Citromsavval pácolt birsalma

[Pác]

Citromsavval pácolt birsalma

Kategória: Üresek

Hozzávalók
birsalma	3 kg
cukor	300-400g
víz	1,2 l
citromsav	1 teáskanál untop
fahéj (őrölt)	1-2 teáskanál
szegfű	12-14 db.

Főzés módja

• 3 egyliteres doboz alapján.
• Mossa meg a birsalmát, vágja le a magot, vágja szeletekre. Blansírozzuk forrásban lévő vízben 8 percig, majd folyó vízben azonnal lehűtjük. Rendezzük előkészített üvegekbe.
• Pác... Szűrje le a kifehérítő vizet, mérje meg a páchoz szükséges mennyiséget. Öntsön bele cukrot, szegfűszeget, fahéjat. Forraljuk 5-7 percig, adjunk hozzá kevés vízben oldott citromsavat, forraljuk fel.
• Öntsön birsalmat forrásban lévő páclével, fedje le az üvegeket fedéllel, sterilizálja 20 percig, tekerje fel a fedeleket.

jegyzet

Finom! Ezt a receptet már régen megosztotta velem egy barátom. Különösen szeretem, hogy nem használnak ecetet (nem szeretem a gyümölcspácokban). Számomra úgy tűnik, hogy egy ilyen birsalmának nagyon természetes íze van. Kiváló adalék a húsételekhez, töltelékként is használható.



CITRINSAV - természetes élelmiszer-sav; színtelen kristályok, vízben könnyen oldódnak. Citrom, ribizli, vörös áfonya, hegyi kőris stb. Tartalmaz. Szagtalan, ezért széles körben használják azokhoz az ételekhez, amelyek nem szeretik az ecet illatát. Gyümölcsvizek, édességek adalékaként használják különféle ételek elkészítéséhez: lekvárok, zselék, borscsok, hidegételek, halak stb. Néhány tésztatermékhez, zseléhez, kompóthoz adják.

Végül magam készítettem ezt a birsalmat. Blansírozáskor nem szabad túlzásba vinni, kihúzni és időben lehűlni, ezért jobb kis adagokban blanírozni. Két kísérletet kellett tennem - amikor először figyelemeltereltem és túlexponáltam, a birsalma túl puha lett. Ideges voltam, aztán megtaláltam a kiutat: turmixgéppel burgonyapürében és lekvárban.
Általában a blansírozás ideje a birsalma minőségétől is függ. Idén az enyém nagyon lédús, így valószínűleg gyorsan megpuhul. Vagy ez az év, vagy a fajta (a fám még csak 4 éves, és ez gyakorlatilag az első szüret), de sok gyümölcs volt, egyenként 700 - 800 gramm.
Három félliteres edényt kaptunk 1,5 kg elkészített birsalmából.
Főttem a pácot fahéjjal és szegfűszeggel együtt, de emlékszem, hogy a fűszereket sterilizálás előtt egyszerűen hozzá lehet tenni az üvegbe. A birsalma következő részét így csinálom.
A fotó nem szökőkút, este készítettem, folyamatos káprázattal.
.