Régi sbiten - recept fotóval a Mcooker-n: legjobb receptek

Antik sbiten

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
AZ EMBEREK ÖLÖTT
édesem	0,5 kg.
víz	2 p.
komló	10 gr.
gyömbér (por)	1/4 teáskanál
BORral ÖLÉS
édesem	150 gr.
száraz vörösbor	1 l.
őrölt fahéj	0,5 tk
őrölt szerecsendió	1/4 teáskanál

Főzés módja

A Sbiten körülbelül egy évezreddel ezelőtt jelent meg Oroszországban. Már a 12. században ezt az italt említik az évkönyvek, amelyeket a szlávok széles körben használnak, majd emésztésnek, később - vzvarnak hívták. 1128-ban Vsevolod herceg a bojárokkal lakomázva elrendelte, hogy "bort, mézet, emésztést, zöldségeket és mindenféle ételt tegyen az utcán lévő embereknek".
Az emésztést kezdettől fogva mézben készítették, aromás gyógynövények - orbáncfű, zsálya, babérlevél, gyömbér és paprika - hozzáadásával.
Bor és bor nélkül volt sbiten. Az utcai árusok sbiten árultak, általában bor nélkül. Szamovárokban főzték.
Főzéshez népi trükk forraljunk fel vizet, oldjunk fel ott mézet, adjunk hozzá fűszereket és hagyjuk körülbelül fél órán át forralni.
Helyhez kötött "leütött dohányosok" is voltak, amelyek a város forgalmas, zsúfolt helyein helyezkedtek el. A pult szerepét a ház falába átszúrt nagy ablak játszotta. Nyikolaj Gogol a Halottak lelkek egyik fejezetében hagyott egy remek vázlatot a megvertekről: „... alul volt egy bolt, ahol bilincsek, kötelek és fánkok voltak, és olyan arca volt, mint a szamovár, így távolról azt gondolhatnánk, hogy két szamovár van az ablakon, ha az egyik szamovár nem olyan fekete szakállú, mint a szurok. " Sokáig alkoholmentes sbiten helyettesítette a teát és a kávét az orosz emberek számára, naponta többször is ittak.
Az alkoholtartalmú Sbiten főleg a gazdagabb emberek által látogatott kocsmákban készült.
Főzéshez sbitnya borral Forraljuk fel a száraz vörösbort, oldjunk fel benne mézet, adjunk hozzá fűszereket és hagyjuk 30 percig főzni.
A külföldi tengerészek ezt az italt "orosz forralt bornak" nevezték.
A felvert színes alakját régi metszetek, kályhacsempék és sok orosz művész festményei tükrözik. A sbitn merész eladói még a színház színpadára is behatoltak.

jegyzet

1783-ban a Szentpétervári Színházban sikeresen színpadra állítottak egy operát, amelynek cselekményét a sevillai borbélytól kölcsönözték. Vodirjev kereskedő, pasa kereskedő lányának gyámja feleségül akarja venni, de pasa szereti a tisztet. Sbiter Stepan vállalja, hogy elintézi a boldogságát. Sztyepan hétvégi áriája volt a legnépszerűbb a nyilvánosság körében:
Itt sbiten! Itt a meleg!
Ki az enyém?
Mindenki megeszi:
Harcos és kapa is,
Lábas és futó
És minden becsületes ember.
Őszinte urak!
Gyere ide!

A Sbiten hagyományos forró ital Oroszországban és Fehéroroszországban. Borsot, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendiót, babérlevelet, néha sört vagy alkoholt adunk a forró vízhez mézzel vagy cukorral.

Egy bögre sbitnya fölött

A "mézfogyasztás" "családfájának" egyik ága sbiten volt. Mint korunkban fagylaltárus nélkül, úgy ostoros kereskedő - házaló nélkül - lehetetlen elképzelni az elmúlt évszázadok városának utcai életét.

A művészek, a szbitenschcsik kortársai otthagyták képeiket, és Ya. B. Knyazhnin író 1783-ban írt egy "komikus operát" a színház számára, "Sbitenschik" néven. Ez az előadás a megvert Stepan áriájával kezdődik:

- Itt van egy megharapott, ez forró.
Aki megöli az enyémet!
Ki eszi meg,
És a harcos és a hivatalnok!
Lakatos és skarahod,
És minden becsületes ember.
Őszinte urak,
Gyere ide. "

Ez az ital különösen népszerű és elterjedt volt a XVIII-XIX.Ismeretes, hogy a sbiten hasznos italként Péter parancsára alkalmanként adták az Admiralitás építõinek. A 19. század elején a szentpétervári színházakban az volt a szokás, hogy a szünetekben szünetet tartottak és a sbiten iszogattak.

Sheremetyevsky Pétervár híres leütése.
Litográfia Scsukin rajzából. 1810-es évek.

Nemcsak finom, édes és fűszeres italként, de hideg időben melegítő italként is itták. Télen az illatos sbiten fehér vászonba csomagolt hatalmas réz baklagokban volt ...

Sok elkövető saját receptje szerint főzte ezt az italt, és titokban tartotta őket. Voltak olyan sbitenek, akik híresek voltak a sbiten készítésében.

A Sbiten-et a következőképpen készítettük: babérlevelekből, fahéjból, szegfűszegből, gyömbérből, kardamomból, szerecsendióból és néha borsból álló "fűszeres főzetek" készletét forralt vízbe tették mézzel együtt.

Néhány házilag készített sbiten citrom- vagy áfonyalével vagy tejszínnel itta.

Később a haszonszerzés érdekében a vállalkozó kedvű lökhárítók melaszt kezdtek adni a mézhez, amely hamarosan teljesen felváltotta a mézet. Az égetett cukrot is melaszba tették.

Gazdag házakban, miközben mézes oldatot főztek fűszerekkel, sört, ecetet, galangált, borsot kezdtek hozzáadni az üsthöz, és miután felforralták a francia vodkát (konyakot).

Az ilyen sbiten azonban nem terjedt el széles körben, és hamarosan kiesett a használatából, emléket hagyva önmagáról a múlt század elején megjelent szakácskönyvekben.

A tea terjedésével és a teaházak megnyitásával a sbiten már nem volt igény, a sbiten fokozatosan eltűnt a város utcáiról.

Érdekes megjegyezni, hogy az ételek ízesítésére szolgáló zúzott fűszerek keverékét sbitnemnek is nevezték. Ez a keverék is
különféle receptek szerint. Itt van az egyik: különítsen el egy negyed font (102 gramm) borsot, ugyanannyi gyömbért és nyolc orsót (34 gramm) szegfűszeget, szerecsendiót és fahéjat, egy negyed font (102 gramm) ánizsot és annyit kishnese (kardamom), mindent összekeverünk, szitán átszitáljuk, és zárt üvegtartályban, száraz helyen tároljuk. Néhányan szárított sampinyonyból vagy morellából adtak port ehhez a kompozícióhoz.

A képzett kulináris szakértők által újjáélesztett régi orosz sbiten ital most ismét bekerül az orosz konyha szerelmeseinek menüjébe.

Miután számos sbitney-t kóstoltunk, inkább a sbiten-t választottuk Vlagyimir város Zerl éttermében.

Ennek a sbitnek a receptje a következő: egy liter vízhez vegyen 150 gramm cukrot és mézet, szegfűszeget, fahéjat, gyömbért, kardamont, babérlevelet egyenként 15 grammot. Forraljuk 10-15 percig.

V. Sorokin