"A la Panikovsky" liba

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
fiatal, nem túl kövér liba	2-3 kg
friss sampinyonval	0,5 kg
hajdina	200 g
hagymás hagyma	3 db
csirke tojás	2 db
krémsajt	175 g
zsíros krém	2-3 evőkanál
sherry	70-100 ml
só bors	íz

Főzés módja

"... Nem tudod, mi a liba! Ó, hogy szeretem ezt a madarat! Ez egy csodálatos kövér madár, őszinte, nemes szó. Liba! ... ... Szárny! Nyak! Láb ..." - áradozott Panikovsky ...
I. Ilf és E. Petrov "Az aranyborjú"
Panikovsky inspirálva idézzük fel a hősöket Ilf és Petrov egy másik regényéből - "A tizenkét szék".
"Bruns elképzelt egy nagy barna libát, sziszegő, zsíros bőrrel, és képtelen volt visszafogni magát, így kiáltott: Mousik! Liba kész?!"
1. Mészáros a liba - távolítsa el a gerincet, vágja le a nyakat és a szárny hegyét. Távolítsa el a bőrt a nyakról.
🔗
2. Forraljunk hajdina zabkását, pirítsunk fel kockára vágott hagymát. Vágd szét véletlenszerűen a gombát és pirítsd meg is.
3. Készítsen két darált húst.
Először: hajdina zabkása + kétharmada hagyma + kétharmada gomba + fele krémsajt + egy tojás. Mindent alaposan összekeverünk, sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá tejszínt.
Második darálás: apróra vágjuk a libamájat, hozzáadjuk a maradék hagymát és gombát, sajtot, tojást, sót, borsot.
🔗
4. Szorítsa meg a libát szorosan, hagyjon lyukat a tölteléknek. Töltsük meg darált hajdinával, és varrjuk a végére.
🔗
Az egyik végén varrja fel a bőrt a nyaktól, és töltse fel darált májjal. Varrja fel a második lyukat.
5. Tegye az előkészített tetemet és a nyakat a formába, dörzsölje meg újra fűszerekkel, öntse bele a bort és tegye az előmelegített sütőbe.
🔗
Süssük, rendszeresen öntsük a kapott levet, amíg megpuhul (a sütési idő nagyban függ a liba méretétől és "korától").

A felkészülés ideje:

előkészítés - 1-1,5 óra; sütés - 2-2,5 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

A töltött libát, az almát, a birsalmát sok irodalmi mű említi. A libát különböző országokban főzik, és gyakran társítják a karácsony ünnepeihez, amelyek éppen a sarkon vannak, az ünnepi péksütemények aromájával, az anyák és nagymamák kedves kezével, az otthon és a gondtalan gyermekkor illataival. Az irodalmi klasszikusok felé fordulva teremtsük otthonainkban a kedvesség, a szeretet és az ünnep légkörét!