"Chiffon in chocolate" torta (mesterkurzus)

[Nagyon sokáig szerettem volna elkészíteni egy receptet, amely részletesen leírja és lefényképezi a sütemény elkészítésének folyamatát a kedvenc sifon kekszemből! találkozik:]

"Chiffon in chocolate" torta (mesterkurzus)

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
sifon keksz:
fehérje + 25g. Szahara	4
tojássárgája	2
Liszt	130 gr.
cukor	80 gr.
sütőpor	1,5 tk.
Annatto Sita anya por * (opcionális)	2 teáskanál
só	1/8 tk
tej (melegítsük 30 ° C - ra)	90 ml
szagtalan növényi olaj	65 ml
vanília. 1 citrom héja
formában 26 cm átmérőjű, ne kenjen és ne takarjon el semmit
* Az Annatto Mama Sita por, amelyet az annatto (Achuete / Achiote) magok porszerű bevonatából nyernek ki, az Annatto por enyhén édes, diós ízt és ínycsiklandó színt kölcsönöz a sárga-narancstól a piros-narancsig (a felhasznált mennyiségtől függően). edények
Finom vajkrém (forró tejjel):
vaj szobahőmérsékleten	200 gr.
Forró tej	150 ml.
cukor	50 gr.
vanillin. némi citromhéj
citromlé	2 evőkanál. l.
habcsók torta
őrölje dió 50 gr. porcukor	50 gr.
tej	2 evőkanál. l.
cukor	30 gr.
fehérje + 40 gr. Szahara	3
gyümölcs krém ganache:
fekete ribizli szitán átdörzsölte	50 gr.
természetes méz	1 tk
étcsokoládé	100 g
étcsokoládé díszítésre	70 gr.
fehér csokoládé díszítésre	30 gr.

Főzés módja

• Nagyon sokáig szerettem volna elkészíteni egy receptet, amely részletesen leírja és lefényképezi a sütemény elkészítésének folyamatát a kedvenc sifon kekszemből! találkozik:
• nagyon gyengéd és szellős keksz. könnyű vajkrémmel és ropogós diós habcsókkal, ribizli-csokoládé ganache-val + mindez csokoládéba van "öltözve"! egyszerűen leírhatatlan ízlelés az ízben !!! próbáld ki!
• keksz:
• Liszt. cukor / 80gr. /. só. Szitáljon sütőport 3-szor.
• sárgája. tej. olaj. vani na. Verje fel a héjat keverővel nagy sebességgel, amíg fehér hab nem lesz.
• 
• kombináljuk a liszt és a sárgája keveréket, és egy spatulával simára keverjük.
• 
• Verje a fehérjét cukorral / 25 g / stabil stabil csúcsértékig.
• adjuk hozzá a fehérjék 1/4-ét a sárgája-olaj keverékhez. óvatosan keverje össze alulról felfelé. hajtogatási módszer.
• 
• adjuk hozzá a többi fehérjét, és ugyanúgy keverjük össze. homogén, bolyhos kekszmasszát kapunk
• 
• jól melegített, 160 "-os sütőben 25-30 percig sütjük.
• 
• Hagyja kihűlni az elkészített kekszet úgy, hogy a fordított formát a poharakra helyezi.
• 
• formától mentes.
• 
• Nagyon szerettem a keksz levágását.
• helyezze a kekszet a tányérokra / hozzáadva vagy eltávolítva könnyedén beállíthatja a magasságot / és letakarhatja egy kivehető gyűrűvel / a formából / a kiálló keksz magasságának ilyennek kell lennie. hogy vágáskor megfeleljen a szükséges vastagságnak / attól függ, hogy hány süteményt akar felosztani a kész kekszet /.
• a késnek feküdnie kell, és mozognia kell a fémforma pereme mentén
• 
• ez nagyon kényelmes és gyors mód. különösen. hogy egy ilyen légies kekszet egyszerűen lehetetlen másként levágni.
• 
• olajkrém:
• A vajat keverővel habosra és fehérre verjük.
• folytatva a vaj verését. adjunk hozzá cukrot. héja és vanillin.
• 
• Most. Lépésről lépésre. vajhoz adjuk cukorral. Forró tej.
• ~ 50 g tej hozzáadása után a tejszín folyékonysá válhat. Ne ijedjen meg, ez normális!
• Ezután tegye 15 percre a fagyasztóba (1 órára hűtőbe teheti), majd habosra verje a tejszínt. adjunk hozzá citromlevet és keverjük össze.
• 
• megkenjük a kekszes süteményeket tejszínnel és hűtőszekrényben hűtjük.
• 
• habcsók "dijonese":
• feloldjuk a cukrot a tejben. adjunk hozzá diólisztet és keverjünk össze egy spatulával.
• 
• Verje a fehéreket cukorral, amíg szilárd csúcs nem lesz.
• majd három lépésben adjuk hozzá a dióelegyhez. keverés alulról felfelé és körbe hajtogatással.
• Rajzoljon sütőpapírra egy 24 cm átmérőjű kört, és vonja rá a habcsókot.
• 
• 120 "-ra előmelegített sütőben 90-100 percig sütjük, amíg megpuhul.
• 
• melegítsük meg a ribizli pürét. adj hozzá mézet és keverd össze az olvasztott csokoládéval. hagyjuk kihűlni és megverni.
• kenje a ganache-t a kihűlt habcsókra.
• 
• helyezzen a tetejére kekszet. tedd a hűtőbe.
• 
• dekoráció:
• kenje fel az olvasztott csokoládét a szilikon szalagra, és nyomja rá a torta oldalára. tedd a hűtőbe. amikor a csokoládé megdermedt. távolítsa el a szalagot. megszórjuk a torta tetejét kakaóval.
• 
• díszítsd csokoládé spirálokkal.
• spirálok:
• vigyen fel egy kis fehér reszelt csokoládét a szilikon szalagra. tetejére olvasztott étcsokoládét.
• egy speciális fésűvel vagy villával készítsen barázdákat és tegye a hűtőszekrénybe a szalag spirálba sodorásával.
• 
• amikor megdermed. óvatosan vegye ki a szalagról és tegye a tortára.
• 
• kész torta
• 

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

90

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

a kedvenc receptjeim

jegyzet

Szeretném kifejezni mély hálámat és elismerésemet a szakácsnak Qween a "Finom vajkrém (forró tejjel)" recepthez
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Ó, egy újabb remekmű natapit! És ez éjjel néz!
Natasha, te csak bűvész vagy !!!

nagyon szépen köszönjük!!! meghív a "bűvészek" sorába !!!

nagyon szépen köszönjük!!! meghív a "bűvészek" sorába !!!

Megpróbálok csatlakozni!
Könyvjelzővel!

milyen étvágygerjesztő vágás. elvitték. Megpróbálom.

várja a jelentést !!

És csak félek bemenni a süteményekbe .... Natasha ilyen remekműveket rak ki .... mindent beleteszek a malacka bankba, hozzáadom .... lelkileg "túlevés" egy újabb édességgel ..... tehát egyetlen akaraterő sem bírja ki ..
Nagyon ízletes !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, ha jól megnézed, nincs semmi bonyolult! szóval, gyere, ne állj polcra !!! Köszönöm!

Ó, milyen torta. A süteményekről szóló szálaidat olvasva egyre jobban csodálom a tehetségedet.
Natasha, valamit nem értettem, de milyen szilikon szalag, és ha nincs, akkor mire cserélhetem.

A régi szilikon szőnyegről levágtam a szalagot, a reszelőből levághatod, az online áruházban megvásárolhatod !!!

Natasha, köszönöm az újabb kulináris csodát! Már könyvjelzővel ellátva! És mit ad Annatto Mama Sita Powder? Ez a gyönyörű narancssárga keksz szín tőle?

Örömöm lelkemnek, Natalochka, vedd el!

Nincs ilyen porom, ezért kurkumát használok.

[Az annatto por enyhén édes, diós ízt és étvágygerjesztő sárga-narancssárga és piros-narancs színt kölcsönöz.]

Annatto Mama Sita por, az annatto (Achuete / Achiote) magok porbevonatából kivonva, Az annatto por enyhén édes, diós ízt és étvágygerjesztő sárga-narancssárga és piros-narancs színt kölcsönöz.

köszi lányok !!!

[Natasha]

Natasha, ez csak egy gyönyörű recept! A vágás pedig csak egy dal! Könyvjelzővel látom el

és milyen szilikon szalag, és ha nincs, akkor mit lehet cserélni.

A sütemény magasságánál valamivel több csíkokra vágott sütőpapírt használhat.

Nagyon szépen köszönöm!!!

Varázslatosan!

Szia Natasha! Önnek jelentést készítek az elvégzett munkáról és egy felmerült kérdéssel. Mennyit kell emelkednie a keksznek. A 26 cm-es alakom kb 4 cm-esnek bizonyult, úgy gondoltam, hogy magasabbnak kell lennie
Most a sütemény ízéről: ez valami összehasonlíthatatlan, a torta gyengéd, könnyű, citromaromájú és ribizli savanyú. A darab elolvad a szájában


A torta természetesen annyira meglepő a megjelenésétől, de az ízét nem befolyásolta. Az egész család örül! Köszönjük csodálatos receptjeit.

köszönöm a jelentést! ez is nagyon szép lett! igen, kicsit magasabb lettem, de nem sokkal!

natapit, van egy kérdésem, mint kulináris mester - Annatto por hiányában lehet sáfrányt vagy kurkumát használni? Elméletileg tudom, hogy az ételt narancssárgára színezik, de még soha nem használtam őket. Megbarátkozik-e velük a keksz, vagy csak romlik az íze? Ooooooo olyan sárga kekszet akarsz készíteni, mint a tiéd

Sem az egyiket, sem a másikat nem javasolnám, rossz ízt adnak, próbáljon jobban megsütni egy kekszet sárgarépával és a színe és íze kiváló. és a keksz receptje a "Love sárgarépa" süteményben. sok szerencsét!

Pontosan !!!! Köszönöm, Natasha !!!!
Hozzá kell adnia körülbelül 100 g sárgarépa-pürét egy sifon kekszhez?

van egy másik recept, nézd!

Natasha, otthon sütötted meg a tortádat. Szuper!!! Hozzáadtam 100 g sárgarépa pürét a tésztához és további fél adag lisztet.



Natasha, mondd, a sifon keksz impregnált? Vannak olyan vásárlóim, akik szeretik a "nagyon nedves" kekszet.

Lida, jól sikerült! Soha nem telítem, száraz?

Natasha, minden tökéletes az én ízlésemnek !!! De vannak olyan ügyfelek, akiknek kekszre van szükségük, mint mondják, nagyon nedvesen, nedvesen

Natasha, mondd, kérlek, hol vetted Annatto Sita anyu port? Külföldön valószínűleg ... valójában nem mutatok semmit a neten keresve ... csak receptek leírása (beleértve a tiédet + Macarons sütiket)

Kanadából küldtek, de láttam az interneten, próbáld meg a google-t!