"Három csokoládé-2" torta

[Liszt nélküli csokoládétorta:]

"Három csokoládé-2" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Liszt nélküli csokoládétorta:
fehérjék	3 db
sárgája	3 db
keserű csokoládé	70g
vaj	30g
cukor	40g
Sötét csokoládé hab:
tej	260g
cukor	30g
sárgája	3 db
tejszín 35% (ostor)	200g
zselatin	10g
apróra vágott étcsokoládé	80g
Tejcsokoládé hab:
tej	260g
cukor	30g
sárgája	3 db
tejszín 35% (ostor)	200g
zselatin	10g
apróra vágott tejcsokoládé	80g
Fehér csokoládé hab:
tej	260g
cukor	30g
sárgája	3 db
tejszín 35% (ostor)	200g
zselatin	10g
apróra vágott fehér csokoládé	80g

Főzés módja

• Forma -24 cm.
• 1) Csokoládé piskóta liszt nélkül: melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Fedje le a tepsit sütőpapírral. Verje fel a fehéreket egy csipet sóval, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg stabil csúcs képződik. A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk vajjal együtt. Hagyja kissé kihűlni, keverje hozzá egyenként a sárgáját, mindegyik hozzáadása után alaposan keverje össze. A végén adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Keverje össze óvatosan egy spatulával. A kapott masszát vékony egyenletes rétegben kenje szét a formán, amelyet sütéshez pergamen borít. Kb. 10-12 percig sütjük. A kapott kekszet teljesen lehűtjük. Ezután óvatosan (a keksz nagyon gyengéd) tegye egy tányérra, tegye körbe a hasított forma gyűrűjét. A falakat vastag fóliával fektetem le (én egy tekercsben filmet használtam, amibe virágcsokrok kerültek). Elhagy.
• 2) Mindhárom hab ugyanazon technológiával készül.
• Csokoládéhab: A zselatint áztassa hideg vízbe. Melegítsük fel a tejet. Óvatosan keverjük bele a cukorral elkevert sárgáját. Forraljuk a kapott keveréket, amíg enyhén besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá apróra vágott csokoládét, majd áztassuk és préseljük ki a zselatint. A kapott masszát lehűtjük, és a végén hozzáadjuk a tejszínhabot.
• 3) Összeszerelés: étcsokoládé habot teszünk a csokoládé keksz tetejére. Tedd a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul (2 órába telt). Ezután adjuk hozzá a tejcsokoládé habot, és tegyük ismét hűtőbe. Amikor a hab megkeményedik, tegye az utolsó - fehér csokoládé mousse-t, és tegye vissza néhány órára a hűtőbe. Amikor a felső hab is megkeményedik, öntsük a torta felületét a lehető legvékonyabb fehércsokoládé mázzal. Hagyja a hűtőszekrényben lefagyni.
• 4) Fehércsokoládé máz:
• 37 g vizet
• 75 g cukor
• 75 g glükózszirup
• 50 g hideg tej
• 75 g fehér csokoládé
• ~ 5-7 g zselatin
• Áztassa a zselatint hideg vízbe. Forraljuk fel a vizet, a cukrot és a glükózt (103 ° C), vegyük le a tűzről, adjunk hozzá hideg tejet, majd apróra vágott csokoládét. Keverjük össze és adjunk hozzá zselatint. A tömegnek teljesen egységesnek kell lennie, csokoládécsomók nélkül. Hűtsük le a masszát ~ 30-35 ° C-ra, és azonnal használjuk fel.
• 5) Dekoráció: tálalás előtt díszítse a tortát csokoládéval.
• Hozzávetőleges súly: 1,5-2 kg
• Vágó:
• 

jegyzet

Javaslom a híres Három Csokoládé torta másik változatát. Gyengédnek tűnik, mint egy könnyű puding, közepesen édes és csokoládé. Liszt nélküli vékony csokoládé kéreg nagyon alkalmas ehhez a süteményhez.

Egy forrás: 🔗
Azonnal mondom - kissé hátrébb léptem a forrástól.
- A krém eredeti receptjében csak 35% krémet használnak, én viszont tejet és tejszínhabot használtam.
- Az eredeti tartalmazza a máz receptet, de nekem nem volt elég csokoládé hozzá. Díszítésként késsel felaprítottam a maradék csokoládét, és megszórtam a tortát.

[Anchik]

Anchik,
Azt hiszem, én vagyok az első apuka ilyen szépségért, a vágás szuper, a színek csodálatosak, a kép kedves. Megfojtom a gyengeségemet, kivágok egy darabot: lány-igen: Köszönöm, a könyvjelzőkben!

[Anchik]

Anchik, gyengéden! Tökéletes! Bájos!

Köszönöm!
Először édesanyám DR-jéhez főztem - nagyon szereti a különféle szufla-zseléket. Tehát most a család csak tőle kérdezi))) Már 3x megteszem

Gyönyörű! A fehércsokoládé hab pedig határozottan nem fehércsokoládé, hanem tej?

Gyönyörű! A fehércsokoládé hab pedig határozottan nem fehércsokoládé, hanem tej?

valószínűleg hiba, nos, nem lehet olyan fehér a tejből))))
a recept elképesztő. Biztosan főzök. Valószínűleg előre fogok próbálni kis adagokkal))

Lányok, a fehércsokoládéhabnak fehércsokoládéra van szüksége. Már javítva

kötözõk

[Anchik]

Anchik, fantasztikus torta! Köszönöm a receptet! Olyan lenyűgözően néz ki! És egyáltalán nincs teszt! Milyen a torta íze? Még soha nem próbáltam ezt! Hogy néz ki?

Nagyon finom, élénk csokoládé ízű. És ami a legfontosabb, nincs olyan érzés, hogy a torta külön-külön létezne magától a desszerttől. Minden nagyon harmonikus!

először kiderült, hogy görbe, de figyelembe veszem a hibáimat, a filmet rosszul rögzítették ott. de ez nem befolyásolta az összehasonlíthatatlan ízt. köszönöm a hihetetlen receptet !!!

[ugyanaz]

ugyanaz, olyan jóképű! És jól díszített

A férjemnek hamarosan DR lesz, már tudom milyen süteményt fogok sütni !!
Köszönöm!!!

[ugyanaz]

amikor először görbe lett

ugyanaz,
Nem kell béna, jó sütemény és remek képek

Ez egy finom sütemény! Anyósomhoz is eljutottam születésnapjára, és mindenkit megdöbbentett a szépség és az ízlés! Próbáld meg nem megbánni !!!


csak nekem van egy kicsit más receptem

Natashyla, ossza meg receptjét

Natashyla, ossza meg receptjét

ennek a receptnek az alapján készítettem
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, a kenyérkészítőnek is van ilyen receptje. De az enyémet pontosan azért tettem fel, mert más a szerkezete - puding. Ez jobban tetszik nekünk

Lányok, még egyszer emlékeztetlek benneteket arra, hogy a külső erőforrásokhoz való aktív kapcsolatok tilosak.

Lányok, még egyszer emlékeztetlek benneteket, hogy a külső erőforrásokhoz való aktív kapcsolatok tilosak.

Nem több

Én is beteszem a vágómat ... Igazi csokoládébarátként nem tudtam elhaladni ezen a tortán. Megcsináltam a klasszikus változatot is, de ez jobban ragaszkodott hozzám))) Finomabb és könnyebb, mint a krémmel készült változat ... Csak én készítek több csokoládét, 100 gramm mindegyik típust fél standardhoz))) Nagyon gazdag csokoládéízből kiderül ... a szerzőnek

A torta kedvenc, nagyon finom csokoládéízzé vált, csak natúr krémmel főzök, nagyon köszönöm a szerzőnek!

Lányok, mondja meg, kérem, ugyanolyan sűrűségűek a habok?

Megpróbálom !

Lányok, mondjátok meg, honnan szerezzek glükózszirupot vagy hogyan cseréljem le ??? Úgy tűnik, hogy nem találkoztam az üzleteinkben, talán nem figyeltem ...

A szirupot maga főzheti (invertálhatja). A recept valahol van, de ...
Jobb a kész glükózszirup. Tiszta, átlátszó, nincs felesleges árnyalat

Meg tudnád mondani, hogy díszítésre lehet-e szintet hozni ganache-szal? Vagy lecsúszik róla a ganache?

[majom]

majom, sajnálom, miért szintezzük a habos süteményt? ő minden egyenes

Tehát mindig 3 csokoládét készítek "meztelenül", szeretem látni a rétegeket! Ha masztix alatt főzöm, akkor a stabilitás érdekében vékony kekszes süteményeket próbálok a rétegek közé tenni. Vagy kiveszem a belsejét a kekszből, egy "dobozt" (alját, falakat és tetőt) hagyva, és megtöltöm a szufla közepét. Hogy őszinte legyek, csak nem fedem le a szuflát ganache-val, mert gyanítom, hogy problémás lesz.

És ízlés szerint - meglehetősen csokoládé, és az étcsokoládé íze érezhető leginkább. Számomra úgy tűnik, hogy ez már a ganache-szal lesz
Mellbőség.

bocs, miért lapítom a habos süteményt? ő minden egyenes

tematikus dekorációk készítéséhez)

Kiveszem a belsejét a kekszből, egy "dobozt" (alját, falakat és tetőt) hagyva, és megtöltöm a szufla közepét.

ó, klassz ötlet) Köszönöm!

[majom]

majom, tematikus díszek készíthetők tükörmázon, és nincs szükség ganache-ra, itt mindenképpen felesleges lesz

nincs szükség ganache-ra, itt biztosan fölösleges lesz

ok, köszönöm, megértettem) Csak szerelmeseim vannak ennek a süteménynek, de díszítsen nekik

Az eredeti recept szerint készült, mind krémmel Először - meglepően jól jött ki. Természetesen van valami, amiben hibát találni a belső perfekcionistában, de hogy anélkül

MonaMur, nagyszerű fotó!

Szóval nakanesto főztem ezt a süteményt. A torta kifinomultnak tűnik, minimális dekorációval és olyan szájízzel. Az íze nagyon finom. Ízlelek. Akárcsak a csokoládé fagylalt. A kekszes sütemény pedig meglepetésemre nagyon finom, ide tökéletesen passzol.

Sok receptet néztem át egy ilyen süteményhez. És mindenhol kicsit mások. Nos, annak megfelelően tettem, ami jobban tetszett. Úgy döntöttem, megnézem, mi a recept itt. Kiderült, hogy az én példányommal. Akkor megmutatom a tortámat.