Majonéz készítése

[Julifera]

Julifera, nos, nem emlékszem, melyik kerítésen olvastam, hogy a víz sokkal rövidebbé teszi a növényi olaj eltarthatóságát ...

Végül kaptam majonézt vagy valamilyen más majonéz ízű szószt, de az összes házi megerősítette, hogy nagyon finom!
Régen megpróbáltam tejjel felverni - semmi! Olívaolaj nem volt, rúgom.
Vettem egy finomított olívaolajat, és miközben használtam, csak eszembe jutott, hogy jó lenne mégis elsajátítani a majonézt.
Fürjtojáson csináltam (tejjel nem kockáztattam, negatív tapasztalatok befolyásolták). Eleinte olajat adtak hozzá rendszeresen vékony áramlatban. 1/2 liter olajom volt, úgy döntöttem, hogy ennek körülbelül a fele. De már emulgeálták, amikor 70 ml-t adtak hozzá maximálisan, én nem tettem többet. A történteket késsel lehet felvágni és kocsonyaként továbbadni. A kalóriákra emlékezve sűrű tiszta joghurttal (töltőanyag nélkül) hígítottam a kívánt sűrűségig. Az íze egyáltalán nem különbözött a majonéztől, de a zsíros gazdaságosság felmelegítette a lelket

A fiam belekötött a házi majonéz készítésébe. Élveztem, hogy dijoni mustárral készítettem. Igaz, mivel a mustár szemcsés volt, sötét pöttyök jelentek meg a majonézben. Ez azonban semmilyen módon nem befolyásolta az ízét. A hagyományos alapanyagok (vaj, sárgája, citromlé, só és cukor) mellett őrölt fekete borsot és fokhagymát adtam a majonézhez. A fincsi egyszerűen hihetetlen volt. Vastag, még késsel is. Repceolajjal (repce) készült. Szagtalan. Ma vettünk egy olívaolajat. A következő adagot elkészítjük rajta.

Ma majonézet készített olívaolajban és ... csalódott. Extra szűz olívaolaj, a legjobb, első hidegen sajtolt. A majonéz kifejezett olívaolaj és olíva keserűségű íze és illata van. Ez nem mindenkinek való. Amikor a repce olajban készült, a majonéz sokkal finomabb volt.
Nos, a negatív tapasztalatok is tapasztalatok

Valószínűleg az olívaolajat keverni kellett volna még 50/50 arányban.

[Szeszély]

Az olajbogyó nem is 50%, de sokkal kevesebb.

Szeszély, most ezt a majonézt lassan egy másikba kell kevernie szagtalanított olajjal.

Az eredmény elég ehető. És elmúlik. Egyszerűen, a továbbiakban, sőt, nem teljesen olajbogyón fogjuk megtenni. Vagy az olaj legfeljebb egyharmada, vagy egyáltalán nem olívaolaj. Az olívaolaj és az olajbogyó iránti mediterrán szeretetünk ellenére nem forog majonézben

Az eredmény elég ehető. És elmúlik. Egyszerűen, a továbbiakban, sőt, nem teljesen olajbogyón fogjuk megtenni. Vagy az olaj legfeljebb egyharmada, vagy egyáltalán nem olívaolaj. Az olívaolaj és az olajbogyó iránti mediterrán szeretetünk ellenére nem forog majonézben

Úgy gondolom, hogy a finomítatlan olaj még egyharmada is ronthatja a majonéz ízét. Szükséges, hogy csak finomított.

És minden finomított olívaolaj erősen illatozik számomra, de szeretem őket - csak néhányat.
A repce nem találkozott velünk.
Finomított szőlőnél álltam meg - nekem semmi szaga nincs és nincs íze.
Általában azért vettem, hogy hígítsam benne az étereket (hajmaszkok).
Ennek eredményeként majonézt készítek vele!

[Mustár bársony]

A mustárt ennek a receptnek megfelelően készítem:

Mustár bársony

száraz por mustár 200 gr.
asztali ecet 6% - 4 evőkanál. kanalak
növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak
granulált cukor 1 teáskanál
0,5 teáskanál só

(a só, a cukorecet mennyisége preferenciától függően változtatható, én általában fél adagot készítek)

Öntsön száraz mustárt egy mély tányérba, és kanállal őrölje meg, hogy ne legyen csomó.Folyékony keverés közben öntsön forró vizet sűrűre. A jól összekevert massza felületének kiegyenlítése után öntsünk rá forró vizet úgy, hogy 1-2 cm vastag vízréteg borítsa. 10-12 órán át áztassuk. Ezután engedje le a vizet, és adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, növényi olajat a mustárhoz, és mindent alaposan keverjen össze.

Van egy javaslat a kapcsolat bontására Lenusyu külön témában ...

A majonézem az újraélesztés után teljesen elhunyt. Most mustárt készítek.

És minden finomított olívaolaj erősen illatozik számomra, de szeretem őket - csak néhányat.
A repce nem találkozott velünk.
Finomított szőlőnél álltam meg - nekem semmi szaga nincs és nincs íze.
Általában azért vettem, hogy hígítsam benne az étereket (hajmaszkok).
Ennek eredményeként majonézt készítek vele!

A repcét "repceolajnak" is nevezhetjük. Úgy hívjuk. Íz és szag nélkül is felesleges. És a majonéz rajta finom. És sokkal olcsóbb áron, mint az olíva.

["Kulináris mentőautó", Ilya Lazerson, Mihail meccs]

A minap bekapcsoltam a tévét, néhány percre átvitelt kaptam, mintha Lazersonnal lettem volna. Tehát ott volt a halaknál, akik mustár-, só-, cukor- és ecetes szószt készítettek olaj hozzáadásával a majonéz elvének megfelelően. Vagyis majonézes, de a sárgája nélkül.

Ki fél itt a tojástól?

"Kulináris mentőautó", Ilya Lazerson, Mihail meccs

Nos, még egy lehetőség: fekete kenyér, könnyű friss uborkasaláta, hal és könnyű mustármártás, amelyet teljesen egyszerű elkészíteni. Meg kell venni a szokásos kész mustárt, és enyhíteni annak csípősségét, javítani az aromát és az ízt, enyhén hígítani szokásos növényi olajjal és egy kis borecettel. Azt kell mondanom - ez a mustár jól tartja az emulziót. Vagyis ha intenzíven keverjük a hozzáadott növényi olajat mustárral és ecettel együtt, akkor a keverék homogén marad. Ez a könnyű mustárszósz nagyon jó a halak számára.

["Kulináris mentőautó", Ilya Lazerson, Mihail meccs]

A minap bekapcsoltam a tévét, pár percre átvitelt kaptam, mintha Lazersonnal lettem volna. Tehát ott volt a halaknál, amely mustár-, só-, cukor- és ecetes szószt készített, olaj hozzáadásával, a majonéz elve szerint. Vagyis majonézes, de a sárgája nélkül.

Ki fél itt a tojástól?

"Kulináris mentőautó", Ilya Lazerson, Mihail meccs

Nos, és még egy lehetőség: fekete kenyér, könnyű friss uborkasaláta, hal és könnyű mustármártás, amelyet teljesen egyszerű elkészíteni. Meg kell venni a szokásos kész mustárt, és enyhíteni annak csípősségét, javítani az aromát és az ízt, enyhén hígítani szokásos növényi olajjal és egy kis borecettel. Azt kell mondanom - ez a mustár jól tartja az emulziót. Vagyis ha intenzíven keverjük a hozzáadott növényi olajat mustárral és ecettel együtt, akkor a keverék homogén marad. Ez a könnyű mustáros mártás nagyon jó halakhoz.

Nem félek a tojástól, de szórakozásból érdemes kipróbálni

A majonézem az újraélesztés után teljesen elhunyt. Most mustárt készítek.

Hogyan felelevenítette?
Csak párszor nem kaptam majonézt először, muszáj volt "újraélesztenem", és elég sikeresen.
És előtte, amikor nem tudtam, mit lehet újraéleszteni, otthagytam, ahogy van. Most készítettem zöldségsalátát és ízesítettem. Mondta férjének, hogy ezt a mártást "vinaigrette" -nek hívják. A férj örült a salátának, azt mondta, hogy az öntet fantasztikusan ízletes volt. És ez annak ellenére, hogy nem kedveli a majonézt.
Bár nem tudom megérteni ezt a furcsa ellenszenvet: külön-külön szereti a mustárt, a citromlevet, a növényi olajat. Imádja ezeket az összetevőket ostor nélkül keverni. És nem szereti a majonézt. A kérdés az: ez csak egy férfi szeszélye? Vagy tisztelgés annak a divatnak, hogy ijesztő tekinteteket vetnek a "majonéz!" Szóra Igaz, amikor megláttam az összetételét, amikor otthon majonézt készítettem, abbahagytam a károsságát, sőt segítettem felkorbácsolni.

Hogyan felelevenítette?

Szar ... vettem két sárgáját, és elkezdtem nem majonézt adni. Mindazonáltal rétegeztem ... Nem majonézet használok majonézes kenyérre, ezért nem aggódom különösebben.

Most nem merülő turmixgépet akarok kipróbálni, hanem tálkeverőt két sík késsel ...

AZ UTAT A SÉTÁR MEGTARTJA !!!

Nem félek a tojástól, de szórakozásból érdemes kipróbálni

csak a tévéműsorokban sót és cukrot adtak azonnal mustárhoz. Nem emlékszem a pontos arányokra

Soha nem volt pozitív eredményem az újraélesztésből. Ha az első cseppeknél nem azonnal sűrűsödött meg, akkor nincs mit továbbvinni az olajat tovább. Palacsintára engedem le)))

vegye be a szokásos kész mustárt és csípősségének enyhítésére javítsa az aromáját és az ízét, kissé hígítsa közönséges növényi olajjal és egy kis borecettel

és a vinogrettet mindig ilyen öltözettel töltem meg.

Nos, ezt csinálom. Az egyetlen figyelmeztetés: Nem szeretek majonézt készíteni merülő turmixgéppel. Jobban csinálom turmixgépben, magas, keskeny tálkával. Van egy keskeny lyukú fedél, amely kényelmes az olaj öntéséhez vékony folyamban. És kihangosító ...

[kávébab?Sovány majonéz]

de ki más az egyik recept? Még nem tettem meg magam. mondd, hogy elektromos kávédarálókban csak dióféléket vagy ilyen egységeket darálhatsz kávébab?
Sovány majonéz
Daráljon 0,5 csésze hámozott diót (könnyedén megpiríthat) egy kávédarálóban lisztté. Ezután adjunk hozzá mustárt (ízlés szerint), vizet pépesre, sót és cukrot. először cseppenként adjon hozzá növényi olajat, és keverje az egyik irányba. Ezután az olajat egy teáskanállal hozzáadhatjuk. minden alkalommal alaposan keverje össze. olajat legfeljebb 1 csésze adhatunk hozzá, de a dióliszt emulgeáló ereje nem végtelen, és a túl sok olaj hozzáadása a majonéz hasadásához vezethet. A kapott sűrű majonézt ecettel és vízzel hígítjuk a kívánt állagúra.

Ki tesztelte ezt a majont? Ő nagyon különbözik a megszokottól? Csak a diófélék összezavarnak, hogyan befolyásolják a majonéz ízét?

Az egyetlen figyelmeztetés: Nem szeretek majonézt készíteni merülő turmixgéppel. Jobban csinálom turmixgépben, magas, keskeny tálkával. Van egy keskeny lyukú fedél, amely kényelmes az olaj öntéséhez vékony folyamban. És kihangosító ...

Itt vagyok körülbelül ugyanaz. Azt is eldöntöttem, hogy ebben jobb ... Egyébként az olajat önteni nem kényelmes ... És az az érzés, hogy a láb hamarosan felborul ...

És a fiú, aki a Kenwoodban tart bemutatókat, egy álló kombájnon a következő modult mutatta. Vettem egy műanyag poharat (olyan kicsi, hogy legalább félig illeszkedjen a turmixgép fedelén lévő lyukba), készítettem egy kis lyukat az alján, betettem a turmixgép fedelébe, és egyszerre öntöttem oda szinte az összes szükséges olajat. Az olaj nagyon vékony folyamban folyik a lyuk mentén. Kiderült, hogy a második leosztás ingyenes

Az a tény, hogy az én Kenwood konyhai robotgépemben a turmixgép tölcsérén keskeny lyuk van a fedélben. Azt hiszem, szándékosan, az olajinjekcióhoz és ehhez hasonló dolgokhoz.
By the way, csak ebben a turmixgépben zababahalám egy másik majonéz adagot. Először kiderült, újraélesztés nélkül.

És ma majonézt is készítettem !!!
Ez a második majonézem életemben, és ez derült ki először !!!
És az első, amit körülbelül 5 évvel ezelőtt tettem, és nem sikerült, és folyamatosan szenvedtem.

Megnéztem a videót a YouTube-on, és mindent a maga arányában tettem szemmel fürjtojásokon.

Íme a receptem:
- 10 fürjtojás
- 1 teáskanál Szahara
- 1/2 teáskanál só
- fél citrom leve
- 1,5 evőkanál. l. mustár
- 150-200 ml. finomított napraforgóolaj

Nagyon gyengéd és ízletes lett.

És vettem egy egész liter szőlőt - kísérletezni fogok

Ki tesztelte ezt a majont? Ő nagyon különbözik a megszokottól? Csak a diófélék összezavarnak, hogyan befolyásolják a majonéz ízét?

Megtettem, olyan könnyen kerestem az internetet, és minden olyan jól sikerül, hogy úgy döntöttem, hogy kísérletezem is. A diót turmixgépben aprítottam fel, és elkezdtem fokozatosan önteni az olajat. akár görbe vagyok, akár baluvanaya, de mindent eldobok a tojásokkal, és pár másodperc múlva elkészül a majonéz. és itt...
eleinte a cefre hasonlítani kezdett a gyurmára. aztán rendetlenség, aztán ...fickóba rétegezve! és mivel nem táncoltam előtte, ez a folyékony fehér beszélő nem hasonlított majonézhez. és az olaj dióval kár. Duc-nak "pesto economy opciót" kellett tennie. Ehhez a hígtrágyához adtam egy csomó petrezselymet, készen áll egy kis fokhagyma és félelmetes pesto szósz! Dióm volt.
maga a rendetlenség vajszagú volt. de azt hiszem, ha meg tudnám verni, csak diószaga lenne. elméletileg finomnak kell lennie. vállalhatja valaki más a kockázatot?

Megpróbált sovány majonézt készíteni?

UH Huh. megpróbáltuk. diókon.

Érdekes módon ki kell próbálnom magam.

éppen fent van egy recept. próbáld ki, próbáld ki, lehet, hogy nagyobb szerencséd lesz!

[Ragyog]

Ragyog, dugja be az orrát a majonézes receptbe, kérem.

Sovány majonéz
Daráljon 0,5 csésze hámozott diót (könnyedén megpiríthat) egy kávédarálóban lisztté. Ezután adjunk hozzá mustárt (ízlés szerint), vizet pépesre, sót és cukrot. először cseppenként adjon hozzá növényi olajat, és keverje az egyik irányba. Ezután az olajat egy teáskanállal hozzáadhatjuk. minden alkalommal alaposan keverje össze. vaj legfeljebb 1 csésze adható hozzá, de a dióliszt emulgeáló képessége nem végtelen, és a túl sok olaj hozzáadása a majonéz rétegződéséhez vezethet. A kapott sűrű majonézt ecettel és vízzel hígítjuk a kívánt állagúra.

Nem könnyebb sovány majonézt készíteni szójatejjel?

[szakács]

szakács , szójababot használtál? Én igen. ugyanaz a hülyeség kiderül: hámlik és kenhető vajjal. a tejet azonban először szárazról nedvesre próbáltam vinni, majd vajba. Ennek eredményeként nekem személy szerint csak a termékek fordítása jelent meg.

[Antonovka]

És vettem egy egész liter szőlőt - kísérletezni fogok

Antonovka - nos, milyen pozitívak az élmények?

Ki kérdezte, hogyan tárolják a majonézt tejporban, vízben, tojás nélkül, finomított szőlőolajban:

- maradt egy kanál a kísérletekhez - 2 hét - a repülés normális, jó érzés, mustárt áraszt, de eleinte kicsit túl sokat tettem, nem büdös olajjal, nem rétegződik, a a legkisebb milligramm folyadék lóg ki.

Igaz, kezdetben kiderült, hogy a szerkezete nem olyan sima, mint a boltban, túl vastag, és nem kellett több vízzel hígítanom, salátákban vagy bevonáshoz, és olyan jó.

[szakács]

szakács , szójababot használtál? Én igen. ugyanaz a hülyeség kiderül: hámlik és kenhető vajjal. a tejet azonban először szárazról nedvesre próbáltam vinni, majd vajba. Ennek eredményeként nekem személy szerint csak a termékek fordítása jelent meg.

Ragyog, Még nem tettem meg. És most még félni is próbálok. Olyan sok terméket lefordítottam már, nagyon szörnyű, hogy hány.

az a válasz Sokat olvastam tirnete-ben, azt mondják, minden könnyű és egyszerű. akkor anyámnak 2 liter elrontott olajat kellett vennie, és nekem még volt literem.

az a válasz Sokat olvastam tirnete-ben, azt mondják, minden könnyű és egyszerű. akkor anyámnak 2 liter elrontott olajat kellett vennie, és nekem még volt literem.

Igen, nehéz eset. Kiöntöttem.

miért ömlött ki ?? !!!!!! minden süteményhez jó!

[julifera]

julifera,
Még nem tettem meg

miért ömlött ki ?? !!!!!! minden süteményhez jó!

Miután ez a rendetlenség a hűtőszekrényben állt, elfáradt és elment ...

miért ömlött ki ?? !!!!!! minden süteményhez jó!

Igazán sajnálom.
Csak nem kell nagy mennyiségű házi majonézt készíteni.
Furcsa, a turmixgépes tálamban remekül alakul ...

Furcsa, a turmixgépes tálamban remekül alakul ...

standard - igen, de kísérletezünk

standard - igen, de kísérletezünk

Aztán annál is inkább: ne egyszerre tegye nagy mennyiségben

az egész kis adagokkal kezdődik ... aztán csak feltöltődik az emulzió reményében

Hmm ...A szokásos majonézt kis adagokból emulgeálják, és minél többet ad hozzá, annál vastagabb. De kísérletek tojás nélkül ... Nehéz megmondani ...

Nos, mi a helyzet kísérletek nélkül. Szójatejjel és dióval biztosan nem fogok kísérletezni. várj, talán valaki mást megtisztelnek

És engem egyáltalán nem vonz az ilyen excreeesemények. Kiválasztottam a legjobb receptet magamnak, és rábeszéltem. Nos, nem anélkül, hogy kipróbálnánk mindenféle ízesítő adalékot: ott zöldet, fokhagymát stb.
Számomra úgy tűnik, hogy dióval és szójatejjel - ez már néhány más szósz, amelyeknek joguk van. Talán még nagyon finom is, de ez egyértelműen nem majonéz ... A majonéz, alapösszetételének megértése szerint, egy tojás, mustár, növényi olaj.

És engem egyáltalán nem vonz az ilyen excreeesemények. Kiválasztottam a legjobb receptet magamnak, és rábeszéltem. Nos, nem anélkül, hogy kipróbálnánk mindenféle ízesítő adalékot: ott zöldet, fokhagymát stb.

Hasonlóképpen! 🔗

[egyéb mártások]

És engem egyáltalán nem vonz az ilyen excreeesemények. Kiválasztottam a legjobb receptet magamnak, és rábeszéltem. Nos, nem anélkül, hogy kipróbálnánk mindenféle ízesítő adalékot: ott zöldet, fokhagymát stb.
Számomra úgy tűnik, hogy dióval és szójatejjel - ez már néhány más szósz, amelyeknek joguk van. Talán még nagyon finom is, de ez egyértelműen nem majonéz ... A majonéz, alapösszetételének megértése szerint, egy tojás, mustár, növényi olaj.

Száz százalék!!!! Már ötször írtam róla, legalább írtam! A majonéz egyértelmű recept, konkrét összetevőkkel. Nem lehet tojás vagy tej nélkül !! Az összes többi - egyéb mártások!
Az egyetlen dolog a mustár! A mustárral provence, a klasszikus majonéz nélkül!

UH Huh. és csak olívaolajjal. se napraforgó, se semmi más. mindig olívaolajat csinálsz?