Csokoládé eclairs pillecukorral

[Eclairs]

Csokoládé eclairs pillecukorral

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Eclairs
tej	125 ml.
víz	125 ml.
vaj	120 g
búzaliszt / fokozat	Kr. E. 130
rendszeres kakaópor	30 g
vanília választható	csipet
só	1/4 teáskanál
C1 tojás	5 darab.
Mályvacukor
azonnali zselatinpor	10 g
vizet a zselatinhoz	50 g
cukor	Kr. E. 130
glükóz (invert, kukorica) szirup	50 g
víz a sziruphoz	30 g
vanília vagy más ízesítő	íz

Főzés módja

• Lisztet, kakaót és vaníliát keverünk össze. Szitáljuk.

• Öntsön vizet és tejet egy vastag aljú serpenyőbe.

• Adjunk hozzá olajat és sót. Felgyújtottuk.

• Miután az olaj megolvadt és a folyadék felforrt,

• hozzáadjuk a lisztes keveréket. Gyorsan keverje össze, hogy ne legyen csomó.

• Kifőzjük a tésztát. Egy sima csomóba kell összegyűlnie, és teljesen el kell maradnia az oldalak mögött. Vegye le a tűzről, és hagyja állni 10 percig.

• Tegye a tojásokat egy tálba és keverje meg. ez megkönnyíti a tészta nedvességtartalmának szabályozását. A tojásoknak nemcsak egész számra, hanem a tojás harmadára vagy felére is szükség lehet. Minden a tészta kívánt állagától függ. Pontosan 5 tojásra volt szükségem.

• Adja hozzá a tojás részeit a tésztához. Minden alkalommal jól összekapcsoljuk őket.

• A tészta legyen sima, sima, fényes és viszkózus. Lassan engedje le a lapockát szögben. A tésztát áttesszük egy cukrászsákba.

• A csöveket egy tepsire, szőnyeggel vagy sütőpapírral letakarva, egymástól távol helyezzük el. 190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük (ne nyissuk ki a sütőt), majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és további 10-15 percig sütjük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni.

• Öntsünk zselatint forralt vízzel szobahőmérsékleten. Hagyja megduzzadni és feloldódjon vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Öntsük egy tálba a veréshez.

• Egy tálban keverje össze a szirup összes hozzávalóját (víz, cukor, invert szirup). Felgyújtjuk és felforraljuk. Keverjük össze. 110-112 fokos hőmérsékletre főzzük.

• Amint a szirup felforrt, kis sebességgel verni kezdjük a zselatint. Fokozatosan növeljük a sebességet. A zselatin színe hasonló lesz a felvert tojásfehérjéhez. Körbetekerik a corollákat. De állaga szerint inkább rágógumi lesz (nos, nekem úgy tűnik).

• Anélkül, hogy abbahagyná a vékony folyamban való habverést, öntse bele a szirupot. Igyekszünk nem feljutni a corollákra. A forgalmat maximálisan növeljük. Adjon hozzá aromát.

• Eleinte semmi sem fog történni. Hűlés közben a tömeg elkezd fehéredni és növekszik a térfogata. Úgy fog kinézni, mint a felvert tojásfehérje. Nagyon finom és szellős lesz. A habverési idő 15-25 percet vehet igénybe. Minden a szoba hőmérsékletétől és a keverő teljesítményétől függ.

• Öntsük a masszát egy fúvókával ellátott cukrászsákba, majd hagyjuk kihűlni és kissé sűrűsödni kezd. Megtöltjük az eclaireket. Ezt úgy teheti meg, hogy lyukat szúr az oldalán vagy az alján. De nekem ez így van

• nagyon kényelmetlen. Csak hosszában levágtam és pillecukrokkal töltöttem meg őket. Így kiderül, hogy rendesebb és az egész eclair megtelt. Kívánt esetben mázas eclairs.
• 
• 
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Főzés program:

sütő, tűzhely

jegyzet

Ezek az eklírek az elkészülésük napján "meghalnak". Finom, eredeti töltelékkel. Sikerült elrejteni egyet, hogy lássam, hogyan viselkednek másnap a mályvacukrok. Minden nagyszerű. Puha marad. Ha van néhány pillecukor a táskájában, egyszerűen tegye olajozott papírra vagy szőnyegre. További részletek itt találhatók:

Kakaó és pillecukor (ang-kay)

Ajánlja!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaa recept szerint minden könnyűnek és egyszerűnek tűnik, de nem fogok eclert főzni, attól tartok, hirtelen nem fog menni

[Olga]

Olga, minden nagyon egyszerű. Készülj fel, minden biztosan sikerülni fog.

Mint mondják, a szem elve szerint félni kell, de a kezek igen, köszönet Angelának, megpróbálom

[Angela]

Angela, "meghal" - abban az értelemben, hogy megessék?

Nos, igen.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow .... mint mindig .. jól sikerült ..

Angela, remek recept, szokatlan töltelék!
És fotó! Minden kategóriában! Ötlet, összetétel, minőség!
Nem tudom, meg tudják-e ismételni a receptet, de esztétikai örömöt szereztem! Köszönöm !

[Elena]

Elenaköszönöm a dicséretet. Örülnék, ha a kezem még mindig "eléri"

Angela, köszönöm a receptet, már a második próbálkozáskor felkorbácsolta a mályvacukrot. A keverőm mennyisége nem elegendő, nem vert normálisan, meg kellett dupláznom az adagot

[Elena]

Elena, egyáltalán nem.

Nincs elegendő mennyiség a keverőmhöz

Manuálisan kell megtenni ezt az összeget. De ha megduplázza, vagy akár megduplázza a receptet, akkor nem lesz sok marmyska. Eszik) benyomásokkal várok.

Angyal, finom！ Sütőben szárad, rózsaszínre festve süteményhez illik

Egyél mindenképp. Nem tudom elszakadni tőlük.

Most írok Natasának.

[Elena]

Elena, tehát nem eclert sütöttél, hanem csak a marmyshkit? Gyönyörűek lettek.

Igen, egér kell egy lányos süteményhez！

Angelaaaa: lány-elájult: Ez egy tehetség !!!! Vagy van, vagy nem: girl_pardon: Ooooooo gyönyörű! Óóóóóóóóóóóóóóóóóááááááááááááááááááááááááááááááááá

[jachtkikötő]

jachtkikötő, nagyon szépen köszönjük)

Szükségem van egerekre

Tisztán.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Kérem, mennyi időbe telik ezeknek az eclereknek az elkészítése? Nem vagyok túl tapasztalt a choux péksüteményekben, és soha nem a marmyshkában vagy hasonlókban :)

Körülbelül két óra.

Körülbelül két óra.

Angela, köszönöm. És milyen receptet ajánlana a jegesedéshez, akkor hogyan szerezte meg?

Csak összekevertem a port tejjel.

[Angela]

Angela, köszönöm a receptet. Az enyém nem csokoládé és tejszín, hanem a receptje szerint. Ne ítélkezz szigorúan, ez az első choux péksüteményem. És rögtönzött eszközökkel (közönséges műanyag zacskóval) helyezzük el.

.
A tészta nagyon finom, amíg töltöttem, több darabot ettem meg nem töltve. OOO Nagyon finom.

[Elena]

Elena, kiváló eclairok. A következőek még jobbak lesznek. Molodechik!

[Angela]

kiváló eclairok.

Angela, a tiéddel nem lehet összehasonlítani. A tészta fantasztikus.

[Vászon,]

Vászon, mindannyian megtanuljuk. Néhányan, és az enyémek nem tökéletesek, hidd el. A tiéd először tökéletes. Minden emelkedett, nem esett. Mit csinál még?

Minden emelkedett, nem esett.

Az egyik tepsi még leesett, visszatettem a sütőbe, és visszatértek a formájukba.

Még jó, hogy felépültünk. Korán kaptam ki.

[Angela]

Korán kaptam ki.

Angela, Volt két sütőlemezem (vagy inkább egy tepsi alul, és sütőpapír a rácson), és az alsó elkezdett sütni, ki kellett húznom, ki kellett nyitnom a sütőt.

Ha a sütőt nem alkalmazzák egyszerre több szinten történő sütésre, akkor lehetetlen eclert sütni. Semmi sem történik a tésztával. ha az első megsütése után a második vagy a harmadik tepsire helyezzük.

[Angela]

Angela, most megtudom.

Ó, milyen recept hiányzott! Szeretem az időseket, de ritkán csinálom őket. És akkor még egyszer és olyan érdekes töltelékkel!
Ma egész nap eclerekkel ugratnak, sütnöm kell!

[Nelya]

Nelya, látta Shura, látta Nelya pek, pek, csak szuperek.

[Nelya]

hiányzott

Nelya, nem csoda. A versenyen voltak. Sütnünk kell!

Meg kell, Azhela, sütnünk kell! Ma az ATB-n megakadt a figyelmem a pillecukrok csomagjaira, eszembe jutottak a tealevelek, szerettem volna elvinni a töltelékhez, majd arra gondoltam, hogy szigorúan a receptje szerint csinálom.

[Nelya]

Nelya, olvasztható és kész, mint a lányok a masztixhoz. És gyorsan lökd be. Előzetesen csak le kell vágnia a kész tealeveleket, hogy ne pazarolja az idejét. De a házi marshmallows valami)

[Nelya]

NelyaAmíg gondolkodsz, másodszor is sütöttem, jöttek vendégek, még képre sem volt időm.



Angela, és milyen zselatint használ a mályvacukorban?

[ang-kay]

ang-kay,

[Tanyushechka]

Milyen zselatint használ a mályvacukorban?

porcukrok.

ang-kay,

Tanyushechka, Tatyana, Köszönöm)

porcukrok.

Rendszeresre vagy azonnalira gondoltam?

Azonnali.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Köszönöm.