Shu pudinggal és svájci habcsókkal Elena Chuprina Kenwood főzőszakácsában

Shu pudinggal és svájci habcsókkal Elena Chuprina Kenwood főzőszakácsában

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Crackelin
vaj	70 g
cukor	70 g
Liszt	60 g
kakaó	10 g
Choux tészta
tej	60 g
víz	65 g
só	3 g
cukor	5 g
vaj	55 g
Liszt	70 g
tojás	115 g
Csokoládé puding
tej	260 g
cukor	60 g
keményítő	15 g
kakaó	15 g
sárgája	20 g
vaj	50 g
Svájci habcsók
fehérjék	100 g
cukor	200 g
citromsav	1 g
vaníliás cukor	2 g

Főzés módja

• Crackelin.
• Szitáljon lisztet és kakaót egy keverőtálba, keverje össze és adjon hozzá hideg vajat és finom kristálycukrot. Gyúrjuk a tésztát simára, K-alakú rögzítéssel 2-3 sebességgel.
• Helyezze a tésztát szilikon szőnyegre, fedje le műanyag burkolattal, és hűtőszekrényben lehűtse. Néhány perc múlva nyújtsa ki a szőnyeg és a fólia között 1,5 mm vastagságúra, és fagyassza le a fagyasztóban.
• Choux tészta.
• Szerelje be a flexi fúvókát. Öntsön tejet és vizet egy tálba, adjon hozzá vajat, sót, cukrot. Állítsa a hőmérséklet-szabályozót 102 fokosra, és folyamatos keverés közben forralja fel a keveréket. Amikor a forralás megkezdődik, emelje fel a gép fejét, öntse ki egyszerre az összes lisztet, ismét engedje le a fejét, és a keverést kikapcsolva körülbelül 4 percig főzze a tésztát. Ezt követően kapcsolja ki a fűtést és folytassa a keverést, amíg az érzékelő hőmérséklete 60 fokra nem csökken.
• Több lépésben keverje a tojásokat a tésztába, minden alkalommal simára kevergetve. A tészta készen áll, amikor ékben lefut a válláról, vagy 2,5-3,0 cm-rel nyújtható a hüvelykujj és a mutatóujj között. Nincs szükség több tojás hozzáadására.
• Helyezzen kis kerek süteményeket pergamennel bélelt tepsire (vagy használjon szilikon szőnyeget) egy zacskó és egy 1,5 cm-es kerek fúvóka segítségével.
• Vegyünk egy kerek vágást, amelynek átmérője megfelel a choux tészta darabok átmérőjének. Préseljen ki vele bögréket a fagyasztott craquelinből, és tegye a sütemények tetejére.
• Süsse a süteményeket 180-200 fokon körülbelül 30 percig, amíg jól meg nem pirulnak (a sütőre összpontosítson). Hűtsük le, vágjuk le a kupakokat, és vágjuk le a fent említett vágással.
• Tejszínes csokoládé krém.
• Szerelje be a flexi fúvókát. Öntsünk tejet egy tálba, adjuk hozzá a sárgáját és keverjük össze. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, tegye a tálba és keverje meg. Állítsa a hőmérséklet-szabályozót 102 fokra, és forralja fel a tejszínt, folyamatos keverés mellett, alacsony sebességgel. Ezt követően kb. 3-4 percig forraljuk a tejszínt, kapcsoljuk ki a fűtést, és keverés kikapcsolása nélkül hűtsük 55 fokra. Olajat adunk hozzá, keverjük meg.
• Francia habcsók.
• Telepítse a habverő mellékletet. Tegyen fehérjéket és cukrot a gép edényébe, kapcsolja be a keverést és állítsa be a hőmérsékletet 70 fokra. Amikor a keverék eléri ezt a hőmérsékletet, kapcsolja ki a tüzet, és maximális sebességgel verje fel, miközben citromsavat és vaníliás cukrot ad hozzá.
• Töltsük meg a süteményeket pudinggal, díszítsük a tetején lévő habcsókkal egy zacskó és egy csillagfúvóka segítségével, fedjük le és szórjuk meg porcukorral.

Hasonló receptek

Eper choux tészta torta (likta)

Eper choux tészta torta (likta)

Tejes puding "Karpatka" (Ünnepi)

[LydiaVera]

LydiaVeraKöszönöm szépen a gyorsítótár részletes adaptációját! A recept remek!
Ha nem tévedek, van egy új Kenwoodod? A szerk. programok ..miért nem főz velük? Nagyon szeretem a choux tészta és a habcsók programját is.?

[zvezda]

zvezda, Elnézést kérek, hogy nem válaszoltam azonnal. Most rajtaütök a HP-n.
Ez nem az én receptem és adaptációm. Miranda megtalálta a videót, én pedig egy receptet készítettem belőle, hogy a helyszínen legyen.
Ebben az esetben hülyén meg akartam ismételni a szerző után minden cselekedetét ad-libbing nélkül, és megnézni, mi történik ennek eredményeként. Nagyon sem lett belőle semmi, ha gyorsan és habozás nélkül kell.
A krémet másképp készítem, habcsók a buszon. Tetszik a program, de ezek teljesen más történetek.