Eclairs és profiterolák pudinggal, tejszínhabbal és Philadelphia sajttal

Köszönöm a szerzőnek a receptet!
Még a rokkant sütőmben is minden elsőre sikerült, bár természetesen nem olyan szépen, mint szeretnénk, de a lényeg, hogy FELEMELNEK !!


A töltelékhez az előző alkotás maradványait (túró + sűrített tej + olajleeresztő) használtam karamellmártással, amit imádok !!



Az eclairok mérete kiderült, amire szüksége van! Tehát a szájukba ugrottak!

Esetek 3 tojás, kiderült, 23 dolog súlya 300 gramm, és egy krémmel - 670 gramm
Egy órán át sütöttem, de nagyon alacsony lángon féltem, hogy az alja megég és a közepe nem sül meg! De úgy gondolom, hogy ez a normál kályhás emberek árnyalata nem fog zavarni

2 kérdéssel zárultam:
1-amikor kinyomtam a tésztát a zsákból (a fúvókán keresztül), akkor nem akart lemaradni, és ennek eredményeként a torta farka kiderült. Hogyan kerülheti el ezt a lófarokot?
2- az első fotón látható, hogy a megsült eclairok mintha szakadtak volna, de szeretném, ha egyenletesek, simaak és csinosak lennének !! Mi az ok?

Többször sütöttem ezeket a profiterolokat
és ez furcsa, az első két alkalommal TÖKÉLETESek voltak !!!!
a többi - ne keljen fel a sütőben, az ilyen sütik jóízűek lesznek, de sajnos ... nem egészen ((((
Kísérleteztem már a sütő hőmérsékletével ... Ez melegebbre melegít, és más receptekben kevesebb tüzet kell tennem ...
De az első két alkalom és a sütőben a tempó olyan volt, mint a receptben, és minden sikerült ...
Milyen más feltételezések lehetnek, hogy a profiterolák nem nőnek?

Mára megsütöttem a második adagot, és minden sikerült
mi volt / nem volt akkor, ellentétben azzal, ami 2 órával ezelőtt volt)))

A recept szerint hozzáadott cukor, nem 3 evőkanál. l, mert édesebbet akartam (befolyásolhatja a cukor az eclairek növekedését ??)
Fakanállal összegyúrjuk. Nem emlékszem a legelső alkalomra, hogy mibe avatkoztam bele, de ma keverővel, horgokkal zavartam az első adagot (ez befolyásolhatja az emelkedést ??)

Érezd a különbséget, ahogy mondani szokták)))))
Első tétel


Második tétel


És együtt

de az enyém

Soha nem tettem bele cukrot ebbe a tésztába, csak vizet, lisztet, sót és margarint vagy vajat, majd a tojásokat - felfújjuk a sütőben A tojásokat csak kézzel keverjük össze

Ma főztem ezt a receptet. Amikor lisztet öntöttem, alig gyúrtam össze a tésztát, azonnal a habverő köré tekertem. Beavatkoztam egy szilikon spatulába. A tészta puha volt, de kövér, és nem olyan, mint a fagylalt, mint a szerző fotóján. Azt hiszem, még mindig kevesebb lisztet kellett hozzáadnom. Nos, akkor adtam hozzá 3 tojást (ezek nekem nagyok, c0), és a tészta folyékony lett (((Nem a kanálból kúszott, hanem csöpögött ... Nyilvánvalóan kevesebbet kellett hozzáadni (((Profiterolok) a tepsit és kissé megemelkedett.A másodikban 2 evőkanál lisztet adtam a tételhez, összekevertem és kissé felmelegítettem a tűzhelyen.

Amennyire emlékszem, a tészta szükséges konzisztenciájának * madárnyelv * formájában kell megnyúlnia

Köszönöm a receptet. Itt vannak, jóképűek

A krém azonban kissé túlzottan jött ki. De nem adták neki az öblöt, a lány süteményt gyűjtött a gyerekeknek

Köszönöm a receptet! Itt vannak a jóképű srácaim!

Kicsit "sápadt arcú" lett, de itt a sütő a hibás ...

Én viszem a vényköteles repülési tájékoztatómat. Sajnos sehol: sem a szerzőtől, sem azoktól, akiknek ez sikerült, nem láttam tisztázást az összetevők súlyának méréséről. Azonnal foglalok: megcsináltam. Mérőüveggel mértem a vizet. Liszt - elektronikus mérlegek. Só és cukor kanálban. C1 kategóriájú tojás. Jó, hogy elég okos voltál ahhoz, hogy ne keverőhoroggal gyúrj.Mindenképpen megölném a készüléket. A tésztát tészta konzisztenciával főzték. Először megpróbáltam tojást adni, szilikon spatulával gyúrni. Naiv !!! Fát kellett vennem. Jó, hogy több van belőlük, mert az egyik eltört. Öt tojás nem oldotta meg az esetet. A puha fagylalt állagára - amint azt a szerző jelezte - hoztam forralt vízzel szobahőmérsékleten, körülbelül 70 gramm mennyiségben. 15 percig 220 fokon sütött, majd 180-ra csökkentette és további 5 percig sütött. Az eredmény kellemes. De a recept és a gyakorlat eltérései nagyon jelentősek. Sok sikertelen próbálkozás, ahogy itt olvastam. Szerintem kiigazításra van szükség. Tapasztaltam nővérem húsvéti receptjét, ahol megfogadta, hogy "követi a receptet". És akkor kiderült, hogy a receptet grammban adták meg, de a gyakorlatban pohárban mérték.

Hozzáadva 2016. július 03., vasárnap, 13:46

Most a pudingról. Tekintettel a tészta összetevőinek nagyon ingatag arányára, a krém receptjét ötször csökkentették, hogy ne fordítsák le a terméket. Aztán megdicsérte magát előrelátása miatt. A receptem kevesebb, mint fele tej volt. És mégis, a krém kissé sűrűbbnek bizonyult, mint a 33% -os krém. Vagyis egyszerűen nem reális profiterolokkal feltölteni őket. Egyértelműen ki fog folyni. Egyetértek azzal, hogy az adag csökkentésekor hibák is előfordulhatnak, de nem azonos mértékben! A szerzőn kívül készített valaki krémet ezzel a recepttel? Oszd meg a gondolataidat. A megszerzetteket pudingalapként a vajkrémhez fogom felhasználni. Független termékként nagyon folyékony.

[elena88]

elena88, Nem pudingkrémet készítek, hanem csak fehérjetartalmú pudingot töltök, könnyű, nem emlékszem az arányra.
és eclereimet egy francia cukrász receptje szerint készítem, úgy tűnik, hogy ez működik, de ez a recept szerint nem sikerült

[Cukorka]

Cukorka, köszönöm a választ. És mi nem működött: maguk a profiterolok vagy krém nekik?

[elena88]

elena88, kezdettől fogva a profiterolok folyékonynak bizonyultak, majd sütés közben leestek és olyanok voltak, mint a cement, a krém pedig folyékony volt, és minden repedésből folyt

Egyértelmű...

[elena88]

elena88, Lemértem, mint te is, a lisztet egy mérlegre, vizet - egy mérőpohárral, sót - egy mérőkanállal. Szilikon spatulával gyúrtam, először a tészta darabokra szakadt, majd hirtelen bam - és megint homogén. A krémet is ennek a receptnek megfelelően készítettem, nagyon tetszett. A krém vastagsága attól függ, hogy mennyi ideig főzzük. Átlagos konzisztenciát kaptam, melegen elterjedt, felülről betöltötte a profiterolokat, de a hűtőszekrényben feküdt, és kényelmessé vált profiterolokat enni vele. Tehát ha vizes, akkor a végén főzzük még egy kicsit.

jó nap! Lányok, kérjük, tanácsolja, mit vásároljon, hogy gyönyörűen eclert tegyen a tepsibe? Van szilikon tasak, de kivágása valószínűleg kicsi, nagyon kicsi csöveket kapunk. Szeretnék venni néhány fúvókát és egy zacskót hozzájuk, de a számítógépemen nem igazán értem, hogy mekkora lesz a choux tészta csík)))

Lányok, mindenkinek van különböző nedvességtartalmú lisztje, így mindenki másképp alakul. Ahol a liszt erősen megeszi a vizet, nagyon vastag tésztát kap. A recept közepes erősségű lisztre vonatkozik. Sajnos ezt már a sörfőzés során láthatja. Ha ilyen liszttel szembesül, akkor legközelebb növelje a receptben szereplő vizet.

Ugyanez van a krémmel is. A sárgája nagyon különböző. A krémvastagság mérete és ereje szerint. A keményítőt különféle erősségekben is értékesítik. Sajnos egyetlen recept sem képes előre látni az összetevők minden tökéletlenségét, ami mindenkinek megvan a sajátjával.

Magunknak kell beállítanunk a receptben szereplő folyadékot.

[Tereza]

TerezaEldobható csőzsákokat használok. A szilikon táska szükség esetén szélesebbre is vágható. 844-et (zárt csillag) és nyitott csillagot használok 15 mm-rel.

de a számítógépemen nem igazán értem, hogy mekkora lesz a choux tészta csík)))

Ha lerakódik, másfél vastag ujjcsíkot kell előállítani.Általában - valamivel több, mint a fúvóka kimenetének vastagsága. Hossza a standard eclaireknél 12-14 cm.

[Tereza]

Ha lerakódik, másfél vastag ujjcsíkot kell előállítani. Általában - valamivel több, mint a fúvóka kimenetének vastagsága. Hossza a standard eclaireknél 12-14 cm.

TerezaEldobható csőzsákokat használok. A szilikon táska szükség esetén szélesebbre is vágható. 844-et (zárt csillag) és nyitott csillagot használok 15 mm-rel.

adj hozzá egy keveset.

Az eclairek 2 - 2,5-szeresére nőnek. Ezért egy 1 cm széles csík sütés után 2-2,5 cm lesz.

Ha azt szeretné, hogy a rajz minél nagyobb legyen dombornyomott , akkor használnia kell a fúvókát - zárva csillag.
Van egy ajánlás, hogy pontosan ez a jigging módszer adja az eclair hibamentes emelkedését.

Nincsenek szigorú szabályok. Néha csak egy kerek fúvókát használnak, esztétikai preferenciáiktól függően.

A kereskedelemben kapható eldobható zacskók használata jelentősen leegyszerűsíti az életét, de használhat rögtönzött anyagokat is, például tejzsákot. A mellékletek jelenléte fontosabb.

Vezérvonalakat is rajzolhat a sütőpapíron való jigeléshez használt liszttel, vagy a kényelem érdekében ceruzával pergamenre.

Most még szilikon öntőformák is vannak a kacagáshoz és a sütéshez

Jobb, ha a jobb légáramlás érdekében lépcsőzetesen rakódik le legalább 3 cm távolságra.

Ez nagyban függ a sütés hőmérsékletétől is. Figyelnie kell a sütőjét, hogy elérje a megfelelő hőmérsékletet. Az eclairek nem szeretik az erőteljes konvekciót - sokat repedhetnek.

Hasznos megnézni a choux tészta ajánlásait is, ha a Google-ben keresgél az "Eclairs like a francia cukrászda", a Maria Selyanina eclairs, "It's al dente Choux sütemény (és eclairs)" szavak szerint.
ha van vágy a tökéletesség elérésére az eclair-tudományban.

Mi a tökéletesség?
Amit az eclair szakértők most sütnek

Szakács eclairjei



Egy másik szakács eclairjei

Megint nem foglalkozunk a témával. Valószínűleg van egy közös technológiai téma a choux tészta eclairek és profiterolok számára

[Andrey5757]

Andrey5757, nagyon köszönöm az ízletes finomságokat! Úgy döntöttem, hogy tejszín nélkül főzöm őket, ezért megnöveltem a cukrot ... 7 evőkanál 1 evőkanál helyett, még nagyon édesnek bizonyult, és azt is gondoltam, hogy 1 tojást csökkentek, ezért vettem + 50 ml vizet, de a tojás hozzáadásakor ez nem volt elég, így a tojás mentése nem működött)))) a hercegnőben sült (először benne) 33-35 perc.

Helló. Kérem, segítsen nekem kitalálni. A tészta ilyen konzisztenciájúnak bizonyult, jól leülepedett, 10 perc múlva 220 ° C hőmérsékleten illetlenül vöröses lett, további 2 perc múlva sötétedni kezdett, további 7 percig 180 ° -ra csökkentettem, nem tartott röviden röviden: felülről és lentről is égtek, egyenes kéreg ... Belül 60% -a nem üreges. Alja felemelkedett, mint egy kupola. Krémmel megtöltve kissé kiegyenesedtek, de nem mind.
Villanytűzhely, a mód fentről lefelé volt.

Tehát a kemencéd másképp süt.
Eklereket 170-180 fokon sütök. A kemencémben is 220 fokon égett volna.
Így értem

különböző receptek szerint, de az elv ugyanaz.

A kérdés olyan régi, mint a világ - Miért hullottak a profiterolák? Szuperül mentek fel, majd még a sütőben leestek. Peck Top + Bottom + Convection, ütem: 190 - 15 perc, majd további 15 percig 150-re csökkentjük. Egyáltalán nem nyitott ajtót.