chuchelkának és Leskának.
Miután a belorusz Brest-Litovskból készült, a tervezet kisebb volt, de nem alapvetően.

[SvetaI]

SvetaI, furcsa, hogy ennyi üledéket kaptam. Meg kell próbálnunk a sütőben megtenni. köszönöm a tanácsot

[Ha nincs üledék, akkor véleményem szerint ez már nem olaj.]

és hol van az üledék? Folyékony ... Nem világos. Ha nincs üledék, akkor véleményem szerint ez már nem olaj.

Lelka, OlgaGera, nem mindig, itt az a kérdés, hogy az üledék melyik szakaszában van jelen: az olvadás kezdetén (annak kell lennie) vagy a túlmelegedés végén (lehet, hogy nem az). Mindannyian különböző módon, különböző időpontokban, különböző hőmérsékleteken és különböző ételekben fűtünk.
A legelején volt egy üledékem, és ennek eredményeként 3 óra elteltével szinte teljesen eltűnt. Az olajat a sütőben sütőedényben hevítettem, és az összes üledék 3 óra lassú melegítés után fokozatosan a tetejére emelkedett habokkal, amelyeket 15 percenként nagyon finom hálós réselt kanállal gondosan eltávolítottam.
Vagyis az olajom üledékéből származó folyadék fokozatosan elpárolog, pelyvává válik a felületen és kéreg a penész oldalán. És már öntöttem átlátszó olajat az üvegekbe, ritka, ritka, 0,5x0,5 mm méretű világosbarna kéregcseppekkel (az egyik korsót leszűrtem, a másodikat így hagytam). Alján egyáltalán nem volt folyadék.
Ennek eredményeként 1,5 kg 82% zsírtartalmú vajból valamivel kevesebb, mint 1,2 kg ghee-t kaptam. Véleményem szerint minden őszintén sikerült.

[Anastasia]

olajom üledékéből származó folyadék fokozatosan elpárolog

Anastasia, az összes folyadékot eltávolítottuk. A sütőben pedig szerintem a folyadék gyorsabban párolog el.Természetesen mindent a maguk módján csinálnak.
Pontosan egy konkrét esetre gondoltam, amikor MV-ben és egy óra alatt újra felmelegítették.

átlátszó olaj, ritkán ritka, 0,5x0,5 mm méretű világosbarna kéregekkel

Ez tetszik. Diószagú

Az Ecomilk folyamatosan találkozik a növényi olajok hozzáadásával, amennyire emlékszem mindenféle tesztre.

Az Ecomilk folyamatosan találkozik a növényi olajok hozzáadásával, amennyire emlékszem mindenféle tesztre.

Bunglerek örök tilalmába