Bogyós parfé

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
málna (áfonya, ribizli stb.)	200 g
porcukor	70 g
tejszín, 33% zsír	300 ml
cukor	70 g
tojás	2 db
citrom, csak lé	1 db számítógép.

Főzés módja

1. Óvatosan válogassa össze a bogyókat, mossa meg, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja fel turmixgépben, vagy dörzsölje át egy finom szitán. Adjunk hozzá citromlevet a bogyós püréhez. (Nem adtam hozzá citromlevet). Keverd össze.
2. Válassza szét a tojássárgáját a fehérjétől. Öntsük a tojásfehérjét egy hőálló tálba, és kissé habverjük össze a porcukorral. Tegyük át serpenyőbe forrásban lévő vízzel (az edénynek valamivel nagyobbnak kell lennie), és folyamatosan habverővel habosítva forraljuk 5 percig. Vegyük le a tűzről, tegyük át egy jéggel (vagy nagyon hideg vízzel) töltött edénybe, és folytassuk a habverést, amíg a fehérjék besűrűsödnek. Hagyjuk kihűlni.
3. Darálja a sárgáját cukorral, amíg hab nem jelenik meg. A tejszínt keverővel sűrű habbá verjük. A sárgájához keverjünk felvert fehérjét és tejszínt. Keverje össze óvatosan.
4. Adja hozzá a bogyós pürét a keverékhez, óvatosan keverje össze. Helyezze a parfét műanyag edénybe, fedje le fedéllel vagy műanyag burkolattal és tegye a fagyasztóba 5 órára.
PS Az a helyzet, hogy ha pontosan öt órán belül eszel parfét. Ha a fagylaltot hosszabb ideig hagyjuk a fagyasztóban, akkor hagyjuk 10 percig szobahőmérsékleten állni, különben apró jégdarabok kerülnek elő.
Finom!

Az edényt arra tervezték

Adagok: 6

A felkészülés ideje:

2 óra +

jegyzet

* A parfait a fagylalt egyik fajtája, amelyben a tejszín és a fehérjék mellett sárgáját is hozzáadják, ami a tömeget sűrűbbé és selymesebbé teszi. Ezért a fagylaltokkal ellentétben a parfümöket nem kell felverni fagyás közben.
A név a parfait francia szóból származik, ami hibátlan, csodálatos. A parfait az osztrák császári ház egyik kedvenc csemege volt. A mai napig csodálatosan elkészítik Bécs számos cukrászdájában. A recept elolvasása után meg fogja érteni, hogy könnyedén megteheti maga is.
Bármely más bogyót és gyümölcsöt használhat aromaanyagként és színezékként.

Forrás: "Receptgyűjtemény" # 13 (45) 2008