A rozskrém kenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok

[Vanya28]

Vanya28 és így a téma első bejegyzésében meg van írva - használja az időzítőt. de könnyebb írni, ha a kályha 45 percig megjelenik a képernyőn
...

Semmilyen módon nem akarod hallgatni, amit írnak és mondanak neked.
Az első üzenet 50 perccel a program vége előtt szól Gluténmentes állítsa vissza az időzítőt, ahol öt perc adódik a feledékenységért és így tovább, ami elvonhatja a figyelmét és további kellemetlenségeket okozhat.
Bár mindez nem ment meg attól, hogy figyelmesen olvassa el az utasításokat és tanulmányozza a kenyérkészítő módjainak táblázatait, ha kitörölhetetlen vágy van arra, hogy megtanulja, hogyan kell benne jól kenyeret sütni.
Sok sikert a tanuláshoz!
p.s.
Ha még nem dolgozott rozstésztával, akkor nézd meg itt: 🔗.

["Minden a pék számára" - Voronezh st. Leningrádszkaja 132a]

"Az üzletünkben "Minden a pék számára" - Voronezh st. Leningrádszkaja 132a, vannak világos és sötét erjesztett száraz maláták. Megkérdeztem az eladónőt, mondja: van egy folyásra kész étkezési lehetőségünk (amit mondanak, sörfőzéssel gyötri majd magát), és egy sötétbarna-fekete folyadékot mutatott műanyag edényben.
ezért kérdezem, mi a jobb, ha szedem. mert nekem nem nehéz magam elkészíteni (amennyire megértem, ez helyesebb).
és savanyú (savanyító) "Agram" szerint száraz (szabadon folyó) anyag?
Davli".

Nagyon jó kérdés, most válaszolok, és van egy nagyon csodálatos üzlete Voronyezsben.
A rozskrémekben található maláta vörös erjedésű és sötétbarna színű.
Halvány malátát is lehet használni, ez a rigai kenyér klasszikus receptje.
A vörös (sötét) és a világos rozsmálák íze eltérő.
Közös bennük a tészta duzzadásának javulása, javulása érzékszervi tulajdonságaiban, és ennek eredményeként a morzsa javulása.
Használhatok-e sör vagy sör koncentrátumot?
Megteheti, ha bízik a termék minőségében.
Enyhe nehézség merül fel, ha figyelembe vesszük az ezen termékek által a kész recepthez hozzáadott víz mennyiségét. Ezt a vízmennyiséget le kell vonni a receptben szereplő teljes vízmennyiségből.
A kezdők öntudatlanul mindig megfeledkeznek erről, ami miatt a kész kenyér nyers lesz.
Az Agram starter kultúrát tekintve különféle lisztek, fermentációs termékek és citromsav száraz keveréke.
Van világos Agram és sötét Agram.
A fő különbség: a sötét Aram háromszor savasabb, mint a világos Aram, amit figyelembe kell venni, amikor hozzáadjuk egy recepthez.
A receptem használja Agram fény.

az itt szereplő cím már továbbjutott a fórumon - Voronezh st. Leningrádszkaja 132a

Kedves Vanya! mondd meg, mennyi vizet kell levonni a receptből, ha a száraz malátát két evőkanál malátasűrítményre cserélem. Most találkoztam a te Temkáddal. Előtte pedig könnyes szemmel eldobta egy vekni puding rozst. Belülről teljesen nyers lett. Már több mint egy éve sütöm ezt a kenyeret száraz malátával, és szinte mindig nagyon jó eredményem van. És akkor úgy döntöttem, hogy kísérletezem, és maláta helyett egy szemes árpa-maláta koncentrátumot teszek, és a recept szerint 330 ml vízben feloldom.

[afnsvju]

... mennyi vizet kell levonni a receptből, ha két evőkanál száraz malátát két evőkanál malátasűrítménnyel helyettesítek.
...

afnsvju, a kérdés megoldása a receptben szereplő vízmennyiség kiválasztásával vagy megváltoztatásával az összetevők cseréje miatt mindig így néz ki.
Vegyük példának a jó sütési eredménnyel járó receptjét, és számoljuk meg az összes száraz hozzávalót.
Ezután adjuk meg az arányt, ahol:
Első sor
[a bevált recept száraz összetevői (mind grammban vagy milliliterben) ] = [az ellenőrzött recept teljes vízmennyisége]
második sor
[az új recept száraz összetevői] = [az új recept teljes vízmennyiségét ki kell számítani, és ezt a következőképpen számoljuk: - X] + [az új recept összes folyékony összetevője]

[1 száraz] = [1 víz]
[2 száraz] = [X, ez 2 víz] + [minden folyékony 2 összetevő]

Az új receptben megszámoljuk a szükséges vízmennyiséget:

x = [2 száraz] * [1 víz] / [1 száraz] - [minden folyékony 2 összetevő]

Az elért pontosság elegendő a sütéshez, nehogy durván tévedjen.
Mindenkinek, aki segített ebben az egyszerű szabályban, hálából pite-t vagy pluszt küldenek!

[Vanya28]

Vanya28 és mi helyettesítheti Agramot ... nincs ilyen boldogságunk

csak ez van

Az O-Tentik Origin természetes kovászon alapuló aktív sütőanyag, amely gazdag ízt és aromát ad a kenyérnek rozs-búza jegyekkel.

de a palacsinta jó, miután 7 napot nyitott a hűtőben és 1 kg-os csomagot - nem vagyok ipari pékség

[Vanya28]

Vanya28 és mi helyettesítheti Agramot ... nincs ilyen boldogságunk

Davli, a boldogságot az Ön esetében nem nehéz megtalálni!
Számos lehetőség van.
1. A házi kovász termesztése elég könnyű, különösen, ha rendszeresen sütjük a kenyeret, de a termesztés némi fegyelmet igényel. A kovászot rendszeresen etetni kell víz és liszt hozzáadásával.
2. Rendelje meg az Agram-ot postán, vagy vásárolja meg nagykereskedelmi bázisban 2-3 család számára, és az ára ott hatszor olcsóbb. 20 kg-os zsákban, pár évig hűvös helyen tárolva, bevált.
3. O-Tentik Origin, ha ez egy élesztővel készült kovász, akkor a hűtőszekrényben 7 nap alatt nem romlik, és a legrosszabb, ami várható, emelőerejének csökkenése, amely nem csökken hirtelen és mindig képes 2-5 ml hozzáadásával kompenzálható ... száraz azonnali élesztő.
Most még hozzászólok, várjon.
Minden helyes és minden beigazolódik. Fogd és süsd. Ilyen módon kell tárolnia, - kinyitotta a csomagot, 3-4-szer keveset öntött egy légmentesen lezárt edénybe, a többit pedig ruhacsipessel szorosan lezárták. Használja az öntött mennyiséget, majd ismételjen meg mindent.
Minden működni fog!
Veled, plusz hírnév és pite!

O-Tentik, olvassa el itt: 🔗
- Élesztőt tartalmaz, és nem igényel további bevezetést
(az élesztő természetesen száraz, és mindent nagyon hosszú ideig, és nem 7 napig tárol a hűtőszekrényben. Hogyan kell ezt megtenni, olvassa el a fenti megjegyzést.)
Adagolás
4 tömeg% liszt
Szerkezet
Szárított búza kovász, szárított rozs kovász, élesztő, antioxidáns: aszkorbinsav, enzimek
Kiszerelés: 1 kg-os zsák
Gyártás: Belgium

Van egy analógja az O-Tentik eredetének Weizensauer- Összetétel: száraz búza kovász 🔗

hogy megtaláljon egy alapot, ahol agram táskákat árulnak

[Davli]

Davli Valójában az emberek csak ecetet használnak. Nekem személy szerint nem tetszett az Agram íze. A fő savanyító a citromsav. Összetevők: duzzadó búzaliszt, citromsav, sült malátaliszt, kalcium-acetát, cukorszín (E 150c). 🔗
Nos, talán kalcium-acetát 🔗

hogy megtaláljon egy alapot, ahol agram táskákat árulnak

Már felszólította, olvassa el a fenti üzenetet.
És vegyen bármilyen kovászot. Az elv mindenki számára ugyanaz, de az íze párszor felveszi, vagy akár azonnal sikerül is.
Ha valami nincs rendben, akkor írj. Mi segítünk!

Nagyon köszönöm a tanácsot! nos, zárjuk le az első menetet agram helyett almaecettel

Nagyon köszönöm a tanácsot! nos, zárjuk le az első menetet agram helyett almaecettel

Ha nincs kezdő kultúra, akkor az ember nem tud leválni ecettel, és a morzsa javításához legalább meg kell dupláznia a maláta mennyiségét, vagy hozzá kell adnia 50 gr. búzaliszt.
Mennyi víz szükséges, olvassa el az üzenetet itt

Így! Helló! Itt türelemre tett szert és az összes akaratot ökölbe gyűjtöttem, ismét kenyérrel folytatom. Mindent a recept szerint csináltam (még az élesztőt is utoljára tettem, ahogy írják, ez volt a legnehezebb, az iskolából eszembe jutott, hogy a víz megöli őket), nem vontam le és nem adtam hozzá semmit.Agram light, Kigyúrt tészta, "megemelt", nem nyílt ki, 1,5 órás sütésre. Itt történt.

Valami, amit teljesen össze vagyok zavarva ezekben a számításokban, újraszámításokban. Lehet, hogy valakinek van kész receptje a rozsos pudingra, száraz maláta helyett gabona koncentrátummal. És akkor a kéz nem emelkedik, hogy a sikertelen kísérletek eredményeit a vödörbe küldje.

Így! Helló! Itt türelemre tett szert és az összes akaratot ökölbe gyűjtöttem, ismét kenyérrel folytatom. Mindent a recept szerint csináltam (még az élesztőt is utoljára tettem, ahogy írják, ez volt a legnehezebb, az iskolából eszembe jutott, hogy a víz megöli őket), nem vontam le és nem adtam hozzá semmit. Agram light, Kigyúrt tészta, "megemelt", nem nyílt ki, 1,5 órás sütésre. Itt történt.

Sok félelem és hiába.
Ezt a kenyeret elég egyszerűen megsütik, kezdetként nézzen meg egy kis filmet, a témában több közelgő üzenet is szerepel, videotanfolyammal a rozstészta gyúrására. Nézd meg. Olvasd el. És minden sikerülni fog.
A tésztája egyszerűen nincs összekeverve, nézze meg, milyen egyenetlen morzsaszerkezetet és kenyértetőt kell gyúrás után kiegyenlíteni, és egyenletes lesz.
Egyébként a kenyér majdnem elkészült. Ha van Panasonicod, akkor neki nagyon hasonló a cipó.
p.s.
Az iskoláról és az élesztőről.
A víz életet ad az élesztőnek és egyebeknek.

[nehéz ide teljesen írni]

Valami, amit teljesen össze vagyok zavarva ezekben a számításokban, újraszámításokban. Lehet, hogy valakinek van
..

Mivel nehéz önállóan kiszámolni, nehéz elolvasni a témát, de itt már hasonló esettel foglalkoztak és nehéz ide teljesen írni recept, mit és hogyan csinálsz, akkor csak a szimpátia segíthet rajtad.

Sok félelem és hiába.
Ezt a kenyeret elég egyszerűen megsütik, kezdetként nézzen meg egy kis filmet, a témában több közelgő üzenet is szerepel, videotanfolyammal a rozstészta gyúrására. Nézd meg. Olvasd el. És minden sikerülni fog.
A tésztája egyszerűen nincs összekeverve, nézze meg, milyen egyenetlen morzsaszerkezetet és kenyértetőt kell gyúrás után kiegyenlíteni, és egyenletes lesz.
Egyébként a kenyér majdnem elkészült. Ha van Panasonicod, akkor neki nagyon hasonló a cipó.
p.s.
Az iskoláról és az élesztőről.
A víz életet ad az élesztőnek és egyebeknek.

Köszönjük a részvételt! A helyzet az, hogy nem ez az első cipó, nem kaphatok ilyen tésztát. Nem tudom, hogy magyarázzam, ha a recept szerint tisztán csinálod, akkor dagasztáskor, amikor a tésztát a keverőnek támasztom, megcsúszik, ha egyszer vizet adtam, a kenyér emelkedett, de a morzsa nedves volt, csökkenthetem a lisztet ??

Helló pékek!
Ez a 2. rozskenyerem.
A recept és a főzési módszer nem lehet egyszerűbb, ha mindent a recept szerint követ.
Ma ez a legfinomabb kenyér, ennék és ennék.
A fotóról: Még mindig nem értettem, hogyan kell helyre tenni, ha van valami. Köszönet mindenkinek.

Helló pékek!
Ez a 2. rozskenyerem.

Meg akartam mondani, hogyan lehet linkelni egy fotót, de ők már mindent megmutattak.
Kiváló kenyér, csak valamiféle kísértés !!! És a repedések csodálatosak, így élénkítsenek!

Köszönjük a részvételt! A helyzet az, hogy nem ez az első cipó, nem kaphatok ilyen tésztát. Nem tudom, hogy magyarázzam, ha a recept szerint tisztán csinálod, akkor dagasztáskor, amikor a tésztát a keverőnek támasztom, megcsúszik, ha egyszer vizet adtam, a kenyér emelkedett, de a morzsa nedves volt, csökkenthetem a lisztet ??

Nagyon-nagyon érdekes kérdés.
A Panasonic, mint általában, jól megbirkózik az ilyen kenyérrel, de néha vannak meglepetések.
Feltételezzük, hogy a HP működőképes. A tészta nagyon nehéz, és a fésű sok tésztát lapátol fel, egészen megállásig, ami nem túl jó.
Kilépés, váltás szokásos lapátra. A tészta keveredni fog, de a terhelés kisebb lesz.
Második lehetőség: a HP nem működik megfelelően. A hajtószíj gyenge feszültségének, amely a keverés során csúszáshoz vezet, jól hallhatónak és láthatónak kell lennie. A penge leáll, és a motor tovább jár.
Lehetséges okok és jogorvoslatok:
Az öv feszessége laza vagy rosszul teljesített, otthon korrigálható.
Ha zsír került az övre, otthon javíthatja az övet és a szíjtárcsákat megmosva. Öblítés után végső megoldásként gyantával dörzsölje.
Hibás öv. Meg kell vásárolni egy újat.
Talán még mindig sikertelen a szíjtárcsák rögzítése, de ez inkább a fantázia területéről származik.
Írja meg, hogyan oldja meg a problémát.

Feltételezzük, hogy a HP működőképes. A tészta nagyon nehéz, és a fésű sok tésztát lapátol fel, egészen megállásig, ami nem túl jó.
Kilépés, váltás szokásos lapátra. A tészta keveredni fog, de a terhelés kisebb lesz.

Köszönöm! Megyek és megpróbálom, remélem, hogy nem éri el a második lehetőséget.

[ról ről]

Valami, amit teljesen össze vagyok zavarva ezekben a számításokban, újraszámításokban. Lehet, hogy valakinek van kész receptje a rozsos pudingra, száraz maláta helyett gabona koncentrátummal. És akkor a kéz nem emelkedik, hogy a sikertelen kísérletek eredményeit a vödörbe küldje.

Az összes pudingot az x receptje szerint szedem. o. Panasonic azaz:
2 teáskanál élesztő
225g. köles. Liszt
325g. rozs. Liszt
2h l panifarina
1,5 tk só
2 evőkanál. l. rast. olaj
4 evőkanál. l. rozs maláta
80 ml. forrásban lévő víz malátához
2. l. édesem
1h l koriander, 2 evőkanál. keverem a fitnesz mixet.
330 ml. víz
Maláta helyett vettem 1 evőkanál. 1 koncentrátum és 330 ml vízben feloldva (80 ml vizet nem használtam).

Megmozdult ról ről a sikeres recept grammban és milliliterben

2 tea. l. élesztő 8 gr
búza. liszt 225 gr
rozs. Liszt. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 teáskanál. l. só 10 gr
2 evőkanál. l. rast. olaj 30 ml
4 evőkanál. l. rozs maláta 80 gr
80 ml. maláta bála 80 ml
2 evőkanál méz 50 ml
1 tea. l koriander, 5 gr
receptvíz 330 ml

Most megírjuk azt a receptet, amelyben a helyettesítést végezzük

2 tea. l. élesztő 8 gr
búza. liszt 225 gr
rozs. Liszt. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 teáskanál. l. só 10 gr
2 evőkanál. l. rast. olaj 30 ml
2 evőkanál. l. malátakivonat 30 ml
2 evőkanál méz 50 ml
1 tea. l koriander, 5 gr
a víz receptje x ml

Ezután adjuk meg az arányt, ahol:
Első sor
[a bevált recept száraz összetevői (mind grammban vagy milliliterben) ] = [összes folyékony összetevő + igazolt recept víz]
második sor
[az új recept száraz összetevői] = [az új recept kiszámítandó vízmennyisége, amelynek értéke - X] + [az új recept összes folyékony összetevője]

[1 száraz] = [1 víz + összes folyékony összetevő]
[2 száraz] = [X, ez 2 víz] + [minden folyékony 2 összetevő]

Az új receptben megszámoljuk a szükséges vízmennyiséget:

x = [2 száraz - 628 g] * [1 víz + összes folyékony összetevő - 490 ml] / [1 száraz - 708 g] - [mind a 2 folyékony összetevő - 110 ml]

x = [320 ml] ez a hozzávetőleges szükséges vízmennyiség, - mivel a súlyt és a térfogatot mérés nélkül alakítottuk ki, módosítást hajtunk végre a víz tényleges eredménnyel való csökkentésével, mivel a kenyér már megsült és nedvesnek bizonyult, vagyis még egy mínusz 30-40 ml víz.
A végső Mennyiség víz a receptben, figyelembe véve a módosítást: 280-290 ml.
És mégis, a tészta keverésénél segítenie kell, mivel észrevette, hogy a lapocka területén nem keveredik. Ez a rozstészta esetében normális.

Teljes vízmennyiség: 280-290 ml.

És mutassa meg az eredményt, amikor működik.

Kedves anyuka.

Vania! Köszönöm !!!

Ennyi vízzel mindenképpen megpróbálom. És nem is gondoltam a tészta hiányára, mert a közönséges rozsnak soha nem volt ilyen problémája. De mi van a szürke kenyérrel? Nagyon kevés rozsliszt van ott, de a probléma ugyanaz? Wow - csak egy összetevő változott - a tapasztalt pékektől kezdőkig.

Ennyi vízzel mindenképpen megpróbálom. És nem is gondoltam a tészta hiányára, mert a közönséges rozsnak soha nem volt ilyen problémája. De mi van a szürke kenyérrel? Nagyon kevés rozsliszt van ott, de a probléma ugyanaz? Wow - csak egy összetevő változott - a tapasztalt pékektől kezdőkig.

A probléma a koncentrátumban van, nem lehet előre megjósolni, hogy a gyártó mit adott oda és hogyan változik a tészta duzzadóképessége.
Végül minden rendben van. A tiszta rozs pedig mindig szeszélyes, különösen akkor, ha a lisztadag megváltozik. A tiszta rozshoz pedig mindig keverni kell. Előtte nem egészen rozsot sütöttél, hanem rozsbúzás kenyeret, ami kissé könnyebb.

De tapasztalat birtokában gyorsan tanulja meg figyelembe venni.
Végül minden nagyon egyszerű!
Siker és az eredmény megmutatása vágásban.

Mindenképpen beszámolok

Íme a kenyér, amelyet az első hozzászólás receptje szerint kaptam:

🔗

🔗

🔗

🔗

A tészta dagasztáskor sokkal sűrűbb (nehezebb?) Volt, mint Vanya videójában28, ezért vizet adtam a kályha elősegítéséhez. A gyúrás nagyon nehéz volt, szinte a lapocka végéig. A lehető legjobban segítettem. Ennek eredményeként a tészta még mindig nem keveredett elég jól, és a kenyér szélén nagyon sűrűnek bizonyult.

35 gramm Agram, ízlésem szerint, túl soknak bizonyult. Ha mégis úgy döntök, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök, akkor felezem. Őszintén szólva nem vagyok elégedett az eredményemmel.

Kérdés Ványának28, - Talán hibákat követtem el, nyilvánvalóak számodra és számomra érthetetlenek? Bár mindent pontosan az utasításoknak megfelelően tettem ...

Párszor kenyeret is sütöttem ennek a receptnek az alapján, amelyet az 1. oldalon adtunk meg, és az itt megadott program szerint valahol korábban a Kenwood 450 esetében az idő 2.45. Remek kenyér!
Az egyetlen dolog, ami megzavar, az, hogy keverés közben nincs normális kolobok. A tészta kissé vékonynak tűnik, a spatula főleg a közepét gyúrja, és az élek megmaradnak, és nem vesznek részt a folyamatban, ha nem segítenek a spatulával. Megpróbáltam hozzáadni egy kevés lisztet - ez nem segít, a tészta vastagabb, de a központ mégis külön beavatkozik, ha nem segítenek.
Az íze és a kész állaga pedig kiváló!

.... Ennek eredményeként a tészta még mindig nem keveredett elég jól, és a kenyér szélén nagyon sűrűnek bizonyult.
35 gramm Agram, ízlésem szerint, túl soknak bizonyult. Ha mégis úgy döntök, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök, akkor felezem. Őszintén szólva nem vagyok elégedett az eredményemmel.
Kérdés Ványának28, - Talán hibákat követtem el, nyilvánvalóak számodra és számomra érthetetlenek? Bár mindent pontosan az utasításoknak megfelelően tettem ...

A tiszta rozskenyér helyi liszthez történő sütésénél meg kell választani a vízmennyiséget, de ez kis mennyiségben, + - 20-30 ml.
A te esetedben a morzsa szerkezet már jó, adhatsz hozzá még 10-15 ml (evőkanál) vizet. A tészta meredek volt, jól látható volt a kenyér tetején. És jól keverje össze, segítve a tetején és a sarkokban.
Próbálja meg a pengét normálra cserélni, ez kevésbé terheli meg a motort.
Gyúráskor egy keskeny spatulával mozgassa a tésztát a sarkoktól középre, majd körbe tolva nyugodtan nyomja a spatulához, és össze fog keveredni.
Tegyen mindent nyugodtan és lassan. Ha ez 15 perc alatt nem sikerült, akkor a köteget mindig meg lehet ismételni, ez normális.
Miután a tészta jól összekeveredett, már nem szükséges segíteni a gyúrást.
Simítsa meg a cipó tetejét egy spatulával, miután a maradék tésztát levette a spatuláról, a vízben folyamatosan nedves, nedves ujjakkal kisimíthatja a fennmaradó apró szabálytalanságokat.
A receptben szereplő könnyű agram mennyisége személyes ízlés kérdése, és csökkenthető, de nem szükséges ezt azonnal megtenni a vízmennyiség változásával.
Az Agram, mint egy kovász, szintén megváltoztatja a tészta duzzadását, és amikor csökken, akkor a víz mennyiségét is lefelé kell változtatni.
Tapasztalat hiányában jobb, ha nem egyszerre.
Csak egy dolog. Víz vagy agram.
Másodszor, ha mindent gondosan csinálsz, akkor sikerrel fog járni.
Mutassa meg az eredményt, kérdezze meg, ha van kérdése.

... Nagyszerű kenyér!
Az egyetlen dolog, ami megzavar, az, hogy keverés közben nincs normális kolobok.
... a lapocka főleg a közepét gyúrja, de az élek megmaradnak, és nem vesznek részt a folyamatban, ha nem segítenek a lapockán.
... És az íze és a kész állaga kiváló!

Így van, a sarkokban mindig spatulával kell segíteni. A tésztát középre mozgatva nyomja felülről a lapockához. Nézzen meg egy videós tanfolyamot a téma keveréséről.
A mézeskalács ember nem képződik tiszta rozstésztában. Ez csak akkor történik, ha a búzalisztnek több mint a fele jelen van.
Ha a morzsa jó, akkor csak ezt kell tennie.
Siker!
És mutasd meg az eredményt, ez sokat segít másoknak.

Próbálja meg a pengét normálra cserélni, ez kevésbé terheli meg a motort.

És gondoltam - éppen ellenkezőleg ...

Az Agram, mint egy kovász, szintén megváltoztatja a tészta duzzadását, és amikor csökken, akkor a víz mennyiségét is lefelé kell változtatni.

Köszönöm! Nagyon értékes megjegyzés!

... És mutasd meg az eredményt, ez sokat segít másoknak.

Itt tulajdonképpen így értem

Az Agram, mint egy kovász, szintén megváltoztatja a tészta duzzadását, és amikor csökken, akkor a víz mennyiségét is lefelé kell változtatni.
Tapasztalat hiányában jobb, ha ezt nem egyszerre végezzük.
Csak egy dolog. Víz vagy agram.
Másodszor, ha mindent gondosan csinálsz, akkor sikerrel fog járni.
Mutassa meg az eredményt, kérdezze meg, ha van kérdése.

Vanya, mi van, ha az agramot felére csökkentjük (ez a saját ízlésem), és a hiányzó masszát panifarinnal töltjük meg?

Vanya, mi van, ha a felére csökkentjük az agramot (ez a saját ízlésem), és a hiányzó masszát panifarinnal töltjük meg?

Használhat panifarint, malátát, búzalisztet vagy rozsot. Csökkentheti a víz mennyiségét.
A lényeg az, hogy egyszerre csak egy dolgot változtassunk meg, különben tapasztalatok nélkül nehéz lesz meghatározni a tészta minőségét.

Itt tulajdonképpen így értem ...

Valami hiányzik, de összességében jó!
1. Adjon hozzá egy evőkanál vizet.
2. Egy spatulával alaposan keverje meg.
Elegánsabbnak kell lennie.

szia, most regisztráltam)
Ezt a kenyeret sütőben sütöm, de valamiért nem illett jól, nehéz ((((
miért?

szia, most regisztráltam)
Ezt a kenyeret sütőben sütem, de valamiért nem illett jól, nehéz ((((
miért?

Írja meg teljes egészében a receptet, mit és hogyan tett.
Mutassa a vágást nagynak, találjuk ki.

[Vanya28]

Vanya28 Ahogy ígértem, beszámolok, miután hétvégén postán kaptam Agramot, 3 pékárut készítettem.

első (vényköteles)





a második (koriander belül, kömény felül)





gluténnál a kályha néha bekapcsolja magát a keveréket, a képernyőn az idő -1h24min (ha nem vagyok szklerózis), ezért a harmadik változatban 15 perc dagasztás után kivettem a spatulát a tűzhelyből.





A kenyér nagyon finom, zsírral és fokhagymával, még egyszer NAGYON KÖSZÖNÖM!

Szombaton kenyeret sütöttem a kemencében .... kép nincs .... mindenki egyenesen merte ... bár egy napot adtam neki, hogy egy törülközőbe feküdjön. Finom ... yum-yum, mert szeretjük az édeset - adtam hozzá 1 liter mézet ...
A recept a kedvencekhez fog kerülni !!!

[Vanya28]

Vanya28 Ahogy ígértem, beszámolok, miután hétvégén postán kaptam Agramot, 3 pékárut készítettem.
első (vényköteles)
a második (koriander belül, kömény felül)
gluténnál a kályha néha bekapcsolja magát a keveréket, a képernyőn az idő -1h24min (ha nem vagyok szklerózis), ezért a harmadik változatban 15 perc dagasztás után kivettem a spatulát a tűzhelyből.
A kenyér nagyon finom, zsírral és fokhagymával, még egyszer NAGYON KÖSZÖNÖM!

Három pékáru egymás után, ez klassz !!!
Látható, hogy a kenyér kiderült.
A teljes osztály számára továbbra is csak azt kell megtanulni, hogyan kell a kenyér tetejét egyengetni dagasztás után, nedves ujjakkal simíthatjuk meg.
A csontozást teljesen pontosan észrevette, de a valóságban ez nem avatkozik be, és a penge bekapcsolva maradhat.

Szombaton kenyeret sütöttem a kemencében .... nincsenek képek .... mindenki egyenesen merte ... bár egy napot adtam neki, hogy egy törülközőbe feküdjön. Finom ... yum-yum, mert szeretjük az édeset - adtam hozzá 1 liter mézet ...
A recept a kedvencekhez fog kerülni !!!

Szép, hogy megérkezett ezredünk! És hogy nem hiába próbálkozunk!

[Vanya28]

Vanya28 ha a spatulát nem távolítják el, az alja közepén a lyuk a fedéllel lesz, kitalálom, minden tapasztalattal jár
de tanácsot adna, hogyan adhatja hozzá a Borodino keveréket ehhez a recepthez?

Még egyszer köszönöm, tegnap megismételtem a kenyér használatát házi szalonnával - finom !!!!

[íze Borodinsky]

...
de tanácsot adna, hogyan adhatja hozzá a Borodino keveréket ehhez a recepthez?
...

Csak a Borodino kenyér ízét tudom tudni.
Ha a lisztet meghámozták, akkor a tetejére koriandert, sötét mézet és köményt adunk. Bár a Tmin ipari Borodinsky-nál pénzt takarítanak meg, és megszórják korianderrel.
Ha a liszt háttérkép, akkor annak javítására alacsony minőségű búzalisztet adnak hozzá, körülbelül 30%. A többi változatlan.
Szükséges kiválasztani a Borodino kenyér ízének sajátos savtartalmát is, ezt egyedül az Agram nem tudja megoldani, itt kell még Treacle vagy Almaecet, vagy gyümölcsessencia. Nem tetszett az íze a Treacle-nel, és nem válogattam tovább semmit. Bár a melasz mézzel valószínűleg megoldja a problémát. Az ecettel való ötlet valahogy nem tetszik nekem.
Ha valaki megoldja a melasz és a méz mennyiségének kiválasztását egy receptben, hogy Borodinsky teljes ízét megkapja, tegye ide.
Magadért,
íze Borodinsky 15 ml őrölt koriandert, 15 ml őrölt köményt és 15 ml köményt használok a tetején, előre beáztatva. Hajdina méz 50 ml. Az időzítőbe szórtam 1 óra 24 percet (program Gluténmentes)amikor a csontozás véget ér.
Nem veszem elő a lapátot, lusta vagyok, és a kész kenyér formájában nyert nyeremény kétséges. Ha nem beszél róla, akkor mindenki nem veszi észre. Ellenőrzött.
Az íze kiváló!

[Vanya28]

Vanya28 köszi, kísérletezni fogok. ez jó most az interneten keresztül a zatar adalékok különböző módon. hámozott rozsliszt prémium (Voronezh lisztmalom) és van hámozott rozs stary Oskolskaya liszt. nemrégiben találtam egy 1-es búza minőségű Stara Oskolskaya - Darnitskiy élesen megváltoztatta az ízét pozitívabb irányba.

Szükséges kiválasztani a Borodino kenyér ízének sajátos savtartalmát is, ezt egyedül az Agram nem tudja megoldani, itt kell még Treacle vagy Almaecet, vagy gyümölcsessencia. Nem tetszett az íze a melasszal, és nem válogattam tovább semmit. Bár a melasz mézzel valószínűleg megoldja a problémát. Az ecettel való ötlet valahogy nem tetszik nekem.

Sajnálom, nem értettem ezt az idézetet. Mit ad melasz (méz)? Savasság ?!

Elnézést kérek, nem értettem ezt az idézetet. Mit ad melasz (méz)? Savasság ?!

Ez a módszer a Borodino kenyér fűszeres, édes és savanyú ízének megszerzésére.
Az Agram citromsavtartalma miatt kissé kemény savanykás ízt ad, amelyet kívánatos megpuhítani.
A melasz kissé savanykás-édes ízű, amelyet állítólag mézes párban kell használni. A receptenként hozzávetőlegesen 30 ml melasz és 30 ml méz aránya. Kiválaszthatja a víz és az élesztő mennyiségét is, hogy jó sütési eredményt és 60 perc tészta kelési időt érjen el.
Röviden ezt kell megtenni.

Röviden ezt kell tenni.

Igen...
Köszönet a tisztázásért.