A HB Mystery munkaciklusairól?

Jó nap! Kérdésem lenne a következő tervről:

A szokásos HB munkaciklusom a következő:

1. adag kb. 10 perc,
1. terítés,
2. adag kb. 15 percig,
2. emelkedés
3. emelkedés
péksütemények!

Ugyanezekkel találkoztam a HB Mystery-ben és néhány más HB-ben, a ciklusok a következők:

1. adag - 5 perc
Nyugalom - 5 perc
2. adag - 20 perc
1. emelkedő - 39 perc
3. dagasztás - 10 s
4. dagasztás - 15 s
3. emelkedő - 50 perc
sütés - 53 perc.

Ezért az első adag liszt és víz kérdésének nincs ideje teljesen összekeverni, és a fő és a végső adagot a 2. tételben kapjuk meg, tehát a 2. adagban ellenőrizzem a tésztadarabot?

[Akya]

Akya, ha ez az egyetlen program a kenyérkészítőben - akkor igen, irányítsa a második adag alatt - 20 perc múlva lesz ideje javítani valamit.

[búza és búza-rozs]

Helyesen kell érteni a következőképpen:

1. adag - 5 perc
Ez egy előzetes, durva keverék az összes hozzávaló keveréséhez.

Nyugalom - 5 perc
Ez az idő, amikor a liszt és más száraz összetevők megduzzadnak és felszívják a folyadékot.

2. adag - 20 perc
Ezek a tészta gyúrása, a gluténképződés, a tészta állaga és minősége és a dagasztás.

1. emelkedő - 39 perc
A tészta kelesztése és bizonyítása.

3. dagasztás - 10 s
4. dagasztás - 15 s
Ez a tészta gyúrása a második dagasztás előtt.

3. emelkedő - 50 perc
A tészta második kelése, a tészta korrektúrázása.

sütés - 53 perc.
Közvetlenül kenyérsütés.

Ez az áramkör elsősorban sütésre szolgál búza és búza-rozs kenyérből.

Idézet:
Ezért az első adag liszt és víz kérdésének nincs ideje teljesen összekeverni, és a fő és a végső adagot a 2. tételben kapjuk meg, tehát a 2. adagban ellenőrizzem a tésztadarabot?

Az első adag a legelején is segít meghatározni a vizet. Ez pontosan a durva dagasztás, és segít megérteni, hogy mennyi liszted / folyadékod van, és hogy a liszt felszívta a folyadékot, mennyit kell még önteni / beönteni az egyensúly érdekében. Próbáld meg megfigyelni a durva dagasztást és időben hozzáadni / hozzáadni, majd a második dagasztás során a zsemle azonnal elkezd gyúrni helyesen. A gyakorlatban tesztelve - működik!
A liszt / folyadék hozzáadása a második tétel legelején megtörténhet, és a fennmaradó időt a tészta jó minőségű gyúrására kell fordítani, hogy a glutén minőségileg fejlődjön a tésztában, ez az kulcs a kiváló minőségű tésztához és kenyérhez.

Olvassa el részletesen itt: 2. téma: Kenyérsütéshez szükséges sütemények programjai és szakaszai (ciklusai)
#

[Akya]

Akya, ha ez az egyetlen program a kenyérkészítőben - akkor igen, irányítsa a második adag alatt - 20 perc múlva lesz ideje javítani valamit.

Éppen a második tétel közepén vagyok, és szükség esetén végezzek beállításokat! köszönöm a választ

Idézet:
Ezért az első adag liszt és víz kérdésének nincs ideje teljesen összekeverni, és a fő és a végső adagot a 2. tételben kapjuk meg, tehát a 2. adagban ellenőrizzem a tésztadarabot?

Az első adag a legelején is segít meghatározni a vizet. Ez pontosan a durva dagasztás, és segít megérteni, hogy mennyi liszted / folyadékod van, és hogy a liszt felszívta a folyadékot, mennyit kell még önteni / beönteni az egyensúly érdekében. Próbáld meg megfigyelni a durva dagasztást és időben hozzáadni / hozzáadni, majd a második dagasztás során a zsemle azonnal elkezd gyúrni helyesen. A gyakorlatban tesztelve - működik!
A liszt / folyadék hozzáadása a második tétel legelején megtörténhet, és a fennmaradó időt a tészta jó minőségű gyúrására kell fordítani, hogy a glutén minőségileg fejlődjön a tésztában, ez a kulcs kiváló minőségű tésztához és kenyérhez.

Olvassa el részletesen itt: 2. téma: Kenyérsütéshez szükséges sütőipari programok és szakaszok (ciklusok)
#

Köszönöm az infót, elvileg már ugyanazt vázoltam a fejemben, a ciklusokról, csak szokatlannak tűnt, hogy az első adag ennyire rövid volt az időben. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a ciklusok időtartamától függetlenül a tésztadarab ellenőrizhető és a kenyér megszerezhető. Minden HB-hez alkalmazkodnia kell, és innen vettem és teszteltem egy már bevált receptet a régi és ismerős HB-ben, megértem, hogy amikor egy másik HB-ben próbálkozom, jobb, ha nem adunk hozzá lisztet néhány grammért, hanem adjunk hozzá szükség esetén a gyúrási folyamat során, mivel egy és ugyanaz a recept (legalábbis nekem) a különböző HB-kben különböző mennyiségű lisztet igényel!?