Palyandvitsa

[Friss ló szellő húzódott be, én pedig hangosan szimatoltam, a zsebemben turkáltam. Ian elővett egy friss kék-fehér zsebkendőt, négyszer szépen vasalva. Alaposan megnéztem a díszt, és meglepődve héber betűket találtam benne.]

Palyandvitsa

Kategória: Húsételek

Konyha: Belorusz

Hozzávalók
sertés szénhidrát, bélszín	1 db számítógép.
durva só	sok
kömény	100 g
édes paprika	2 evőkanál. kanalak
őrölt fekete és pirospaprika	íz
rozmaring vagy őrölt boróka	1/3 teáskanál
babérlevél	3-4 db.

Főzés módja

• Friss ló szellő húzódott be, én pedig hangosan szimatoltam, a zsebemben turkáltam. Ian elővett egy friss kék-fehér zsebkendőt, négyszer szépen vasalva. Alaposan megnéztem a díszt, és meglepődve héber betűket találtam benne.
• - A gazdag rokonok ajándéka Tel-Avivból?
• - Hímeztem magam - válaszolta Janek humor és zavartság nélkül. - Adok.
• A sálam szélével tisztelettel megtöröltem az orrom, és zsebkendőmet óvatosan a zsebembe tettem. Valami megolvadt. A kéreg a lábunk alatt.
• Aztán kérdésekkel bombázott Minszkről, és örömmel mondtam nekik. Ian arról álmodozott, hogy egyetemre jár, szerette a nagy francia forradalom történetét. Megfélemlítettem a "történelmi" plénumok időpontjaival és a "klasszikusok" idézeteivel. Amíg a hubbub piacon nem találtuk magunkat.
• Társam elvitt Iza nagybátyámhoz, aki egy hordóból töltött nekünk egy pohár vörös moldávot. Aztán a kanjevi Pesya néni sózott görögdinnyét vágott nekünk. Jobb, mint egy palyandvica, gondosan kibontva a gézből, vékony lapokra vágva, áttetsző és irizáló, mint a szivárványos pisztráng, nincs snack a világon! "Haya, ez a minszki shlemazl nem goy, vágd el neki újra" - hallották egy ismeretlen kereskedőtől. Mintha itt mindenki ismerné, és tudná, honnan jöttem, és kihez jöttem az esküvőre.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitrij Alekszandrovics
• Ó, ez a palyandvitsa ... Milyen finom ... Emlékeztem, először szomorú voltam, mert nagy gondunk van megvásárolni egy megfelelő húst. De véletlenül az "orosz" üzletben pontosan a megfelelő darabot láttam, szépen kirakva az ablakon. Ahhh! Erre van szükségem a fehérorosz nosztalgikus fogásomhoz.
• A hús hosszú távú tárolásának ilyen módon történő elkészítése évszázadokra nyúlik vissza ... Rögtön el kell mondanom, hogy minden háziasszonynak megvan a maga kedvenc fűszerkészlete. A fokhagymát gyakran teszik bele, de előfordul, hogy "virágzik", ha a hús nem túl megfelelő körülmények között gyógyul meg. Tehát nem kockáztattam, és fokhagyma nélkül főztem.
• Főzés:
• Sűrűn öntsön durva sót a téglalap alakú doboz aljára, és fektesse le a bélszínt. A tetejére sót szórunk.
• 
• Fóliával vagy fedővel lezárjuk, és legalább 24 órára hűtőbe tesszük.
• Ezután mossa le a sózott húst hideg vízzel, és törölje le papírtörlővel. Jól reszeljük össze fűszerekkel.
• 
• Csavarja be a húst szorosan cheesecloth-ba, és tegye jól szellőző helyre. Vászon törülközőbe tekertem.
• 
• 7-10 nap után ehet. Az íze fantasztikus!

A felkészülés ideje:

7-10 nap

[mka]

A legfelső fotó a legvonzóbb - pár három darabot nem utasítanék el. Szeretem ezt a fajta húst, de félek, hogy magam csinálom. Inkább félek megenni - hirtelen nem fejeztem be valamit, vagy rosszul tettem. Furcsa, nem félek magam sózni a halat, de félek a hústól.
mka, névrokon, könyvjelzőkbe szedve a receptet. Marisha, mondja meg, kérem, erkély, mennyire lesz jól szellőző?

Marin, ne félj ilyen húst készíteni, feltéve, hogy az valóban friss. Amikor Fehéroroszországban éltünk, sokszor megtettem. Soha nem rontotta el. Erkély természetesen megteszi. Nincs erkélyem, a konyhában az ablak közelében lógattam, gyönyörűen megfonnyadt, csak kevesebb napig tartottam (más az idő).

[Mka]

Mmmmmmm, a kedvenc húsom! Csak nem merem otthon elkészíteni ... Mka, kérem, mondja meg, bár súlya van és eléri a kívánt állapotot, van-e belőle szag? Az egyik szobámban a hőmérséklet folyamatosan +18, és az ablak mindig nyitva van. Fojtani fog ezen a hőmérsékleten?

A hőmérsékletünk +33 volt. Nem fojtott el ... A lényeg, hogy van egy kis huzat.

+33? Döbbenten! Most biztosan megpróbálom! Köszönöm a receptet, könyvjelzővel ellátva. Jelentés tőlem!

Egyetért. Számomra érdekes lesz látni, hogy állnak más háziasszonyok.

Nos, oké, a sertéshús, a só, a fűszerek, a cheesecloth és a huzat meglehetősen kompatibilis ...
De sertéshéber, héber, Tel-Aviv, Izya, Pesya, Khaya, és úgy tűnik, hogy nem goj, hanem mégis egy minszki shlemazl - hogyan lehet ezt összekapcsolni?

[mka]

mka, a "Marlezon balett" első része elmúlt, vagyis a húst pácolták és adzsikával kenték be.
Ez most így van


Letettem, várunk ...

[Lёka]

Lёka, kezdettel

Jó recept! Próbáltál már ilyen marhahúst készíteni?

Nem, csak azért, mert a marhahús nagyon drága. Egy ilyen marhahús darab 50-60 dollárba kerül. De az örmény basturma ugyanezen elv szerint készül. Csak a tartási idő és a bevonat különbözik. Álmodom, hogy megcsinálom magam. De a jó bélszín ára megáll.

Van receptem a stúdióban?

Vágja darabokra a marhahús hátsó bélszínét. Hosszúság - 30 cm, szélesség - 12 cm és vastagság - 6 cm. A húsdarabokat sorokban helyezze egy tálba, szórja meg durva sóval, fedje le egy ruhával és hagyja 2 napig, majd tolja át a húst úgy, hogy a felső réteg az alján van, és hagyja újra 2 napig.
Ezután enyhén mossa le a húst hideg vízzel, és szárítsa meg egy fa rácson.
Az előkészített húst sorosan tegye egy porózus anyaggal borított asztalra, szorosan húzza meg a szövet széleit, tegyen egy deszkát a szövetre, és helyezzen rá egy kis súlyt. Hagyja hatni 5 órán át, majd cseréljen szövetet és hagyja még 12 órán át. A préselés végén zsineggel szorosan kösse össze a húsdarabokat, és 12 órán át árnyékban akassza száradni (a húsnak tapintásra száraznak kell lennie).

Vegyünk kék görögszémet és fokhagymát (hámozzuk meg és törjük össze), keverjünk köményt, fokhagymát, őrölt pirospaprikát és adjunk hozzá vizet, hogy a keverék folyékony tejföl állagú legyen. Fedje le a szárított hús darabjait az elkészített keverék vékony rétegével, sorokban tegye egy edénybe, és álljon 4 napig. Ezt követően vegye ki a húst, fedje le ismét a keverékkel, tegye egy tálba és álljon 3-4 napig.
Ismételje meg ezt a műveletet háromszor. Távolítsa el az elkészített húst, és tegye le árnyékban száradni 10 napig.

Hozzávalók: 1 kg marhahúshoz (csont nélkül): 60 g fokhagyma, 100 g só, 50 g kék görögszéna, őrölt forró pirospaprika - 60 g, paprika - 60 g, kömény - 2 ek.
A Basturma akkor kész, ha a hús száraz, nedvesség nélkül.
Nagyon hosszú ideig tárolhatja az ilyen basturmot.
Természetesen nincs értelme 1 kg húsból főzni. Ha megtesszük - akkor néhány kg.

De a te esetedben tudom, hogy a piacon vehetsz egy kész chaman keveréket. Így főzhet: 🔗... Lépésenkénti recept fotókkal és nagyon közel az örmény recepthez.

Emlékszem, emlékszem - volt egy fotóriportom. Végül feltehetek egy fényképet. Ma természetesen nincs más hátra. Nagyon finom lett, egyetlen bolti sonkát sem lehet összehasonlítani. Mérsékelten sós, mérsékelten szárított, általában magam is szabályozhatom, mit szeretnék elérni a kimeneten.

Köszönöm a receptet!

Lyoka, jól sikerült!

Pontosan úgy nézett ki, amire szükségünk volt. Az egyetlen dolog, hogy válasszon egy darab húst zsíros darabok nélkül, vagy vágja le őket. Nem ehetők, mint az erek (legalábbis nálunk).

[Mka]

Mka Speciálisan egy darab húst vettem zsírral. Még nagyon ehető és puha. Még egyszer köszönöm a receptet, a jövő héten savanyítom a második adagot (rokonok kérték).

És mi az optimális hőmérséklet abban a helyiségben, ahol a húsnak fel kell függnie?

Nem is gondoltam a hőmérsékletre. A lényeg, hogy ne legyen nedves, és a húst szellőztessék. Mindig az ablak mellett lógok.

Marinochka! Nagyon köszönöm a csodálatos receptet! Csinálok és csinálok ...és a férj követeli nagyon finom!

Egészségedre! Örülök, hogy szeretem

Remek recept! Ő is a kedvencem