Starobelsky torta (második lehetőség)

[Finom húsvétot mindenkinek!]

Starobelsky torta (második lehetőség)

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
prémium búzaliszt	Kr. E. 650
glutén	15 g
C1 tojás	2 db (100 g. B / s)
cukor	150 g
margarin 82%	140 g
növényi olaj b / s	50 g
tej	260 ml.
narancsvíz	1 evőkanál. l.
vanília	íz
só	1 tk
mazsolák	Kr. E. 200
préselt élesztő	30 g
---------	-------
formában 1,5 liter	3 db

Főzés módja

• Keverje össze a lisztet gluténnal és szitálja át. Ha nincs glutén, akkor vehet fel lisztet, amelynek fehérje körülbelül 13%, vagy csökkentheti a folyadékot.

  Oldjuk fel az élesztőt a tejben, adjunk hozzá cukrot, sót, ízt és tojást.

  Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk sima tésztává. Körülbelül 10 percig gyúrtam egy kampóval egy konyhai robotgépben.

  Adjunk hozzá egy kevés vajat szobahőmérsékleten, felváltva növényi olajjal.

  A dagasztás során ügyeljünk arra, hogy a tészta hőmérséklete ne emelkedjen 24-25 fok fölé. Ha a hőmérséklet emelkedik, állítsa le az adagot, és tegye a tálat hűtőbe 30 percre.

  A tésztát simára gyúrjuk. Laza a tálból, de nem olyan rugalmas, mint az első változatban .

  Így "folyik le" a horogról.

  Adjunk hozzá mosott és szárított mazsolát a tésztához. Ebben a verzióban nem adtak hozzá konyakot. És erjedésig belépett a mazsolába.

  Kis sebességgel gyúrja bele a tésztába, hogy a mazsola egyenletesen oszlasson el.

  Olajozzuk meg az asztalt és a kezeket. Öntsük ki a tésztát és kerekítsük meg. A tészta nem tapad a kezére.

  Tegye vissza a tésztát a tálba. Fedjük le, és hagyjuk erjedni, amíg a térfogat 2-2,5-szeresére nő. Az erjesztés 2 órát vett igénybe.

  Tészta formázás előtt.

  Osszuk el a tésztát a kívánt számú részre. Kerekítse le az egyes részeket, és tegye be az űrlapokat, 1/3-mal kitöltve. Formáim alumínium, térfogata 1,5 liter. Korábban megkentem olajjal és megszórtam liszttel. Fedje le a formákat, és próbálja ki a tésztát.

  A tészta térfogata kétszer-háromszorosára nő. Ez 1,5–2,5 órát vehet igénybe. Minden a szoba hőmérsékletétől és az élesztő erősségétől függ.

  Helyezze a formákat hideg sütőbe. Engedélyezze. Állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Sütés a sütő bekapcsolása után csak 45-55 perc. Ha kisebb vagy nagyobb süteménye van, akkor az időt ki kell igazítani. A kalapok nagyon elkezdhetnek pirulni. Fedjük le fóliával.Hajlandóság fa nyárssal ellenőrizni. A süteményeket azonnal vegye ki a formából. Jobb lehűlni valami puhán, az oldalára fektetve. Gyakran közelítsen és lapozzon. Ha papír formában süt, nyárssal átszúrja, és lógjon, mint egy panettone.

  
• Finom húsvétot mindenkinek!

• Starobelsky torta (első lehetőség) (ang-kay)

jegyzet

Úgy döntöttem, hogy kísérletezek egy kicsit. Vettem a receptemet, és apró változtatásokat hajtottam végre a termékekben és a dagasztás módjában.
Mindannyian tudjuk, hogy a receptben szereplő vaj helyettesítheti a margarint. Megcsináltam. Margarint kevertem a tésztába, miután gyakorlatilag gluténmentes volt. BAN BEN az első változatban Rögtön adtam zsírokat. Azt akarom mondani, hogy a tészta az első változatban sokkal jobban tetszett annak rugalmassága és "kellemessége" miatt.
A második változatban megkevertem a mazsolát az erjedés előtt, az elsőben pedig utána. Ez az esetemben nem befolyásolta az erjedési időt, tekintve, hogy mazsolám sötét volt, és nem halványult kénnel. Amint nemrég megtudtam, hogy a kénnel kezelt mazsola lelassítja a tészta erjedését, mint sok kandírozott gyümölcs, amely illóolajaikat tartalmazza. Maga a fermentációs idő mindkét esetben pontosan megegyezett.
A második változatban a tészta a korrektorban jobban megemelkedett, és a sütés után a sütemények magasabbak voltak.
A második sütemények, az elsőktől eltérően, sokkal szárazabbak voltak az ízük szerint. A morzsa nem nedves.
Mentem tovább. A gyúrás második módszerét választottam, de a hozzávalókhoz vajat adtam margarin helyett.A csírázási eredmény ugyanaz volt, mint az első változatban, és a morzsa nedvességtartalma visszatért.
Mindebből arra a következtetésre jutok, hogy a margarin hozzáadása szárazabbá teszi a morzsát. Ha nedves morzsát szeretne, akkor a vajat nem helyettesítheti margarinnal, annak ellenére, hogy a margarin magas zsírtartalmú. De a margarinnal a termékek magasabbak.
Próbálja ki mindkettőt. Ajánlja!
P.S. Talán valakinek megvan a saját tapasztalata. Oszd meg, pliz. Talán tévesek a következtetéseim?

Most készültem követelni az ígért receptet, és máris itt vagytok. Angela, és ha vajat teszünk margarinnal 50/50.

[Remény]

Remény, ez maga. Minden esély megvan a harmadik lehetőség létrehozására

Angela, megpróbálom, de nagy valószínűséggel a Radunitsán, húsvétkor biztosan sütök egy apukát. De nagyon szeretném kipróbálni, a morzsa nagyon szép. Úgy gondolom azonban, hogy ez az íz a legjobb, mint minden, amit csinálsz.

Angela, jóképűnek bizonyult (és ez nem meglepő)!
És az első változatban hogyan avatkozott bele a mazsolába? Horoggal vagy kézzel?

[Olga]

Olga, Köszönöm.

És az első változatban hogyan avatkozott bele a mazsolába? Horoggal vagy kézzel?

Menj és nézd meg

[Angela]

Angela Láttam, figyelmesen elolvastam, húsvét héten játszani fogok, mert a húsvéti kalácsom imádja őket, szívesen eszik őket minden nap

[Tatyana]

Tatyana, próbáld ki)

Újabb jóképű férfi jelent meg az oldalon!
Egy éjszakám lesz süteményeket sütni. Szeretnék rostos és nedves, nem túl édes tésztát. Melyik kemence?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, köszönöm. Az az egyik, a másik nem megfelelő. Nedvesek, de édesek és nem szálkásak.

Szeretnék rostos és nedves, nem túl édes tésztát.

próbáld ezt. pontosan amire szüksége van

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123727.0

[ang-kay]

ang-kay, ezért kérek tanácsot, melyiket válasszátok, hogy rövid életű legyen, de kissé panettone-nak tűnik.

[Olya,]

Olya, van olyan recept. Azt írták, hogy a panettone. De ami engem illet, ez a kettő között van

Húsvéti torta almaszósz (ang-kay)

vagy ez

Bruno Albouze Panettone (ang-kay)

Azt hittem, az utóbbi kettő egyikét akarod)