Padlizsán kaviár (minden napra és télen tartósításra)

Rendszergazda, a harmadik adag receptje szerint kaviárt készítek, nagyon tetszett. Előtte mindent túlfőztem, majd pároltam. Sok olaj és minimális hasznosság. Remek a recepted, köszönöm! Egyedül okosabb lettem, hozzáadtam a fokhagymát (mindent szeretem a fokhagymával), most azon gondolkodom, hogy a vasfazekát hagyom enni vagy feltekerni, fokhagymát erjeszt, és nem adunk hozzá ecetet, bár minden egy ideig tartott sokáig a tűzhelyen. Köszönöm mégegyszer!!!

Ternovka, KÖSZÖNÖM !!! Főzzön egészségére!

Soha nem teszek hozzá fokhagymát, ha fedél alá zárja, félek az erjedéstől és a kaviár zárt üvegekbe történő hosszú távú tárolásától származó kellemetlen szagtól.
A zöldségeket sokáig párolják, amíg teljesen el nem párologják a nyers gyümölcslevet és folyadékokat, ezért főzés után azonnal becsukom az üvegeket forrón - az üvegek nagyon jók! A minap szétszereltem és előkészítettem egy doboz kaviárt egy új adaghoz, és találtam egy másik 2 éves kaviárdobozt, semmi sem történt vele.
És nem teszek hozzá ecetet, a padlizsán és a paradicsom elegendő savat tartalmaz, és általában fedél alatt tárolják őket. Az ecet ízlés kérdése. De savanyú Antonovka és egy darab cukor a sav egyensúlyához - finom lesz!

Nos, ez még mindig ízléstől függ! Főzzön egészségére!

Ma is lezárom a kaviárt, minden zöldségrészt hoztak nekem a piacról

Köszönöm a receptet! Hogy őszinte legyek, amikor megkaptam, ideges voltam. Nagyon hasonlít arra, amit az anyós csinál, de én nem eszem meg ... és amikor a kaviár kihűlt, megkóstoltam .... finom!
Télire nem tekerjük fel, ezért egy tégelybe tettem - így megesszük. És egy turmixgéppel eltörtem belőle. Végignyaltam az egész kanalat
Biztosan többet fogok tenni! Talán csak kevesebb csípős paprikát teszek ...

Egészségedre!
Szóval, és a "törött" kaviárt azonnal jobban szeretem, az íze megváltozik a termékben, ez teljesen más
A kaviáros üvegeket egész darabokban feltekerem, télen pedig egy turmixgéppel betöröm őket az üvegbe, és az üveg pár nap múlva elrepül, forró krumplival stb.

Tanya, tisztázhatod, hogy mennyi időbe telik mindent összepörkölni, én már nekiláttam főzni, de nem értettem a receptet

[amíg a zöldségeket zöldséglé be nem fedi és lassan párolódnak (suttognak, mint lekvár főzésénél)]

Tanya, tisztázhatod, mennyi időbe telik mindent összepörkölni, én már nekiálltam főzni, de nem értettem a receptet

Keverje meg a zöldségeket, zárja le a fedelet és forralja fel.
Szükséges, hogy a zöldség megduzzadjon a fedél alatt, és felszabaduljon, felhalmozódjon a zöldségek párolásához elegendő nedvesség. Ekkor a kaviár nedves lesz (a zöldségek nem szárazak), a lé-szósz elegendő lesz.
Távolítsa el a fedelet, keverje össze, kóstolja meg, fedje le félig a fedéllel, ne teljesen, hogy a nedvesség kijöjjön, csökkentse a hőt, és puhára párolja, amíg a zöldségeket zöldséglé be nem fedi és lassan párolódnak (suttognak, mint lekvár főzésénél)... A főzés során megkóstolom a mártást, szükség esetén sóval, cukorral állítom be.

Nem tudom megmondani az időt, nem tudom biztosan, nem nézek az órára, a serpenyőben lévő zöldségek állapota vezérel - tereptárgyakat adtam. Fontos - a zöldségeket nem kell megemészteni, hogy részlegesen megőrizzék formájukat, és mártással borítva készek legyenek harapni.
Nem mondanám, hogy ez hosszú idő. Amíg a következő zöldségadagot darabolásra készítem, a kaviár már majdnem kész.

A kaviárhoz szaftos paradicsomot veszek, vagy ha nem szaftos, akkor a padlizsán kilogrammonként 1300-1500 grammra növelem a számukat.

Úgy tűnik, teljes választ adott, érthető

Az utóbbi időben a kaviárt üvegekbe szedtem őrlés nélkül. Télen turmixgéppel összetöröm, amikor kinyitom a dobozokat étkezéshez.
Éppen tegnap fejeztem be a dobozok bezárását - az eredmény körülbelül 20 különböző kaliberű, 0,8-1 literes doboz -, mindannyian etetünk és megerősítünk

Felmerült a kérdés - hámozzuk meg a padlizsánt?

Felmerült a kérdés - hámozzuk meg a padlizsánt?

Kérésére! Nem hámozom, amúgy nekem is megfelel, kék bőrű

Ma elkészítettem az utolsó adag padlizsán kaviárt, néhány üveg mindenből, és hagytam étellel.



Az első oldalon majdnem átalakítottam a receptet, lépésről lépésre beillesztettem egy fényképet és leírást - nézd meg, ha akarod

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

[Tatyana]

Tatyana, megint köszönetet mondott! Nem tudtam, hányszor, hogyan fejezhetem be, és megismétlem. Szerencsére egész évben van szezonunk. Finom! És burgonyával, kebabbal, hússal és szendvicsre kenve. Nos, csak minden alkalomra!
Köszönjük, hogy megosztotta receptjeit.
P.S. hűtőmben receptjeid szerint lechót és sózott halat írtak fel

[Natasha]

Natasha, EGÉSZSÉGÉRT! Egész évben meg kell egyeznie a nyárral és a zöldséggel
Ó, milyen jó tudni, hogy örömmel töltötte el családját receptjeivel - főzzön, hagyja, hogy egyenek és élvezzék

Tegnap dupla adagot főztem, azonnal a turmixgép alá tettem. Halj meg, milyen finom! Nagyon köszönöm a receptet! Most még 6-7 futást kell elvégeznie, hogy legyen tartaléka.

És megpróbálok mindent eloltani Shtebe-ben és bezárni. Mit gondolsz, mi fog működni?

[Ira]

Iratermészetesen működni fog
Csak én vagyok a klasszikus elkészítési módszerek híve, nagyon alacsony hőfokon pörkölve - ízlésem szerint sokkal finomabb így

Tanya, megcsinálta. Köszönöm, nagyon finom. Shtebe-ben főztem, kikapcsoltam és 2 órán át hagytam közvetlenül a tálban. Aztán üvegekbe tette és Shtebe-ben sterilizálta. Nagyon kényelmesen. Most még mindig turmixgép alatt kell elvégeznünk.

[Irisha]

Irisha, EGÉSZSÉGÉRT! Örülök, hogy hallottam, hogy az íze tetszett!

Ha a zöldségeket hosszú ideig párolták egy többnyomású tűzhelyben, akkor azok teljesen készen állnak, és biztonságosan beteheti üvegekbe, és fedél alá csukhatja - vízben történő sterilizálás nélkül. Például nem nagyon szeretem a túlfőtt zöldségeket, változik az íze

Annak érdekében, hogy hőkezeléssel ne sértsük meg még egyszer a zöldségeket, próbáljuk darabonként üvegekbe zárni a kaviárt, majd később egy turmixgéppel őröljük meg, miután kinyitottuk az üveget a kaviár fogyasztására. Kinyitom a kannát, és turmixgéppel átöblítem a püré alatt, közvetlenül a dobozban, és így használom. Például az étkezők közönsége megosztott volt: kinek tálaljuk a kaviárt darabokban, én pedig készen állok őrölt kaviárt dobozokban fogyasztani?

És mondd, sterilizálod a mikrohullámú sütőben lévő dobozokat a fedelekkel együtt?

És mondd, sterilizálod-e a kannákat a mikrohullámú sütőben a fedéllel együtt?

Csak egy másik szálban válaszoltam:

Az üvegeket sterilizálhatjuk kettős kazánban (elektromos és a tűzhelyen), mikrohullámú sütőben, légszárítóban, gyorsfőzőben, tűzhelyen, petróleumgázon, elektromos vízforraló nyitott fedele felett stb. .. vízben, gőzben és így tovább ... választhat opciókat.
Bármilyen módon előre sterilizálhatja az üvegeket, és letörheti egy törülközővel, tiszta ruhával, készen állnak a lecho könyvjelzőkre történő felvételére.
Szükség esetén a vízforralóból forró vízzel átöblítheti őket közvetlenül a lecho lefektetése előtt.
Ugyanez van a fedelekkel is.

Gyakrabban sterilizálok mikrohullámú sütőben, így gyorsabb, és ha szükség van rá, lefektetés előtt forralt vizet öntök egy vízforralóból
A fedeleket külön forralom forrásban lévő vízben - fedéllel ellátott üvegeket nem teszek a mikrohullámú sütőbe, fém nem kerülhet oda

[Tatyana]

Tatyana, Helló! Most főztem ezt a kaviárt, és próbálgattam egy kicsit. Nekünk tetszett. Mindig ilyesmit csinálunk enni, de eszembe sem jutott télire feltekerni. Köszönöm, finom! Télen felhasználom a tanácsaitokat és a keveréket. Ezért lassú tűzhelyben főztem, és ennek ellenére kissé meghosszabbítottam, nos, minden esetre.

[Natasha]

Natasha, EGÉSZSÉGÉRT! Télen legyen finom!

Ez a recept 25-30 éves, egyszer elolvastam egy Taskentből hozott újságban

És elolvastam a receptet, és azt hiszem, EZ TERMÉSZETES, Ferganából származom - nagymamám, anyám, nagynénik, mindenki főzött ilyen kaviárt. Élelmezésre szolgál, és télire

[jachtkikötő]

jachtkikötő, KÖSZÖNÖM!
Akkor megértesz engem, hogy a padlizsán kaviárnak éppen ilyennek kell lennie, darabokban és pörköltben hosszú ideig egy üstben
Amennyire emlékszem, imádtak ilyen módon padlizsánt főzni És darált húst töltöttek zöldségekkel És zöldségekkel télire is erjesztettek nagy hordókban

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana! Nagyon köszönöm az ilyen finomakat !!! Most kezdték nyitni a bankokat - a kaviárod csak szenzáció! Szóval szerintem - nagyon jó, hogy nyáron háromszor is megtettem! Mivel kipróbáltam - nagyon tetszett, úgy döntöttem, hogy még egy kicsit felszámolom -, így most valamiért még finomabb lett! Bejegyeztem egy dédelgetett füzetembe - minden évben meg kell csinálni !!! Köszönöm mégegyszer!

[Olya]

Olya, EGÉSZSÉGÉRT!
Nagyon örülök, ha a receptjeim szerint kapsz finomságokat
A kaviárt infundálják, üvegekbe érik - így finomabb lett. Szeretem a kaviárt üvegekbe őrölni turmixgéppel püréig ... és kenyérre!

Szeretem a kaviárt üvegekbe őrölni turmixgéppel püréig ... és kenyérre!

In-in! Már összekevertem feltekertem! Nem kicsit sajnálom! Ellenkezőleg!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, köszönöm a receptet! Tegnap készítettem egy adagot, üvegekbe tekertem, nagyon finom lett. Szokatlan, ami engem illet, soha nem adtam hozzá zellert, de ízletes és érdekes. És kevés a zsír, mindig zsírosabb lettem. Egyébként nincsenek ekkora üstjeim, egy közönséges alumínium serpenyőben főztem. És minden sikerült, egyáltalán nem égett el! Még egy pár látogatást teszek télire. Köszönöm mégegyszer!

Hozzáadva: 2016. augusztus 6., szombat, 10:25

Py. Sy: Remélem, télen még finomabb lesz

[Sveta]

Sveta, egészségedre! Örülök, hogy hallottam, hogy az íze tetszett

Minden évben betakarítom a kaviárt télire, mégpedig padlizsánból - a tél nem tél, ha nincs kaviár az asztalon
A kaviárt darabokra forgatom, és tálaláskor burgonyapüréig töröm, amikor a hűtőben áll és be van töltve, nagyon finom lesz

És a levélzeller, savanyú alma, egy darab cukor hozzáadása csak egy kicsit, csak fokozza a padlizsán és általában a kaviár ízét

Én is főztem először. Előtte a padlizsán kudarcot vallott. Nagyon jó, hogy ideértem. Körbejárom a hűtőszekrényt, és egy korsóba merülök. Tegnap turmixgéppel összetörtem a lányaimat - kaviár gyerekkoruktól kezdve! többet kért. Mielőtt túl késő lenne, mégis elkészítek egy adagot, mivel úgy érzem, hogy mindent magam emelek fel. Az üres helyeim közül most ő az első. Most dobtam a húgomnak a linket. Nagyon köszönöm Tanechka a kiváló receptet. És köszönöm a lechót. Én is megismétlem.

[Irisha]

Irisha, egészségedre!
És milyen finom télen! Imádom a kaviárt télen, forró krumplival

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, köszönöm a receptet! Nagyon szeretem ezt a kaviárt, most gyakran padlizsánt főzök így. Igaz, télire nem zártam be, ezért megesszük.

[Lena]

Lena, egészségedre!
Télre is próbáld bezárni, ez is nagyon finom

Köszönöm. Sokkal finomabb, mint a bolt.
Az igazság egy turmixgéppel azonnal megtörte, különösen a lusta gyermekek számára, akiknek azonnal nyitniuk és enniük kell, anélkül, hogy tamburákkal táncolnának a doboz körül
Sterilizáljuk a mikrohullámú sütőben, fedővel fedjük le 5-6 percig, majd kihúzzuk és elfordítjuk a fedelet. És a takaró alatt.

[Anya]

Anya, egészségedre!
Ki lesz az? Ez ül az serpenyőben az asztalon.Hát jó, jó!
És a gyerekek, jól letelepedve, kinyitották az üveget és a kanalat ... kenyérrel - szuper étel!

Sajnálom, a témát tévedésből töröltem sajnálom

Tanya, bejött, hogy még egyszer köszönetet mondjak. Már elkezdtük kinyitni az üvegeket. Élvezet!

[Sveta]

Sveta, az egész család egészségére
Lesz elég üveg az új betakarítás előtt?

Lesz elég üveg az új betakarítás előtt?

Kezdek kételkedni ebben, pedig dupla adagot gurítottam!

Tatyana, köszönöm a saláta receptet. Tegnap készült 1,5 adagra. Finom. Mondd, mennyi sót teszel bele? Tegyen 2 kanalat valahova. Szerintem ez nem elég. Amikor kihűlt, kevésbé sósnak tűnt. És egy alma is csak ízlés szerint, vagy a sav szerepét tölti be? Zavart, hogy a saláta ecet nélküli. Otthon meleg van. Hogyan tárolják?



És hosszabb ideig főzött. Mivel a zöldségek még nedvesek voltak. Vagy el kellene érniük a bankba? Bocsásson meg a konzerváldozó kezdőnek a kérdésekért.
Légbuborékok maradnak az edényben, amikor felhordják őket. Semmi baj? Vagy nem kellene? Megpróbáltam szorosan illeszkedni.

Mila, egészségedre!

A fűszerek, só lerakásakor az ízlése vezérelje. Ha nincs elég só, adjunk hozzá még egy keveset. A főzés során folyamatosan kell venni egy mintát a sóhoz, megkóstolni és beállítani magának.
Végül is az ízlésem alapján jelzem a fűszerek mennyiségét, és ízlésünk nem biztos, hogy egybeesik, ez normális

Feltétlenül hozzáadom a SURROUND almát az ízhez, mivel a padlizsán íze finom. És feltétlenül szabályozza az étel ízét kis mennyiségű cukorral az íz javítása érdekében, mivel a kaviárban található nagy mennyiségű paradicsom sok savat ad, és ez nem mindig kellemes a nyelv számára.

A kaviárnak ecet nélkül kell lennie. A tartósítószer nagy mennyiségű paradicsom, és hosszú ideig forraljuk alacsony lángon (pároljuk).
Ezután a jól megfőtt zöldségeket fedő alatt üvegekbe zárják, és ebben a formában tárolják őket. A konzerveket nagyon jól, szobahőmérsékleten tárolják a kamrában. Sőt, ha a konzerválást kiváló minőségben végzik, akkor a konzerveket évekig el lehet tárolni - ezt saját tapasztalataink igazolják. Évekig nem tárolok (jól eszünk), de előfordul, hogy az üvegek a tárolás második évére maradnak.

Zöldségeket főzni sem érdemes. Elég, ha jól megfőzzük őket, amíg főznek, el kell távolítania a mintát. A pontos időt nem tudom megadni, a főzési feltételek mindig mások, és a zöldségek is eltérőek.

Nem kell üreget hagyni az üvegekben. Amikor a kaviárt egy üvegbe helyezi, egy kanállal kissé "törje össze", vagy késsel mozgassa úgy, hogy az üregek megteljenek. A nyak alá teszem a zöldségeket, hogy egyáltalán ne legyenek üregek, amikor a zöldségek (folyékonyak) lehűlnek, összezsugorodnak és az üvegbe telepednek. De a fedél alatt vákuum jön létre.

Nagyon köszönöm Tatiana a részletes magyarázatot. Csak sóval "szemenként" vannak problémáim, magam sem sózom eleget. És félek túlsózni. De a só tartósítószer is. És ha meleg ízű, normálisnak tűnik. Megértem, hogy az élmény idővel jön.
Ami az üregeket illeti, én is megpróbáltam elfogadni, és nem pontosan üregeim voltak, hanem mintha légbuborékok gördültek volna fel, amikor felhordták őket. Remélem, nem félelmetes.

És amikor valami forró dolgot próbálsz ki, az normálisnak tűnik. Megértem, hogy az élmény idővel jön.

Amíg a kaviár főz, tegyen egy evőkanál kaviárt (még kevesebbet) egy csészealjra, hagyja néhány perc alatt melegedni, és kóstolja meg

Tanya mondja meg, hogyan kell főzni a kaviárt egy multicooker gyorsfőzőben?

[süt]

Inkább nem főzök üres helyeket télre multikukszos gyorsfőzőkben

Minden napra, ha, akkor követtem volna a téma első bejegyzésében leírt utasításokat:
- süt hagyma + paradicsom a folyadék elpárologtatása előtt.
- adjunk hozzá borsot + padlizsánt és kitesz amíg készen áll.

A legfinomabb kaviár akkor érhető el, ha a zöldségekből elpárologtatjuk a növényi folyadék-levet, így a zöldségek sokáig párolódnak, és kiadják a nyers levüket, és olajban sütni kezdenek. Ez az oka ennek a kétszintű főzési elvnek.

Ez nem érhető el többfőzős nagynyomású tűzhelyben, ahol a folyadék elpárologtatása nem lehetséges, azt a serpenyő zárt helyén tárolják.

köszi Tanyusha.

[Romchka]

Ez nem érhető el többfőzős nagynyomású tűzhelyben, ahol a folyadék elpárologtatása nem lehetséges, azt a serpenyő zárt helyén tárolják.

Romchka, szinte lehetetlen De általában megteheti
Dicsekvéssel megyek csak a multikukszos gyorsfőzőtől. Csak én nem zártam be sütés közben; párolgáshoz, szabályos serpenyőfedéllel letakarva; nos, természetesen kevergetve
Csináltam egy próbaverziót. A recept összetevőinek mennyisége csak egy 4,5-5 literes fazékra vonatkozik. Sütjük a hagymát "Sütés" módban (180 *), majd "Zöldség sütés" üzemmódban (130 *) főztem. A főzés végén ismét lefedtem egy fedéllel a serpenyőből (nehogy elpárologjon), és állni hagytam.Kiderül, hogy körülbelül 3 liter késztermék.
Zeller helyett egy csokor petrezselymet vágtam. Só - 1 evőkanál l. felső nélkül. Cukor - 2 evőkanál. l. hogyan kell összeszedni.
Itt van egy gyorsfőző egy fazékban. Csak a szín nem megfelelő:

Itt egy tányéron:

Már ettem mindent. Finom fincsi Holnap elkészítem a varrást. És a lechoért már vett 2 teljes normál borsot.
Romochka becsület és tisztelet És nagyon köszönöm

[Marysia]

Marysia, egészségedre! Nos, ha mindent megettem, akkor minden rendben van, finom
Nem fogja megbánni, télen nagyon lelkes lesz És lechóval is

És most a cukkiniből főzök pirítottat, üres helyekre is tettem

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanyusha, van sote recept? Még nem találtam valami ugratást

[Marysia]

Marysia, a fórum nem az. Száz éve nem főztem, de itt ... annyira tetszett a vadászat során, hogy úgy döntöttem, becsukom az üvegeket.
Holnap befejezem az újabb adagot, és adok egy receptet képekkel

[Rendszergazda]

Rendszergazda, bumm várj

Még mindig készítettem Tanyát multikukacban Polaris gyorsfőzőben, holnap lefényképezek és beillesztek egy fényképet. A sárgarépához nem tettek almát. Hagymát, sárgarépát főztem sütés közben, majd paradicsomot adtam hozzá, és jól megsütöttem, majd borsot és padlizsánt, csukott fedéllel, kézi üzemmódban 10 percig főztem. Finom.