Kedvenc eclairek

És van egy kérdésem az eclairek alakjával kapcsolatban. Régóta sütök, és a krém olyan, mint ez. De a formával .... Kanállal csak kerek tekercseket terítettem ki. És azt akarom, hogy olyanok legyenek, mint a fotón. De nem tudok vásárolni. A férjem már bemutatott két fecskendőt különböző rögzítéssel, de csak krém ékszereket szereznek ott. Kinek vannak ilyen mellékletei, felakaszthat egy fényképet? legalább tudni, mire kell figyelni ...

[Tatyana]

Tatyana, a téma már bemutatott egy képet a fúvókáról
itt és Fénykép eclair tőle.
Korábban, amikor nem volt ilyen fúvókám, egy sűrű tejzsákból raktam le a tésztát, levágva róla egy sarkot. Kiváló bolti stílusú eclairek lettek.

win-tat, köszi! De valamiért a képek nem nyílnak meg előttem .... Emlékszel, milyen átmérőjű volt a táska sarka? Megkérem a férjemet, hogy tegyen valami hasonlót egy üres sűrített tejből (ne vásároljon tejet kifejezetten a boltban!)

[NataST]

De valamiért a képeim nem nyílnak meg

Látod?

Ami az átmérőt illeti .. itt mindenki maga választja ki, milyen vastag akar lenni az eclair. Felhívjuk figyelmét, hogy amikor kinyomja, a tészta továbbra is szétterül, és sütéskor (ezt tudja) megnő a mennyisége. Azt hiszem, ~ 1,5 cm keresztmetszetet vágtam le, és a sütés előtti "rönkök" ~ 2 cm voltak.
A képen NataST kimeneti fúvóka átmérője 1,5 és 1 cm

Louise, 2-3 napig légmentesen lezárt edényben tartottam a konyhában

köszönöm, úgyhogy előre elkészítem)

win-tat, köszi! Tehát látható és érthető. Formákat fogunk készíteni: az eclaireket nagy becsben tartják házunkban!

a házunk eclereit nagy becsben tartják!

hasonlóképpen,

Lányok, mondjátok, kérem, jobb eclert sütni gőzzel vagy anélkül?

Jobb eclert sütni gőzzel vagy anélkül?

Ne nyissa ki a sütőt anélkül, hogy különben leülepedne és egymástól távol helyezné el, hogy ne érintkezzenek egymással, ez a sütés minőségét is befolyásolja.

Köszönöm a receptet!
Az eclairek nagyon finomak lettek. Csak a tészta bizonyult sűrűnek, tettem hozzá még egy tojást. Valószínűleg ilyen liszt nekem. Legközelebb pár evőkanállal növelem a víz mennyiségét.

Lányok, segítsetek megtalálni a hibát. Tegnap nővéremmel eclert készítettünk, bár más recept szerint. Annyi lelket fektettek be, megpróbálták szigorúan a recept szerint csinálni, alig várták, hogy mi derül ki a képen ... De végül minden eklerünk ragaszkodott a pergamenhez ((( Krémmel sikerült leszakítanom), vagyis a két eclair egyikét)))

Pergamenről szól. Normál sütőpapíron csak Paclant használok, soha nem ragad semmi.

Köszönöm. Van olcsó sütőpapírom a POBEDA-tól. Valószínűleg benne ... még mindig vétkezem a tojásokon, a recept 3 tojást jelzett, c-2 kis tojás volt a hűtőszekrényemben, úgy döntöttem, hogy 4 darab olyan lesz, mint 3 közepes. Talán jobb, ha egyáltalán papír nélkül próbálkozik ... de a keksz soha nem ragadt meg, a papír nem okozott csalódást.

Számomra könnyebb jó papírt vásárolni
Mindent papíron sütök, még a teflonszőnyegeket is megtagadtam. Miért kell megmosnom őket? Kidobtam a papírt és ennyi. Ha a pékáruk szárazak (sütik, mézeskalács, habcsók), akkor a papírt 2-3 alkalommal lehet felhasználni.
És a "kenj egy tepsit vajjal" szavak depresszióba sodornak. A tepsi lepattintott zsírból való mosása még mindig öröm.
Nem erőltetem a véleményemet

de a keksz soha nem ragadt meg, a papír nem okozott csalódást.

Talán akkor ez a recept?
Azóta eclert sütök, amikor a konyhában nem volt mérleg vagy sütőpapír. Csak egy vajjal vagy margarinnal kikent tepsi volt, ne dobjon papucsot, az iskolában tanítottak minket így a háztartástanon, és a recept is onnan származott.
1 pohár vizet
100 g margarin
Egy csipet só
1 csésze liszt
4 tojás
Csiszolt üveg
200-220C-on sütjük (sütőtől függően), az első 25 percben ne nyissuk ki a sütőt, különben el fog fújni. Soha nem voltak defektek.
Most szilikon szőnyegen sütök.

Srácok, nagyon köszönöm a gyors válaszokat, én most főztem ezt a receptet.Kicsit megszórtam liszttel a papírt (a tepsi vajból való mosása engem sem inspirál), nem tapadtak)) Csak most fogom használni. Tehát a kérdés benne van a receptben))) jól, vagy a kézfogásomban

[lenochek]

lenochek,

Csak a papírról szól. Legalább 10 tojással rendelkező eclereit, legalább 1 darabot, legalábbis jó papírral elkészítve, csak útközben öntenék. Én már nagyon sokáig összefutottam ezzel. Már nem kísérletezek, Paklant veszem. Hosszú ideje eclereket sütök csak egy tepsiben, mert lecitin zsírom van - adtam egy zsíros filmet és ennyi. De az ókorban papír nélkül meg lehetett ragadni őket, ez valóban így van. És sütöttem pár tonna pudingot (a kedvenc süteményem mindig is az volt - Ladies fingers).

Oh. Nem is tudtam a tepsit zsírozni. Általában ecléreket sütöttem csak sütőlapon, semmi nélkül. Hűvös tepsim kell

[Veta]

Veta,

Oh. Nem is tudtam a tepsit zsírozni. Általában ecléreket sütöttem csak sütőlapon, semmi nélkül. Hűvös tepsim kell

Valószínűleg valamilyen plakk képződött a sütőlemezeken, mint egy szárított növényi olaj ragadós, ragadós filmje. Még mindig a régi sütőben és a régi tepsiben van. Foghat, és nem minden, de néhány "dimes". Megpiszkáltak egy spatulával, de maga a tény - csak nem rázkódtak le. Minden rendben van a modern tömlőkön az Electrolux-tól. A bevonat olyan, mint a zománc, sima, sima, de még mindig zsíros ujjakkal törölem le (zsírban). Könnyebb verejtékkel mosni. És hogy milyen sütő / tálcák vannak a szerzőnek - fogalmam sincs. Fél napnál többet megtudni a tepsijéről - könnyebb normál papírt venni és az eredmény 100% lesz)).

[nem ragadt]

Fél napnál többet megtudni a tepsijéről - könnyebb normál papírt venni és az eredmény 100% lesz)).

Nata, továbbra sem kell semmit megtudni, a szerző megváltoztatta a receptet, és minden sikerült

csak elkészítette ezt a receptet. Szórj egy kis lisztet a papírra (egy tepsi vajból való mosása engem sem inspirál), nem ragadt ))

[win-tat]

win-tat,

Megszórtam a papírt, így nem tapadt. Két paraméter cseréje egyszerre, és kiemeli a receptet. Biztos vagyok benne, hogy a receptnek semmi köze hozzá, mert rossz papírral foglalkoztam. Egyikük sem ragaszkodik a jó papírhoz. Annyit szenvedtem kenyérrel. A kenyér összetételében pedig nincs annyi olaj, mint az eclairek felhagytak. Bárki, beleértve a chabattu iszapot is.

, és hangsúlyozza a receptet.

Nata, nem koncentrálok semmire, és nem fogok vitatkozni senkivel, csak kifejeztem véleményemet, valamint másokat is a papírról (amire egyébként a szerző keksze nem tapadt rá). Soha nem láttunk fotót arról, hogy a szerző mit kapott eredeti receptje szerint, hogyan nézett ki .. Most, ha ugyanazt a receptet megismételte szórt papíron, és minden remekül sikerült, akkor lehetséges lenne 100% -osan vétkezni papír, és így ... ez csak találgatás.
És nem minden gördül le olyan jól a szilikonizált papírról.
Eklereket sütöttem, és közönségesen olajozott nyompapíron sütöttem, semmi nem ragadt el.

Szeretem a szilikonizált papírt! És nagyon hálás vagyok a lányoknak, hogy most csak rajta vagy teflonszőnyegen tanácsolnak, szintén csodálatos csoda, az első 12 éves.

[Tatyana]

Nagyon köszönöm mindenkinek! Az összes válaszod elemzése után arra a következtetésre jutottam, hogy sok tényező befolyásolta ..
1) Papír, mert a keksz nem ragadt, de néha a pizza elakadt, amikor a tészta túl puha, és sok a töltelék és sok a szósz;
2) Ízületem, sok tojás;
3) A sütő régi és túl gyenge (amikor süteményeket készítünk édesanyámmal, ugyanazon recept szerint nekem halványak vannak, mulattói ugyanazon a hőmérsékleten és sütési időben vannak. - a tojás lebontásához a tészta vékony).
4) A recept, nem illik a sütőmhöz ... odaírják ... 20-25 percig sütünk eclaireket 200 fokra előmelegítve. sütő. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra. és süsd 10-15 percig.
Ez alatt az idő alatt, a jelzett hőmérsékleten, rosszul sütöttek és nem voltak elég sűrűek ahhoz, hogy letépjék őket.




A sikertelen eclairek ezen a recepten alapultak:
Finom házi eclérek elkészítése Szüksége lesz: Choux tésztához: - 3 tojás - 75 g vaj - 95 g szitált liszt - csipet só - 215 ml víz
1. Tegyen vajat egy vastag aljú serpenyőbe, és öntsön bele 215 ml vizet. Forraljuk fel, hogy mire a víz forr, az olaj teljesen feloldódik.
2. Amikor a folyadék felforr, adjon hozzá minden lisztet egyszerre, és vegye le a serpenyőt a tűzről. A lehető leggyorsabban járva fakanállal alaposan keverje meg a tésztát: hamarosan megvastagszik és elmarad a serpenyő széleitől. Fűszerezzük a tésztát sóval. Amikor a folyadék felforr, egyszerre adjon hozzá minden lisztet, és vegye le a serpenyőt a tűzről. A lehető leggyorsabban járva fakanállal alaposan keverje meg a tésztát: hamarosan megvastagszik és elmarad a serpenyő széleitől. Fűszerezzük a tésztát sóval. 3. Az edényt egyharmadával mártsa egy tál hideg vízbe, hogy lehűljön a keverék. A tojásokat külön tálba verjük. Amikor a keverék kihűlt, öntsön bele kis adagokban a tojásokat, megállás nélkül felverve és ügyelve arra, hogy jól összekeveredjenek. Ha a tojás nagy, akkor előfordulhat, hogy a teljes mennyiségre nincs szükség - ellenőrizze a tészta állagát: ha elkészült, le kell eresztenie. 4. TIPP: próbálja meg elérni a choux tészta kívánt állagát. Folyékonynak kell lennie, vagyis a tésztának simán kell folynia a kanálból, egy nagy cseppben. Ha a tészta még akkor sem fogy le, ha a kanalat élénken rázza, adjon hozzá még felvert tojást. Tésztafecskendővel vagy zacskóval tegye a pudingtésztát 7-8 cm hosszú csíkok formájában egy pergamenre borított tepsire. A csíkok között kis távolságot kell hagyni, mivel a tészta térfogata megnő a sütés során. 5. Süssük eclaireket 20-25 percig, 200 fokra előmelegítve. sütő. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra. és süsd 10-15 percig. Ne nyissa ki a sütőt! Ha a tészta leülepszik, nem fog felkelni.



Tatyana, és milyen csodapapírt és hol árulnak? Drága ?

Hú, ez számomra a "profiterolok" szó megszűnt rémtörténetnek lenni!
Először jól értettük.
Fél adagot készítettem, mivel a vaj pontosan 50 g volt.
KÖSZÖNÖM a recept írójának!
Ez a folyamat nem olyan szörnyű, mint ahogy elképzeltem. Legalább minden nap készen áll a haszonszerzésre. Ez az első tapasztalatom, a gömbök különbözőek, de üregesek. most jöttem rá, melyiket kell faragni - dióval. Eh, sürgősen meg kell vásárolnia egy kolbászkészítőt!

1 pohár vizet
100 g margarin
Egy csipet só
1 csésze liszt
4 tojás
Csiszolt üveg
200-220C-on sütjük (sütőtől függően), az első 25 percben ne nyissuk ki a sütőt, különben el fog fújni. Soha nem voltak defektek.
Most szilikon szőnyegen sütök

Ismét eclert sütöttem ennek a receptnek megfelelően, bár ezúttal vettem egy nagy fúvókát, kiderült, hogy "bombák", gáztűzhely AEG.



Alulról van

[win-tat]

win-tat, Tatyana, milyen jóképű férfiak !!



albina1966, Albina profiterolákat írt jóvá!

[Natalia]

Natalia, Köszönöm !
Szeretem ezeket a süteményeket, a minimális költségeket és a problémamentes eredményt

Nagyon köszönöm az eclaireket. Először jól értettük.

klassz eclairek, meg kell ismételnünk !!!