Nyolc szárítási szabály

[Nyolc aranyszabály]

Nyolc aranyszabály

1. Minden szárítandó gyümölcsnek érettnek, tisztának és jó minőségűnek kell lennie. A túlérett, férges vagy foltos gyümölcsök nem alkalmasak szárításra.

2. A magfészkeket (például almát), magokat és szárakat korábban eltávolítottuk;
- almát hámoznak.
- a körtét a héjával és még a magjával is száríthatjuk;
- a gombákat szedésükkor gyorsan megtisztítják.
A hámozott és elkészített gyümölcsöket a lehető leghamarabb egy fűtött szárítóba kell helyezni, amíg sötétednek és kellemetlen megjelenést kapnak.

3. A gyümölcsök és zöldségek előblanírozása vagy gyors forralása megkönnyíti a szárított gyümölcsök szárítását és további feldolgozását a konyhában.

4. A szárításhoz a gyümölcsöket csak egy rétegben helyezzük el - közel, és nem egymás tetején.

5. Csak száraz, meleg, jól keringő levegővel száríthat.

6. A megfelelő hőmérsékleten történő gyors száradás megakadályozza a tápanyagok és a penészvesztést.

7. A szárítási folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha kinyomva a gyümölcsökből egy csepp lé sem bocsát ki.
A gombáknak "susogniuk", a zöldségeknek bőrszerűeknek, a zöldeknek pedig össze kell omlaniuk.

8. A kész száraz termékeket sötét helyen, szorosan lezárt üvegedényekben vagy száraz helyen, barna papírzacskókban tárolják. A tárolóhelyiségekben a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 15 ° C-ot.

Ezek az alapvető szabályok a magas minőség előfeltételei.