Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Számomra úgy tűnik, hogy nem szükséges csökkenteni az élesztőt, és ha a tészta hamarabb belefér, csak korábban kezdje el keverni! A tompaság lisztből fakad!

Ezúttal egyidőben dolgoztunk, és az élesztő ugyanúgy csökkent, valamiféle misztika

Jól ! most megtudjuk, hogy nem térhetünk el a recepttől

Könnyű, nem baj. A liszt gyakran elbukik, és nem tény, hogy ugyanaz a márka sikeres! Csak remény van, és hogy szerencséd lesz. Néha az olcsó liszt nagyon méltónak bizonyul!

Svetlana, ennek a tésztának egy másik nagyon fontos pontja, nagyon jól kell gyúrni! A gyúrás elején úgy tűnik, hogy ez lehetetlen, de addig kell gyúrni, amíg teljesen sima nem lesz. Ezúttal 1 óra 10 percig gyúrtam Kenwood-tal.

Ezúttal 1 órán és 10 percen át gyúrtam Kenwoodot

Kevesebben gyúrtam egy kenyérsütőben, a zsemle gyorsan kialakult, szerintem a liszt szerepet játszott. Francia tésztára készítettem a tésztát, majd ismeretlen eredetű dara került a tésztába. Nem vagyok elégedett a nagyval. A tészta szárazabb lett. A kísérlet egyértelműen "oldalra" jött nekem

Svetlana, ennek a tésztának egy másik nagyon fontos pontja, nagyon jól kell gyúrni! A gyúrás elején úgy tűnik, hogy ez lehetetlen, de addig kell gyúrni, amíg teljesen sima nem lesz. Ezúttal 1 óra 10 percig gyúrtam Kenwood-tal.

Köszönöm, Irina, valószínűleg nem volt nálam, amikor kigyúrták, a kezemhez tapad vagy sem?

Boldog Húsvétot mindenkinek!
Először húsvéti kalácsot sütöttem, és nagyon finom lett. Nem lehet összehasonlítani a bolttal! Myakish nagyon megnyert, sütök még.
Köszönet mindenkinek, aki megosztja tippjeit, észrevételeit / tippjeit.
Ha nem ön, akkor kísérletem kudarccal végződött volna. Az élesztős tészta a Lux Extra csak 3 órán át emelkedett, hatszorosára nőtt, ujjával megnyomta, hirtelen süllyedni kezdett és egyenesen "leesett".
Sokáig gyúrták, de az állaga ideális lett, mint a fotón. Minden sikerült!
Ugyanakkor frissítettem a Kenwood flexi fúvókáját, nagyon tetszett))
Miután elolvastam a liszthez fűzött megjegyzéseket, szerettem volna menni vásárolni egy makfát, de túl lusta voltam, és azt csináltam, ami otthon volt - Ashan "minden nap". Látszólag a sűrűségét tekintve hasonlít McFoo-ra, szerettem vele dolgozni.
És külön köszönet az Irinának (Kara) az akasztási sorrendért tett ajánlásokért, minden csomók nélkül, tökéletes állagú lett.
Amikor elmentünk megvilágítani a templomot, mindenki kíváncsian nézett az elegáns kosarunkba, a férjem még arra is törekedett, hogy engedjen mindent előre
Itt vannak a süteményeim:

[svetlana)))]

svetlana))), nem ragad!
4udoNatasának igaza van, azt is szerettem volna írni, hogy Ashan hálózati lisztje most nagyon jó minőségű!

És tőlem köszönöm Mazsolának !!! Második éve sütöm ezt a receptet - egyszerűen elképesztő

Francia dologra sütve, Lux élesztő, 50 gr. A tésztát nagyon magas hőmérsékletre tette, amint kiderült, +35-öt melegítettek a sütőben. Gyorsan felemelkedett, majd kiesett, de nem húztam ki, különben csak egy óra kellett, végül még 4,5 órán át állt, lassan újra felemelkedett. A sütőben szag volt!
Gyúrás Kenwoodban, kb. 2 részre osztva, egyenként 15 percig, majd összekötve, és még 20-25 percig együtt.
A mazsolát konyakba áztatják. Aztán alig kevertem bele, kiestem, de ami érdekes, a húsvéti süteményekben nem annyira. A tészta jól emelkedett, a mazsola valahogy egyenletesen oszlott el.
Dobozokban sütöttem, állandóak, már 15 évesek, ananász alól. Szag volt sütés közben !! Ez valami hihetetlen. Ne lélegezzen be

A sütési hőmérséklet körülbelül 160-180 volt, a teteje megbarnult, de amikor kihúztam a dobozokból, kiderült, hogy a három, az ajtóhoz közelebb eső oldala teljesen fehér volt, megsültek.
Csütörtökön megsült, ma vágd le, hamarosan kitörök
És tegye bele a kovászt is, de egy kicsit. 100 g Ennek megfelelően a tej 50 grammal kevesebb és a liszt.
Természetesen nagyon köszönöm a recept iránti lelkesedést! Elvégeztem ezt a munkát. Általában rajongok a receptjeiért.
És sokat írtak a csomókról. Nekem is sok csomóm volt, amikor kivettem a tésztát. Megértem, hogy a fehérjék gurulnak le bennük. De a gyúrás alatt minden rosszul esett, a tészta pompás volt!

Minden boldog lány és fiú, Izyumenka nagyon köszönöm a receptet és mindenkinek a megjegyzéseket és tanácsokat, két hétig olvastam a témát. A csütörtöki sütés és a mai napig mindenkit elhajtott, nagyon tetszett a recept, és jövőre mindenkinek csak meg kell ismételnie. Nincs mit fényképezni, mindenki evett, nehéznek és nedvesnek bizonyult, nagyon nagyon finom.

A Myasoedovskiye sütemények aromájáról. Történt, hogy tegnap vittem őket a templom megvilágítására, nemcsak hogy nem díszítették, de mégsem hűtötték le teljesen ... Az aroma egyszerűen részeg volt !!! Az autónak még a húsvéti sütemények elvétele után is szaga volt.
Idén, mint általában, háromféle húsvéti kalácsot sütött: hagyományosan Mjaszedovszkijt, ráadásul két újat. Aroma alapján Mjaszedovszkij nem versenyzett - mindenki mást megszakított!
Csak ilyen fotók vannak.
🔗

Itt vannak a kedvenceim. Idén 20 százalékos tejszínen sütötték 25 fokon a tészta 2 óra 20 perc alatt megemelkedett. Plusz 100 gramm liszt.

Irina, kérlek oszd meg, mit jelent? hidegbe tette és meddig kapcsolta be a sütőt? és tegyen egy bögre vizet? Észrevettem, hogy a hosszan tartó gyúrás után a tészta folyékony lesz.

Sveta, én csak liszttel hintettem az asztalra. Ledobtam a tésztát. És a tetejére szórt lisztet. Fanatizmus nélkül. Egy olajjal (egy közönséges konstrukcióval - tésztás szakembernél vettem) olajozva és olajozva oldalról összegyűjtem és szőnyeggel összehajtom. 20-30 percig állni hagytam. Aztán újra megszórom és összehajtom. Két-három alkalommal a tészta teljesen más lesz. Olyan, mint egy ciabatta. És csak akkor keverte bele a mazsolát, liszttel meghintve.
És akkor betette a formákba. Adott egy kis próbát (nem teljesen), körülbelül 40-50 percig, és a sütőbe. 220-at tettem, de a sütőhőmérőm fekszik. Ezért valahol kb. És 20 percig. Ezután a hőmérséklet-szonda egy és legfeljebb 97 fokos hőmérsékleten. Nagyszerűnek bizonyul.
Lányok, ha a sütője nem megbízható és a Fordynak van hőmérséklete, akkor jobb, ha majdnem hideg, majd hőmérséklet-szonda. Akkor nem kell gőzölni és 5 percenként mászni oda forgácsokkal. 97 fokon hívni fog.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, tehát ugyanazon a hőmérsékleten sütöttél? Megváltoztatta a hőmérsékletet a sütés elején és a végén? Egy dolog érthetetlen számomra, amikor az egyszerű kenyeret azonnal magasra sütöm, majd csökkentem. És mi a helyzet a vajjal? Először alacsony, majd magasabb? Helyes vagy hogyan?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, tehát ugyanazon a hőmérsékleten sütöttél? Megváltoztatta a hőmérsékletet a sütés elején és a végén? Egy dolog érthetetlen számomra, amikor az egyszerű kenyeret azonnal magasra sütöm, majd csökkentem. És mi a helyzet a vajjal? Először alacsony, majd magasabb? Helyes vagy hogyan?

10 percig sütök kenyeret 260-on, majd 200-at 97 fokos hőmérsékleti szondával. maghőmérséklet-szonda 20 perccel a hőmérséklet leesése után.
kb. 15 perc elteltével a sütő megemeli a hőmérsékletet, majd 97 fokos főzésig a hőmérséklet megváltoztatása nélkül. 20 perc alatt behelyezem a hőmérséklet-szondát is.
DE! Van sütőm hőmérő nélkül. beállítja a gépet és körülbelül 20 fokot fekszik.
tehát valójában kb. 240 és 180 kenyér. és 180 muffin.

ezt próbával és hibával érik el. a hőmérsékletét a sütőhöz kell igazítania. de mindenképpen hűtsön egy hőmérséklet-szondával!

[Irina]

Irina, és milyen hőmérsékleti szonda? Csak húsért vettem.

[Irina]

Irina, és milyen hőmérsékleti szonda? Csak húsért vettem.

EZ TETSZIK. BEállította a megfelelő hőmérsékletet, és nem kell ránéznie. AMIKOR A HŐMÉRSÉKLET ELÉRKEDIK, Eszik.ALI-NÉL RENDELTEM

[ír]

ír, 🔗 Sokáig tettem a kosárba, de még nem rendeltem meg.

Nos, adjon egy linket a pliz hőmérsékleti szondához, mi is segítünk a kínai testvéreknek

Hozzáadva 2016. május 02. hétfő 14:22

És hova tenni ezt a dolgot? A sütő közelében vagy bent?

Nos, adjon linket a pliz hőmérsékleti szondához, mi is segítünk a kínai testvéreknek

Hozzáadva 2016. május 02. hétfő 14:22

És hova tenni ezt a dolgot? A sütő közelében vagy bent?

Még nem tudok linket adni.
a sütő mellett. csipke a sütő szélén

[Inina]

Inina, a sütő nincs jól zárva?

[Inina]

Inina, a sütő nincs jól zárva?

igen feszes .. feszes. nagyon vékony

[Irina]

Irina, Ir, dobj magadnak egy linket, pliz

[A.lenka]

Krisztus feltamadt! Kellemes Ünnepeket! Béke otthonának és jólét családjainak!

Hozzáadva: 2016. május 2., hétfő, 05:41

de egyáltalán nem tetszett

: oFény! Hogy történt? Az ünnep alatt annyi pitét ettünk és a húsevő sütemény volt a legjobb !!!! Ugyanolyan büszke voltam, amikor dicsérték a tésztámat!

Hozzáadva: 2016. május 02., hétfő, 05:43

A.lenka, Lena! milyen fantasztikus sapkákat kapott? Adott hozzá extra lisztet?

Hozzáadva 2016. május 02. hétfő 05:49

Most megmutatom az enyémet! Lisztet adtam hozzá és sok! De ugyanolyan életben voltak, és süllyedni igyekeztek, oldalra fektették és megfordították őket. És általában a kenyérsütő géptől megereszkedett a súlyosságtól, és a kupak belehullott, vödörben kellett hűlni

[Vera]

Vera, SZÉP !!! és hogyan váltál el?

Ezek húsvéti sütemények !!! És a mennyiség! Mennyi munkaerő
Azonnal egy ünnep érzése!

[Irina]

Irina, Ir, dobj magadnak egy linket, pliz

A nap nem dobható! Menj az Aliexpress témához, ott linkeket adtam, beleértve a hőmérőt is. A dolog egyszerűen szükséges a háztartásban és kényelmes. DE!!! Hogyan lehet a csomagot azonnal a videó alá csomagolni és forrásban lévő vízben ellenőrizni. Háromszor próbáltam már hússzondát venni. És háromszor kudarcot vallanak. A kínaiak pénzt adnak (a videó vas tény), hőmérők gyűlnek.

[Vera]

És háromszor kudarcot vallanak.

Azta!!! Köszönöm a tanácsot!!!
Vera, Ez a skála !!! Ezt értem ÜNNEP! SZÉP MUNKA!!!

Menj az Aliexpress témához, ott linkeket adtam, beleértve a hőmérőt is.

Ezen a linken keresztül már nem kaphatók az adott eladótól.

Lányok, mi vagytok nagyszerűek 🔗 És még ma sem készítettem ezt a tortát, egyszerűbb és új recepteket választottam.

Lányok, köszönöm! Nem minden itt: girl_blum: Nem az első adagot készítettem. Két adag volt három adagra. És még egyet egy másik recept szerint, de HP-ban egy süteményhez

Két adag volt három adagra. És még egyet egy másik recept szerint, de HP-ban egy süteményhez

Most a hátamra estem!

[Vera]

Vera, SZÉP !!! és hogyan váltál el?

Ira, mézeskalácsot díszítek. Színes hab volt. Kornával köröket rajzol, majd fogpiszkálót tart a kör közepéhez és közepéhez. Kiderül egy csillag. Gyere a mézeskalács témához, van egy videó. nedvesnek hívják. Nem illeszthetek linket táblagépről, sajnálom

Hozzáadva 2016. május 02. hétfő, 19:04

Idén nekem nem jött össze a máz: girl_cray: recept alapján készült egy fehérje, 100 gramm porcukor. Csak felszállt egy kalapkal. az első tételt meleg paszkokkal, a második tételt már kihűltekkel megkenték, és a mázat ugyanúgy eltávolították

Szóval, az eredmény egy darab zsírral. Elég lédús és puha lett. Papírformákban jól megsült. De nem az oldalamra tettem (tavaly is), tökéletesen megtartottam az alakomat. Az egyetlen dolog, amit szeretnék, sűrűbb. A tészta 2,5 órán át alkalmas volt, egy kis alkohol és disznózsír tette a dolgát, a pasca pedig levegősnek bizonyult. De az íze remek. Következtetésként legközelebb én is leteszem a sertészsírt. Tetszett a lédússág.

Zest, köszönöm már harmadik éve, mind megyek, de amint elkészül az utolsó torta, azonnal elfelejtem a hálát. Tegnap egy barátnőm süteményekkel kedveskedett, így felkészültem
Nagyon finom, mindezt a recept szerint, nem teszek hozzá lisztet. Fogantyúval gyúrok, pedig 2/3 adagra.

10 g-mal csökkentettem az élesztőt, volt Luxom az SAF-Neva-tól, és sajnáltam, hogy nincs olyan alkoholszesz, amely tavaly szárnyalna.

Lányok, idén nem én sütöttem, de tavaly a Luxon éltem meg, ami nukleáris. Opara a vártnál korábban kezdett felszállni. Látva ilyesmit, nem hagytam, hogy a határig emelkedjen, mielőtt leesett volna, hanem bemelegítést végeztem, amikor az körülbelül 1,5-2-szeresére nőtt, és csak akkor hagytam, hogy felemelkedjen. Így egy kicsit tovább vándorolt ​​velem, amíg szaga nem volt, ahogy nekem tetszett.
Fontos gyúrni, mielőtt teljesen felemelkedik. Ha elkezd leesni, akkor már gyúrni kell, késő összetörni.
Ha élesztővel repül, akkor kissé elsimíthatja a helyzetet.

Lena! milyen fantasztikus sapkákat kapott? Adott hozzá extra lisztet?

Vera,
Nem, nem adtam hozzá lisztet a normán felül. Macfán sült és préselt élesztő.
A kupolák nagyon szépek. Tavaly laposak voltak, de a formák különbözőek voltak, fémek és szélesebbek.

[Pla Da]

Pla Da, és nincs morzsás? Ezenkívül mennyi sertészsírt adott hozzá az összes zsírból?

[Loksa]

LoksaKicsit omlik, ha sűrűbb lenne, nem omlik össze. Hozzáadott 100 gr. Valószínűleg nem szabad hagynod, hogy teljesen illeszkedjen?

Hozzáadva 2016. május 03. kedd, 10:43

És csak sárgájával szabad próbálkoznia

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka, köszönöm, hogy emlékeztetett a szondára. Tegnap más süteményeket sütöttem, szondával határozott készenlétet, én azonban nem ugyanaz, mint a tiéd, de a hús esetében ez szokásos, de elmondom, nagyon klassz fffuntic, Tudomásul veszem a módszerét. Igen, ezúttal nem "ízletes" állapotba hoztam a tésztát. De eddig, más receptekhez képest, ez a torta az eddigi kis családunkban ízlésében és aromájában felülmúlhatatlan.

[Pla Da]

Pla Da, sajnálom, hogy ne az első üzenetet keressem, 100 g sertészsír mennyi a zsír teljes súlya?

[Loksa]

Loksa, 200 gramm 82% vajat vettem, plusz 100 gramm zsírt

Ideges vagyok ... Ebből a receptből származó húsvéti tortámból ... A teszt sütemény sokkal jobb lett. Az ünnepi változatban pedig az elkészített párolt tejet használtam, és a vaj zsírosabb volt, és hosszabb ideig gyúrtam, és és és, és az eredményt. Úgy tűnik, semmi ilyesmi, de az állaga sűrűnek és száraznak bizonyult, ahogy a szájába veszi - azonnal morzsává omlik ... nem értem ...

[Kseny @]

Kseny @, és nekem is ugyanaz van. Teljes rendellenesség. Néhány morzsa, mint egy cupcake. És én is vettem temperált tejet és gyúrtam, sűrűnek bizonyult, egyáltalán nem olyan, mint az élesztős tészta. 1/3-mal lefektette, 2/3-mal felment, és végül felemelkedett, miután nem sütött a penész széléig. Két napig sütöttem, csütörtökön és pénteken. Mindkét alkalom nem úgy sikerült, ahogy kellene.
Ilyen sör volt

A tészta nem illett ehhez a mérethez

Sütésre mentek

Itt történt

Még a metszést sem vette le. Semmi íze nem volt, mégis az összes kiváló minőségű terméket feltettem, de a nézet nem az. Látszólag nem az én receptem.

[Oksana]

Úgy tűnik, semmi ilyesmi, de az állaga sűrűnek és száraznak bizonyult, ahogy a szájába veszi - azonnal morzsává omlik ... Nem értek semmit ..

Oksananagy valószínűséggel kiszárította a sütőben

[Anastasia]

Anastasia, Szimpatizálok ... Először sütötted, igaz?
És a tésztám nem volt sűrű, csak kissé ragacsos, sőt gondoltam még lisztet adni, de féltem. És mi ment fel a korrektúrában, mi volt jó a kemencében ...

Hozzáadva: 2016. május 03., kedd, 18:31

nagy valószínűséggel kiszárította a sütőben

Tinagondolod? 160 ° 35'-en sütött, mint a saját mintavevője, bár próba szilikon formában, és ezek papír formában. És mivel a hőmérsékleti szonda 93,7 ° -nak szánta, kivettem a sütőből ... Az alja kissé sötét, igen.

[Kseny @]

Kseny @, először igen.A tészta nagyon gyengéd volt, nem tudta a kezébe venni, kanállal beletenni a formákba. Nem is tettem bele az összes lisztet, hogy ne pontozzam.
És sütöttem, mint sok, papírformában, körülbelül harminc percig 150-160 literes hőmérsékletű hőmérsékleten. Szondával mértem a hőmérsékletet, amikor kivettem, csak 80 lett, azt hittem, hogy nyers, nem, minden rendben van - kint vöröses, belül sütött.

[Oksana]

Oksanatermészetesen nem mondhatom 100% -osan, de ezt az egyet és még négy receptet sütöttem idén, mindegyik különböző formában - nagy és kicsi, fém és papír. Tehát minden, ami vékonyabb és kisebb formában van, ha időben kivette, gyengéd és nedves, és ha egy kicsit habozik, akkor már szárazabb, itt-ott omladozik, bár még mindig őrülten finom

[Anastasia]

Anastasia, először azt hittem, hogy dagasztáskor sűrű tészta van), de nem más receptek szerint csináltam? És akkor kipróbáltam még egyet, úgyhogy ezzel minden rendben van, de itt ...

Hozzáadva: 2016. május 03., kedd, 18:42

Tina,. Azt mondom, hogy finom, de tudom, hogy sokkal finomabb is lehet

[Kseny @]

Kseny @, nem, ebben az évben csak Myasoedovsky. Nem volt ideje másoknak sütni. Most talán. De elkészítem a klasszikusokat, amikor a péksüteményt a fejlett palástú tésztához adják, és nem a tésztához. Számomra úgy tűnik, hogy a tészta nem bírt annyi sütéssel a tésztában, amikor összegyúrták, úgy nézett ki, mint egy-egy búzadara. Bár gyúrtam - kenyérsütővel, keverővel és a kezemmel - a búzadara, csillám és szálak nem működtek.