Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Lányok, ha az ostorozás során a cukor nem oszlik el teljesen, később érezhető lesz? Cserélhetem porral?

[Tatyana]

Tatyana, minden rendben lesz. Ne aggódj. A cukor eloszlik, és nem lesz érezhető

Elfelejtettem megkérdezni, hogy mennyi tésztát tegyek egy tortaformába, a forma magasságának harmadát vagy felét ???

Köszönöm.

Szergej, 1/3-át raktam, Biol alumínium öntőformákban sütöttem, a fenti képen látható volt

[Szergej]

Szergej, ha a sütemények 1/3-a dúsabb, mert több hely van a korrektúrára. És ha 1/2-ig sűrűbbek lesznek.

Normális, hogy a tésztából összegyúrva folyékony tejföl alakult ki? Ha ezt a formát egyik napról a másikra felteszi, vagy végül is ad hozzá lisztet a sűrűség érdekében? Tisztelt minden arányt.

Idén úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a sütemény receptet. Két adagot készítettem 60 g és 40 g élesztő számára.
Az első adag már megsült. Csak a másodikat sütem) Az éjszaka hosszú, reggelre lesz időm)
Köszönöm a receptet !!!



Nos, a vágó. Nem tudott ellenállni

kemény tengelyes csomók, mintha a túrót adták volna hozzá, semmiképp sem lehet gyúrni. Lehet, hogy míg a tészta felkel, addig szétszóródnak?

Mondhatom, hogy a második tétel nem sikerült, a mászásom rossz és szörnyű volt. Száraz élesztőn vétkezem, nyilván ezt a súlyt nem vették ki.
Mindenki olyan bolyhos, egyenes tésztát cserél

[Szergej]

SzergejA lányok azt mondják, hogy a párzás után szétszélednek. Itt találtam:

skorpiosha, ne aggódj, a csomók ezután szétoszlanak. Ez a tészta általános problémája. Tegnapelőtt az éjszakába tettem a tésztát, rendes csomók voltak, reggel nyilván az élesztő fellazította őket, ennek eredményeként a massza homogén lett.

És a tészta folyékony, igen.

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 00:43

Yulia, Azta! és a morzsa gyönyörű.

Nem látom a különbséget, verd össze vagy külön. A cukor nem étterem. Azzal, hogy egyszerűen kombinálom a sárgájával, homogenitást hozok. Minden eltér.

Lady, milyen lisztet? Idén vettem egy farmot és Dnipromlint. 1: 1 zavarja. De hozzá kell adni még 50 grammot. Nagyon folyékony ... És szükségem van egy kalapra.
Isten mindenkinek segítsen!

A szivacs kétszer emelkedett, majd reggelre kissé leesett. Gyanítom, hogy ha friss helyett száraz széfet dobnék, abban a pillanatban sokkal jobb lenne a hatás.

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 06:37

Ó, elfelejtettem kérdezni. Mennyi ideig kell tartani a tészta utolsó gyúrását, amikor belekeverjük a mazsolát?

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 06:47

És vajon áztassuk-e a mazsolát, majd lisztben kicsontozzuk, vagy szárazon keverjük bele a tésztába?

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 06:52

Egyébként a csomók nem oldódtak fel teljesen a tésztában egyik napról a másikra. Ugyanolyan kemény és ugyanolyan. Nem tudom, folytassam-e a tételt, vagy újra tegyem a tésztát.

Jó reggelt lányok, mondd, amikor 4 adagot gyúrsz egyszerre, a húsvéti sütemények kevésbé édesek, mint amikor egy vagy két adagot gyúrsz? Az élesztőnek van ideje felfalni a cukrot, miközben sorban áll a sütőben?

[aton4]

aton4, a csomókról, valakinek eltűnnek a csomók a tészta erjedése során, akárcsak az enyém, valakinek, ha a tészta pormentes. Nem emlékszem, hogy valaki a kész kulich csomóit panaszolta volna, sok oldal van.) Ha aggódsz az eredmény miatt, megpróbálhatod feltörni őket egy merülő turmixgéppel, vagy szitán átdörzsölni, a lányok ezt tették itt.

Egy hete teszteltem egy tesztet - a tészta normális volt, ma folyékony és a kezemre tapad. Természetesen mindent a mérlegre akasztott. 60-70 g lisztet adtam hozzá, jobban féltem, a tészta még mindig "rajtad" volt, de még mindig folyékony. Nem tudom, hogyan alakul, a kupola felemelkedik vagy sem. Még attól is tartok. Úgy látom, hogy sokuk vizesnek bizonyul, ezt a süteményt 3-szor sütöttem, és ez az első ilyen alkalom.

[Kseny @]

Kseny @ Köszönöm.
proshka, Van folyadékom, kb.

Általánosságban elmondható, hogy fél óra tészta gyúrás után a csomók valóban kissé kisebbek lettek, remélem, hogy a próba során elmúlnak, mert általában valóban elmennek, de maga a tészta nem alakult zsemlévé és közel van, tapad a kezekhez, a serpenyőhöz. És adtam hozzá egy kevés lisztet, mindegy, bár merevséget adhat, amit nem akarok. Nem hiszem, hogy kupolára számíthat.
Mindent a recept, számolás szerint csinált, még a könyvjelző sorrendjét is. Ételen vétkezni ......... nem valószínű. Mindent különféle kenyérfajtákon teszteltek. Az élesztő kivételével minden. Azt hiszem, nem mozdulok el a száraz széf pillanatától. Bár mindenesetre az emelkedés normális volt. Általában, lányok, valami nem megy a receptemmel. Gyanítom, hogy a téma 134 oldalán különböző helyeken varrják a szerkesztéseket.
Kár, hogy nincs videó, talán valami tisztázódott volna. a vizuális érzékeléshez szokott. Az összes kenyeret nem a recept szerint sütöm, hanem a konzisztencia szerint (tudva, hogy hogyan kell lennie a végén, vizuálisan hozzáadom a szükséges mennyiséget megfelelő arányban, de ha pohárban vagy grammban kérdezik tőlem, mennyit teszek ...........))))))))

Általában a ragacsos tészta csomókkal most bebizonyosodik. Ha valaki azt tanácsolja, hogy ne ragaszkodjon és legalább egy zsemlyé formálódjon, örülni fogok). Ismét adhatok oda még 200 gramm lisztet, meghaladva 1 kg-ot, de merevség szempontjából milyen termék lesz.

Szergej, már harmadik éve sütöm ezeket a süteményeket, soha nem tértem el a recepttől, azonban ezúttal a tészta nem állt 9 órán át, 2-3 óra kellett hozzá, aztán elkezdett leesni, én úgy döntött, hogy azonnal összegyúrja a tésztát. A mazsolát több órán át konyakban áztatom, majd kissé meg kell szárítani, lisztbe forgatni. KM Kenwood szünetekkel összesen 30 percig gyúrja a tésztát. A hosszú gyúrás eredményeként a tészta egyáltalán nem tapad a kezére, bár nagyon gyengéd állagú. A mézeskalács ember formálásához meg kell zsírozni a kezét. olaj

["Dnepromlin"]

Larissa, szeretnénk, ha a makfád Ukrajnába érkezne

Vera, mindig sütök liszttel "Dnepromlin" - ez természetesen nem Makfa, de hosszú évek óta soha nem hagyott cserben,
és sokat sütök ... táskákban veszem, de az ATB-ben is csomagokban árusítják, az biztos, és úgy tűnik, hogy Kishenben történik.

[Szergej]

Szergej, Pizza módban gyúrtam a tésztát HP-ben. 4-szer egymás után. Az első két adag alatt vizes volt, a harmadik során gyűlni kezdett. A negyedik adag után kaptunk egy puha kolobokot vesszővel. A tészta nem tapadt a kezére.

Most "bécsi" tésztát készítettem. A fő módban "gyorsított". Háromszor egymás után. Az első dagasztáskor kása volt, a másodiknál ​​felszedték, a harmadiknál ​​pedig kiváló buborékos zsemle volt.

Lehet, hogy míg a tészta felkel, addig szétszóródnak?

Nekem is voltak csomóim (Opara nem tört sokat, de aztán egy szokásos keverővel, horgokkal gyúrta a tésztát. 15-20 perc. Ekkor szétváltak a csomók.
A második adagot kissé más módon gyúrták össze.
Először hozzáadtam sárgáját cukorral a kevert liszt és tej-élesztő keverékhez, keverővel (horgokkal) összekevertem, majd fehérjéket és vajat adtam hozzá. A tészta sima lett!

Két éve olvasom ezt a receptet, nem tudtam mindent eldönteni, idén mégis úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően fogok sütni. Miután elolvastam a kommentek összes oldalát, ismét kételkedni kezdtem, általában tegnap este úgy döntöttem, hogy elkészítek egy tesztadagot, a recept harmadát, éjjel 12-kor tésztát készítettem, 5 literes fazékba tettem, az alja mentén elkenődött tészta, nos, szerintem egy ilyen nagyot pazaroltam. Reggel elképedtem - a tészta a serpenyő tetejére emelkedett !!! Az illata remek! Gyúrtam a tésztát - emelkedik, sima, puha zsemle lett belőle. Egyébként mindig Khutorok lisztet szedek, még nem hagytam cserben, mmm

A lányok fél hatkor összegyúrták a tésztát, most 10 óra van, a tészta felkelt és eltűnt. Valami nagyon gyors, nem? Literre emelve 6-ig (10 literes fazék)
Gyúrni? Vagy várni?

Ugyanazt a fürge tésztát kaptam, azonnal elkezdtem gyúrni, a húsvéti sütemények remekül sikerültek

Másfél órás igazolásra a gomolyok valóban eltűntek.A térfogatot tekintve annyi volt, hogy gondoltam, honnan lehet ennyi formát beszerezni, de amikor gyűrődni kezdtem, 2/3-kal csökkent), rugalmasságát tekintve olyan volt, hogy felemelte egy 7 literes fedelet Pán.
Amikor gyűrődni kezdett, és elkezdett levegőt engedni, akkora pépszag tört ki, hogy nem lehetett továbbadni. Általában mazsolával összekevertem, formákba raktam, most másfél órát várok és 160 C-os sütőben.

Öt űrlap lett kitöltve a teszt egyharmadával, valahol talán valamivel több, de mindenhol kevesebb, mint a fele. Igaz, a formák térfogatában nem sokban különböznek egymástól.




14-20 cm magas. Mindig összeállítom őket, csak a nagyokat tartom körülbelül egy órán át 160-170 C-on, és megpróbálom 45 perc alatt kiszedni a 14 centit. Remélem sikerülni fog.

[aton4]

a recept egyharmada, éjjel 12-kor készített egy tésztát, betette egy 5 literes fazékba, a tésztát bekenték az aljára, nos, szerintem hiába vettem ilyen nagyot. Reggel elképedtem - a tészta a serpenyő tetejére emelkedett !!!

Hú, Yul, és milyen élesztőt vettél? Élő Lviv-élesztőre vonatkozó normám fele egy 5,6 literes tálban, közvetlenül a középső rózsa felett ...

Mindig lisztet veszek Khutorokot, még nem hagytam cserben

Tehát Khutorok-ot használok, tetszik, de néha valamivel nagyobb szükség van rá, mint amennyire a receptek utalnak.

Nemrégiben kétféle MacFoo-t láttam a boltban, fehér és sárga csomagolásban. Mindkettő ukrán gyártású, fehér színnel ukránul, sárga színnel pedig oroszul. Nos, az ár ... fehér csomagolásban 2-ben! szer olcsóbb. De kíváncsi vagyok, meg kellene próbálnom. Senki sem véletlenül hasonlította össze ezt a 2 lisztet? Vagy talán azt, amelyik olcsóbb, úgy használják, ahogy van?

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 10:30

aton4, Szergej, nos, aggódtál a csomók miatt. És hogyan tettél hozzá még lisztet?

Senki sem véletlenül hasonlította össze ezt a 2 lisztet? Vagy talán azt, amelyik olcsóbb, úgy használják, ahogy van?

A lisztet az eltarthatósági idő és a fehérje mennyisége szerint választom 10,5% -tól. A liszthez több mint 6 hónapos tárolás céljából a sütésből származó reagenseket adunk.

Tudom, hogy valaki már írt, de nincs idő megnézni, mondja meg, kérem, hány kemence van 500 g papírban és 650 g fémben. Anyám régi gázkemencéjében nem tudok tájékozódni.

[Szergej,]

Szergej, jó, hogy megnövelted az alakot, én is csinálom, akkor mindig van egy gyönyörű felső! 45 perc, talán sok? A szín-súly vezérel.
Már szintereztem. A tésztám 4,5 óra alatt megnőtt, éjjel kellett sütnem! 35 percig sült. Hidegbe tettem, Közepes fűtés üzemmódban, miközben a hőmérséklet 150 fokra emelkedett, 30 percig tartottam, majd hőmérővel ellenőriztem. Nagy húsvéti süteményeket tartottam még 5 percig.
Liszt "francia dolog" + aszkorbinsav a kés hegyén. Fehérje 10,3. Nordic nem vette, az árcédula gyilkos! Itt kell megírni azt is, hogy a kenyérkészítőm nem jól keverte össze a 666g-os recept 2/3-át. liszt, 500g sütésre használták. Liszt. 3 apró sütemény rajzfilmben, progin: 115 fokos nyugalom, 25 perc. Szeretem a sok élesztő pékárut.

[Tatyana]

A lisztet az eltarthatósági idő és a fehérje mennyisége szerint választom 10,5% -tól. A liszthez több mint 6 hónapos tárolás céljából a sütésből származó reagenseket adunk.

Tatyana, Köszönöm a tájékoztatást. Meg kell vizsgálni, hogy van-e itt ilyen liszt. Hazánkban fehér napot látok, főleg a fehérje 10,3% -ával, a kifejezések egyévesek, ez általában fogyasztói liszt. És azokban a Makfah-okban, amelyeket fent leírtam, a csomagokon található összes információ megegyezik, csak a csomagok színe és az ára különbözik))

[proshka]

proshka, Ilyen tortát sütnék 150-ért, mint egy sütőt, sütni?
Elfelejtettem írni: a tészta nem volt folyékony, darabos. 2 evőkanál lisztet mégis megspóroltam. A liszt, látod, szárazabb volt!

[aton4]

aton4, Szergej, nos, aggódtál a csomók miatt. És hogyan tettél hozzá még lisztet?
[/ idézet]
Nem, bekentem a kezem napraforgóolajjal). Most a lényeg az, hogy kitaláljuk az ilyen tarka formák sütési idejét.

[aton4]

aton4, az űrlapjai alapján 45 perc sok lehet, ellenőrizze a sütés kezdetétől számított 35 perc után (beállított hőmérséklet). 45-re már süt a sütőm!

Már szintereztem. A tésztám 4,5 óra alatt megnőtt, éjjel kellett sütnem

Ó, milyen fürge! A tésztám már 12 órája áll, közvetlenül a tányéron.) Mint a tárgyalási esetben, 8 óra múlva is elkezdett leesni, de ezúttal úgy döntöttem, hogy megnézem, mi lesz vele legközelebb ... 1,5 cm-t elejtettem és ennyi, megállt. Aztán kissé felállt, és nem mozdult. Várom ... De zapaaah, valami olyan szórakoztató lesz, mint a szippantás. Látszólag helyes

30 percig tartottuk, majd hőmérővel ellenőriztük

Oksan, meg tudja mondani a dugót a készültségről fokban?

+ aszkorbinsav a kés hegyén

Valami új, de minek? Még nem értem el ilyen finomságokat

A lisztről - Beljajevszkaja szintén fehérjével 12

[aton4]

aton4, az űrlapjai alapján 45 perc sok lehet, ellenőrizze a sütés kezdetétől számított 35 perc után (beállított hőmérséklet). 45-re már süt a sütőm!

Úgy gondolom, hogy minden formában 300–500 gramm tésztát raknak le. Ha 300-500 gramm van ideje sütni 35 perc alatt.

Egyszerűen, őszintén szólva, ami a kenyér általi ellenőrzést illeti, megértem, ha kész, de paska ... A fapofával való átszúrás számomra soha nem volt mutató, nem tudtam megérteni, hogy megsült-e vagy sem ilyen pálcával), de hogyan is érthetném másképp, nem tudom, hogy a tészta megsült-e.

Lányok moszkvaiak! Hol lehet nyers élesztőt venni tőled?
Azt akarom, hogy a bátyám rendeljen

Auchanban mindenképpen van egy keresztút!

minden üzletlánc rendelkezik

[Olga]

Olga, A nagy szupermarketekben és a kis üzletekben mind megtalálható a Dixie, Pyatorochka, Coins .......

Auchanban 10 rubel 100 grammos csomag, a Crossroads-ban 14 rubel. Lux, jó élesztő.
A dagasztáskor csomóim is voltak, aztán hülyén kiszedtem őket a vegyes tésztából, csak úgy hullottak ki, mint maguk a mazsola, valószínűleg fél órán át szedtem a tésztát. Legközelebb mindenképpen vegye figyelembe, hogy a tésztát azonnal tésztává kell törnie, még az első adagolás alatt is.

bekente a kezét napraforgóolajjal)

Az első adagot én is megsütöttem, a kezemet olajjal kentem meg. Fatty kiderült, ahogy nekem tűnt.
Gyúrás után a második adagot egy evőkanállal formákba tettem!
Először is, nincs szükség vajra, ujjammal levettem a tésztát a kanálról.
Másodszor, a penész a mérlegen volt, és nyugodtan letettem a szükséges mennyiségű tésztát tömeg szerint!
És a papírformákat sütés után nem áztatták olajba.
Hasznos lehet valakinek)

Az első adagot én is megsütöttem, a kezemet olajjal kentem meg. Fatty kiderült, ahogy nekem tűnt.
Gyúrás után a második adagot egy evőkanállal formákba tettem!
Először is, nincs szükség vajra, ujjammal levettem a tésztát a kanálról.
Másodszor, a penész a mérlegen volt, és nyugodtan letettem a szükséges mennyiségű tésztát tömeg szerint!
És a papírformákat sütés után nem áztatták olajba.
Hasznos lehet valakinek)

Köszönöm! Csak gondoltam, mivel a tesztben már 350 g olaj van, + - nem fog tükröződni a kezeken). Egy kanállal könnyebbnek kell lennie. Csak vasalakjaim vannak, így megpróbálhattam.)

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 12:01

Az enyém most megsült. Az első 10 perc 150 C-on állt, forrásban lévő vízzel alul, azt hiszem, most tartsam őket még kb. 170 - 175 C-on további 30 percig, így összesen 40 percem van a sütőben.

És ha 40 perc sütés alatt nem vöröslenek, hanem ugyanolyan fehérek, mint most, akkor érdemes 10 percre 200 C-ra hozni a tüzet?

Feladva: 2016. április 29., péntek 12:34

Szinterelt. összesen körülbelül 40 percig voltak a sütőben. az első 10 percet 150 C-on, víz alatti vízzel a gőz érdekében, a többi fél órát 170-175 C-on víz nélkül. A kalap leesett, mert gyakran kellett kinyitnom a sütőt (a hőmérséklet-szabályozás jellemzőivel kapcsolatos technikai kérdések).
Az eredmény könnyű, de pirospozsgás. Az egyetlen árnyalat, forrón a kezembe veszem - erősen meghajlanak az ujjak alatt, olyan érzés, mintha levegő lenne bent. Nem tudom, hogy helyes-e.

Most kivettem őket a formákból, és az asztalon hagytam kihűlni. Nem fedem le semmivel, nem akarok túlzott kondenzációt létrehozni egy törülköző vagy papír alatt. Vagy fedezned kellene?

A kalap leesett, mert gyakran kellett kinyitnom a sütőt (a hőmérséklet-szabályozás jellemzőivel kapcsolatos technikai kérdések).

Milyen kár egy kalapért (
A süteményeket formákba teszem a korrekció érdekében azonnal a sütőbe, miután a tészta megkelt (majdnem a széléig), 100 * -ra állítottam, ahogy a hőmérséklet emelkedik, 10 percig tartom. Ezután 160 * + konvekció = 40 perc.
Soha nem nyitom ki a sütőt. Körülbelül 5 perccel a készültség előtt (amikor a teteje már fent van) bottal ellenőrizem.

[aton4]

aton4, nem kell letakarni őket, hagyjuk kihűlni.

[aton4]

aton4, nem kell letakarni őket, hagyjuk kihűlni.

Köszönöm! mint ahogy lehűlve keményebbek lesznek).

[Kseny @]

Kseny @, úgy tűnik, a torta 95 fokon készen áll, nekem 94 volt farokkal, gondoltam: elég is!

[Kseny @]

Milyen kár egy kalapért (
A süteményeket formákba teszem a korrekció érdekében azonnal a sütőbe, miután a tészta megkelt (majdnem a széléig) 100 * -ot állítottam be, ahogy a hőmérséklet emelkedik, 10 percig tartom. Ezután 160 * + konvekció = 40 perc.
Soha nem nyitom ki a sütőt. Körülbelül 5 perccel a készültség előtt (amikor a teteje már fent van) bottal ellenőrizem.

Egyenruhába tettem őket, hogy felmásszanak egy meleg lepedőre a takaró alatt. Másfél óra alatt elértük a maximumot. Más helyeken nem vagyok biztos a hőmérsékleti viszonyokban.

Amikor betettem a sapkát a sütőbe, volt egy kalap, de ha nem nyitottam volna ki a tűz ellenőrzésére, nem tudtam volna szabályozni a hőmérsékletet, vagy megégtek, vagy nem sütöttek meg. Van egy szokásos gázkemencém.

Feladva: 2016. április 29., péntek 12:51

Kseny @, úgy tűnik, a torta 95 fokon készen áll, nekem 94 volt farokkal, gondoltam: elég is!

95 a sütőben van ???

[aton4]

aton4, 95 = a húsvéti torta belsejébe, tegyen bele hőmérőt, például sonkagyártóból. És ha a hőmérséklet = 95, akkor készen áll. De imádom lágyabban!

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 12:57

Akkor is leesem a kupakokról, amikor a tészta nagyon puha, folyékony. A meredekebbekben jobban megtartják az alakjukat, de a sütemények finomabbak a lágy-gyengédtől.

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 12:58

A Panettone annyira finom volt, hogy féltem átszúrni őket, de nem tudtam tartani a kupakokat.

Lányok, hol lehet Auchanban élesztőt keresni?

Hello lányok. Meg akarom osztani a csomókkal kapcsolatos észrevételeimet, talán valaki jól jön. Csomók keletkeznek, amikor a tészta összes összetevőjét összegyúrják. Először mindent hozzáadtam, a fehérjéket kivéve. Tészta mellékletekkel (egyszerű keverő) kezdett verni. Csomók keletkeztek. Átrendeztem a corollákon, és minden rendben ment, csomók nem voltak. Aztán hozzáadtam a fehérjéket. A második évemet sütem. És hogyan ne süssünk - Myasoedovskaya a közelben van.Először nagyszerűen sikerült. Idén hozzáadtam 100 grammot a kísérlethez. vaj helyett disznózsír. Szeretnék még több sárgáját, de nem mertem. Szeretem a nehéz sűrű pasochkit.