Fekete kenyér

Helló. Új vagyok a pékségben. Vettem egy 3207-es sütőt, a fehér kenyér jól sikerül, nagyon szeretnék fekete kenyeret sütni, de receptet nem találok ... Kérem, mondja el! Súly szükséges 450g.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Itt van itt ... És nézze meg a rozskenyeret is ... az Admin Vicky Rina mazsolájában ... Kiváló receptek !!!

Köszönöm a választ! Megnéztem a kvas korsón kenyeret - tetszett, de a szerzők valamilyen oknál fogva sehol nem írják, hogy milyen súlyra tervezték ezt a cipót ... 450 gramm súlyra van szükségem.
Nagyon szeretnék ma sütni (otthon kifogytam a fekete kenyérből, már nem akarok vásárolni), megvárom válaszát vagy ajánlásait - hogyan lehet a recept alapján meghatározni a kenyér súlyát ...

A kész kenyér tömegének hozzávetőleges kiszámításához lásd itt: "A kész kenyér tömegének és a könyvjelzővel ellátott liszt mennyiségének aránya" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Nem minden szerző jelzi a kész kenyér súlyát - mivel nem minden kenyérgyártó rendelkezik ezzel a funkcióval: "a kész kenyér súlya"

Számolja ki újra a receptet. Sokat csinálom ezt ...

Ma ezt akarom sütni.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Kérem, ellenőrizzen: 450 g-os súlyra. Az összes hozzávalót elosztottam 2-vel.
Jobb?
A fő program a "Normál mód" ??

Kisebb mennyiségű liszt esetén a következőképpen számoljon:

Mondjuk a receptben 550 g liszt és 450 g szükséges.
Osztás 450: 550 = 0,82.
Most mindent megszorzunk ezzel az együtthatóval. Ez a te recepted !!!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Próbálja ki ezt a receptet. Sok szerencsét !!!

A receptben, amire csak 50 g-mal több lisztet utaltál, nem számít, szerintem mindent a recept szerint tehetsz meg !!!

Sűrített tej, kedves, valószínűleg rosszul tettem - a kész kenyérnek 450 g-os súlyra van szüksége, és nem a receptben szereplő lisztre
Mint a liszt és a késztermék tömegének kiszámítására vonatkozó táblázatból megértettem, az engem érdeklő recept egy 750g-os kész kenyérhez készült.

És még egy kérdés a linkeden - nekem ebben a receptben most nincs semmi, ami a kvasshoz társulna ... De van egy doboz FOLYADÉKOS tömény kvaslé - 0,5 l. egy korsó 40 liter kész kvasat ... Hogyan legyünk vele, tegyünk egy lejtőt ??
És e táblázat alapján ítélve ...
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... ez a recept egy 600 g-os kenyérre vonatkozik. (ha a liszt tömege kb. 400g.)?

Sűrített tej, kedves, valószínűleg rosszul tettem - a kész kenyérnek 450 g-os súlyra van szüksége, és nem a receptben szereplő lisztre

Ez csak a táblázat, és megmondja, mennyi búzalisztet kell bevenned (250 gramm), hogy folyadékot, sót, cukrot és így tovább adj hozzá, hogy sütés után körülbelül 450 gramm súlyú kész kenyeret kapj !!!, és így tovább x / a sütőben állítsa a kész kenyér tömegét 450-500 grammra.

A kenyér receptjeinek fő kritériuma mindig a liszt !!!!
A kész kenyér súlya pedig mindig KÖZELÜL lesz!, Mert ez a tészta adalékain múlik, és lehet, hogy több vagy kevesebb.

Tehát olvassa el figyelmesebben a linken található témát

Ez csak a táblázat, és megmondja, mennyi búzalisztet kell bevenni (250 gramm) ahhoz, hogy folyadékot, sót, cukrot stb. Adhasson hozzá, hogy sütés után 450 gramm súlyú kész kenyeret kaphasson.

Uraaaa, tehát mindent helyesen értettem - a szükséges súly elérése érdekében a recept összes hozzávalóját elosztom 2-vel! Csak 250g lesz belőle. liszt (búza 200 + rozs50)!

Ha nincs kvas, öntsön sima vizet a tésztába, és adjon hozzá 1-2 evőkanál. l. kvasslé.

Igen, a 600-700 gramm súlyú kenyérhez 400 gramm liszt szükséges.

Uraaaa, tehát mindent helyesen értettem - a szükséges súly elérése érdekében a recept összes hozzávalóját elosztom 2-vel! Csak 250g lesz belőle. liszt (búza 200 + rozs50)!

Nem biztos, hogy ilyen módon.
A kész kenyér súlya a liszt (állandó érték) és az adalékanyagok - víz, burgonya, vaj, túró, só, cukor stb. - mennyiségétől függ, és mindig más mennyiségű adalék lesz (a recept iránti vágyától függően).
Ha mindezt hozzáadjuk a sütés kb. 6% -ával, megkapjuk a kész kenyér súlyát.

A linken található táblázat ajánló jellegű, referencia jellegű - figyelmesen olvassa el a linken található témát!

Számomra a -6% még nem kritikus ... Szeretném ezeket az arányokat helyesen megfigyelni ... Ma mindenképpen megpróbálom, holnap beszámolok! Nagyon szépen köszönjük!

Minden rendben, sikerült! A kenyér puha és finom. Igaz, azt akartam, hogy egy kicsit feketébb legyen, közelebb álljon a klasszikus Darnitsky-hoz, de most szürke kenyérnek bizonyult. De ez valószínűleg a rozsliszt mennyiségével állítható be (tegyen bele többet), és próbáljon meg hozzáadni a kvasalétát.
De általában nagyon boldog vagyok - mind a kályhával, mind az eredménnyel !!! Kísérletezni fogok!
Köszönöm a tippeket !!

Kérem, mondja meg, hogyan lehet jobb kombinálni a programokat ebben a kenyérkészítőben, a fekete (rozskenyér) gyúrásához, hogy legyen egy hosszú gyúrás és egy hosszú emelkedés?
Programozott módomban nem lehet kikapcsolni az egyik keveréket és az egyik kelesztést, ezért úgy gondolom, hogy először felvehetem a francia kenyeret, majd az első keverés után kapcsolja ki és tegye be a tészta módot dagasztás után, húzza ki a kések (csak arra az esetre, különben ott a csontozás van feltüntetve) és csak ezután a Sütés üzemmódon?

Ó, milyen nehéz ... Nem zavarok annyira. Most tettem fel a fő módot (1. program). Rajta fehér és fekete kenyeret is sütök. Sokáig keveredik ott, és elég időben emelkedik. Igaz, mindenesetre másfél óra múlva kiveszem a kenyeret a program befejezése után, számomra úgy tűnik, hogy a kenyér csodálatosabbnak bizonyul)) Például reggelizni fogok Reggel 8 - a készenlétet 6.30-kor állítottam be.

Ó, milyen nehéz ... Nem zavarok annyira. Most tettem fel a fő módot (1. program). Rajta fehér és fekete kenyeret is sütök. Sokáig keveredik ott, és elég időben emelkedik. Igaz, mindenesetre másfél óra múlva kiveszem a kenyeret a program befejezése után, számomra úgy tűnik, hogy a kenyér pompásabbnak bizonyul)) Például reggelizni fogok Reggel 8 - a készenlétet 6.30-kor állítottam be.

A fősütésnél 50/50 rozsbúzát is sütök, de attól tartok, hogy ha növeljük a rozsliszt százalékát, akkor nem biztos, hogy eléggé nő vagy esik.

50/50 - a búza és a rozsliszt arányára gondolsz? 150g-ot tettem. rozsliszt és 100g. búza, 50ml kvasalé.
Ha ide csatolhatnék egy fotót a kenyeremről ... nem látok ilyen gombot.

Ma pedig nem féltem és sütöttem, minden remekül sikerült. Sütő dupla formában, fehér és fekete fő módban. Először "kézzel" készítettem ezt a rozskenyér receptet - a tésztára tettem a programot, majd sütöttem. Ma úgy döntöttem, hogy nem vagyok okos - véleményem szerint nincs különbség. Ja igen, a rozsliszt és a búzaliszt aránya 3: 1.



Hurrá! Ez a győzelem