Fagylalt torta-szuflé LEMON

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládégyűrűre:
Tejcsokoládé	100 g
keserű csokoládé	100 g
KRÉMRE:
Agar agar (vagy zselatin)	10 g (10 g)
Citrom (gyümölcslé és héja)	4 dolog
Cukor	100 g
Tojás	4 dolog
Tejszínhab (33%)	200 g

Főzés módja

A fagyasztott desszertek kísérleteim teljesen új területei.
És gyakran szokatlan recepteket veszek fel, mert azon ritka lelkek közé tartozom, akik még a legerősebb nyári melegben sem fognak eladni egy fagyos édes darabért boton ...
Ez természetesen vicc, de baaal igazságszemmel. Távoli szovjet gyermekkoromból származó társaim emlékeznek arra, hogy hétvégén milyen ünnepeket rendezhetnek nekünk szüleink: kirándulás a parkba, kerekes túrákra, hajókilengések és kioszkok sorai fagylalttal és vattacukorral ... És hány évig kellett meggyőznöm a családomat, hogy ezekre a hideg édes brikettekre egyáltalán nincs szükség ... hány ruhát töltöttek meg olvadó tartalmaikkal, miközben lehangoltan melegítettem a kezemben az IT-t, nem tudván, mit kezdjek vele. És a felnőttek ilyenek voltak ... mindenki arra várt, hogy végre megkóstoljam ...
De körülbelül hét évvel ezelőtt felfedeztem a házi fagylalt ízét - a joghurtokon, a friss gyümölcsleveken és bogyókon, ritkábban a tejszínen, sőt a kvass sörön is ...
Ugyanaz, amit most kipróbálni javaslom - eredetiben „Fagyasztott citromos süteménynek” hívták, és több éven át csodálatos fényképpel csábított a 2004-es „Dasha” magazin 1. oldaláról.
És hidd el, ez a torta lehet közönséges fagylalt vagy egyfajta meglepetés - a recept mindenesetre nem mondott semmit a sütemény ízéről és állagáról a hűtés különböző szakaszaiban. És ez pontosan a meglepetés!
Miután elkészítette ezt a desszertet, KETTÖT EGYBEN kap: fagylaltot és szuflét, a leolvasztási idő függvényében.
Tehát kezdjük.
1. Apróra vágja mindkét csokoládét, és vízfürdőben összeolvasztja őket.
(Ha csak sötétet használ, akkor túl éles kontraszt lesz a csokoládé keserűsége és a fagylalt finom citromos savanyúsága között - tapasztalatból tudom. Az ízében egy hangsúlynak kell lennie, és itt ez a citrom, amint a neve is sugallja ...)
2. Enyhén kenje meg a hasított forma (22 cm) oldalát és alját.
Vágjon egy csíkot a sütőpapírból a forma oldalához, és egy kört az aljához; először tegye a kört a formába, majd nyomja be a papírcsíkot a peremhez belülről.
Töltse meg a formát az olvasztott csokoládé 2/3-ával. Az alak körkörös megdöntésével hagyja, hogy a csokoládé teljesen lefedje a belsejét, és megkeményedjen.
3. Vékonyan távolítsa el a héjat a citromról - hogy a fog számára kellemes legyen, a krémben marad.
Préselj gyümölcslevet magukból a gyümölcsökből.
4. Hígítsuk az agar-agart 100 ml vízben.
Válasszuk el a fehéreket a sárgájától.
Verje fel a sárgáját cukorral.
Verje a fehéreket és a tejszínt KÜLÖNÖSEN egymástól, de ugyanolyan levegős állapotig - erős habbá.
Oldja fel az agar-agart héjjal forró citromlében, és forralja 2-3 percig; folyamatosan kevergetve keverjük össze a sárgájával, és azonnal kezdjen bele keverni egy evőkanál tejszínt vagy fehérjét, amíg mindent hozzá nem ad.
Opció zselatinnal.
Áztassa be a zselatint.
Válasszuk el a fehéreket a sárgájától.
Verje fel a sárgáját cukorral.
Melegítsük fel a citromlevet héjával, oldjuk fel a zselatint ebben a folyadékban, és keverjük össze a sárgájával.
A fehéreket és a tejszínt külön verjük fel, és keverjük bele a tejszínbe, amint megszilárdulni kezd.
5. Töltse ki az űrlapot csokoládéval a masszával, és tegye a fagyasztóba 6 órára.
Tálalás előtt 1 órával vegye ki a formából, és tegye a hűtőszekrény legmelegebb polcára.
Díszítsük csokoládé chips és citrom héja, ha szükséges.
A MEGLEPETÉS az, hogy teljesen kiolvasztva (a polcon lévő hűtőszekrényben) a sütemény nem fog úgy folyni, mint a szokásos fagylalt esetén. A torta megőrzi formáját, és konzisztenciájában a legkényesebb szufla lesz ...
Az ajánlás - "kapja meg 1 órával a tálalás előtt" - viszonylagos, mivel a fagyasztóknak most különböző módjaik vannak, és kísérletezni kell a leolvasztási szakaszokkal.

Az edényt arra tervezték

4-6 adag

A felkészülés ideje:

50 perc (6 órás fagyás)

jegyzet

Nehéz volt a csokoládéval dolgozni, mivel a házi készítésű csokoládék készítése még mindig felderítetlen terület számomra
Nem akartam, hogy a csokoládé szépen és egyenletesen terüljön el, egy spatulával és egy ecsettel kellett segíteni.
Ezért azt tanácsolom, hogy vizsgálja meg Alexandra témáját 🔗- ő a csokoládé guruk

Mindezen nehézségekre számítva vettem egy kis 22 cm-t. alakú, és kicsi leszerelhetők - 11 cm átmérőjűek. mint a fotón látható.

Egy másik szempont, hogy vegetáriánus vagyok, így a végeredmény zselatinnal (az eredeti recept szerint) ismeretlen számomra

A következő pillanat a krém édessége, vagy inkább hiánya. Ha a krémet csokoládé nélkül fogyasztják, akkor úgy tűnik, hogy nincs elég cukor. Ez is a kísérleteinek területe. A férjem számára például a tejszín nem tűnt savanyúnak és cukrozatlannak, mint én ... Bár a hatás minden bizonnyal üdítő.

És hogy tetszett nekem az a pillanat, amikor a kóstolók - az első adag, mint a fagylalt - teaivás után úgy döntöttek, hogy megesznek még egy darabot ebből a süteményből (ami az asztalon maradt) - néma kérdés -?! És ugyanaz az öröm !!! PUDING…