Darnitskiy kenyér "örök" kovásszal egy kenyérsütőben

Darnitskiy kenyér "örök" kovásszal egy kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozsliszt	150g
Kovász	8. cikk l.
Búzaliszt	250g
Kvass koncentrátum	1,5 evőkanál. l.
Só	1,5 tk.
Meleg víz	220 ml
barna cukor	1,5 evőkanál. l.
Olivaolaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Keverje össze a cukrot és a vajat meleg vízben.
• Mindent pontosan ilyen sorrendben teszünk a sütőbe, és rátesszük a dagasztásra, mint a gombócokra (10-20 perc), úgy nézünk ki, hogy minden jól összekeveredjen.
• Ezután felvesszük a "rozs" programot (nálam 3 óra 30 perc.)

Hasonló receptek

Darnitsk klasszikus kenyér (kenyérkészítő) (djania)

Darnytsia kenyér férjnek (kenyérkészítő) (Gasha)

Darnitsa kenyér kefir kovásszal (KhP-ben) (fugaska)

Nem hozok létre új Temkát, ide teszem fel, ha nem bánja, főleg, hogy nekem is van egy "Farnaskán alapuló" Darnitskiy-m ", amely francia kovászon alapul, bár valószínűleg már nem francia, mivel vizet adok + rozsliszt, szobahőmérsékleten tárolják.
Recept:
rozs kovász - 200 gr. (növekvő és növekvő mennyiség)
víz - 200 gr.
rozsliszt - 100 gr.
búzaliszt - 100 gr.
Hozzáadtam vizet az indító kultúrához, villával mindent jól felvertem, amíg az indító kultúra fel nem oldódott és hab képződött, lisztet adtam hozzá, simára kevertem, és 2 órán át szobahőmérsékleten (miután az első órát összekeverték, hogy lássa a konzisztenciát, ízlés szerint kipróbálta, hogy megállapítsa, van-e savanyúság vagy sem, nem volt).
2 óra múlva az egész masszát HP-be tettem, hozzáadtam
tej - 75 ml. (Szeretem a morzsát tej hozzáadásával, általában a tiszta búzát, szeretem a tejet köménymag hozzáadásával).
búzaliszt - 300 gr.
só - 1 teáskanál.
És elindította a tételt
a tétel végén hozzáadtam 1 evőkanál. l. napraforgóolaj.
Gyúrás után kivettem a tésztát a HP-ból (puha, de nem ragacsos), 10-15 percig még megvolt, majd kialakítottam a kenyeret, és a HP-ben vödörbe tettem próbára. 2 órán át elváltak.
Igen, elfelejtettem mondani, ezt a technológiát a MISH-től kölcsönözték, amiért nagyon köszönöm neki.
Így történt:


Az íze, aromája csodálatos. Levegős morzsa, finoman porózus háló, ropogós kéreg Ez egy pék boldogsága! Igaz, a tető "szenvedett" egy kicsit. Nem tudom, lehet, hogy tapasztalt mazsorettek mondják meg, mi az oka, gyanítom, hogy hosszabb ideig kellett elvégezni a korrektúrát, egyszerűen nem tudom elkapni ezt a pillanatot - a vonal túl vékony
A felét már megettem, holnap valószínűleg ugyanezt fogom sütni.

Nos, a második majdnem ugyanaz, csak köménymaggal + kis eltérésekkel, megnövelte az első tészta idejét.
Minden rendben van, de a tető ismét "szenvedett". Nem értek semmit.
Legközelebb megpróbálom meghosszabbítani a végső próbaidőszakot, ha erre az időre egyik napról a másikra nincs szükség.
Itt van egy fénykép
Ez a szép oldalról

És ez a szakadék a másik oldalon

Ez az apróbb hiba semmilyen módon nem befolyásolta az íz minőségét, az íze kiváló. Igaz, nagyon szeretném megszüntetni ezt a hibát.
Dolgozni fog!

Van egy kérdésem Irinához, kérem, mondja meg, hány gramm lesz 8 evőkanál kovász? Van örök kovász 1: 1 arányú víz és rozsliszt, elég vastag és kanálban különböző mennyiségeket vehet fel. És a kenyér nagyon szép, meg akarom próbálni sütni.

Nem tudom grammban, de pontosan meg tudom mondani, hogy milyen kanalak tesznek még bele, a lényeg, hogy betartsa a könyvjelző sorrendjét! Sokszor sütöttem, és a kanalak minden alkalommal más és más, és arra is rájöttem, hogy minél vastagabb a kovász, annál jobb!
Sok szerencsét!
A kenyér nagyon finom!
Mindenkinek tanácsot adok!

[irina55]

irina55, köszönöm a receptet.
Ma nagyon kenyeret készítettem ennek a receptnek megfelelően. Csak sok volt a víz - a tető kissé beomlott.
De finom. Igaz, nem igazán értettem a "rozs" módot (a dagasztás után ki kellett húzni a spatulát, vagy egy órával később a kályha újra összegyúrta), és kicsit másképp sütöttem:
dagasztás - "gombóc", majd "gluténmentes" -re váltott. 15 percig gyúrás nélkül, majd 60 percig préselés nélkül. majd kikapcsolta a kályhát és további 30 percet várt. Amint 2-szer megemelkedett (végül 1 óra 30 percbe telt) - 1 órára feltettem sütéshez.
Gyufával ellenőriztem, nedvesnek bizonyult és hozzáadtam még 10 percet.
Általánosságban elmondható, hogy legközelebb vagy csökkenteni kell a vizet, vagy növelni kell a lisztet néhány kanállal. Örök kovászom van (bár néha erjesztett tejtermékekkel etetem, ha vannak régiek a hűtőszekrényben), és ezúttal nagyon sűrűnek bizonyult.
itt van egy ilyen jóképű férfi:

az igazság nagy pórul járt. Még mindig nem értettem, miért függnek a pórusok. A kovászomban néha kicsiek, néha nagyon nagyok.

Helló!
Nagyon örülök!
Ami a rezsimet illeti, a dagasztás után felteszem a „rozs” rendszert, nem húzom ki a lapockát, és feltétlenül nézzek úgy, hogy ne maradjon liszt a falakon. A kenyeret először megvédik, majd újra összegyúrják, majd újra megvédik és megsütik.
A víz rovására - biztonságosan csökkentheti 10-20 ml-rel, különösen, ha az élesztő kissé vastag.
A porozitás rovására én sem tudom, bár a fekete mindig finom pórusú, a fehér pedig nagy pórusú!

Lányok, kérem, segítsenek !!! Még mindig el akarom kezdeni a kovászos kenyérsütést, de egyszerűen nem találok magyarázatot a kezdet kezdetére: itt 3 napig nőtt a kovász - tedd a hűtőbe - egy nap alatt kiveszem, és mit tegyek Csinálok vele? Kit etetni, kit megosztani és hogyan kell elkezdeni sütni? Csak az oldalon találom, hogyan lehet növekedni, hogyan kell tárolni, hogyan kell sütni, de hogyan kell KEZDENI: melegíteni vagy mit kell tenni? Segítség!!!

Este etetem az indítómat, ha reggel sütök, vagy reggel, ha délután. Amikor a kovász kész, a szükséges mennyiséget a kenyérbe veszik, a maradékot eltávolítják a következő etetésig

[Angelinka,]

Angelinka, a sütőnek csak a hűtőszekrénybe helyezés előtt kell lennie.
Itt nőtt a kovász. utoljára csúcsra emelkedett, most kenyérbe szedjük a szükséges mennyiséget, a többit (általában 1-2 evőkanál. l.) a hűtőbe tároljuk. Csak a "legmelegebb polcon" szükséges tárolni. Ez a polc van a tetején lévő ajtón, általában 10 fok van.
Legközelebb, mielőtt kenyeret sütne, előre meg kell szereznie a kovászt és meg kell etetnie. Itt mindenki másképp táplálkozik:
valaki este táplálkozik, reggel pedig kenyeret süt, de én az ajánlással táplálkozom Rendszergazda... Vagyis 2-3 nappal a várható sütés előtt kiveszem a kovászt és 2-3 alkalommal megetetem.

A kezdő kultúrámat etetem, mielőtt 1-3 órán át sütnék; Kiveszem a hűtőből, betáplálom, majd meleg helyre, hogy a buborékok megjelenjenek és megsüljenek, a maradványok visszatértek a hűtőbe!

Lányok, kérem, segítsenek !!! Még mindig el akarom kezdeni a kovászos kenyérsütést, de egyszerűen nem találok magyarázatot a kezdet kezdetére: itt 3 napig nőtt a kovász - tedd a hűtőbe - egy nap alatt kiveszem, és mit tegyek Csinálok vele? Kit etetni, kit megosztani és hogyan kell elkezdeni sütni? Csak az oldalon találom, hogyan lehet növekedni, hogyan kell tárolni, hogyan kell sütni, de hogyan kell KEZDENI: melegíteni vagy mit kell tenni? Segítség!!!

Itt nagyon világos a kovászról filmezni

Gyúrás után kivettem a tésztát a HP-ból (puha, de nem ragacsos), 10-15 percig még megvolt, majd kialakítottam a kenyeret, és a HP-ben vödörbe tettem próbára. 2 órán át elváltak.

Nos, mi következik. Vállalkozáson.
Milyen programot használ a sütő?
Valahogy nem teljesen ...

Nos, mi következik. Vállalkozáson.
Milyen programot használ a sütő?
Valahogy nem teljesen ...

Van egy sütési program a HP-n, tegye 50 percre, válassza ki a kéreg színét.

[Panasonic SD-255]

Van kályhám Panasonic SD-255... Nagyon ízletes receptet szeretnék megosztani a fekete (Darnitsa) kenyérrel:
Kell
rozsliszt 150 gr.
kovász 8 evőkanál. l.
búzaliszt 250 gr.
kvas koncentrátum 1,5 evőkanál. l. (lehetséges, hogy nem ad hozzá, sötétebb árnyalatot ad)
só 1,5 tk
meleg víz 220ml, elkeverve 1,5 evőkanállal. l. barna cukor és 2 evőkanál. l. olivaolaj
Ebben a sorrendben mindent a sütőbe teszünk, és rátesszük a dagasztásra, mint a gombócokra (10-20 perc), úgy nézünk ki, hogy minden jól összekeveredjen.
Ezután felvesszük a "rozs" programot (nálam 3 óra 30 perc.)

Gondolod, hogy a barna cukrot fehérre cserélheted?
Megsütötted már ezt a kenyeret?
Voltak olyan repedések, mint a fotón?
Vagy módosított valamit a receptben, hogy elkerülje a repedéseket?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Én nem irina55, de válaszolni fogok:
biztos lehet!
Nagyon gyakran sütöm ezt a kenyeret, és barna cukor helyett több malátát, mézet és közönséges cukrot teszek, és különféle növényi olajat is használtam, a kenyér mindig nagyon finom. Csak amikor átírtam a receptet, helyenként összekevertem a rozsot és a búzalisztet, végül több rozslisztet kapok. Amikor észrevettem egy hibát, megpróbáltam helyesen megsütni, de mindannyian kedveltük azt a lehetőséget, amikor 150 g búza és 250 g rozs volt. A rozs repedései gyakoribbak, mint a búzán - ezek a liszt jellemzői, és a pamutban általában nehezebb ellenőrizni, mint a kemencében. De a repedések nem akadályozzák meg, hogy nagyon gyorsan megesszük :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Én nem irina55, de válaszolni fogok:
biztos lehet!
Nagyon gyakran sütöm ezt a kenyeret, és barna cukor helyett több malátát, mézet és közönséges cukrot teszek, és különféle növényi olajat is használtam, a kenyér mindig nagyon finom. Csak amikor átírtam a receptet, összekevertem rozs- és búzalisztet, végül több rozslisztet kapok. Amikor észrevettem egy hibát, megpróbáltam helyesen megsütni, de mindannyian kedveltük azt a lehetőséget, amikor 150 g búza és 250 g rozs volt. A rozs repedései gyakoribbak a rozson, mint a búzán - ezek a liszt jellemzői, és a pamutban általában nehezebb ellenőrizni, mint a kemencében. De a repedések nem akadályozzák meg, hogy nagyon gyorsan megesszük :)

Teljes receptet adhat arra a kenyérre
mit csinálsz jól egy kenyérsütőben?
Csak franciául tudok sütni.
Nem fogom használni a sütőt.
Minden finom recept megfelel nekem
anélkül, hogy kihúzná a tésztát a sütőből.
A fotón szereplő Darnitsky kenyér lapos tetejű.
Mindig ilyen vagy véletlenül?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a recept minden bizonnyal lehetséges, bár szinte ugyanaz :)
100g búzaliszt
kb. 400 g (100%) kovász ("örök" volt, nem hűtöttem hűtőben, rendszeresen tápláltam, hogy ne savanyuljon el)
300gr hámozott rozsliszt
só 1,5 tk l.
meleg víz 200ml
1,5 st. l. cukor (néha helyettesítve a kvass sörrel vagy a mézzel)
2. l. olajokat termeszt (általában finomítatlan napraforgót vagy lenmagot veszek).
a vödör köles alján. liszt, majd kovász, majd rozsliszt és víz (benne hígított cukorral), vaj.
Bekapcsolom a "Gluténmentes" módot, azonnal elkezd gyúrni, 15 percig gyúrni. Gyúrás közben megpróbálom megfékezni a zsemlét, ha száraz, akkor vizet is adhat hozzá. De általában 200ml elég. dagasztás után ugyanabban az üzemmódban hagyom melegíteni, de a fedelet nem zárom le, hanem a tetejére fóliával meghúzom, hogy kövessem az emelkedést. 55 perc után leállítom a programot, mivel a sütés meglesz, és nincs elég idő a kenyér emelésére. És még kb. 30 perc-1 órát várok, mielőtt kétszer emelnék. Ahogy felkeltem, leveszem a fóliát, bezárom a fedelet és 1 órára "sütés" üzemmódba helyezem. A program végén nem kapom meg azonnal, de 10 percig hagyom forró pamutban, hogy megszerezzem.

Ami a tetőt illeti: a rozskenyérben a tető elvileg nem kupollal emelkedik, és leggyakrabban lapos marad.

Nem hozok létre új temkát, ide teszem fel, ha nem bánja, főleg, hogy nekem is van fugaskán alapuló "Darnitskiy" francia kovászon

így majdnem ennek a receptnek megfelelően készítettem, nagyon finom lett

Karolina7, nagyon örülök, hogy tetszett.
Most gondom van a rozsliszttel - nincs minőségi liszt.
Ezért búzát sütök. És hát rozsot akarsz ...

Karolina7, nagyon örülök, hogy tetszett.
Most gondom van a rozsliszttel - nincs minőségi liszt.
Ezért búzát sütök. És hát rozsot akarsz ...

Ahogy magam is megértelek: nyam: Nagyon szeretem ....

Újra megsütöttem a kenyeret, megváltoztattam a receptet.
Francia kovász - 250 gr.
tej savó (házi) - 150 gr.
rozsliszt - 100 gr.
búzaliszt - 190 gr.
só - 1,5 teáskanál.
napraforgóolaj - 1,5 evőkanál. l.
kömény - 1,5 tk.
napraforgómagot szórni a tetejére.

Gyúrás só, olaj, kömény nélkül, erjesztés - 1 óra, kb. 3 órán át próba, HP-ban sütés 50 perc.

Kicsi (600 g) lett, illatos, levegős, ropogós kéreggel


itt az egész, egyenletesnek bizonyult, mert kevés a tészta, de az én HP-mben a vödör nagy, és a tésztát ki is egyenlítettem, általában nem magasságban, hanem szélességben emelkedett

íme a receptem: 320 gr. liszt 1 fokozat
50gr. hámozott rozsliszt
100gr. kovász
420gr. víz
40g. Szahara
40g. élesztő
90gr. só
a kenyér intése elképesztőnek bizonyul.

íme a receptem: 320 gr. liszt 1 fokozat
50gr. hámozott rozsliszt
100gr. kovász
420gr. víz
40g. Szahara
40g. élesztő
90g. só
csodálatos a kenyerem.

Valami, amit kényelmetlenül éreztem. : - \ Ennyi a só?
Nincs túl sok folyadék? Egy élesztő, cukor?

Esetleg elgépelés? nem 90, hanem 9g? Ami engem illet, nem teljesen világos, miért használ 40 g élesztőt 100 g indító kultúrával és 420 vizet ilyen sok egyéb összetevőhöz, ami kissé túl sok

Esetleg elgépelés? nem 90, hanem 9g? Ami engem illet, nem teljesen világos, miért használ 40 g élesztőt 100 g indító kultúrával és 420 vizet ilyen sok más összetevőhöz

: - \ Inkább rossz poén.

Az első recept szerint sütöttem, minden rendben van ... de a kovász látszólag fiatal, a kenyér porozitása egyenletes, de maga a kenyér nagyon alacsonynak és felszakadt tetejűnek bizonyult, de ízletes és tökéletesen megsült. Most megvárom a kovász erjedését! Köszönöm a remek témát és a tippeket

Szeretnék főzni, de nem tudom, mi az a kvas koncentrátum (Száraz kvasat árulunk a kenyér részlegen, ugye ??

Szeretnék főzni, de nem tudom, mi az a kvas koncentrátum (Száraz kvasat árulunk a kenyér részlegen, igaz ??

Igen, igen ... a kérdésre adott válasz is érdekel ... Kérem, válaszoljon

Már megtaláltam, a folyadékot 0,5 literes dobozokban adják el, és "kvass koncentrátumnak" hívják
Régóta sütök ilyen kenyeret, koncentrátum nélkül is lehetséges, nem befolyásolja az ízét, legalább a családom nem vette észre

[mi az a "Kvass koncentrátum]

kérlek mondd el , mi az a "Kvass koncentrátum", Az IT értékesítésre kerül, a név értelmében.
előre, köszönöm, nagyon szeretnék olyan kenyeret, amely hasznosabb (mint a boltban), hogy megtanulja elkészíteni)))

[mi az a "Kvass koncentrátum]

kérlek mondd el , mi az a "Kvass koncentrátum", Az IT értékesítésre kerül, a név értelmében.
előre, köszönöm, nagyon szeretnék olyan kenyeret, amely hasznosabb (mint a boltban), hogy megtanulja elkészíteni)))

Itt kivettem egy tégelyt, azt írom, ami rá van írva:
KASZA MORT-KONCENTRÁTUM.
Összetevők: rozsliszt, kukoricaliszt, erjesztett rozsmálta, árpamaláta.
Azt mondom, hogy anélkül is lehetséges, nem befolyásolja az ízét, de ez csak a férjem szavaiból származik, én magam sem eszem kenyeret, így nem tudok mást mondani. Vele vagy nélküle csodálatos lesz ez a kenyér.

irina55, és a sütés milyen súlyú receptje? Abban az értelemben, hogy a kiállítás - 750 vagy 1000?

Jó nap! Szerintem kvas koncentrátum helyett lehet malátát venni. Sötét, gazdag színt és ízt ad, és rengeteg előnyt írnak belőle!

[irina55]

irina55, a receptje szerint kenyeret sütött, csak a tető repedt meg kissé, és jól emelkedett és sütött. Finom, köszönöm a receptet!

Sokáig, körülbelül 4 órán át állt, a kovász még fiatal volt, de mégis megemelte a tésztát (élesztő egyáltalán nem volt). Tetszett a kenyér, újra megsütöm.

Most ezt a kenyeret sütöm, egy olyan tészta szorosnak bizonyult, hogy még a HB sem tudott megpördülni, mondja meg, hogy ilyen volt?

Most kiderül, hogy kenyér, egyelőre csak sütöm

[irina55]

irina55 Nagyon köszönöm a receptet! rajta megsütötte első kovászos kenyerét. Először hoztam ki az "örök" rozsot, és a receptje segített megszerezni a bátorságot az első sütéshez. A receptje alapján néhány terméket lecseréltem arra, amim volt. Általában az én verzióm ilyen:
rozsliszt 150 gr
búza m. 300 gr
kovász 270 gr
száraz vörös maláta 3 evőkanál. hazugság. főzzen 80 gramm forrásban lévő vizet
melegebb, mint a víz 270 g (a liszt nedvességtartalmától függ)
cukor 2 ek. hazugság.
só 2 tea. hazugság.
olívaolaj 2 evőkanál. - a tétel végén.
Kifőztem a malátát, és hagytam kihűlni. Mindent egy vödör HP-ban a megadott sorrendben, feloldom a sót - cukrot vízben, és ráöntöm. Gyúrás a gluténmentes programon 20 perc. Nekem HP Panasonic 2501 van, az azonnal felmelegíti a vödröt, így a tétel vége után csak kikapcsolom a tűzhelyet és 3 órán át hagyom. Ez idő alatt a kenyerem a vödör tetejére nő. Ezután kiválasztom a "sütés" módot, és 1 órán át - 1 órán át 10 percig sütöm. A tészta az elején kissé vékonynak tűnhet, de ez jobb a tészta megemeléséhez. A házi kenyerem nagyon szereti ezt! Köszönöm mégegyszer.

[irina55]

irina55 Nagyon köszönöm a receptet! rajta megsütötte első kovászos kenyerét. Először hoztam ki az "örök" rozsot, és a receptje segített megszerezni a bátorságot az első sütéshez.

mondd el, hogy csinálod, hogy a magok ne essenek le? Édes és sós vízzel megkentem, a legtöbbjük leesik ((

Jó napot mindenki! 10 hónapig kovászos rozskenyeret sütött a kemencében. A kéreg nagyon finom volt, de a kéreg, nem a kéreg, hanem a kéreg, mint egy tégla. A kezemmel dagasztottam a tésztát. Aztán meguntam a kudarcokat, a férjem vett egy kenyérsütőt. Az első kenyér nedves és alacsony volt. Nem tudtam a fórumodról, nem hallottam egy kolobokról. Véletlenül a neten ment az Ön webhelyére. Nagyon köszönöm mindenkinek az információkat. Íme a receptem kovászos búza-rozskenyérre egy Gorenie kenyérsütőben. Nincs süteményemben rozskenyér program.
Hozzávalók: 60% -252 g - búza 1. osztály,
40% -168 g - hámozott rozs,
140 ml - házi rozskultúra,
244 ml - víz
1,5 tk. só,
1,5 evőkanál. l. Szahara,
1,5 evőkanál. l. napraforgóolaj.
% arányt az Ön webhelyéről vettük át; 60% -40% liszt és 70% víz. A víz mennyiségét 50 ml-rel csökkentettük. mivel a kovász folyékony. És 100% -ig vettem 420 g lisztet, a tűzhelyem használati utasításából.
A dagasztást a 7. program tésztáján végeztük - 25 perc. Aztán kikapcsolta a HP-t és 4 órán át hagyta. Ezután bekapcsoltam a „sütés” programszámot 14. Elővett egy vödröt, nedves. Ismét beállítottam a "sütés" programszámot 14, de 30 perc után. lekapcsolta a kályhát. A kenyér jól sült, finom, de a sütőben más az íze, mint a nagymamámnak.

Igaz, egy kis tető "szenvedett"

- annak érdekében, hogy megakadályozzam a tető elrepülését, "csillag vagy kereszt kereszt" kialakítása után vágok a tésztára, majd a tészta szétterül a vágásokban, és a "tető" sértetlen marad

És nem tudom megtenni kovászos kenyérrel a HP-ben ... Csak egyszer lett jó. Alapvetően a liszt túl sok, nagyon sűrű ... akkor kevés a liszt, nincs megsütve .. Tésztán csináltam, a tészta olyan jól nő, de ahogy sütem, a kenyér rosszul emelkedik, maximum 1,5-szer, bár nem teszek sok rozslisztet ... Mint a második receptben .. A sütőm nem tart többet 120-nál. Ezért elkezdtem újra HP-ben sütni élesztővel. Az élesztő többször megemelkedik a korrekció során ... De még mindig szeretném az infúziós készüléket .. Nemrég még sütő közben is tettem be egy hőmérőt, láttam, hogy a hőmérséklet HP-ben 140 volt. És azt hiszem, nos, hogyan lehet sütni valamit ilyen ütemben? de úgy látom, hogy a fórum tagjai kovásszal sütnek KhP-ben és nagyon sikeresen. Mi a baj a kenyeremmel?
Meg akarom kérni a férjemet, hogy készítsen fatüzelésű vályogsütőt az udvaron történő sütésre .. És ott süssön kenyeret.